Để pha một ly cà phê nhỏ giọt lạnh ngon cần chú ý rất nhiều chi tiết, ví dụ như chọn hạt cà phê cho cà phê nhỏ giọt lạnh, độ mịn khi xay, tỷ lệ bột nước, tốc độ nhỏ giọt, bảo quản và hạn sử dụng, v.v. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ nói về các chi tiết thao tác khác nhau trong bài viết này. 1. Hạt cà phê để pha cà phê nhỏ giọt lạnhCà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt lạnh đều thuộc phương pháp pha cà phê bằng chiết xuất ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ của nước tiếp xúc với bột cà phê sẽ nằm trong khoảng 0-7°C. Ưu điểm của chiết xuất nhiệt độ thấp là hiệu suất chiết xuất thấp, có thể giảm việc giải phóng các chất đắng phân tử lớn, vì vậy cà phê nhỏ giọt lạnh thường không đắng lắm, và có hương vị chua ngọt phong phú.Vì cà phê nhỏ giọt lạnh không thể dùng nước nhiệt độ cao để chiết xuất một lượng lớn các chất thơm trong bột cà phê, đặc biệt là các hợp chất thơm phân tử lớn mà rang trung đến đậm chủ yếu có, rất khó hòa tan trong nước đá, nên thường sẽ dùng hạt cà phê rang nhạt đến trung có hương hoa quả, cảm giác chua ngọt rõ rệt, hoặc có hương thơm lên men để pha.Trong đó, hạt cà phê single origin có hương vị độc đáo sẽ được đề xuất trước tiên, nếu bạn thích cà phê đá có độ ngọt cao, có thể dùng những loại hạt giàu hương vị trái cây chín như Front Street Coffee Hipster, Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Elto; nhưng nếu bạn thiên về cà phê chua, hãy bắt đầu từ Front Street Coffee Cà Chua Bi, Front Street Coffee Guodingding, Front Street Coffee Hoa Khôi. Tất nhiên, Front Street Coffee đôi khi cũng sẽ kết hợp hai loại hạt cà phê lại với nhau, hy vọng tạo ra cà phê nhỏ giọt lạnh có hương vị phức tạp hơn, ví dụ công thức hôm nay là 20g Front Street Coffee Kẹo Dâu + 40g Front Street Coffee Anh Đào Đỏ, làm ra cà phê đá có hương mứt trái cây, cam ngọt và hoa hồng, sau khi uống còn thể hiện dư vị tươi mát như chanh, quả mọng.
Front Street Coffee khuyên hạt cà phê để pha cà phê nhỏ giọt lạnh tốt nhất nên chọn hạt trong vòng 45 ngày kể từ ngày rang, vì hạt cà phê trong khoảng thời gian này sẽ có hương thơm phong phú, cà phê chiết xuất ra sẽ có biểu hiện hương vị xuất sắc hơn.2. Tầm quan trọng của việc làm phẳng bột cà phêKhi pha cà phê nhỏ giọt lạnh chúng ta có thể nén bột vừa phải, nhưng nhiều người không hiểu tại sao cà phê nhỏ giọt lạnh cũng cần nén bột.Lý do cà phê nhỏ giọt lạnh cần nén bột không phải để nén chặt, mà là để bột cà phê nhận được chiết xuất đều hơn. Cách làm cụ thể rất đơn giản, trước tiên nhẹ nhàng gõ bột, để bột cà phê trong ống lọc phân bố đều hơn, sau đó dùng tamper đáy phẳng nhẹ nhàng nén phẳng, ở đây nhớ khi nén bột phải nhẹ nhàng làm phẳng, chứ không phải nén chặt như khi chiết xuất espresso.Khi nén bột nếu nén quá chặt, vì cà phê nhỏ giọt lạnh không giống máy pha cà phê có áp lực để chiết xuất, nên dễ gây đọng nước ở lớp bột, không thể lọc được nước cà phê. Và giấy lọc hoặc miếng lọc của cà phê nhỏ giọt lạnh thường ở dưới đáy, không giống phễu lọc cà phê còn có rãnh thoát khí, nên khi bột cà phê ngâm vào nước, hiệu quả thoát khí cũng sẽ bị ảnh hưởng, lúc này dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đều.Trước khi chính thức dùng nước đá nhỏ giọt, chúng ta có thể dùng nước đá làm ướt trước! Mục đích của việc dùng nước đá "ngâm trước" cũng là để chiết xuất đều hơn. Vì thông qua việc thấm ướt trước, có thể khiến bột cà phê và bột cà phê tạo ra "liên kết", như vậy nước đá nhỏ xuống có thể thông qua hiệu ứng mao dẫn chiết xuất đều đến tất cả bột cà phê.4. Trải một tờ giấy lọc tròn lên trên khay bộtMục đích trải giấy lọc cũng là để chiết xuất đều hơn! Khi chúng ta đã thấm ướt bột cà phê, có thể trải một tờ giấy lọc lên trên bột cà phê, như vậy có thể tăng diện tích tiếp xúc giữa giọt nước và bột cà phê, đảm bảo chiết xuất đều. Nếu không trải giấy lọc, thì khi giọt nước rơi xuống chạm vào bột cà phê, bề mặt bột cà phê sẽ dần dần bị nhỏ giọt tạo thành một hố nhỏ, và dòng nước sẽ chảy xuống theo hố nhỏ này, mà không lan ra xung quanh, do đó toàn bộ bột cà phê trong bình sẽ không được thấm ướt hoàn toàn, cũng gây ra chiết xuất không đủ, mà trải một lớp giấy lọc sẽ tránh được tình trạng này.5. Tìm đúng độ mịn khi xay cà phêĐộ mịn của cà phê nhỏ giọt lạnh Front Street Coffee thường là tỷ lệ qua sàng 80-85% theo lưới sàng tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc, chúng ta đều biết bột cà phê xay quá thô, vị cà phê sẽ nhạt, xay quá mịn, cà phê sẽ đậm đắng. Tương tự, bột cà phê quá thô thì không có vị, mà bột cà phê quá mịn, dễ hình thành tắc nghẽn không thể thoát nước bình thường từ đó làm cà phê bị đắng, nên chọn đúng độ mịn rất quan trọng.Front Street Coffee lần này dùng hạt cà phê Cà Chua Bi Kenya thuộc loại tươi mát để pha, tốc độ chiết xuất ở nhiệt độ thấp khá thấp, nên Front Street Coffee khuyên dùng độ mịn mịn hơn một chút so với pour over, ở đây dùng tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 82%, máy xay ek43s của cửa hàng là vạch 9.5, máy xay cầm tay C40 là 20～22 vạch.6. Kiểm soát tốc độ giọt nước và tỷ lệ bột nước Giống như tốc độ dòng chảy của pour over, nhưng tốc độ dòng chảy của cà phê nhỏ giọt lạnh được tính bằng số giọt mỗi giây, tốc độ càng chậm, tổng thời gian cần càng dài, cũng dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức. Front Street Coffee thường dùng 7 giọt mỗi 10 giây để chiết xuất, tốc độ dòng chảy mỗi người có thể điều chỉnh theo sở thích của mình. Tỷ lệ bột nước là 1:10, vì cà phê nhỏ giọt lạnh mà Front Street Coffee bán ra sẽ được uống sau khi thêm đá viên pha loãng, nên sẽ dùng nồng độ cao hơn, nếu pha tại nhà có thể dùng 1:12-1:14 để chiết xuất. Front Street Coffee pha cà phê nhỏ giọt lạnh là dùng 60g hạt cà phê xay thành bột, trước tiên lót một tờ giấy lọc tròn vào cốc bột, sau đó đổ bột cà phê vào và làm ướt, nén chặt, cuối cùng trải thêm một tờ giấy lọc là bắt đầu chiết xuất, như vậy vừa có thể tiết kiệm thời gian nhỏ giọt, đồng thời tránh tình trạng chiết xuất không đều. Đổ đầy hỗn hợp nước đá vào bình trên, tức là đá và nước 1:1, tổng cộng chiết xuất được 600g nước cà phê. Front Street Coffee thường đổ cà phê nhỏ giọt lạnh đã hoàn thành vào bình thủy tinh có gioăng cao su kín, cho vào tủ lạnh để yên 12 giờ rồi mới uống. Trong quá trình đổ vào bình thủy tinh có thể khiến nước cà phê có nồng độ không đồng nhất hòa trộn với nhau, mà chọn dụng cụ có khả năng niêm phong tốt có thể đảm bảo không bị ô nhiễm từ bên ngoài, bề mặt tủ lạnh trông có vẻ sạch, thực chất có rất nhiều vi sinh vật khó thấy bằng mắt thường. Đặt trong tủ lạnh để lên men ở nhiệt độ thấp 12 giờ, sẽ khiến cà phê nhỏ giọt lạnh xuất hiện hương thơm lên men thơm ngát, mà hương vị ban đầu cũng trở nên đậm đà hơn. Lên men rất phổ biến trong cuộc sống, lên men không được kiểm soát sẽ dẫn đến thực phẩm hư hỏng biến chất. Mà trong môi trường nhiệt độ thấp có thể làm chậm hiệu quả quá trình này, và Front Street Coffee cũng đã qua kiểm chứng, hầu hết cà phê nhỏ giọt lạnh làm từ các loại hạt cà phê đều có hương vị ngon nhất sau khi ướp lạnh 12 giờ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
