Khi uống espresso một mình, nhiều người không thể chịu nổi, vị đắng cháy nồng đậm, nhiều người ví như thuốc bắc. Nhưng khi pha thêm sữa hoặc thêm nước để pha loãng, nhiều người lại dễ chấp nhận hơn. Nhưng thực tế thường tàn khốc, bạn khó tránh khỏi việc nếm phải loại cà phê dù đã thêm sữa vẫn khó nuốt, những trường hợp như vậy thường là do vấn đề trong quá trình chiết xuất cà phê.Trong số khách hàng của Front Street Coffee cũng có không ít người có máy pha cà phê espresso tại nhà, ngày thường có hứng thú thì chơi một lần, tần suất thao tác thấp hơn nhiều so với quán cà phê. Như vậy thì để chiết xuất được một tách espresso ngon lại càng khó hơn, nên cần một phương pháp chiết xuất đơn giản hơn để hỗ trợ việc tạo ra cà phê ngon.Khó khăn trong việc chiết xuất espressoNgay cả ở quán cà phê, khi chiết xuất espresso mà lớp crema mỏng, hoặc quá đắng quá chua cũng không phải là chuyện hiếm gặp. Vì vậy ở quán cà phê thường sẽ điều chỉnh espresso cho đến khi đạt yêu cầu xuất sản phẩm mới thôi. Vậy có chỉ số nào có thể làm tham khảo không? Đương nhiên là thời gian và tỷ lệ bột - chất lỏng. Ban đầu tiêu chuẩn espresso do Hiệp hội Cà phê Ý hướng dẫn là chiết xuất 30ml espresso trong 20-30 giây, đến nay thì các quán cà phê phổ biến cố định sử dụng tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2, sau đó thời gian là biến số, thay đổi dựa trên việc thực tế nếm thử hương vị làm chuẩn.Sự chuyển đổi như vậy chủ yếu là do sự xuất hiện của SOE và máy chiết xuất áp suất biến đổi, khiến việc chiết xuất không còn rập khuôn nữa, mà là kế hoạch chiết xuất có mục tiêu. Ví dụ khi chiết xuất hạt cà phê phối trộn kiểu Ý truyền thống và hạt cà phê SOE Yirgacheffe, các thông số như độ xay, lượng bột, thời gian, tỷ lệ bột - chất lỏng đều không hoàn toàn giống nhau.Mặc dù phương pháp chiết xuất áp suất biến đổi, chiết xuất ngâm hiện nay trông có vẻ phức tạp, nhưng thực ra chỉ cần hiểu được yếu tố then chốt nhất của espresso, kiểm soát tốt các thông số này, thì về cơ bản muốn chiết xuất ra một tách espresso khó uống là không có chút khó khăn nào.Đối với máy pha cà phê gia đình, việc chọn máy quyết định độ khó khi bạn làm cà phê, tất nhiên, đặt một chiếc máy pha cà phê thương mại hai đầu tại nhà là không thực tế lắm, nhưng nếu chỉ là một chiếc máy pha cà phê gia đình nhỏ gọn được quảng cáo là rất mạnh (còn gọi là "máy đồ chơi"), thì về cơ bản là khởi đầu ở cấp độ địa ngục. Front Street Coffee cho rằng máy pha cà phê từ Welhome 310 trở lên mới được coi là khởi đầu cho người mới.Và hạt cà phê sẽ trở thành vấn đề khó tiếp theo, chọn hạt cà phê như thế nào đã trở thành một môn học lớn. Trên mạng, giá từ 30 tệ đến 300 tệ đều có, nhưng Front Street Coffee muốn nhắc nhở mọi người rằng, tuyệt đối đừng tham rẻ, nói gì mà mua trước vài hạt tập luyện giá rẻ, tập xem cách chiết xuất cà phê. Những hạt này để luyện tập các động tác lặp đi lặp lại thì không có vấn đề gì, nhưng muốn tiến xa hơn thì về cơ bản là không thể. Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, trước tiên hạt không tốt làm ra cà phê rất dễ xuất hiện các vấn đề như đắng cháy, chua gắt, thiếu crema. Nếu thực sự là vấn đề do hạt cà phê gây ra, thì dù có luyện tập thế nào cũng vô ích, vì bạn chưa từng thử loại tốt, bạn sẽ không biết loại tốt nên như thế nào, đây là vấn đề thuộc tầng nhận thức. Tất nhiên, khi bạn thực sự biết cà phê ngon nên như thế nào, thì mua một ít hạt tập luyện để củng cố động tác của mình cũng là được.Về vấn đề độ tươi của hạt, về cơ bản muốn hiệu quả chiết xuất tốt thì hạt espresso cần ủ khoảng 7-10 ngày(tính từ ngày rang). Hạt quá tươi tạo ra crema thô ráp, và dễ thiếu hương vị. Hạt cà phê để quá lâu crema sẽ mỏng, hương vị thiên về đắng dễ bị chiết xuất quá mức.Nắm vững vài điểm cơ bản, espresso có ngay trong tầm tay Chiết xuất espresso thường khó ở chỗ kiểm soát thời gian chiết xuất, sự hình thành "kênh" và cách quan sát xem espresso có bình thường không. Front Street Coffee đã tổng kết vài điểm cho người mới.1. Về kiểm soát thời gian, đối với người mới, trước tiên cố định lượng bột(xem dung tích rổ đựng bột), tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2. Thông qua việc thay đổi độ xay để kiểm soát thời gian chiết xuất trong vòng 25-33 giây, chỉ cần một biến số. Khi thời gian chiết xuất dài, thì điều chỉnh bột cà phê thô hơn, thời gian ngắn thì điều chỉnh bột cà phê mịn hơn.2. Nhưng người mới sẽ tự tăng thêm biến số cho mình, đó là vấn đề phân phối bột và nén bột, đây cũng là nguyên nhân dẫn đến việc hình thành "kênh". Gợi ý của Front Street Coffee là sử dụng dụng cụ phân phối bột để phân phối bột, nén bột giữ cho phẳng là được, lực có thể mạnh một chút, không cần lo lắng lực quá mạnh sẽ nén bánh bột quá chặt. Vì nếu máy pha cà phê của bạn có thể duy trì áp suất 9bar để chiết xuất, thì chút lực của tay là không đáng kể, không cần lo nén quá chặt.3. Khi chiết xuất cần quan sát trạng thái chiết xuất của cà phê, quan sát tốc độ dòng chảy có đều không, có phun trào không. Nếu sau khi nhấn nút chiết xuất 2-3 giây đã có cà phê phun trào ra, có thể phán đoán là xay chưa đủ mịn hoặc bị "kênh"; nếu sau khi nhấn nút chiết xuất hơn 10 giây vẫn không có chất lỏng chảy ra, có thể dừng chiết xuất trước, điều chỉnh độ xay thô hơn. Còn ngoài tốc độ dòng chảy không ổn định, lúc nhanh lúc chậm, trường hợp này phần lớn là do "kênh" hoặc nén bột không phẳng gây ra. 4. Nếu bạn theo yêu cầu chiết xuất, trong 25-33 giây chiết xuất cà phê theo tỷ lệ 1:2, không có hiện tượng "kênh", mà crema cà phê mỏng, thì rất có thể là vấn đề của hạt cà phê (không tươi, độ rang thiên nhạt), hoặc là nhiệt độ nước của máy pha cà phê không đủ, áp suất không đủ và các trường hợp khác gây ra.Gợi ý chiết xuất cho bột cà phê xay sẵn Front Street Coffee cũng tiếp xúc với không ít khách hàng cần bột espresso xay sẵn, về điều này, Front Street Coffee cần nhấn mạnh một điểm là, bột cà phê do quán cà phê xay không nhất định sẽ hoàn toàn phù hợp với máy pha cà phê bạn đang sử dụng, tương ứng, dù là cùng loại thiết bị mà quán cà phê sử dụng, cửa hàng mỗi ngày đều có thể cần điều chỉnh tinh các thông số bao gồm cả thang độ xay, để đảm bảo chất lượng xuất sản phẩm cà phê.Vì vậy, bột cà phê xay sẵn chỉ có thể xác định cho chúng ta một độ thô mịn đại khái, không thể nắm chính xác. Đối với việc chiết xuất thực tế của espresso, với tiền đề độ thô mịn xay đã cố định, chúng ta muốn cà phê ngon hơn, thì chỉ có thể thông qua việc tự tăng giảm lượng bột cà phê để thực hiện kiểm soát thời gian.Ví dụ, nếu bạn dùng 18g bột để chiết xuất 36g chất lỏng cà phê theo tỷ lệ mục tiêu 1:2, nhưng tốc độ dòng chảy cực kỳ chậm, thậm chí mãi không chảy ra từ tay cầm, lúc này có thể thử giảm 1g bột cà phê trước, sau đó vẫn chiết xuất theo tỷ lệ mục tiêu 1:2.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
