Phương pháp chế biến khô tự nhiên, như tên gọi của nó, là sau khi thu hoạch, quả cà phê được trải đều trên mặt đất(lưới phơi chuyên dụng hoặc sân phơi), phơi dưới ánh nắng mặt trời(khoảng 2-3 tuần), loại bỏ độ ẩm khỏi quả cà phê cho đến khi độ ẩm đạt giá trị mục tiêu, sau đó dùng máy loại bỏ lớp vỏ khô, thu được hạt cà phê nhân mà chúng ta mong muốn. Ưu điểm lớn nhất của chế biến khô tự nhiên là không phụ thuộc vào nguồn nước, chỉ cần đủ ánh sáng là được, vì vậy đây là phương pháp chế biến lâu đời nhất và có chi phí thấp nhất.Vì chế biến khô tự nhiên không đòi hỏi kỹ thuật cao, nên về cơ bản mỗi hộ nông dân nhỏ đều có thể tự xử lý, cũng có một số trạm chế biến chuyên dụng thu gom quả cà phê hái gần đó để xử lý tập trung. Do đó, chất lượng của chế biến khô tự nhiên rất khác biệt, một số trạm chế biến chú trọng chất lượng sẽ đầu tư không ít tiền bạc và công sức để xử lý từng lô cà phê chế biến khô, trong đó ngay từ khâu quả cà phê tươi đã bắt đầu sàng lọc loại bỏ quả chưa chín, quả quá chín, quả lỗi cũng như một số sỏi đá tạp chất, những thứ này sẽ ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của cà phê chế biến khô tự nhiên.Khi phơi khô, sẽ sử dụng giàn phơi nâng cao để trải phơi, mục đích là tránh xa mặt đất, để quả cà phê không bị côn trùng bò, bụi bẩn, vi khuẩn xâm nhiễm. Hơn nữa trong thời gian phơi khô tự nhiên còn có người chuyên kiểm tra mức độ khô của quả cà phê và loại bỏ quả bị sâu mọt, quả nứt vỡ cũng như quả bị mốc, tránh để những quả này ảnh hưởng đến mức độ lên men và phơi khô của những quả cà phê khác.Thông thường những nhà sản xuất có yêu cầu chất lượng cao đối với hạt cà phê nhân chế biến khô đều áp dụng phương pháp xử lý tinh tế này, để đảm bảo thể hiện hương vị của cà phê. Như hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia chế biến khô anh đào đỏ được bán bởi Front Street Coffee chính là mang hương vị trái cây nhiệt đới rõ rệt, cảm giác lên men đầy đặn và vị ngọt.Sự khác biệt lớn nhất giữa phương pháp chế biến khô tự nhiên và phương pháp chế biến ướt là phương pháp chế biến ướt loại bỏ toàn bộ lớp ngoài của hạt cà phê nhân rồi mới phơi khô, còn phương pháp chế biến khô tự nhiên không loại bỏ bất kỳ cấu trúc nào của quả cà phê, trực tiếp trải toàn bộ quả lên mặt sân xi măng hoặc giàn lưới thoáng gió để phơi. Vì phơi cả phần thịt quả, hạt cà phê có nhiều thời gian tiếp xúc với đường trong thịt quả hơn, để nhiều chất thẩm thấu vào hạt, từ đó mang lại vị ngọt cao hơn, độ đậm đà và hương vị trái cây, khẩu vị khá mãnh liệt.Ngoài chế biến ướt và chế biến khô, các vùng sản xuất khác nhau còn phát minh ra phương pháp chế biến hậu kỳ hạt cà phê nhân nằm giữa hai phương pháp này tùy theo điều kiện địa phương, ví dụ như phương pháp bán khô của Brazil.Năm 1990, viện nghiên cứu cà phê Brazil dựa trên đặc điểm khí hậu khô hạn của địa phương đã phát triển phương pháp bán khô, còn gọi là phơi thịt quả（Pulped Natural）. Trước khi phơi khô quả cà phê, loại bỏ thịt quả và vỏ quả, chỉ giữ lại lớp pectin mỏng phơi nắng 1～3 ngày, sau đó dùng máy sấy khô đến độ ẩm 12%, rồi cho vào thùng chứa để ủ chín. Phương pháp bán khô không chỉ tiết kiệm nước, rút ngắn thời gian xử lý, mà còn giảm hương vị tiêu cực do quá trình xử lý mang lại, nâng cao đáng kể chất lượng hạt cà phê Brazil.Hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Red Bourbon dùng hàng ngày được Front Street Coffee ra mắt chính là hạt cà phê được chọn từ vùng sản xuất Cerrado, áp dụng phương pháp chế biến bán khô này, thể hiện hương vị socola, caramel, kem, đậu phộng kinh điển của Brazil, cùng cảm giác đậm đà cao.Các phương pháp chế biến phái sinh trên nền tảng chế biến khô và chế biến ướt, ngoài phương pháp bán khô của Brazil, còn có phương pháp chế biến mật ong rất phổ biến trong những năm gần đây. Những nhà sản xuất áp dụng chế biến mật ong sẽ trước tiên đổ quả cà phê tươi vào bể nước để tuyển nổi, loại bỏ quả xanh chưa đủ độ chín và tạp chất, sau đó dùng máy tách vỏ bào bỏ lớp ngoài cùng của quả.Khác với phương pháp chế biến ướt, sau khi quả cà phê tươi bóc vỏ không dùng một lượng lớn nước sạch để rửa, loại bỏ pectin, mà giữ lại pectin để phơi. Vì trong pectin có đường, trạng thái lại dính nhớt, rất dễ khiến người ta liên tưởng đến mật ong, nên được đặt tên là chế biến mật ong. So với phương pháp chế biến ướt, chế biến mật ong không cần lượng lớn nước ngọt và thiết bị liên quan, so với phương pháp chế biến khô, giảm bớt hương vị tiêu cực do phơi dưới ánh nắng lâu dài mang lại.Cà phê áp dụng chế biến mật ong, khi cupping thường thể hiện hương vị trái cây nhiệt đới đầy đặn và vị ngọt lên men, khẩu vị tổng thể tươi mát, độ chua sạch. Ví dụ như Front Street Coffee Hacienda Esperanza · Geisha trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, chính là sử dụng chế biến mật ong, khi uống cónước nho tím rất đầy đặn, hương hoa hồng nồng đậm, cùng độ chua cam quýt sống động.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
