Để tôi xem, ai đang run tay khi pha cà phê, dòng nước lúc mạnh lúc yếu, đứt quãng đây?!
Trong bài viết ngày hôm qua, Front Street Coffee đã chia sẻ về tầm quan trọng của dòng nước đối với quá trình chiết xuất. Vậy khi đã hiểu rõ tầm quan trọng của dòng nước, việc còn lại cần làm chính là thực hành, tức là pha cà phê. Nhưng như người ta thường nói, trăm nghe không bằng một "làm". Nhiều bạn sau khi thực sự tiếp xúc với việc pha cà phê sẽ nhận ra rằng, nước thực ra không dễ rót như mình tưởng.
Dòng nước lúc mạnh lúc yếu, đứt quãng, lúc cao lúc thấp, tay run chẳng khác gì các cô bác ở căng tin trường học, đây đều là tình trạng thường gặp của người mới bắt đầu tiếp xúc với phương pháp pha pour-over.Còn lớp bột cà phê sau khi pha xong thì thể hiện hoàn hảo mức độ không đều khi rót nước.Nguyên nhân cũng rất đơn giản, "kiểm soát dòng nước" là một thao tác cần sự thành thạo, khi chúng ta chưa đủ thành thạo, chưa hình thành trí nhớ cơ bắp, cũng chưa làm quen tốt với ấm pour-over thì rất khó rót nước hoàn hảo. Nhưng nói cách khác, khi chúng ta pha nhiều lần, độ thành thạo tăng lên, dòng nước tự nhiên cũng sẽ được kiểm soát theo ý muốn. Trong điều kiện bình thường, một người hoàn toàn mới luyện tập khoảng hai tuần rưỡi là có thể rót ra dòng nước mong muốn một cách dễ dàng.
Rõ ràng, với nhiều bạn thì khoảng thời gian này khá dài. Và nếu chúng ta muốn rút ngắn khoảng thời gian này, thì tốt nhất nên nắm trước một số mẹo nhỏ khi rót nước. Trong trường hợp nhanh nhất, khoảng 3 ngày là có thể rót ra dòng nước tương đối ổn định.Mẹo một: Chọn vòi của ấm pour-overTrong《Vòi của ấm pour-over nên chọn như thế nào》bài viết này, Front Street Coffee đã giới thiệu rằng vòi của ấm pour-over có ảnh hưởng rất lớn đến dòng nước, và điều này cũng trực tiếp quyết định mức độ khó dễ khi kiểm soát dòng nước của chúng ta(bạn nào quan tâm có thể xem bài viết đó để tìm hiểu)。Nói chung, Front Street Coffee sẽ khuyên các bạn mới khi chọn ấm pour-over nên chọn ấm "cổ ngỗng mỏ ưng". Tức là có phần cổ ấm hơi dài, cùng vòi có đường kính nhỏ và cong xuống.Vì sự kết hợp hai đặc điểm này có thể hỗ trợ người mới kiểm soát dòng nước tốt hơn.
Nhưng đúng như câu cá và gấu không thể cùng có, chúng cũng có một số nhược điểm. Do sự hạn chế của vòi, rất khó rót ra dòng nước nhỏ giọt và dòng nước lớn,tính linh hoạt tương đối thấp hơn một chút. Vậy nên chọn thế nào, tùy vào lựa chọn của mỗi người.Còn nếu có bạn đã mua phải loại vòi khó kiểm soát dòng nước, thì có thể chọn cách cải tạo vòi giống như một số người chơi kỳ cựu. Ví dụ ấm pour-over của Front Street Coffee chính là dùng kìm để cải tạo mạnh mẽ vòi phẳng thành vòi ưng, nhằm giảm độ khó khi kiểm soát dòng nước.Nhưng cải tạo cũng có điều kiện tiên quyết, đó là ấm pour-over phải chịu được việc bẩy, có thể tạo hình, điều này rất quan trọng.
Mẹo hai: Kiểm soát lượng nước trong ấm pour-overLượng nước trong ấm pour-over nhiều hay ít có thể quyết định mức độ ổn định khi rót nước! Nói chung, khi nước trong ấm pour-over càng nhiều thì chúng ta kiểm soát dòng nước càng dễ. Vì điều này sẽ khiến thân ấm có một trọng lượng nhất định, trọng tâm của chúng ta không dễ bị lệch.Đồng thời, nó còn có thể khiến góc nghiêng cần thiết để rót ra dòng nước thẳng đứng nhỏ hơn, tức là dễ rót ra dòng nước thẳng đứng hơn.
Và điều cần lưu ý là, bỏ qua giai đoạn ủ, toàn bộ thời gian nâng ấm trong quá trình pha pour-over ít nhất khoảng một phút rưỡi. Tuy thời gian trông có vẻ không dài, nhưng với những bạn có sức cổ tay yếu thì cũng không phải là việc đơn giản. Nên mọi người tốt nhất hãy tùy sức mình, kiểm soát lượng nước trong phạm vi bản thân có thể chịu được. Tất nhiên rồi, cũng có thể tập làm quen, vì trọng lượng cũng cần phải quen. Tuy hiện tại chúng ta chưa thể kiểm soát tốt ấm nặng, nhưng khi chúng ta liên tục nâng ấm nước có trọng lượng tương tự trong một thời gian, cơ bắp sẽ hình thành trí nhớ, đến lúc đó dùng lại sẽ không còn khó khăn nữa.Mẹo ba: Động tác khi rót nướcHay nói cách khác, chúng ta có thể điều chỉnh tư thế khi rót nước. Tuy hầu hết các barista đều dùng một tay để rót nước, nhưng họ làm được là nhờ có đủ sức lực và độ thành thạo. Nếu là những bạn mới tiếp xúc với phương pháp pha pour-over, Front Street Coffee sẽ khuyên dùnghai tay giữ ấm để luyện tập rót nước. Tức là tay phải nắm tay cầm ấm, tay trái đỡ nắp ấm.
Động tác như vậy không chỉ có thể giảm gánh nặng cho tay phải, mà còn có thể ổn định ấm nước tốt hơn, kiểm soát dòng nước tốt hơn.Mẹo bốn: Luyện tập khi rót nướcCuối cùng chính là luyện tập khi rót nước! Trước tiên, điều chúng ta cần nắm vững chính là liên tục rót ra dòng nước thẳng đứng! Tuy nghe có vẻ đơn giản, nhưng thực tế làm lại hơi khó một chút.
Vìnước nóng trong ấm sẽ liên tục giảm đi khi dòng nước được rót ra, nên góc nghiêng cần thiết để rót ra dòng nước thẳng đứng sẽ không ngừngtăng lên. Giống như khi chúng ta tạo hình latte art, cốc cà phê cần xoay lại liên tục theo lượng sữa được rót vào.Vì vậy, điều đầu tiên chúng ta cần luyện tập chính là giữ cho dòng nước thẳng đứng trong suốt quá trình. Lúc đầu hãy luyện tập rót dòng nước thẳng đứng tại một điểm cố định trong suốt quá trình, sau khi học được rồi, mới bắt đầu luyện tập rót theo vòng tròn.
Về luyện tập xoay vòng, tức là vừa giữ cho cột nước thẳng đứng vừa liên tục xoay vòng. Và vòng này có thể là vòng lớn cố định, vòng nhỏ cố định, cũng có thể là vòng xoáy ốc(tức là xoay từ vòng nhỏ ra vòng lớn, rồi từ vòng lớn xoay về vòng nhỏ)。Còn về động tác xoay vòng, Front Street Coffee khuyên nên dùng cánh tay thay vì cổ tay để kiểm soát quỹ đạo di chuyển của ấm pour-over. Dùng cánh tay kiểm soát dòng nước có thể đảm bảo độ cao rót nước ở cùng một vị trí, như vậy khi chúng ta rót nước theo vòng tròn thì chỉ cần điều chỉnh góc nghiêng của ấm và quỹ đạo di chuyển. Lúc đầu tốc độ xoay vòng của chúng ta có thể chậm lại một chút, theo độ thành thạo tăng lên thì từ từ tăng tốc độ xoay vòng. Khi bạn có thể kiểm soát dòng nước tùy ý ở bất kỳ tốc độ nào, thì có nghĩa là bạn đã trở thành bậc thầy kiểm soát dòng nước rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
