Là một thức uống giúp tỉnh táo, cà phê trong lòng người Ý là một sự tồn tại thiêng liêng, được người dân địa phương vô cùng coi trọng, và họ cũng có nhiều quy tắc bất thành văn cùng phong tục trong việc uống cà phê.
Ví dụ gần đây, Front Street Coffee đã tìm thấy một cách nói khá thú vị: "Ở Ý, cappuccino chỉ được uống vào buổi sáng, nếu gọi vào buổi chiều và buổi tối thì dễ bị chê bai". Phải biết rằng, trong mắt chúng ta, cappuccino chẳng qua chỉ là một ly cà phê sữa bình thường đến mức không thể bình thường hơn, muốn uống lúc mấy giờ cũng được, vậy tại sao khi đến đất nước châu Âu tràn đầy văn hóa cà phê này lại phải kèm theo giới hạn thời gian?
Cappuccino có những đặc điểm gì?
So với các loại cà phê sữa khác, ba yếu tố then chốt nhất để làm cappuccino là: lớp bọt sữa dày, vị cà phê đậm đà, và đầy 11 phần. Để cà phê đồng thời thể hiện những đặc điểm trên, trước tiên chúng ta cần đánh sữa tươi thành lớp bọt dày, làm cho nó trở nên mịn màng, sau đó hòa quyện đều với espresso cho đến khi bọt tràn ra khỏi miệng ly, trông giống như một chiếc "hamburger" nhô lên, vô cùng tròn đầy.
Về hương vị, cappuccino trước tiên phụ thuộc vào loại hạt cà phê được sử dụng, tiếp theo là sữa. Đối với người Ý, loại hạt cà phê rang đậm có thể tạo ra lớp crema phong phú, hương vị đậm đà, đắng và thơm nồng chắc chắn là lựa chọn không thể thay thế, cappuccino làm từ nó thường cũng thơm ngon hơn.
Vì vậy, để tái hiện tốt hơn phiên bản cappuccino địa phương, ở đây sử dụng hạt cà phê pha trộn kiểu Ý cổ điển của Front Street Coffee để chiết xuất, thông số sau khi điều chỉnh là 20g bột cà phê chiết xuất 39g cà phê lỏng trong 28 giây, sau đó đánh 150g sữa tươi thành lớp bọt sữa dày 1,5cm, và trộn đều cả hai (người địa phương ít chú ý đến việc tạo hình latte art hoặc yêu cầu vòng tròn vàng tiêu chuẩn, chỉ cần đảm bảo tất cả bọt đều nằm trên cà phê là được).
Cappuccino làm theo cách này sẽ có hương vị đậm đà hơn nhiều so với latte, đặc biệt hai ngụm đầu tiên gần như toàn là vị đắng và hương rang của Crema, cùng cảm giác xốp mịn từ lớp bọt dày, giống như ăn một viên kẹo bông gòn tràn đầy hương cà phê. Đến ngụm thứ ba mới thực sự cảm nhận được cà phê sữa đã hòa quyện trong ly, nồng độ cao đồng thời kèm theo chút ngọt ngào, uống xong để lại hương thơm đầy miệng.
Tại sao người Ý chỉ uống cappuccino vào buổi sáng?
Khác với các cách pha cà phê khác, đặc sắc của cà phê Ý chủ yếu thể hiện ở tên tiếng Anh "espresso", chú trọng chữ "nhanh", pha nhanh, uống cũng nhanh, mỗi vị khách đứng trước quầy bar chỉ cần ba hai ngụm là có thể thưởng thức xong một ly espresso nhỏ, rồi lập tức rời đi, toàn bộ quy trình hiệu quả và gọn gàng, nên phù hợp để uống vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Nhưng là một trong những loại cà phê sữa phổ biến nhất ở địa phương, cappuccino được nhiều người Ý coi là "thức uống bữa sáng", mặc dù không có luật nào quy định chỉ được uống vào buổi sáng, nhưng sau buổi trưa, thực sự rất ít khi thấy bóng dáng của loại cà phê nóng với lớp bọt dày này, một số cửa hàng thậm chí sẽmặc địnhngừng bán nó.
Nghe nói, có du khách đã thử, vào ban đêm ở Ý gọi một ly cappuccino với phục vụ, nhanh chóng nhận được một "cái liếc xéo", rồi bị từ chối thẳng thừng. Vậy thì,tại sao người Ý lại cố chấp với "quy định" này đến vậy?
Front Street Coffee tìm hiểu và phát hiện, "tin đồn" người Ý chỉ uống cappuccino vào buổi sáng không thể tách rời khỏi phong tục ăn sáng của địa phương. Ở đất nước châu Âu này, khẩu phần bữa sáng nhìn chung khá ít, hương vị thiên về ngọt, nên thường được ăn cùng đồ uống có sữa. Lúc này nếu có một ly cappuccino đậm đà thì vừa đủ để cân bằng những món ăn ngọt ngào đó, giúp người ta nhanh chóng tỉnh táo tràn đầy năng lượng, và lượng sữa lớn còn có thể lót dạ, đúng là sự kết hợp hoàn hảo.
Nhưng một khi đến giờ ăn trưa, chính xác hơn là sau 11 giờ, hầu hết "người Ý già" sẽ chủ động tránh xa ly cà phê sữa này. Vì bữa trưa ở Ý thường có khẩu phần rất lớn, nếu lại uống thêm một ly cappuccino sẽ làm tăng gánh nặng cho dạ dày, từ đó ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của bản thân, nên sau khi ăn no họ rất ít khi gọi đồ uống có sữa, mà có xu hướng chọn ly espresso nhỏ với hương vị đậm đà và kích thích.
Ngoài những cách nói phổ biến trên, Front Street Coffee còn tìm thấy một nguyên nhân khác: nghe nói vào thời đại vật chất chưa phát triển, vì ở nhiều nơi của Ýsữa đều được giao đến tươi mới vào buổi sáng, và hoàn toàn không có thiết bị làm lạnh, nên người địa phương để đảm bảo sữa không bị hỏng trong mùa ấm áp, họ sẽ dùng sữa để làm bữa sáng, rồi dùng phần còn lại để chế biến món ăn hoặc phô mai. Không còn nguyên liệu, sau buổi trưa đương nhiên không thể làm cappuccino, và điều này dần trở thành thói quen hàng ngày của người Ý.
Nhưng vào ngày nay, cùng với sự phát triển của thời đại, người địa phương bắt đầu có một số thay đổi trong văn hóa cà phê, "định kiến cappuccino chỉ được uống vào buổi sáng" dần phai nhạt ở Ý, tại nhiều quán cà phê bản địa hoặc quán bar cũng có thể gọi cappuccino bất cứ lúc nào.
Không ít người Ý, đặc biệt là thế hệ trẻ, hoàn toàn không theo truyền thống này, mà cho rằng bất kỳ thời điểm nào trong ngày đều có thể thưởng thức một ly cà phê sữa đậm đà giàu bọt, và càng không còn "liếc xéo" du khách gọi cappuccino vào buổi chiều nữa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
