Nhiều bạn mới bắt đầu thường gặp một vấn đề khi pha cà phê bằng phương pháp rót nước nhiều giai đoạn, đó là -- "Nước nóng nên được rót vào lúc nào".Cái gọi là rót nước nhiều giai đoạn chính là chỉ những cách cần chia lượng nước nóng dùng trong quá trình pha cà phê thành nhiều lần rót. Ví dụ như phương pháp ba giai đoạn mà Front Street Coffee thường dùng chính là kiểu rót nước nhiều giai đoạn điển hình. Khi sử dụng phương pháp pha nhiều giai đoạn, thời điểm rót nước ở giai đoạn thứ ba và các giai đoạn tiếp theo chính là vấn đề mấu chốt: nên rót trước khi nước nóng của giai đoạn trước chảy hết, hay nên rót sau khi nước nóng của giai đoạn trước đã chảy hết?Thời điểm rót nước mà các blogger khác nhau chia sẻ đều không giống nhau, thậm chí trong nội dung mà Front Street Coffee chia sẻ còn luân phiên sử dụng các cách khác nhau. Điều này khiến không ít bạn cảm thấy bối rối, không biết nên bắt đầu rót giai đoạn nước nóng tiếp theo vào lúc nào.Nhưng thực tế, mọi chuyện không phức tạp như mọi người tưởng tượng, nếu số lần chia giai đoạn không nhiều thì thực ra ảnh hưởng cũng không lớn lắm. Và muốn biết nên rót nước nóng vào lúc nào, chúng ta chỉ cần hiểu việc rót nước nóng ở các thời điểm khác nhau sẽ gây ra ảnh hưởng như thế nào đến quá trình chiết xuất là được. Vậy lần này Front Street Coffee sẽ kết hợp với thao tác thực tế để chia sẻ với mọi người rằng thời điểm rót nước khác nhau sẽ mang lại ảnh hưởng gì cho cà phê, và sau đó nên chọn thời điểm rót nước nóng như thế nào.
Lần này Front Street Coffee sẽ sử dụng phương pháp ba giai đoạn để pha ra hai nhóm cà phê, mỗi nhóm hai bình. Độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước, cách rót nước của mỗi bình cà phê hoàn toàn giống nhau, điểm khác biệt duy nhất chỉ nằm ở thời điểm rót nước nóng của giai đoạn thứ ba. Một nhóm rót khi nước nóng của giai đoạn trước chảy đến gần cạn đáy, một nhóm rót sau khi nước nóng của giai đoạn trước đã chảy hết hoàn toàn, để xem thời điểm rót nước khác nhau sẽ mang lại ảnh hưởng gì cho cà phê.(Bên trái là tham chiếu khi nước nóng trong phễu lọc thấm đến gần cạn đáy)Để giảm thiểu tối đa ảnh hưởng từ thao tác pha chế của con người, trong thí nghiệm pha chế lần này Front Street Coffee sẽ sử dụngcà phê hand-pour-- thiết bị phụ trợ là vòi sen nhỏ giọt, nó có thể phân tách lượng nước nóng mà chúng ta rót vào. Như vậy sẽ không vì lưu lượng nước lớn nhỏ, lực khuấy khác nhau mà dẫn đến sự khác biệt rõ rệt trong quá trình chiết xuất（Mặc dù như vậy cũng sẽ, nhưng so ra thì không lớn đến thế)。Vì thí nghiệm lần này không đánh giá mùi vị của cà phê, nên Front Street Coffee tùy tiện lấy một loại hạt để làm thí nghiệm, các thông số chiết xuất như sau:Độ xay: 10 vạch trên Ek43Cách rót nước: ba giai đoạnQuá trình pha chế của bốn bình đại khái giống nhau, đều trước tiên dùng 30ml nước nóng để ủ trong 30 giây, sau khi giai đoạn ủ kết thúc thì dùng 20 giây để rót 120ml nước nóng giai đoạn thứ hai, lúc này thời gian sẽ đến 50 giây. Sau đó tùy theo mục đích của từng bình mà rót 75ml nước nóng giai đoạn thứ ba vào các thời điểm khác nhau, nước nóng giai đoạn thứ ba sẽ được kiểm soát hoàn thành rót trong 15 giây.Nhờ kiểm soát tốc độ rót nước hợp lý, tốc độ chảy của bốn bình cà phê có thể nói là giống hệt nhau. Nước nóng rót ở giai đoạn thứ hai của bốn bình cà phê gần như đều đến gần cạn đáy vào lúc 1 phút 10 giây, Front Street Coffee đã chọn hai bình để rót nước nóng giai đoạn thứ ba vào lúc này. Còn hai bình khác thì rót nước nóng giai đoạn thứ ba sau khi nước nóng trong phễu lọc đã chảy hết(thời gian chảy hết đều là 1 phút 20 giây)，Tiếp theo chờ cà phê nhỏ giọt xong, là có thể bắt tay vào đo tỷ lệ chiết xuất.Tổng thời gian chiết xuất của hai bình cà phê rót nước nóng giai đoạn thứ ba sớm hơn là 1 phút 50 giây, qua đo đạc tính toán, tỷ lệ chiết xuất của chúng ở 33°C lần lượt là: 16,33% và 16,88%; còn tổng thời gian chiết xuất của hai bình cà phê rót nước nóng giai đoạn thứ ba sau khi nước nóng giai đoạn thứ hai chảy hết là đúng 2 phút, tỷ lệ chiết xuất của chúng ở 33°C lần lượt là: 17,30% và 17,58%.Có thể thấy, cho dù thông số chiết xuất, cách rót nước đại khái giống nhau, nhưng tỷ lệ chiết xuất vẫn vì thời điểm rót nước khác nhau mà có chút chênh lệch. Và nguyên nhân dẫn đến sự khác biệt này có hai loại, một là thời gian, hai là nồng độ chất lỏng.Trongcà phê hand-pourtại sao tốt nhất nên rót nước thành nhiều giai đoạn》" target="_blank" linktype="text">《cà phê hand-pourtại sao tốt nhất nên rót nước thành nhiều giai đoạn》bài viết này Front Street Coffee có chia sẻ rằng, rót nước thành nhiều giai đoạn có thể nâng cao hiệu quả tỷ lệ chiết xuất, nguyên nhân cũng tương tự, đó là nước và bột cà phê có nhiều thời gian tiếp xúc hơn, đồng thời nồng độ chất lỏng chiết xuất cà phê sẽ tương đối thấp hơn.Vì vậy, mọi người hẳn đã biết nên quyết định thời điểm rót nước như thế nào rồi chứ! Khi bạn muốn cà phê đạt được tỷ lệ chiết xuất cao hơn, thì có thể chọn rót nước nóng giai đoạn tiếp theo sau khi nước nóng giai đoạn trước đã chảy hết. Ví dụ vì độ xay quá thô, nhiệt độ nước quá thấp, khiến nước nóng giai đoạn trước chảy quá nhanh, dễ gây ra chiết xuất không đủ, thì chúng ta có thể chờ nước nóng chảy hết rồi mới rót giai đoạn tiếp theo. Hoặc là chia việc rót nước thành nhiều giai đoạn hơn, để nâng cao hơn nữa tỷ lệ chiết xuất của cà phê.Còn nếu bạn muốn ức chế một cách thích hợp việc nâng cao tỷ lệ chiết xuất của cà phê, ví dụ khi nhiệt độ nước quá cao, độ xay quá mịn, nước nóng giai đoạn trước vì bị tắc mà chảy chậm, khi xuất hiện những tình huống dễ dẫn đến chiết xuất quá mức này thì có thể đẩy thời điểm rót nước lên sớm một chút. Khi lượng nước nóng rót ở giai đoạn trước trong bình còn khoảng một phần ba(hoặc sắp cạn đáy)thì có thể rót nước nóng giai đoạn tiếp theo.Cần lưu ý là, nhiều bạn sẽ nghĩ rằng việc kéo dài thời gian chờ sẽ khiến nhiệt độ của nước nóng và lớp bột giảm xuống, ngược lại sẽ làm tỷ lệ chiết xuất giảm đi. Nhưng thực tế, ảnh hưởng do nhiệt độ tạo ra không lớn đến thế, không bằng thời gian và nồng độ, nên chúng ta không cần lo lắng về ảnh hưởng do nhiệt độ giảm xuống vì thời gian kéo dài~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
