Nếu bạn có theo dõi các bài đăng về chương trình khuyến mãi hai ngày nay thì chắc hẳn đã nhận ra rằng Front Street Coffee đã lên hàng mới ở cả hai cửa hàng trên Taobao và Tmall: hạt cà phê chế biến ướt từ Estate Emerald · Diamond Mountain. Sau đó có một số bạn rất tò mò: "Đều là Diamond Mountain, vậy loại chế biến ướt này khác gì so với loại chế biến khô đã lên trước đó?"Rồi Front Street Coffee thấy ở phần bình luận, một số bạnvới cùng thắc mắc như vậy,đã đặt mua cả Diamond Mountain chế biến khô và chế biến ướt để về nhà so sánh. Vậy quay lại câu hỏi chính, cà phê chế biến ướt và chế biến khô rốt cuộc có sự khác biệt gì?Vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ dùng Front Street Coffee Estate Emerald Diamond Mountain trong danh sách hạt để giải đáp hai câu hỏi này cho mọi người nhé! Đầu tiên, chúng ta cùng nhìn lại sự khác biệt trong các bước chế biến~Sự khác biệt trong quy trình chế biếnQuy trình chế biến khô khá đơn giản! Đúng như Front Street Coffee thường nhắc đến, nó giống như cách chúng ta phơi lạc vậy. Chế biến khô thông thường là đem quả cà phê sau khi thu hoạch đến nhà phơi, rồi trải thẳng xuống đất hoặc trên giàn phơi để phơi khô dưới nắng. Sau khi cà phê khô đến mức nhất định thì có thể thu lại, rồi dùng máy xát vỏ để loại bỏ lớp vỏ lụa bao quanh hạt cà phê, thế là hoàn tất chế biến khô.Còn quy trình chế biến ướt thì tương đối phức tạp hơn, nhiều hơn chế biến khô vài bước. Sau khi quả cà phê được thu hoạch sẽ tiến hành tuyển nổi trước, bằng cách ngâm quả cà phê trong nước để loại bỏ những quả chưa chín. Sau đó những quả cà phê đạt chuẩn sẽ được cho vào máy bóc vỏ để loại bỏ vỏ và thịt quả! Sau khi loại bỏ xong, những hạt cà phê còn giữ lớp pectin và lớp vỏ lụa sẽ được cho vào nước để ngâm, ngâm loại bỏ pectin;Sau khi ngâm đến thời gian nhất định, những hạt cà phê này sẽ được chuyển sang một bể nước sạch khác, rồi dùng cách khuấy thủ công để loại bỏ những pectin còn sót lại trên bề mặt hạt cà phê. Sau khi loại bỏ hoàn tất, những hạt cà phê chỉ còn lớp vỏ lụa này sẽ được chuyển đến sân phơi để phơi khô, sau khi khô đến mức nhất định thì có thể thu lại, cuối cùng dùng máy xát vỏ để bóc lớp vỏ lụa của hạt cà phê, thế là hoàn tất chế biến ướt!Vậy tin rằng qua phần giới thiệu của Front Street Coffee ở trên, mọi người có thể thấy rằng chế biến ướt chính là thêm các bước loại bỏ vỏ, thịt quả và pectin trước khi phơi khô hạt cà phê. Và nhờ thêm một bước như vậy, thời gian phơi khô hạt cà phê sẽ được rút ngắn đáng kể, mức độ lên men giảm đi rất nhiều, đây cũng là một trong những nguyên nhân dẫn đến sự khác biệt về hương vị giữa chế biến khô và chế biến ướt.Vậy thì, hạt cà phê chế biến ướt và chế biến khô sẽ có sự khác biệt gì về hương vị? Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ dùng Front Street Coffee Estate Emerald · Diamond Mountain chế biến khô/chế biến ướt trong danh sách hạt để so sánh cho mọi người thấy sự khác biệt giữa hai cách chế biến khác nhau nhé!(Bên trái là Diamond Mountain chế biến khô, bên phải là Diamond Mountain chế biến ướt)Vì cả hai đều thuộc cách chế biến truyền thống, và mức độ rang tương đương nhau, nên lần pha này Front Street Coffee dùng thông số giống hệt nhau, quá trình pha xin bỏ qua, thông số như sau:Hạt dùng để pha: Front Street Coffee Estate Emerald · Diamond Mountain chế biến ướt/Front Street Coffee Estate Emerald · Diamond Mountain chế biến khôMức độ xay: 10 vạch trên EK43, tỷ lệ lọt sàng 80% với rây số 20, xay cỡ đường cát mịnFront Street Coffee Estate Emerald · Diamond Mountain chế biến khô:Khi vào miệng, Front Street Coffee có thể nếm rõ hương trái cây giống như cam quýt, hồng, quả mọng, cảm giác như mật ong đầy đặn, hậu vị tỏa ra hương ca cao, hương lên men. Khi nhiệt độ giảm xuống một chút, vị ngọt càng rõ rệt. Đánh giá tổng thể thì là hương thơm nổi bật, tầng lớp phong phú, hương vị cân bằng.Front Street Coffee Estate Emerald · Diamond Mountain chế biến ướt:Khi vào miệng, Front Street Coffee đầu tiên nếm được vị chua tươi mới và sáng như bưởi, chanh, mang theo một mùi hương hoa nhẹ nhàng, cảm giác miệng sạch và mượt, hậu vị là hương trà xanh, ca cao. Đánh giá tổng thể thì là vị chua sáng, cảm giác miệng sạch, hương vị tươi mới, giống như đang uống một ly trà trái cây thanh mát.Từ sự so sánh trên, tin rằng mọi người dễ dàng thấy được rằng Diamond Mountain chế biến ướt và chế biến khô có sự khác biệt nhất định về hương vị. Diamond Mountain chế biến khô sẽ có tầng lớp phong phú hơn, hương vị cân bằng hơn, còn Diamond Mountain chế biến ướt thì cảm giác miệng sạch hơn, hương vị tươi mới hơn.Tại sao chế biến khô và chế biến ướt lại có sự khác biệt như vậy?Vì chế biến khô sẽ giữ lại vỏ, thịt quả, pectin bao quanh hạt cà phê để phơi khô, nên thời gian phơi khô tổng thể sẽ khá dài. Trong quá trình phơi khô, đường trong thịt quả và pectin sẽ chịu ảnh hưởng của ánh nắng sinh ra lên men, mang đến cho cà phê biểu hiện hương vị phong phú hơn. Rồi vì thời gian phơi khô dài hơn, nên mức độ lên men tổng thể của cà phê sẽ sâu hơn, ngoài hương trái cây phức tạp đa biến ra, cà phê còn mang theo một mùi hương lên men nhất định.Còn chế biến ướt thì sau khi loại bỏ vỏ, thịt quả, pectin mới đem hạt cà phê đi phơi khô, nên thời gian phơi khô tương đối ngắn hơn, mức độ lên men cũng không sâu như vậy. Vì mức độ lên men không sâu, nên cà phê thể hiện ra nhiều hơn là hương thơm của chính hạt, và sạch hơn. Đây là lý do tại sao mọi người thường nói, hương vị của cà phê chế biến ướt là hương vị cơ bản của một vùng trồng.Rồi có thể có bạn sẽ phát hiện, so với Diamond Mountain chế biến khô, hương vị của chế biến ướt có vẻ chua hơn một chút. Đúng vậy! Nhưng nguyên nhân chính dẫn đến vị chua của cà phê là đến từ mức độ rang. Tuy đều là rang trung bình nhạt, nhưng so với chế biến khô, mức độ rang mà Front Street Coffee áp dụng cho Diamond Mountain chế biến ướt sẽ hơi nhạt hơn một chút, vì như vậy có thể làm nổi bật hơn hương hoa và vị trái cây của nó. Khi mức độ rang của cà phê càng sâu, vị chua của cà phê càng ít, rang càng nhạt thì vị chua càng nhiều, nên Diamond Mountain chế biến ướt mới hơi chua một chút.Cho dù chọn cùng một đường cong rang, hạt chế biến khô cũng sẽ vì bám nhiều đường hơn mà dẫn đến phản ứng caramel hóa đầy đủ hơn, mức độ rang do đó sâu hơn. Vậy đương nhiên, cà phê uống vào cũng sẽ không chua như vậy. Nên so với ảnh hưởng từ cách chế biến, điều quyết định hướng đi hương vị của cà phê thực ra lại là mức độ rang của hạt cà phê.Nhưng dù là chế biến khô hay chế biến ướt, biểu hiện hương vị của cà phê đều mang đặc sắc riêng, nên không có phân biệt tốt xấu, hoàn toàn không có tính so sánh, cách chế biến nào tốt hơn chủ yếu phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân. Vậy thì, câu hỏi của Front Street Coffee đến rồi! Bạn trước màn hình, rốt cuộc thích chế biến ướt hơn, hay thích chế biến khô hơn?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
