Cách đây không lâu, khi đọc một cuốn sách về rang cà phê, Front Street Coffee đã chú ý đến câu này: "Rang cà phê đôi khi có chút đơn điệu nhàm chán, và sự xuất hiện của tiếng nổ đầu tiên luôn khiến người ta phấn khích."
Có lẽ đối với nhiều người, thuật ngữ "tiếng nổ đầu tiên" trông có vẻ quen thuộc nhưng thực ra lại rất xa lạ. Nó là tín hiệu cho thấy hạt cà phê bắt đầu "chín", thường xuất hiện trong các bài viết hàng ngày của Front Street Coffee, giúp chúng ta hiểu rõ hơn về trạng thái của cà phê ở các giai đoạn rang khác nhau, cũng như nguồn gốc và sự hình thành của các hương vị. Vậy thì câu hỏi đặt ra là, "tiếng nổ đầu tiên" rốt cuộc là âm thanh như thế nào?
Để tự mình cảm nhận âm thanh của "tiếng nổ đầu tiên", Front Street Coffee đã đặc biệt chuẩn bị đủ lượng hạt cà phê nhân, sau khi về nhà tìm một chiếc chảo phẳng, rồi sử dụng lửa trực tiếp từ bếp ga, dự định "rang" theo cách xào nấu, tiện thể còn có thể làm một kỳ thí nghiệm "Không có máy rang hạt, làm sao rang cà phê tại nhà?" cho mọi người, thật là một công đôi việc!!
(Lưu ý nhỏ: Vì là chế độ gia đình đơn giản thô ráp, ở đây không có nhiều dữ liệu chặt chẽ, càng không có thiết bị đo lường chuyên nghiệp, toàn bộ quá trình sẽ kết hợp với tình hình thực tế để phán đoán cáchđiều chỉnh lửa, khi nào kết thúc, nên hạt cà phê tạo ra có thể bị sống, có thể bị cháy, còn có thể nửa sống nửa chín, hãy cùng chờ xem.)
Nồi cà phê đầu tiên, Front Street Coffee đã chọn một loại hạt phơi nắng, Santa Vini của Ethiopia. Là lần thử đầu tiên, để đảm bảo an toàn, Front Street Coffee mở lửa nhỏ nhất sau đó ngay lập tức đổ nửa bát hạt nhân vào đun nóng, bắt đầu tính giờ. Vừa quan sát sự thay đổi màu sắc của hạt, vừa giữ động tác lắc chảo liên tục, cố gắng để mỗi hạt được nóng đều.
Khoảng 5～6 phút, một số hạt nhân bắt đầu chuyển vàng nhẹ; đến khoảng phút thứ 7, hơn một nửa số hạt nhân mới có sự đổi màu rõ rệt, lớp vỏ bạc cũng dần bong ra, sau khi thổi bay vỏ bạc, tiếp tục giữ động tác lắc chảo.
Nhưng vì lửa thực sự quá nhỏ, hạt cà phê hấp thụ nhiệt quá chậm, Front Street Coffee mãi không đợi được âm thanh "tiếng nổ đầu tiên", đành tạm thời điều chỉnh lửa lên một chút thành lửa nhỏ, rồi tiếp tục đảo rang. Khoảng 20 phút, một vài hạt nhân mới bắt đầu chuyển sang màu nâu, cho đến phút 22, hạt cà phê đầu tiên phát ra "tiếng nổ" tách, ngay sau đó trong chảo phẳng bắt đầu có khói bốc lên, và liên tục có tiếng "tách, tách,tách" truyền ra.
Vì hạt là giống bản địa Ethiopia, kích thước hạt có lớn có nhỏ, một khi không đảo kịp thời, rất dễ bị nóng không đều. Ở phút 24, Front Street Coffee quan sát thấy một nửa số hạt cà phê đã qua tiếng nổ đầu tiên, từ màu nâu tiếp tục đậm hơn, trong khi nửa còn lại vẫn ở màu nâu vàng, chưa bước vào giai đoạn tiếng nổ đầu tiên, để ngăn cháy, cuối cùng chọn ra lò ở phút 26. Sau khi tắt lửa, tìm một dụng cụ bằng thép không gỉ, nhanh chóng đổ hạt cà phê vào để làm nguội, tránh tiếp tục tăng nhiệt.
Nồi cà phê thứ hai, Front Street Coffee đổi thành Kaffa Forest rửa nước, mục tiêu là rang vừa, hạt của loại này khá đều, dễ kiểm soát nhiệt hơn.
Rút kinh nghiệm từ lần đầu,khi điều chỉnh lửa trước tiên mở lửa vừa để đun nóng chảo phẳng, đặt tay lên trên chảo, khi cảm nhận được một luồng hơi nóng thì ngay lập tức đổ hạt nhân vào, sau đó điều chỉnh lửa xuống lửa nhỏ. (Cũng có thể nhỏ một giọt nước vào trong, nếu nhanh chóng sôi và bay hơi, chứng tỏ trong chảo đã đạt nhiệt độ mục tiêu)
Giữ lửa nhỏ tiếp tục đảo rang, khoảng 4～5 phút hạt nhân bắt đầu chuyển vàng, 10 phút một vài hạt chuyển sang màu nâu nhạt, và tỏa ra hương thơm của bỏng ngô, phút 12 hạt nhân bắt đầu xuất hiện tiếng nổ đầu tiên, Front Street Coffee ngay lập tức điều chỉnh bếp thành lửa nhỏ nhất. Khi tiếng nổ trở nên tập trung, khói dần tăng lên, khoảng từ 14～15 phút, hạt cà phê trong chảo đã ngừng phát ra âm thanh, và hoàn toàn chuyển sang màu nâu đậm, phút 16 kết thúc rang.
Đúng như câu nói, đến rồi thì đã đến, nghe xong "tiếng nổ đầu tiên", đương nhiên cũng phải nghe âm thanh của "tiếng nổ thứ hai". Thế là, Front Street Coffee khi rang nồi cà phê thứ ba, mục tiêu định ở rang vừa đậm, hạt cà phê vẫn là Santa Vini phơi nắng.
Vì có kinh nghiệm từ nồi thứ hai, Front Street Coffee lần này khi điều chỉnh lửa vẫn trước tiên dùng lửa vừa để đun nóng, sau khi đổ hạt nhân vào rồi ổn định đảo rang bằng lửa nhỏ, khoảng 4～5 phút bắt đầu chuyển vàng, khoảng 8 phút, khi hạt nhân chuyển sang màu nâu vàng, vỏ bạc bong ra nhiều, trong chảo cũng bay ra một mùi hương hạt nhẹ nhàng, đến phút thứ 9, hạt nhân nhỏ hơn bắt đầu vào tiếng nổ đầu tiên, và tạo ra khói.
Lửa lại đổi thành lửa nhỏ nhất, tiếp tục đảo rang. Thời gian đến khoảng 13～14 phút, phần lớn các hạt đều kết thúc tiếng nổ đầu tiên, và sau khi im lặng 1～2 phút, có thể nghe thấy tiếng nổ nhỏ truyền ra, chứng tỏ hạt cà phê bắt đầu bước vào giai đoạn rang vừa đậm, đảo rang khoảng 10 giây, ra chảo làm nguội.
Qua so sánh có thể phát hiện, nồi cà phê thứ nhất ở trạng thái nửa sống nửa chín, không ít hạt vẫn thiên vàng, rõ ràng thuộc loại sống; màu sắc của nồi thứ hai tương đối đều, thiên về rang vừa; nồi thứ ba tổng thể là vừa đậm, một vài hạt có dấu hiệu bị bỏng cục bộ và cháy sém, cần loại bỏ thủ công.
(Sống và bỏng/cháysém）
Sau vài ngày ủ hạt, Front Street Coffee chọn ra những hạt cà phê rõ ràng bị sống và cháy, lần lượt pha một bình cho cả ba mẫu này để thử.
Bình đầu tiên là Santa Vini nửa sống nửa chín: bột cà phê sau khi xay có hương thơm như bỏng ngô, đậu phộng rang, nước cà phê pha ra có màu nhạt, khi uống chỉ cảm nhận được một chút chua của quả mọng và vị trà đen, gần như không có nhiều "vị cà phê", rõ ràng là do quá nhiều hạt bị sống dẫn đến chiết xuất cà phê không đủ.
Bình thứ hai là Kaffa Forest "rang vừa": sau khi xay ngửi thấy hương thơm ngọt ngào của bánh mì nướng và hạt rang, nước cà phê khi uống đầu tiên là vị ngọt thơm của sô-cô-la, đường mía, hạt phỉ, hơi có vị say nhẹ, khi nhiệt độ giảm xuống một chút, có thể cảm nhận được vị chua của trái cây họ cam quýt, tổng thể khá mềm mại, cường độ hương vị yếu.
Bình thứ ba là Santa Vini "rang vừa đậm": sau khi xay có thể ngửi thấy mùi chanh và kembánh quyhương thơm, nước cà phê có màu đậm nhất, khi uống có hương vị mứt trái cây, hạt phỉ nướng, caramel, hương thơm ngọt ngào mà không đắng, vị chua không rõ, nhưng độ đậm thấp, không có nhiều hậu vị.
Tin tốt: Chảo phẳng có thể "rang" hạt cà phê!!
Tin xấu: Trên sàn toàn là vỏ bạc, lại phải quét nhà rồi……
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
