Vì thời tiết dần trở nên nóng bức, cà phê nhỏ giọt đá của cửa hàng Front Street Coffee gần đây lại rơi vào tình trạng cung không đủ cầu. Qua phỏng vấn Front Street Coffee, chúng tôi phát hiện nhiều bạn bè khi lựa chọn giữa vô số loại cà phê đá lại chọn cà phê nhỏ giọt đá, ngoài lý do hương vị của nó khác biệt so với các loại cà phê đá thông thường khác, còn một phần là vì ở nhà không thể tự làm được.
Cà phê nhỏ giọt đá là một loại cà phê ủ lạnh được làm bằng cách dùng nước đá nhỏ giọt trong thời gian dài, việc chế biến nó thườngcần sử dụng một loại dụng cụ chuyên dụng có tên là bình nhỏ giọt đá. Vì hiệu suất chiết xuất của nước đá rất thấp, nên chúng ta cần thông qua van hạn chế dòng chảy của bình nhỏ giọt đá để đưa nước đá ra dưới dạng giọt nước, từ đó kéo dài thời gian chiết xuất, giúp cà phê có được quá trình chiết xuất trọn vẹn.
Nhưng đối với người chơi cá nhân mà nói, bình nhỏ giọt đá không phải là vật dụng thiết yếu. Vừa vì tính thực dụng của nó không lớn, vừa vì mức giá không hề rẻ cùng các bước thao tác phức tạp. Vì vậy điều này khiến nhiều bạn bè e ngại, thà ra ngoài mua một ly cà phê nhỏ giọt đá còn hơn bỏ tiền mua một chiếc bình để tự làm tại nhà.
Nhưng thực ra, cà phê nhỏ giọt đá không nhất thiết phải dùng bình nhỏ giọt đá chuyên dụng mới có thể làm ra. Vì vừa haycó một phương án thay thế như vậy, dụng cụ cần thiết để làm cà phê nhỏ giọt đá không chỉ vô cùng đơn giản, mà khi thao tác còn rất nhẹ nhàng, không hề phức tạp chút nào!Đúng vậy! Đó chính là cách mà Front Street Coffee luôn chia sẻ đồng thời cũng rất phổ biến trên mạng -- trực tiếp sử dụng đá viên và phễu lọc để thay thế chức năng của bình nhỏ giọt đá, tiến hành làm cà phê nhỏ giọt đá.
Thao tác cụ thể rất đơn giản, chúng ta chỉ cần tìm một chiếc phễu lọc để đựng bột cà phê, sau đó trực tiếp đặt đá viên lên trên bột cà phê, một bộ "bình nhỏ giọt đá phiên bản gia đình" đơn giản là hoàn thành. Theo thời gian trôi qua, đá viên trên bột cà phê sẽ dần tan chảy thành nước và bắt đầu chiết xuất cà phê.Chỉ cần môi trường chế biến không quá nóng bức, thì tốc độ tan chảy của đá viên không nhanh như mọi người tưởng tượng. Vì vậy cách này cũng có thể giúp cà phê có được quá trình chiết xuất tương đối trọn vẹn, tạo ra một ly cà phê nhỏ giọt đá có hương vị đậm đà.
Tuy rất đơn giản, nhưng những vấn đề cần lưu ý không hề ít, chỉ cần đi sai một bước là sẽ khiến cà phê không thể có được quá trình chiết xuất trọn vẹn, hương vị không đậm đà. Vì vậy trong quá trình chia sẻ cách làm, Front Street Coffee sẽ liệt kê ra các vấn đề, mọi người khi làm tốt nhất nên tránh những vùng cấm này~Cà phê nhỏ giọt đá "phiên bản gia đình"Đầu tiên Front Street Coffee xin giới thiệu những dụng cụ cần sử dụng để làm cà phê nhỏ giọt đá "phiên bản gia đình": một vật chứa bất kỳ để hứng dịch cà phê, 1~2 chiếc phễu lọc cà phê bất kỳ, 2 tờ giấy lọc phù hợp với phễu lọc.Sau đó về nguyên liệu cần chuẩn bị chỉ có bột cà phê và đá viên!Đúng vậy, chính là những thứ mà chúng ta thường dùng khi làmcà phê pha phễu, đơn giản như vậy thôi.
Lần trình diễn này Front Street Coffee sử dụng hạt là Strawberry Candy của Costa Rica, mọi người có thể chọn loại hạt mình yêu thích theo sở thích của bản thân. Sau đó về thông số có một điểm chúng ta cần đặc biệt lưu ý, đó là độ xay.Nói chung, thiết kế khay đựng bột của bình nhỏ giọt đá là một hình trụ hẹp và dài, thiết kế như vậy có thể tăng độ dày của lớp bột, giúp nước nóng đi qua nhiều bột cà phê hơn để chiết xuất ra nhiều chất hơn. Còn phễu lọc thì ngược lại, để giúp quá trình chiết xuất đều hơn, nên đều có thiết kế đáy hẹp miệng rộng. Cùng một lượng bột đổ vào phễu lọc, lớp bột mà nó tạo thành không dày bằng lớp bột mà khay đựng bột của bình nhỏ giọt đá tạo thành. Điều này có nghĩa là cùng một lượng nước sẽ vì đường đi giảm đi, mà giảm lượng chất chiết xuất được cuối cùng.
Vì vậy, nếu chúng ta muốn bột cà phê có thể đạt được cùng tỷ lệ chiết xuất, thì tốt nhất là điều chỉnh xay mịn hơn một nấc so với ban đầu. Thông qua việc xay mịn hơn, khe hở giữa các hạt bột được giảm bớt, khu vực nước cần chảy qua do đó được tăng lên, quá trình chiết xuất nhờ đó được trọn vẹn. Thông số như sau:Độ xay: nấc 8.5 của Ek43, tỷ lệ lọt sàng rây số 20 là 90%(mịn hơn đường cát trắng một chút, là độ xay mịn hơn hai nấc so với cà phê pha phễu nóng)Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, chúng ta có thể bắt đầu chế biến cà phê nhỏ giọt đá. Vậy thì đầu tiên, chúng ta làm ướt giấy lọc trước, đổ bột cà phê vào, sau đó sử dụng lượng nước thường bằng với lượng bột để "ủ ẩm" bột cà phê.Động tác ủ ẩm ở đây không phải để thoát khí, mà là để làm ướt bột cà phê, giúp nước đá nhỏ giọt sau đó có thể thông qua hiệu ứng mao dẫn chiết xuất được cả bột cà phê ở ngoài phạm vi. Đáng lưu ý là, ở bước này chúng ta tốt nhất nên hạ thấp độ cao khi rót nước càng nhiều càng tốt, giảm lượng nước rót vào, ngăn lớp bột bị nước xói thành hố, từ đó dẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ.
Sau khi rót nước xong, một phần nước sẽ thấm qua lớp bột rơi thẳng xuống bình dưới. Lúc này chúng ta có thể đổ bỏ toàn bộ phần nước này, vì nhiệt độ quá thấp, nên chúng không mang theo quá nhiều chất cà phê, giữ lại chỉ làm loãng phần cà phê chiết xuất ra sau này.Sau đó, chúng ta cắt hai tờ giấy lọc có kích thước gần bằng bề mặt lớp bột(nếu bột không nhiều thì giấy lọc tròn cũng được)trải phẳng chúng lên trên lớp bột và làm ướt. Vì nước đá nhỏ giọt xuống dưới dạng giọt nước, để chúng có thể chiết xuất bột cà phê đều hơn, chúng ta cần sử dụng giấy lọc để phân tán chúng, bước này nhất định không thể bỏ qua.
Sau khi trải giấy lọc xong, chúng ta có thể đặt đá viên trực tiếp lên trên giấy lọc. Do không gian trên phễu lọc không lớn lắm, không thể chứa hết lượng đá viên cần thiết, nên chúng ta có thể cho đá viên vào theo từng đợt.
Vậy nếu bạn có hai chiếc phễu lọc, thì có thể trực tiếp chọn dùng phễu lọc để đựng đá viên(giống cách làm ở hình bên phải bên dưới). Như vậy bạn có thể cho hết toàn bộ đá viên vào một lần, không cần lúc nào cũng phải nhìn tiến độ tan chảy của đá để quyết định có thêm đá hay không. Ở đây cần lưu ý, nhất định phải trải giấy lọc lên phễu lọc rồi mới có thể thêm đá, nếu không khi đá viên tan chảy đến một kích thước nhất định, sẽ trực tiếp lọt qua lỗ lọc của phễu lọc, giáng cho lớp bột phẳng lì của bạn một "cú đánh nặng".
Cuối cùng chúng ta chỉ cần chờ đá viên tan chảy hết, là có thể tháo phễu lọc ra, hoàn thành quá trình chiết xuất cà phê!
Nhưng đến đây việc chế biến cà phê nhỏ giọt đá vẫn chưa kết thúc! Lúc này cà phê nhỏ giọt đá vẫn chưa thành hình, nó cần thông qua việc bảo quản lạnh trong thời gian dài để ủ ra hương vị và mùi rượu. Vì vậy, lúc này chúng ta cần dùng màng bọc thực phẩm, hoặc chuẩn bị thêm một chiếc bình kín để niêm phong cà phê nhỏ giọt đá lại, sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh.
8 tiếng sau, cà phê nhỏ giọt đá chính thức tuyên bố hoàn thành chế biến, lúc này chúng ta có thể chọn thêm đá để thưởng thức, hoặc kéo dài thời gian ủ lạnh để mùi rượu của nó đậm hơn một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
