Trước đây, khi một số bạn muốn thưởng thức cà phê Gesha đến Front Street Coffee gọi Gesha, các barista của Front Street Coffee đều sẽ ân cần hỏi một câu, "Ý bạn là Gesha Ethiopia hay Gesha Panama?", mọi người đều ngơ ngác không phân biệt được hai loại Gesha này khác nhau ở điểm nào. Ngày nay, danh tiếng của Gesha Panama ngày càng lớn, khi có người nhắc đến Gesha, thông thường đều chỉ Gesha Panama. Còn Gesha của Gesha Village thì bị lãng quên ở một góc. Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ kể cho mọi người nghe về tổ tiên của Gesha Panama, Gesha Ethiopia. Trước tiên hãy kể cho mọi người về lịch sử lan truyền của Gesha. Gesha（Geisha）giống cà phê này, lần đầu tiên được phát hiện vào năm 1931 trong rừng Gesha ở Ethiopia; năm 1932 được gửi đến Viện Nghiên cứu Cà phê Kenya; năm 1936 được chuyển trồng sang Tanzania và Uganda; năm 1953 được chuyển vào Colombia; những năm 1960, được du nhập vào Panama.Tuy nhiên, từ hơn 90 năm trước, khi giống Gesha được phát hiện, hồ sơ chính thức của Ethiopia đánh giá hương vị của nó là "mùi vị không ngon", và giống Gesha này khi đến Panama cũng đã trải qua hơn 40 năm âm thầm tích lũy mới tỏa sáng tại cuộc thi Best of Panama(Best of Panama, viết tắt là BOP)vào năm 2003, giành chức vô địch BOP năm 2004, sau đó qua giám định của chuyên gia, mới phát hiện ra đó là giống Gesha Ethiopia. Giới thiệu sơ lược về vùng sản xuấtNhắc đến Ethiopia, cà phê đã hòa nhập vào cấu trúc xã hội và kinh tế văn hóa của đất nước này hàng trăm năm nay. Ở Ethiopia, cà phê là văn hóa của họ, cũng là nguồn thu nhập quan trọng của hầu hết mọi người. Đất nước này không chỉ là nơi khởi nguồn của giống Gesha, mà còn là nơi khởi nguồn cà phê được thế giới công nhận, được đánh giá cao trong thị trường cà phê đặc sản, bước vào bất kỳ quán cà phê đặc sản nào đều có thể thấy cà phê Ethiopia, ngay cả Front Street Coffee cũng không ngoại lệ.Ethiopia chủ yếu được chia thành chín vùng sản xuất lớn:Yirgacheffe, Sidamo, Limu, Harrar, Gimma, Illubabor, Kembata và Lekempti, Teppi và Bebeka, ven hồ Tana.Vùng sản xuất Bench Maji, còn có tên gọi là vùng Bebeka, điều này dễ giải thích:Bench Majilà một huyện（Bench Maji Zone）thuộc bang Nam Các Dân Tộc, thành phố Bebeka（Bebeka Town）làthủ phủcủa huyện Bench Maji.Bench Majicó diện tích 23.442,76 km vuông, phía tây là Sudan, phía tây bắc giáp bang Gambela, phía đông giáp vùng Nam Omo. Vùng sản xuất này có một estate nổi tiếng như sấm dậy bên tai — Gesha Village Estate（Gesha Village Coffee Estate）, cây cà phê giống Gesha của Gesha Village Estate được cho là đã được tìm thấy trongkhu rừng hoang dãcủa Bench Maji.Năm 2007, đạo diễn phim tài liệu Adam Overton(ảnh bên phải)cùng vợ là nhiếp ảnh gia Rachel Samuel(ảnh giữa)theo yêu cầu của chính phủ Ethiopia quay phim tài liệu về cà phê Ethiopia, trong quá trình quay đã tiếp xúc với rừng Gori（Bench Maji）của Bench Maji（Gera）, nhận thức lại về vùng đất Ethiopia này, đồng thời nảy sinh ý tưởng thành lập estate cà phê và thương hiệu của riêng mình.Năm 2009, vợ chồng Adam gặp gỡ chủ estate Mule, giám khảo BOP Willem Boot, và ý tưởng "trở về Ethiopia, tìm nơi sinh ra Gesha" của Willem Boot cũng đã mang đến cơ hội cho hai vợ chồng. Năm 2011 họ trở về Bench Maji, có một số khu vực địa phương được gọi là Gesha Village, cũng là khu vực có khả năng nhất tìm thấy giống Gesha nguyên sinh.Adam theo Willem bắt đầu thám hiểm trong các khu rừng xung quanh, trong một khu rừng bị bao phủ bởi rừng rậm dày đặc đã phát hiện nhiều loại cây cà phê hoang dã. Thế là họ bắt đầu sàng lọc từ đó, chọn ra những giống trông giống với Gesha, rồi trồng tại Gesha Village. Và quyết định thành lập estate tại đây, đặt tên là Gesha Village Coffee Estate.（Gesha Village Coffee Estate）。Gesha Village Estate có diện tích khoảng 471 ha, diện tích trồng cà phê khoảng 320 ha, mật độ trồng duy trì ở mức 7.000 cây/ha.Gesha Village Estate được chia thành 8 nông trại: Bangi(54 ha, 1.911-2.001 m), phần lớn nhân viên của estate đến từ một cộng đồng tên là "Bangi-Chichuru" ở phía đông nông trại. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương thơm của kim ngân hoa và gia vị, có vị sô-cô-la đen đậm đà, quả mọng, trà đen, đường đen, nho đen.lDimma(28,7 ha, 1.966-2.019 m), được đặt tên theo thị trấn mỏ vàng nổi tiếng Dimma ở phía bắc nông trại. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương hoa tươi sống và hương quả hạch, vị chua cam quýt sắc nét và tỉnh táo.Gaylee(34,8 ha, 1.916-1.982 m), phía đông nam kết nối với cộng đồng Kebele, chính thức được đặt tên là "Gaylee-Gesha", gần sông Yetgordon, nguồn nước của Gesha Village. Cà phê sản xuất từ lô đất này có vị trái cây và gia vị kết hợp chặt chẽ, có vị ngọt mạnh của hạnh nhân, sả, hoa dâm bụt, hòa quyện với hương thơm của hoa nhài và quả hạch.Oma(67,6 ha, 1.931-2.040 m), được đặt tên theo nhà lãnh đạo tôn giáo của vùng Meanit được kính trọng và yêu mến. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương thơm kỳ lạ của nho đen, hoa nhài, có đặc tính trái cây của đào, mơ, mứt, dưa ngọt, quýt Nhật Bản, hậu vị ngọt như mật ong.Narsha(5,3 ha, 1.963-1.977 m), nằm ở phía nam của Gesha Village Estate, được đặt tên theo một cây sum suê trong nông trại. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương vị kim ngân hoa, trái cây vàng, chanh, sô-cô-la đen, đào, mơ, hoa hồng, độ chua tươi mát, hậu vị bergamot kéo dài.Surma(45,9 ha, 1.909-2.063 m), có thể nhìn toàn cảnh thung lũng như chốn bồng lai, được đặt tên theo dân tộc chăn nuôi "Surma" sống ở vùng đất thấp phía tây nam. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương thơm nhẹ nhàng của hoa nhài, hoa hồng Damascus, đặc tính trái cây của dâu tây, dưa hấu chín, táo, cùng chút hương gia vị.Shewa-Jibabu(48,5 ha, 1.973-2.069 m), nằm ở phía bắc estate, được đặt tên theo một ngọn núi gần nông trại và cộng đồng kebele nơi một số nhân viên đến từ. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương vị gia vị, dâu tây, đào chín, đu đủ, hương hoa, sô-cô-la đen, me, cam, bergamot.Shaya(36,5 ha, 1.926-2.069 m), được đặt tên theo tên của thủ lĩnh vùng Meanit. Cà phê sản xuất từ lô đất này tỏa ra hương thơm của hoa nhài, bergamot và cam. Vị đậm đà của sô-cô-la đen, nước cam, anh đào ướp lạnh, mật đường, chanh, quả mọng, mang vị ngọt của táo đỏ.Gesha Panama và Gesha của Gesha Village đều được gọi là Gesha, nhưng giống Gesha của hai nơi này lại khác nhau rất nhiều. Gesha được trồng tại Gesha Village chủ yếu là 2 giống: Gori Gesha (GG), Gesha 1931 (G31).Giống Gori Gesha (GG) kế thừa hoàn hảo tính đa dạng di truyền trong rừng cà phê Gori Gesha, nên hình dáng của nó có sự khác biệt nhất định với Gesha Panama; còn Gesha 1931 (G31) thì rất giống với Gesha Panama, cả về ngoại hình lẫn biểu hiện hương vị.Ngoài hai giống trên, Gesha Village còn trồng một giống có tên là Illubabor Forest 1974 (IF)! Nó được phát hiện vào năm 1974 trong một chuyến khảo sát đến rừng Illubabor, sau đó được Trung tâm Nghiên cứu Ethiopia phát triển thành giống có kháng thể tự nhiên.Bên trong Gesha Village Estate có hệ thống phân cấp nghiêm ngặt, lần lượt là đấu giá, nhãn vàng, nhãn đỏ, nhãn xanh và lô Chaka.Chỉ chiếm 3,7% sản lượng cả năm của Gesha Village, là lô cấp cao nhất của estate được sàng lọc nghiêm ngặt, chỉ có thể có được thông qua đấu giá toàn cầu của Gesha Village Coffee Estate, trong đó lại được chia thành Tuyển chọn vô địch (Champion's Reserve) và Tuyển chọn estate (Farm Reserve).Cà phê lô nhãn vàng chiếm khoảng 10% sản lượng cả năm của Gesha Village Estate, hương vị phức tạp, cực kỳ hiếm gặp. Những loại cà phê quý hiếm này là cà phê cấp cao nhất của Gesha Village Estate ngoài lô đấu giá. Nhiều barista sẽ chọn lô nhãn vàng làm hạt dùng cho cuộc thi của họ, và những nhà rang xay có yêu cầu cao về chất lượng cũng sẽ mua, có khả năng truy xuất nguồn gốc đầy đủ, hương vị nổi bật từng lô, độ phức tạp cao.Hạt cà phê lô nhãn đỏ chiếm khoảng 15% sản lượng cả năm của Gesha Village Estate, là lô có khả năng truy xuất nguồn gốc đầy đủ, điểm cupping vượt 88 điểm (tiêu chuẩn SCA), có hương vị Gesha Village điển hình, cường độ và độ phức tạp hương vị yếu hơn một chút so với lô nhãn vàng, là lô single origin có giá trị cao.Lô nhãn xanh đến từ một lô đất đơn lẻ của Gesha Village Estate và là lô single variety. Lô nhãn xanh cung cấp thông tin truy xuất nguồn gốc đầy đủ cho mỗi số lô, bao gồm tên lô đất nông trại, giống cà phê và ngày chế biến.Lô Chaka pha trộn cà phê từ tất cả các lô đất của estate và cả mùa sản xuất. Cà phê lô Chaka có hai phương pháp chế biến là phơi nắng và rửa nước, bao gồm ba giống cà phê trong Gesha Village Estate, lần lượt là Gesha 1931, Gori Gesha và Illubabor. Thông số pha chế của Front Street CoffeeLượng bột cà phê: 15 g Tỉ lệ: 1:15 Nhiệt độ nước: 92°C Độ xay: Ek43 10 vạch, tỷ lệ qua rây 20 mesh là 75%, Phễu lọc: Hario v60 phễu lọc số 01Quá trình pha chế: Giai đoạn đầu rót 30 g nước ủ 30 giây, giai đoạn hai rót 95 g nước (cân điện tử hiển thị 125 g), khoảng 1 phút rót xong, giai đoạn ba rót 100 g nước (cân điện tử hiển thị 225 g), khoảng 1 phút 30 giây rót xong, thời gian chiết xuất: 2 phút, nhấc phễu lọc ra là hoàn thành pha chế. Hương vị như sau:Gesha Village nhãn vàng: hoa cúc La Mã, cam quýt, kem, trà Ô Long, cảm giác như nước ép, mận, độ sạch cao.Gesha Village nhãn đỏ: hương hoa hồng, hương rượu lên men, cam quýt, quả mọng, trà Ô Long, dâu tây.Gesha Village nhãn xanh: cam quýt, kem, sô-cô-la, hạnh nhân, hương vị cân bằng, cảm giác đậm đà.Gesha Village Chaka: hương lên men, cam quýt, bưởi chùm, kem, sô-cô-la, caramel.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
