Người đi làm thời hiện đại, mỗi sáng đều cố gắng dùng một ly cà phê để đánh thức bản thân, một là để tỉnh táo, hai là để ăn kèm bữa sáng, trong đó được ưa chuộng nhất chính là ly Americano "đen sì" kia.
Do định vị, nguyên liệu sử dụng và mô hình kinh doanh của mỗi quán cà phê đều khác nhau, nên giá cà phê đương nhiên cũng có sự khác biệt. Quan sát kỹ chúng ta có thể nhận thấy, số tiền mua một ly Americano có thể từ một chữ số đến vài chục, thậm chí có nơi còn được refill không giới hạn. Với mức giá chênh lệch lớn như vậy, cách làm và hương vị của chúng lại có những khác biệt gì?
Americano, có thể là những loại cà phê nào?
Front Street Coffee nhận thấy, nếu so với latte, cà phê Americano thực ra là một khái niệm rất rộng, đồng thời định nghĩa của nó cũng vô cùng hỗn loạn.
Trong nhận thức của nhiều người, Americano có thể là loại cà phê nồng độ thấp được pha loãng bằng cách thêm một lượng lớn nước vào espresso, cũng có thể là phiên bản nhạt của bất kỳ loại cà phê đen nào. Ví dụ có bạn sẽ gọi cà phê French press là "Americano", có người cho rằng cà phê từ bình Moka pha thêm nước cũng có thể gọi là "Americano", lại có bạn quen gọi cà phê đen làm từ máy drip là "Americano". Chính vì định nghĩa "Americano" quá chung chung như vậy, mỗi khi có khách đến chọn mua hạt cà phê, Front Street Coffee đều hỏi trước một câu: Bạn muốn làm loại Americano nào?
Nhìn vào các loại "Americano" đang được bán hiện nay, chủ yếu có thể chia thành hai loại:
Đối với hầu hết các quán cà phê trong nước, đặc biệt là các quán cà phê specialty độc lập, Americano có thể nói mặc định là cà phê đen được chiết xuất espresso (Espresso) từ máy cà phê Ý, sau đó pha loãng với nước theo tỷ lệ phù hợp. Vì giá cả phải chăng, hương vị thanh mát, độ chấp nhận cao, nên gần như là thức uống tiêu chuẩn của mỗi quán cà phê. Nhưng do hạn chế về giá, số hộ gia đình sở hữu máy cà phê Ý tương đối ít, nên thường chỉ xuất hiện ở quán cà phê.
Loại còn lại là cà phê đen được làm từ bình drip điện, tiếng Anh gọi là drip coffee hoặc brewed coffee, giá thường chỉ bằng một phần năm, thậm chí một phần mười so với máy cà phê Ý, chủ yếu được dùng ở văn phòng, gia đình, khách sạn... Vì ra đời tại bản địa nước Mỹ, nên còn được gọi là bình cà phê Mỹ, cà phê đen làm ra được gọi là "Americano".
So với máy cà phê Ý, bình drip sử dụng rất tiện lợi, khi chiết xuất không cần áp suất, bột cà phê trực tiếp dùng nước nóng nhỏ giọt + ngâm, sau đó lọc qua giấy lọc và lưới lọc, cà phê pha ra có hương vị tương đối loãng.
Hai loại Americano này có gì khác biệt?
Dễ thấy, hai loại "Americano" này về bản chất đều thuộc nhóm cà phê đen tương đối nhạt, nhưng do nguyên lý chế biến khác nhau, hương vị vẫn có sự khác biệt rất lớn. Để tìm ra điểm khác biệt, chúng tôi từng thử dùng hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee để làm một ly cà phê đen bằng máy cà phê Ý và máy drip, rồi so sánh sự khác biệt giữa hai loại.
Thông số Front Street Coffee dùng máy cà phê Ý để chiết xuất Golden Mandheling là 20g bột cà phê, 26 giây, 38g. Màu espresso có màu nâu sẫm, trên bề mặt phủ một lớp crema dày, ngửi thấy hương caramel đậm đà, sau đó chuẩn bị 250ml nước nóng, đổ toàn bộ espresso vào. Americano Golden Mandheling uống có vị đậm đà của cacao đen, hạt nướng, gia vị, hậu vị có chút ngọt lại.
So với máy cà phê Ý, nhiều thông số của máy drip Americano đều là chế độ nhà sản xuất đã cài đặt sẵn, chúng ta chỉ cần cho nước, đặt giấy lọc, đổ bột cà phê, rồi bật công tắc, phần còn lại giao cho máy, cuối cùng chờ cà phê chảy ra, toàn bộ quá trình khoảng vài phút. Về hương vị, Americano Golden Mandheling phiên bản bình drip chủ yếu là vị caramel, tổng thể có độ cân bằng khá tốt, nhưng hương vị hơi nhạt, hương thơm chưa đủ.
Nếu chỉ nói về hương vị Americano, máy cà phê Ý rõ ràng là thắng hoàn toàn, nhưng nếu xét về độ ổn định khi chiết xuất, tính tiện lợi, cùng với giá cả, bình drip lại chiếm ưu thế hơn. Còn loại cà phê được refill miễn phí thường là dựa trên sự cân nhắc tổng hợp của ba yếu tố trên.
Đều là Americano, tại sao có loại rất đắt, có loại lại được refill miễn phí?
Front Street Coffee thường nhắc trong các bài viết rằng, hương vị của một ly Americano chủ yếu phụ thuộc vào bản thân hạt cà phê, tiếp theo là chất lượng chiết xuất espresso, cuối cùng là tỷ lệ pha nước, vì vậy nguyên liệu là quan trọng nhất.
Các quán cà phê độc lập khá chú trọng hương vị, nên hạt cà phê sử dụng thường không quá đậm, đa phần là rang vừa đến đậm theo hướng hạt dẻ, socola. Một số quán cà phê specialty nhấn mạnh hương vị mới lạ còn đặc biệt chọn hạt cà phê single origin cao cấp hơn để làm espresso, tương ứng, chi phí đương nhiên cũng tăng lên. Front Street Coffee từng uống một ly Americano làm từ Panama Geisha phơi nắng, giá 48 tệ, đắt hơn Americano thông thường trên menu tận 30 tệ.
Các thương hiệu chuỗi thì không như vậy,Dù dùng máy cà phê Ý bán tự động, máy cà phê tự động hoàn toàn, hay bình drip, thường đều dùng hạt cà phê rang rất đậm để chế biến. Một là để đảm bảo tất cả các cửa hàng có thể ra sản phẩm ổn định, dù đổi người vận hành cũng không có quá nhiều biến số; hai là khi làm thành các loại cà phê pha chế khác nhau, hương vị cũng có thể rơi vào một khoảng tương đối. Nhưng do định vị thương hiệu khác nhau, giá một ly Americano tại các cửa hàng chuỗi này sẽ từ vài tệ đến hai ba chục tệ không đều.
Còn đối với "Americano" được refill miễn phí, mục đích ban đầu thiên về việc mang đến cho người tiêu dùng phúc lợi "uống cà phê thỏa thích". Front Street Coffee cho rằng, so với hương vị, giá cả phải chăng và có thể nạp caffeine mới là điều mọi người quan tâm nhất, nên để đáp ứng những nhu cầu trên, loại "Americano" này sẽ được làm bằng bình drip nhanh chóng, tiện lợi, rẻ tiền, và vì hương vị không có quá nhiều yêu cầu, sẽ dùng kèm bột cà phê thương mại chuyên dụng, vậy nên cà phê làm ra cũng không có bất kỳ "bất ngờ" nào để nói đến.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
