Gần đây chắc hẳn có không ít bạn đã lướt thấy trên mạng những bài đăng kiểu này: chiếc phễu do IKEA sản xuất được dùng làm phễu lọc cà phê! Và nguyên nhân của câu chuyện bắt nguồn từ giải WBrC năm 2025, khi một thí sinh đến từ Indonesia tên Amadeo Yurcel đã dùng chiếc phễu này thay cho phễu lọc đểpha cà phê thủ công!
Mục đích của anh ấy rất đơn giản, chỉ mong mọi người không chỉ tập trung vào thiết bị, mà còn cả những nguyên lý cơ bản khi pha chế.Sau đó anh ấy đã thành công lọt vào vòng chung kết và giành được thành tích tốt là vị trí thứ sáu. Dù thành tích này cũng gắn liền với chất lượng hạt cà phê, nhưng vì "bộ lọc" quá đặc biệt nên sự chú ý của mọi người vẫn dừng lại ở chiếc phễu.Sau khi chương trình phát sóng, chiếc phễu chỉ bán với giá 3.99 này của IKEA đã bị các tín đồ cà phê điên cuồng săn lùng. Bởi vì nó đã trở thành "phễu lọc đẳng cấp thi đấu" mà ai cũng có thể sở hữu, nên không ngoài dự đoán, Front Street Coffee cũng đã bỏ ra số tiền lớn để đưa nó về(khi thanh toán mắt không hề chớp lấy một cái
）, chỉ muốn trải nghiệm xem "phễu lọc đẳng cấp thi đấu" rốt cuộc có hiệu quả như thế nào.（Về chất liệu, IKEA chính thức giới thiệu rằng sản phẩm sử dụng nhựa PP cấp thực phẩm, có thể chịu được nhiệt độ lên tới 100°C.）
Nhưng nếu mọi người đã từng tìm kiếm các bài đánh giá liên quan, thì Front Street Coffee tin rằng các bạn sẽ dễ dàng nhận ra rằng gần một nửa số blogger đều đang phàn nàn về việc sử dụng chiếc phễu này. Bởi vì khi dùng, người ta phát hiện tốc độ chảy của nó vô cùng chậm, cà phê có xác suất rất lớn sẽ bị chiết xuất quá mức.Qua nhiều lần thử nghiệm, Front Street Coffee phát hiện ra rằng tình trạng này xảy ra chủ yếu là do giấy lọc mà mọi người sử dụng có độ khít quá cao với phễu, điều này mới dẫn đến tốc độ chảy quá chậm!Phễu nên kết hợp với loại giấy lọc nào?Front Street Coffee trong bài đăng《Bốn khác biệt lớn giữa các loại phễu lọc》vào hai ngày trước đã giải thích chi tiết rằng, hầu hết các phễu lọc đều có thiết kế gân nổi hoặc rãnh lõm, mục đích chính là để tăng khoảng cách giữa giấy lọc và phễu, giúp nước cà phê có nhiều không gian lưu chuyển hơn.
Nếu một chiếc phễu lọc không có gân nổi cũng không có rãnh lõm, thì giấy lọc và phễu sẽ khít hoàn hảo, chất lỏng chỉ có thể rỉ ra từ phần đáy giấy lọc không khít với phễu. Dù đây sẽ là một chiếc phễu "không có đường thoát phụ", nhưng tốc độ chảy của nó sẽ vô cùng chậm.Và chiếc phễu của IKEA đã dính đúng vào điểm này!Dù thành phễu của nó trông gồ ghề, có thể tạo ra rất nhiều kênh lưu chuyển giữa giấy lọc và thành phễu. Nhưng thực tế, vì rãnh quá nông nên không thể hình thành kênh dẫn hiệu quả. Vậy nên, nếu phễu chỉ được kết hợp với giấy lọc hình nón/hình quạt đã gấp lại, thìgiấy lọc sẽ vì khít hoàn hảo với phễu mà khiến tốc độ thoát nước cực kỳ chậm.(Bổ sung: vì phễu không phải là thiết kế góc 60°C của phễu lọc hình nón thông thường, nên cần gấp giấy lọc hình nón/hình quạt mới có thể sử dụng được）
Front Street Coffee đã thử nghiệm, phễu khi chỉ dùng giấy lọc hình nón/hình quạt đã gấp lại thì tốc độ chảy tối đa chỉ đạt 3ml/s, tương đương với tốc độ thoát nước của phễu không giới hạn vốn nổi tiếng với tốc độ chảy cực chậm. Nếu mọi người không điều chỉnh các thông số chiết xuất, thì tự nhiên sẽ dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức.(Front Street Coffee đã dùng thông số thông thường kết hợp phương pháp pha ba giai đoạn để pha một bình 15g cà phê rang nhạt, thời gian chiết xuất lên tới 3 phút rưỡi, vị đắng và vị tạp nổi bật rõ rệt)
Vậy nên, nếu mọi người muốn dùng chiếc phễu IKEA này thay cho phễu lọc để pha ra cà phê ngon, thì có ba cách để lựa chọn:① Điều chỉnh phương án pha chế:Bằng cách xay thô hơn, giảm nhiệt độ nước, giảm số lần chia giai đoạn để hạ thấp hiệu suất chiết xuất tổng thể. Vì thời gian chiết xuất ít nhất sẽ là 3 phút(trong trường hợp chỉ dùng giấy lọc hình nón/hình quạt đã gấp lại), nên chúng ta cần giảm hiệu suất chiết xuất của các thông số khác để ngăn cà phê bị chiết xuất quá mức.② Sử dụng hạt Lily:Việc sử dụng hạt Lily có thể tăng khe hở lưu thông không khí, giúp nước nóng có nhiều không gian lưu chuyển hơn. Front Street Coffee qua thử nghiệm đã phát hiện phễu sau khi sử dụng hạt Lily(phiên bản thông thường)thì tốc độ thoát nước của nó sẽ tăng khoảng 5ml/s, tương đương với tốc độ chảy của phễu Kono. Nhưng cách này rất phiền phức, không chỉ phải mua thêm hạt Lily mà còn phải gấp giấy lọc! Vì vậy, Front Street Coffee càng khuyến khích cách thứ ba!③ Sử dụng giấy lọc bánh kem:Vì "miệng" của phễu rộng hơn, nên nó có thể kết hợp với giấy lọc bánh kem cỡ 01. Chúng ta chỉ cần đặt giấy lọc vào rồi dùng nước làm ướt cho khít, phễu sẽ trở thành một "phễu lọc đáy phẳng".
So với hai cách trên, việc sử dụng giấy lọc bánh kem tiện lợi hơn nhiều. Không chỉ không cần gấp giấy lọc rườm rà, cũng không cần mua thêm thiết bị. Điều quan trọng nhất là tốc độ thoát nước còn có thể tăng lên 7ml/s, có thể nói là cực kỳ thực dụng! Tất nhiên, với điều kiện là bạn phải có sẵn giấy lọc bánh kem.Nếu sử dụng giấy lọc bánh kem kết hợp với phễu, thì về mặt pha chế chúng ta không cần điều chỉnh gì, vẫn dùng thông số và phương pháp ban đầu là được. Nhưng cần lưu ý, vì phễu có một ống dẫn lưu khá dài, nên chúng ta cần trang bị một bình chia cà phê cao hơn, hoặc giá đỡ, nếu không thì vì bình chia thấp không nâng đỡ được phễu mà chúng ta sẽ không dùng được.
Nhưng nói đi cũng phải nói lại, Front Street Coffee cho rằng mọi người cũng không cần thiết phải cố mua một chiếc phễu về làm phễu lọc. Bởi vì nghề nào cũng có chuyên môn riêng, phễu vẫn không thể thay thế phễu lọc cà phê chuyên dụng, dù xét về tính tiện lợi hay tính thực dụng.Qua phần giới thiệu của Front Street Coffee ở trên, mọi người có thể thấy rằng, phễukhông hề dễ dùng.Thí sinh sử dụng phễu thay cho phễu lọc chủ yếu là muốn mọi người đừng tập trung vào thiết bị, lý thuyết cơ bản của việc chiết xuất cà phê cũng rất quan trọng, nên mới chọn một dụng cụ có lỗ, trông giống phễu lọc, rẻ nhất để tiến hành pha cà phê. Dù không phải phễu lọc, cũng có thể pha ra cà phê ngon. Vì vậy, tư duy của anh ấy mới là điểm mấu chốt, chứ không phải bản thân chiếc phễu. Còn cuối cùng có mua hay không thì tùy vào ý muốn cá nhân thôi, dù sao phễu cũng không đắt, khi đi ngang qua IKEA tiện thể mang một chiếc về chơi cũng là một cách giải trí khá thú vị~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
