Những bạn có kinh nghiệm đều biết rằng có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của cà phê ủ lạnh. Trong đó, ảnh hưởng lớn nhất là việc chọn hạt cà phê, độ xay, tỷ lệ bột nước, thời gian ngâm, tiếp theo là một số mẹo nhỏ trong pha chế như khuấy đều, đảm bảo dụng cụ sạch sẽ, chất lượng nước, v.v., những điều này ít nhiều đều sẽ thay đổi hương vị cuối cùng của cà phê.
Nhưng thực tế, còn một chi tiết nữa cũng thu hút sự chú ý của không ít bạn: rõ ràng đã sử dụng các thông số mà Front Street Coffee cung cấp trong hướng dẫn, nhưng phần cà phê ủ lạnh mình làm xong luôn có một lớp dầu nổi lên trên, thế là nghĩ rằng liệu cà phê có bị hỏng không, hay là do dụng cụ chưa được rửa sạch.
Trước khi tìm ra nguyên nhân, Front Street Coffee cho rằng cần phải làm rõ trước lớp "dầu" trên cà phê này thực chất là gì.
Nhiều người đều biết, espresso vừa pha xong sẽ có lớp Crema mịn màng, nó vừa là nguồn gốc hương thơm của cà phê, vừa là biểu tượng của hạt cà phê tươi mới. Về thành phần, Crema là biểu hiện của dầu béo bao bọc khí carbon dioxide, chủ yếu đến từ chất béo tan trong nước có trong hạt cà phê, khi bọt hoàn toàn tan biến, chúng ta sẽ thấy một lớp vật thể nổi trên mặt nước cà phê, và đây chính là dầu cà phê thực sự.
Thực tế, trong các phương pháp chiết xuất áp suất thường khác cũng có thể tìm thấy dầu cà phê, ví dụ khi chúng ta dùng French press để chiết xuất cà phê rang trung đến đậm, do khe hở của lưới lọc kim loại khá lớn, dầu béo sẽ nhân cơ hội thấm ra ngoài,khiến bề mặt nước cà phê có một lớp "ánh dầu", vàmột số bột cực mịn cũng sẽ chui vào nước, uống vào đặc biệt "đục".
Còn đối với cà phê ủ lạnh, mặc dù toàn bộ quá trình ngâm đều ở môi trường nhiệt độ thấp, nhưng chất béo tan trong nước trong cà phê vẫn sẽ tiết ra vào cà phê như khi chiết xuất nóng, chỉ có tốc độ chậm hơn mà thôi, và những đốm ánh dầu lấm tấm đó chính là biểu hiện của dầu cà phê sau khi ngưng tụ.
So với các phương pháp chiết xuất khác, cà phê ủ lạnh gần như không có nhiều yêu cầu về dụng cụ, nó có thể là bình ủ lạnh chuyên dụng, có thể là hũ kín trong nhà, cũng có thể là chai đồ uống đã uống hết và rửa sạch, tóm lại, chỉ cần nó vệ sinh không có mùi lạ, và là dụng cụ kín đảm bảo ngăn khí bên ngoài xâm nhập thì đều có thể đóng vai trò "bình ủ lạnh".
Tương tự, đối với dụng cụ lọc bã cà phê cũng có nhiều lựa chọn, như lưới lọc tích hợp trong bình ủ lạnh, phễu lọc kim loại, giấy lọc dùng khi pha pour-over, vải nỉ, cũng như mặt lưới của túi treo đều là những dụng cụ lọc mọi người thường dùng. Chất liệu khác nhau, cấu trúc kích thước lỗ lọc khác nhau, các hạt vật chất có thể ngăn chặn hiệu quả đương nhiên cũng khác nhau, và muốn loại bỏ dầu ngưng tụ trên cà phê, thì phải chọn dụng cụ có khả năng lọc tốt hơn.
Front Street Coffee phát hiện, có một số bạn cảm thấy việc lọc quá phiền phức, nên để cho tiện, sau khi ủ lạnh xong liền trực tiếp đổ phầnnước cà phêphía trên ra uống, thực ra cách làm này sẽ khiến cà phê mang theo một lượng lớn dầu ngưng tụ, hương vị không chỉ nhạt nhẽo, mà cảm giác khi uống còn sạn sạn, kèm theo nhiều hạt nổi lơ lửng như bụi, nhìn chung khẩu vị sẽ không ngon.
Còn như bình ủ lạnh mà cửa hàng Front Street Coffee thường dùng, lỗ lọc của lưới tích hợp bên trong là 300 mesh, thuộc loại có độ mịn khá cao. Khi Front Street Coffee dùng nó để ngâm hạt cà phê hương trái cây Little Tomato, do rang hơi nhạt, nên sẽ dùng độ xay mịn hơn (tỷ lệ qua sàng của rây bột số 20 Trung Quốc là 80%), tương ứng với máy xay EK43s ở mức 9.5 vạch / máy xay C40 ở mức 22 vạch.
Khi kết thúc 10 giờ chiết xuất và lấy lõi lọc ra, nước cà phê đổ ra vẫn còn nhiều bột cực mịn sót lại trong đó, nếu không qua lọc lại, trên mặt nước không chỉ có một lớp ánh dầu, mà cà phê uống vào có cảm giác thô rõ rệt, sau khi uống xong đáy ly thậm chí còn đọng lại cặn bột có thể nhìn thấy bằng mắt thường.
Vì vậy để cà phê ủ lạnh có khẩu vị ngon hơn, Front Street Coffee sẽ dùng giấy lọc có khả năng lọc tốt nhất để "sàng" lại cà phê một lần nữa, nhằm loại bỏ phần lớn dầu ngưng tụ và các hạt bột cực mịn; đồng thời, nước cà phê ủ lạnh sau khi lọc sẽ được cho lại vào tủ lạnh niêm kín và bảo quản lạnh từ 3～4 giờ, đợi các chất hương vị lắng đọng và lên men thêm, như vậy có thể khiến cà phê ủ lạnh Little Tomato có cảm giác nước ép đầy đặn hơn, độ chua trong trẻo hơn.
Ngoài việc lọc, công việc vệ sinh dụng cụ cũng không thể xem nhẹ. Nhiều bạn sau khi dùng xong bình ủ lạnh sẽ không dành nhiều thời gian để rửa, mà chỉ dùng nước máy đơn giản tráng qua là xong, lâu dần, dầu cà phê ngưng tụ sẽ bám vào lưới lọc, tạo thành một mùi "dầu cũ". Nếu tần suất sử dụng cao, Front Street Coffee khuyên nên tháo rời định kỳ, và dùng chất tẩy rửa chà rửa kỹ lưỡng một lượt, vừa có thể loại bỏ phần dầu tích tụ, cũng có thể tránh lưới lọc bị lão hóa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
