Hương vị cà phê là trải nghiệm tổng hợp mà chúng ta cảm nhận được từ hương thơm, mùi vị và cảm giác trong miệng của cà phê. Vì hương vị sẽ bị ảnh hưởng bởi giống cà phê, vùng trồng, cách chế biến và mức độ rang, nên mỗi loại cà phê đều sở hữu một biểu hiện hương vị độc đáo riêng. Và việc thưởng thức những hương vị khác nhau của các loại cà phê khác nhau cũng đã trở thành một niềm vui lớn của phần đông bạn bè khi uống cà phê.
Nhưng đối với những bạn mới nhập môn, việc cảm nhận rõ ràng hương vị từ cà phê không phải là một việc đơn giản. Trong phần lớn trường hợp, những bạn mới nhập môn chỉ có thể cảm nhận được vị chua và vị đắng từ cà phê. Những thứ như cam quýt, hay hương hoa, đều chỉ là ảo tưởng nảy sinh sau khi ăn nấm mà thôi(đùa thôi)。
“Uống nhiều”, chính là hành động mà Front Street Coffee luôn đề xướng. Vì chỉ có uống nhiều, chúng ta mới có thể dễ dàng phân biệt được sự khác nhau giữa các loại cà phê, dễ dàng cảm nhận được hương vị của cà phê hơn. Và trong khi uống nhiều, chúng ta còn có thể nhờ vào một số cách để hỗ trợ nâng cao cảm nhận về hương vị, từ đó đạt được khả năng nhanh chóng nắm bắt cách nếm ra hương vị cà phê.Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ những cách mà chúng ta có thể dùng để nâng cao cảm nhận hương vị khi uống cà phê, làm thế nào để trong thời gian ngắn nhanh chóng nếm ra hương vị cà phê! Tổng cộng chia thành ba bước: trước, giữa và sau, tức là chuẩn bị trước, chiết xuất ở giữa, và thưởng thức sau đó. Không nói nhiều nữa, chúng ta hãy cùng xem trước tiên nên chuẩn bị như thế nào nhé!Sau khi rang, cà phê sẽ tạo ra hàng nghìn loại chất thơm, những chất thơm này chính là chìa khóa hình thành nên hương vị. Nhưng vì phần lớn chúng có tính bay hơi, nên sau khi hạt cà phê được rang chín, những chất thơm có tính bay hơi này sẽ không ngừng thất thoát.
Nếu chúng ta muốn cảm nhận được hương thơm phong phú từ cà phê, thì đối tượng pha chế tốt nhất nên là hạt cà phê tương đối tươi. Khi hạt cà phê càng tươi, lượng chất thơm thất thoát trong hạt cà phê càng ít, đương nhiên chúng ta có thể pha ra hương thơm phong phú hơn, từ đó tăng khả năng cảm nhận hương vị.Tất nhiên, cũng không thể quá tươi, hạt cà phê quá tươi trong cơ thể vẫn còn một lượng lớn carbon dioxide, lượng carbon dioxide này sẽ cản trở quá trình chiết xuất, ảnh hưởng đến việc hòa tan các chất hương vị. Hơn nữa, cà phê pha ra còn sẽ mang theo một chút cảm giác khô nóng, mang đến trải nghiệm tiêu cực nhất định cho cảm giác trong miệng của cà phê. Vì vậy, chúng ta nên cố gắng chọn hạt cà phê sau khi rang năm ngày đến trong vòng một tháng để pha chế.Sau khi chúng ta đã chuẩn bị xong hạt cà phê tươi, việc tiếp theo cần làm là hòa tan các chất hương vị trong cà phê ra. Về cách pha chế cà phê, Front Street Coffee đã chia sẻ rất nhiều rồi, nên không nhắc lại ở đây nữa. Điều Front Street Coffee muốn đề cập ở đây là, nếu mục đích uống cà phê của mọi người là để cảm nhận hương vị trong cà phê, thì tốt nhất nên chọn hình thức pha nóng.
Có ba lý do: thứ nhất, so với pha lạnh, pha nóng có thể hòa tan các chất hương vị trong cà phê ra tốt hơn. Còn pha lạnh do bị hạn chế bởi lượng nước, nên để hòa tan các chất hương vị trong cà phê giống như pha nóng thì càng thử thách sự hiểu biết của người pha về chiết xuất cà phê; thứ hai, nhiệt độ cao giúp giải phóng hương thơm bay hơi, so với pha lạnh, hương thơm của cà phê pha nóng sẽ dễ được người ta nắm bắt hơn, từ đó dễ liên tưởng đến hương thơm hơn; thứ ba, nhiệt độ thấp sẽ làm giảm độ nhạy của vị giác, khiến khả năng cảm nhận mùi vị của chúng ta giảm xuống, từ đó ảnh hưởng đến việc liên tưởng hương vị.
Vì vậy, nếu muốn cảm nhận hương thơm cà phê tốt hơn, thì tốt nhất chúng ta nên chọn hình thức pha nóng để làm cà phê.Sau đó khi pha nóng, chúng ta cố gắng không thực hiện bất kỳ động tác làm ấm cốc nào. Mặc dù làm ấm cốc có thể giúp cà phê giữ nhiệt lâu, nhưngđiều này sẽ khiến mùi vị cà phê pha ra ngay từ đầu đã duy trì ở nhiệt độ cao hơn.Trong trường hợp làm ấm cốc, cà phê pha ra sẽ ở khoảng 70°C, rất nóng miệng, không phù hợp để thưởng thức. Còn trong trường hợp không làm ấm cốc, cà phê pha ra sẽ ở khoảng 65°C, vì không nóng miệng, nên ảnh hưởng do nhiệt độ mang lại sẽ giảm đi rất nhiều, nhờ đó chúng ta có thể cảm nhận hương vị cà phê tốt hơn.
Sau khi chúng ta pha chế cà phê xong, thì đến phần thưởng thức cà phê. Về việc thưởng thức hương vị cà phê, Front Street Coffee chia sẻ ở đây hai cách, một là cách thưởng thức cà phê tương đối thông thường. Tức làtrực tiếp cảm nhận hương thơm và mùi vị của cà phê để liên tưởng hương vị.
Cách làm cụ thể Front Street Coffee chia thành ba bước: bước đầu tiên là ngửi hương trước, thông qua khứu giác trước mũi hít vào hương thơm tỏa ra từ cà phê, từ đó ưu tiên hình thành điểm ghi nhớ, mở đường cho việc liên tưởng hương vị sau này của chúng ta;tiếp theo là uống, thông qua cách hút nhấp để cà phê được phun sương, như vậy cà phê có thể nhờ diện tích bề mặt tăng lên mà tỏa ra hương thơm tốt hơn, đồng thời khiến chúng ta cảm nhận được mùi vị của nó một cách toàn diện hơn；cuối cùng là dư vị, sau khi chúng ta nuốt cà phê xuống, trong khoang miệng vẫn sẽ còn một lượng cà phê đọng lại, bên trong chúng đều ẩn chứa một lượng lớn chất thơm, chỉ cần đợi những chút cà phê bao bọc hương thơm này dần dần tan rã, hương thơm sẽ được giải phóng ra từ đó được khứu giác sau mũi nắm bắt.Vì vậy, cảm nhận dư vị cũng là một thời điểm tuyệt vời để nắm bắt hương thơm cà phê.Chỉ cần thưởng thức cà phê theo ba bước trên, chúng ta có thể cảm nhận được nhiều hương thơm hơn so với cách uống cà phê thông thường, từ đó liên tưởng ra hương vị cà phê tốt hơn.
Vậy nếu mọi người vẫn còn gặp chút khó khăn trong việc liên tưởng hương vị,thì có thể thử một cách khá đặc biệt, đó là thông qua việc ăn loại thực phẩm tương ứng để hỗ trợ cảm nhận hương vị. Ví dụ như hạt cà phê Kenya·Asalia của Front Street Coffee pha ra sẽ có vị cà chua bi, nhưng nếu mọi người không nếm ra, thì có thể ăn một quả cà chua bi trước, rồi lại cảm nhận lại ly cà phê này. Sau đó bạn sẽ phát hiện, hương vị cà chua bi trong cà phê là vô cùng nổi bật.Nguyên lý cũng rất đơn giản, vì hương vị trong cà phê chỉ là một phần hương thơm trùng với một phần hương thơm của một loại thực phẩm nào đó, nhưng không phải toàn bộ đều giống nhau(trong《Hương vị cà phê có phải là huyền học không?》bài viết này Front Street Coffee đã đề cập chi tiết). Vì vậy chỉ uống cà phê không thôi, chúng ta có thể sẽ tương đối khó liên tưởng ra biểu hiện hương vị cụ thể. Nhưng nếu chúng ta“nhập” trước hương thơm của vật liên tưởng, rồi mới uống cà phê, như vậy có thể trực tiếp tìm ra hương thơm vừa cảm nhận được, từ đó liên tưởng ra hương vị cà phê.
Vậy trên đây, chính là một vài cách hỗ trợ cảm nhận hương vị cà phê. Nếu mọi người đang ở giai đoạn mới học, không thể cảm nhận hương vị từ cà phê một cách tốt, thì không ngại thử những cách làm này~ Nhưng cuối cùng, chúng ta vẫn phải uống nhiều, ngửi nhiều, cảm nhận nhiều, chỉ có như vậy mới có thể nâng cao độ thành thạo trong cảm nhận hương vị của chúng ta~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
