Sau bão, nhiệt độ không giảm mà còn tăng, lượng lớn hơi nước lan tỏa khiến xung quanh trở nên oi bức. Nhờ vậy, cà phê đá tại cửa hàng Front Street Coffee lại một lần nữa "được ưa chuộng". Đặc biệt làcà phê pha phin nóng đổ đá, vì có thể lựa chọn nhiều loại hạt cà phê phong phú hơn, nên gần như bàn nào cũng gọi món "bán chạy" này.Thú vị là, luôn có một số khách sau khi thưởng thức cà phê pha phin đá do Front Street Coffee làm ra, lại hỏi Front Street Coffee về cách làm và thông số liên quan. Vì cà phê tự làm không chỉ không đậm đà bằng, mà hương vị cũng không rõ ràng như vậy.Mặc dù đến nay Front Street Coffee đã chia sẻ khá nhiều phương án pha đá, nhưng nhìn lại thì hình như chưa giới thiệu chi tiết cách pha đá thông thường. Nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách dễ dàng pha ra một bình cà phêpha phin đá！Đầu tiên, chúng ta cần biết rằng......Front Street Coffee thường nói, cà phê pha phin đá là một phương pháp pha chế được phát triển dựa trên nền tảng của cà phê pha phin nóng. Trong cà phê pha phin nóng, chúng ta sẽ điều chỉnh các thông số như độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ, thời gian và cách rót nước, dụng cụ để pha ra một bình cà phê nóng ngon. Còn cà phê pha phin đá thì thêm đá vào nền tảng cà phê nóng, nhằm đạt hiệu quả làm nguội cà phê nhanh chóng.Nhưng việc thêm đá sẽ dẫn đến một vấn đề khác, nếu không có điều chỉnh gì thì nồng độ cà phê sẽ bị pha loãng do đá tan, hương vị sẽ trở nên nhạt nhẽo, đồng thời cảm giác khi uống sẽ mỏng như nước.Vậy nếu chúng ta muốn loại bỏ tác động tiêu cực do đá tan gây ra, cách đơn giản nhất là tăng nồng độ cà phê. Và cách tốt nhất để tăng nồng độ cà phê chính là giảm lượng nước rót vào! Trong điều kiện các thông số khác giống nhau, việc giảm lượng nước một cách thích hợp sẽ khiến cà phê pha ra có nồng độ cao hơn. Do đó, khi làm cà phê pha phin đá thường sẽ dùng lượng nước ít hơn so với cà phê pha phin nóng!Nhưng nhiều bạn chỉ nhìn thấy sự thay đổi về lượng nước rồi bắt đầu làm cà phê pha phin đá, nên kết quả nhận được rất không như ý. Bởi vì một ly cà phê ngon ngoài việc chú trọng nồng độ phù hợp ra, còn cần chú trọng có đủ tỷ lệ chiết xuất.Giải thích đơn giản về tỷ lệ chiết xuất, đó là tỷ trọng các chất hòa tan của cà phê so với chính nó. Tỷ lệ chiết xuất cà phê có thể quyết định hương vị của một ly cà phê là thiên chua, cân bằng, hay thiên đắng. Khi các chất của cà phê hòa tan không đủ, chiết xuất chưa đủ, ly cà phê chúng ta pha ra phần lớn sẽ có đặc trưng vị chua gắt; còn nếu các chất hòa tan quá nhiều, chiết xuất quá mức, thì ly cà phê chúng ta nhận được phần lớn sẽ có những biểu hiện tiêu cực như đắng, chát, tạp.Vì vậy, nếu muốn pha ra một ly cà phê ngon, ngoài việc kiểm soát nồng độ ra, chúng ta còn cần kiểm soát tốt tỷ lệ chiết xuất của nó. Chỉ khi đảm bảo cà phê có tỷ lệ chiết xuất phù hợp, hương vị cà phê mới không xuất hiện những đặc trưng tiêu cực mà chúng ta không thể chấp nhận. Và để làm được điều này, như Front Street Coffee đã đề cập trước đây, cần đạt được mục đích thông qua việc điều chỉnh các thông số và cách rót nước.Độ xay, cách rót nước chính là hai điều chỉnh mà ngoài lượng nước ra, Front Street Coffee sẽ thực hiện khi làm cà phê đá. Thông qua việc điều chỉnh hai thông số này, tỷ lệ chiết xuất cà phê có thể được nâng cao hiệu quả. Nguyên nhân là vì xay mịn hơn giúp cà phê có diện tích tiếp xúc với nước nhiều hơn, còn mục đích thay đổi cách rót nước là kéo dài thời gian chiết xuất, để một lượng nhỏ nước nóng có thể hòa tan nhiều chất hơn trong thời gian ngắn.Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách thông qua ba điều chỉnh để dễ dàng pha ra một bình cà phê pha phin đá ngon.Điều đáng nói là, cách pha phin thêm đá làm nguội trực tiếp mà Front Street Coffee chia sẻ không phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê. Một số hạt cà phê có hương vị thanh nhã, tươi mới rất khó thể hiện được ưu điểm của mình khi làm theo cách này, nên Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người khi dùng cách pha đá này, nên chọn một số hạt cà phê có hương vị nổi bật để làm.Ví dụ trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee Ranh Giới estate·Móng Tay, Ethiopia·Hoa Khôi, Indonesia·Golden Mandheling, Costa Rica·Kẹo Dâu...... Vậy lần chia sẻ này Front Street Coffee sẽ dùng Front Street Coffee Ranh Giới estate·Móng Tay để minh họa, cà phê đá pha từ nó sẽ có cảm giác nước ép nho rất đầy đặn, thông số như sau:Tỷ lệ bột nước: 1:10(pha nóng là 1:15)Mức độ xay: 9 độ trên Ek43, tỷ lệ qua rây 80% với rây số 20, xay cỡ đường cát mịn(pha nóng là 9.5 độ, tỷ lệ qua rây 75%)Khi mọi thứ đã sẵn sàng, chúng ta có thể bắt đầu pha chế! Đầu tiên, rót 30ml nước nóng để ủ trong 30 giây. Việc này nhằm thải khí CO2 trong hạt cà phê, để nước nóng rót vào sau đó có thể hòa tan các chất hương vị tốt hơn.Sau khi ủ xong, chúng ta chia lượng nước nóng còn lại thành ba đoạn đều nhau hoặc rót một mạch một đoạn. Dùng dòng nước nhỏ rót chậm, rót theo vòng tròn nhỏ! Và sau khi rót xong mỗi đoạn nước nóng, tốt nhất nên đợi chất lỏng trong phễu chảy hết rồi mới rót đoạn nước nóng tiếp theo, như vậy có thể kéo dài thời gian chiết xuất hiệu quả.Cuối cùng chỉ cần đợi cà phê nhỏ giọt xong, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất~Tổng thời gian rơi vào 2 phút, là thời gian chiết xuất giống với pha nóng, sau khi lắc đều, chúng ta có thể bắt đầu thưởng thức hương vị cà phê. Và hương vị cà phê đúng như Front Street Coffee đã giới thiệu, uống vào có thể cảm nhận được cảm giác nước ép nho rất đầy đặn! Biểu hiện hương vị có nho, chanh dây, mơ đào, và chút hương hoa. Cảm giác mát lạnh, hương thơm đầy đủ, uống vào khiến người ta cảm thấy rất dễ chịu~Trên đây là thông số pha chế dùng cho hạt cà phê rang vừa nhạt, khi chúng ta pha hạt cà phê rang đậm, cách pha giống nhau, nhưng giá trị độ xay và nhiệt độ nước sẽ giảm đôi chút, như sau: lượng bột dùng 15g, tỷ lệ bột nước 1:10(pha nóng là 1:15), lượng đá dùng 75g, mức độ xay: 10 độ trên Ek43, tỷ lệ qua rây 80% với rây số 20, xay cỡ đường cát mịn(pha nóng là 9.5 độ, tỷ lệ qua rây 75%), nhiệt độ nước dùng: 90°C, phễu lọc dùng: Kono.Vậy trên đây là toàn bộ nội dung của kỳ này! Nhìn tổng thể mọi người có thể thấy, thật ra cũng khá đơn giản~ Vậy nếu còn thắc mắc gì vẫn hoan nghênh để lại bình luận ở phần bình luận phía sau của Front Street Coffee, Front Street Coffee sẽ nghiên cứu kỹ lưỡng vào lúc đó~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
