Cà phê bẩn（Dirty）, nổi lên nhờ sự thịnh hành của văn hóa "bẩn". Nó vừa được biết đến rộng rãi vì chữ "bẩn", lại vừa được mọi người yêu thích cũng vì chữ "bẩn". Nhưng "bẩn" ở đây không phải là bẩn theo nghĩa thực sự, mà là hiệu ứng ngoại quan được tạo ra thông qua cách pha chế đặc biệt.Cách làm rất đơn giản, gần như trên các nền tảng lớn đều có thể tìm thấy hướng dẫn liên quan. Nói một cách đơn giản, đó là rót espresso nóng lên sữa lạnh để nó nổi trên bề mặt, sau đó espresso sẽ dần dần thấm xuống theo thời gian.Vì nhìn từ bên ngoài rất giống một bức tranh trắng tinh bị vấy bẩn, nên ly cà phê này mới được đặt tên là "cà phê bẩn". Và hương vị tương phản độc nhất vô nhị của cà phê bẩn cũng nhờ cách làm này mà tồn tại.Dù cà phê bẩn đã hot suốt bao nhiêu năm qua, Front Street Coffee vẫn nhận được không ít câu hỏi về cách pha chế cà phê bẩn. Trong đó câu hỏi được nhận nhiều nhất chính là: cà phê bẩn pha ra không đủ "bẩn".Cà phê bẩn mà nhiều bạn pha ra hoặc là chỉ có một lớp crema nổi trên bề mặt sữa, hoặc là không còn chút bóng dáng crema nào, toàn bộ espresso hòa quyện hoàn toàn với sữa, không thấy được chút tương phản màu sắc rõ rệt nào. Điều này có nghĩa là gì? Có nghĩa là espresso không tạo được lớp phân tầng với sữa. Vậy nên đương nhiên cũng không có hương vị tương phản rõ rệt, chỉ là một ly latte đá không thêm đá.Không sao, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ lại cách làm thế nào để pha ra ly cà phê bẩn có tương phản rõ rệt. Trước tiên chúng ta cần biết, lý do chính khiến espresso có thể nổi trên sữa tạo thành lớp phân tầng rõ ràng là vì mật độ của sữa và espresso khác nhau. Nhưng lý do nhiều bạn không pha ra được cà phê bẩn có lớp phân tầng rõ rệt không phải vì dùng sai nguyên liệu, mà là do sai sót trong cách thao tác.Như Front Street Coffee đã nói ở trên, hướng dẫn pha cà phê bẩn có thể nói là tràn lan khắp nơi, chỉ nghe Front Street Coffee kể thôi mọi người cũng có thể biết đây là một quá trình pha chế vô cùng đơn giản: đặt sữa dưới vòi chiết espresso để hứng espresso là được. Nhưng chính vì quá đơn giản, khiến nhiều người bỏ qua những chi tiết trong khi chia sẻ cách làm, ví dụ như: kiểm soát khoảng cách giữa mặt sữa và vòi chiết espresso.Dù sữa và espresso dựa vào chênh lệch mật độ để tạo hiệu ứng phân tầng, nhưng chênh lệch mật độ giữa hai thứ không quá lớn. Điều này dẫn đến việc khi espresso không được rót nhẹ nhàng lên trên sữa, nó sẽ thấm thẳng vào sữa và hòa quyện với sữa. Thực ra mọi người chỉ cần quan sát kỹ là có thể thấy từ các video khác nhau, khoảng cách giữa mặt sữa và vòi chiết espresso là rất gần nhau, chính điều này mới giúp espresso sau khi chiết xuất có thể nổi trên sữa. Còn nếu sữa cách vòi chiết espresso quá xa, sẽ xảy ra trường hợp như hình dưới đây:Khi mặt sữa và vòi chiết espresso cách nhau quá xa, espresso chiết xuất ra sẽ vì có lực chảy quá mạnh mà lao thẳng vào sữa. Vì vậy, nếu chúng ta muốn pha ra ly cà phê bẩn có lớp phân tầng rõ rệt, thì trước tiên, chúng ta phải kiểm soát tốt khoảng cách giữa espresso và mặt sữa, càng gần càng tốt. Ở đây Front Street Coffee chia sẻ với mọi người ba cách, mọi người có thể chọn dùng theo thói quen của mình:① Dùng vật khác để kê sữa lên:Máy pha cà phê thường có một khay kê, dùng khay đó chúng ta có thể kê cao sữa, rút ngắn khoảng cách giữa mặt sữa và vòi chiết espresso, giảm lực chảy của espresso.② Dùng tay nâng sữa lên đến vòi chiết espresso:Nếu khay kê quá cao khiến ly không đặt lên được, thì chúng ta có thể chọn dùng tay nâng sữa lên áp sát vòi chiết espresso, như vậy có thể rút ngắn khoảng cách giữa hai thứ mà không cần dùng vật khác, tạo ra hiệu ứng phân tầng.③ Đặt thìa lên trên sữa để cản lực chảy của espresso:Đây là cách Front Street Coffee thường dùng, vì hiệu ứng phân tầng tạo ra là rõ rệt nhất. Chúng ta chỉ cần lấy một chiếc thìa úp mặt lên trên mặt sữa để hứng espresso khi chiết xuất, như vậy espresso sẽ không vì lực chảy quá lớn mà lao thẳng vào sữa. Sau đó vì espresso chảy rất nhẹ nhàng từ thìa xuống mặt sữa, nên hiệu ứng phân tầng tạo ra bằng cách này là xuất sắc nhất.Hai, tăng chênh lệch nhiệt độNgoài cách pha chế đúng ra, còn có một số chi tiết ở các khía cạnh khác có thể nâng cao hiệu ứng phân tầng giữa sữa và espresso cũng như kéo dài thời gian phân tầng, ví dụ như chênh lệch nhiệt độ!Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, hiệu ứng phân tầng giữa sữa và espresso chủ yếu dựa vào chênh lệch mật độ để thực hiện, và một trong những nguyên nhân dẫn đến chênh lệch mật độ chính là chênh lệch nhiệt độ giữa hai thứ. Khi nhiệt độ chất lỏng càng thấp, mật độ của nó sẽ càng cao, và ngược lại. Vì sữa lạnh có nhiệt độ thấp hơn, nên nó có mật độ khá cao có thể nâng đỡ espresso có mật độ tương đối thấp hơn để thực hiện hiệu ứng phân tầng.Vì vậy, nếu chúng ta muốn lớp phân tầng giữa sữa và espresso rõ rệt hơn, thời gian phân tầng lâu hơn, thì có thể thực hiện bằng cách tăng chênh lệch nhiệt độ giữa hai thứ. Nhưng vì nhiệt độ của espresso là cố định không đổi, nên nếu muốn tăng chênh lệch nhiệt độ, chỉ có thể giảm nhiệt độ của sữa. Đây cũng là lý do vì sao khi pha dirty cần dùng ly ướp lạnh và sữa bảo quản lạnh, mục đích chính là để nâng cao hơn nữa hiệu ứng phân tầng.Ba, tăng độ đậm đặc của sữaNgoài việc tăng chênh lệch nhiệt độ giữa hai thứ, chúng ta còn có thể nâng cao hiệu ứng phân tầng bằng cách tăng độ đậm đặc của sữa. Vì khi độ đậm đặc của sữa càng cao, khả năng "nâng đỡ" espresso của sữa càng mạnh, phân tầng càng rõ rệt, thời gian càng lâu, đồng thời tương phản về hương vị cũng sẽ càng rõ rệt hơn. Đây cũng là lý do vì sao sữa tinh chế nhanh chóng làm mưa làm gió trong giới cà phê sau khi dirty bùng nổ, chính vì dùng nó để pha cà phê bẩn sẽ có biểu hiện xuất sắc hơn.Làm thế nào để tăng độ đậm đặc của sữa? Có hai phương án để lựa chọn, một là mua trực tiếp sữa tinh chế làm sẵn, cách này có thể giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức, nhưng nhược điểm là hơi đắt;Còn cách khác là đông lạnh sữa đang dùng, vì khi sữa đông thành đá có nhiều chất sẽ tan chảy trước nước, nên chúng ta chỉ cần lấy một phần ba hoặc một phần hai tổng lượng(tùy theo độ đậm đặc bạn muốn đạt được), là có thể thu được một phần sữa có độ đậm đặc cao hơn rồi. Cách làm cụ thể có thể tìm hiểu qua các bài viết trước đây, ở đây Front Street Coffee không nói nhiều thêm nữa~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
