Piccolo, giống như Flat White, đều được phát minhtừÚc, là một loại cà phê sữa espresso. Nhưng khác vớiFlat White đang cực kỳ nổi tiếnghiện nay, Piccolo về cơ bản có thể nóilà không ai hỏi đến. Từ menu của các quán cà phê xung quanh, chúng ta có thể thấy hầu như không có bao nhiêu quán có phục vụ Piccolo, kể cả Front Street Coffee cũng vậy.
Kênh mà hầu hết mọi người biết đến cà phê Piccolo đều là qua một bài giới thiệu nào đó về cà phê ít phổ biến trên mạng. Dù là bài tổng hợp cà phê ít phổ biến nào đi chăng nữa, cơ bản đều không thể thiếu sự xuất hiện của Piccolo. Vì vậy, nói nó là "tuyển thủ hot" trong số những loại cà phê ít phổ biến cũng không có gì quá đáng.Vậy vấn đề đặt ra là: "Cũng đều được phát minh từ Úc, tại sao cà phê Piccolo lại ít phổ biến đến vậy?"
Về điểm này, nhiều bạn trên mạng cho rằng nguyên nhân là vì xuất phát điểm của việc phát minh ra Piccolo không phải để phục vụ cho quán, nên nó mới ít phổ biến.Khác với Flat White, thân thế của Piccolo không có quốc gia nào tranh giành, bởi vì nó thực sự là loại cà phê sữa mang "dòng máu Úc" thuần chính do Úc phát minh. Hiện nay, thuyết "Piccolo ra đời" được lưu truyền rộng rãi nhất cho rằng nó được tạo ra để giảm lãng phí nguyên liệu khi chỉnh máy. Có thể một số bạn chưa hiểu rõ ý này, Front Street Coffee xin giải thích đơn giản như sau.Như mọi người đều biết, quán cà phê trước khi mở cửa mỗi ngày đều cần chỉnh máy buổi sáng, đối tượng điều chỉnh là cà phê espresso, mục đích là để giữ cho sản phẩm ổn định, giúp hạt cà phê luôn thay đổi từng giờ từng phút có thể chiết xuất ra hương vị ngon như nhau. Khi chỉnh máy chủ yếu chia thành hai khâu, đầu tiên là espresso. Vì espresso là nền tảng của tất cả các loại cà phê espresso, tỷ lệ chiết xuất và hương vị của nó là đối tượng cần đảm bảo nhất.
Tiếp theo là latte,bởi vì cà phê latte dù xưa hay nay đều là sản phẩm espresso được ưa chuộng nhất ở phần lớn các quán cà phê. Nội dung chỉnh máy chủ yếu là đảm bảo hương vị espresso hiện tại không bị một lượng lớn sữa che lấp(đồng thời kiểm tra xem espresso sau khi pha loãng có xuất hiện biểu hiện tiêu cực không), nếu có thì cần điều chỉnh lại quá trình chiết xuất espresso.Trongđiều kiện bình thường, để tránh chỉnh máy quá nhiều lần, barista sẽ không uống hết cà phê mà chỉ nhấp một ngụm nhỏ rồi đổ đi, nếu không rất dễ dẫn đến việc nạp quá nhiều caffeine. Nhưng barista Úc cho rằng đổ đi như vậy khá lãng phí. Vì thế, họ nghĩ đến việc sử dụng tay cầm chia dòng để chia espresso chiết xuất ra thành hai phần. Một phần dùng để nếm trực tiếp hương vị của espresso, sau khi xác nhận hương vị phù hợp, phần espresso còn lại sẽ được làm thành một ly latte nhỏ để nếm thử. Cách này không chỉ tiết kiệm chi phí nguyên liệu mà còn tiết kiệm được rất nhiều thời gian.
Về sau, ly latte nhỏ được làm theo cách này đã được barista Úc tách ra bán riêng, vì dung tích ly và nguyên liệu làm ra đều bằng một nửa latte thông thường, nên họ đặt tên cho nó là: Piccolo Latte. Piccolo trong tiếng Ý có nghĩa là "sáo nhỏ, mini", ghép lại dịch ra thì có thể là Piccolo Latte, cũng có thể là Mini Latte. Nhưng trong hầu hết trường hợp, mọi người quen gọi nó là Piccolo hơn.
Rõ ràng, đây không phải là nguyên nhân chính khiến Piccolo ít phổ biến. Hơn nữa, Piccolo ít phổ biến chủ yếu ở trong nước, còn ở nước ngoài(đặc biệt là Úc), Piccolo vẫn khá được ưa chuộng.Vì dung tích ly của Piccolo nhỏ, không chiếm quá nhiều bụng, rấtphù hợp với văn hóa uống cà phê "giải quyết nhanh gọn" ở nước ngoài;đồng thời giá của nó so với các loại cà phê sữa khác rẻ hơn rất nhiều,người địa phương có thể dùng ít tiền hơn để thưởng thức một ly cà phê sữa thơm đậm. Vì vậy, một ly cà phê sữa thân thiện với cả bụng lẫn ví tiền như thế đương nhiên trở thành "hàng hot" của các quán cà phê nước ngoài.Và đây cũng chính là nguyên nhân căn bản khiến Piccolo từ hậu trường bước ra sân khấu! Barista Úc khi chỉnh máy với hạt mới sẽ dùng cách này để chia sẻ, nếm thử cùng khách quen, giống như cách Front Street Coffee thường làmcà phê pour overđể chia sẻ vậy. Vì thế lâu dần, ly mini latte này cũng được đưa vào menu của quán.
Vậy tại sao Piccolo không phổ biến ở trong nước?Ngoài sự khác biệt về văn hóa ẩm thực, nguyên nhân căn bản khiến Piccolo không thể phổ biến ở trong nước chủ yếu nằm ở khâu pha chế. Piccolo truyền thống được làm bằng một shot espresso đơn, theo tiêu chuẩn hiện nay thì khoảng 20ml espresso, sau đó kết hợp với sữa hấp khoảng 4 lần(bọt sữa mỏng), tức là dung tích ly khoảng 100ml.
Do rổ lọc bột đơn đã bị thời đại đào thải, nên hiện nay mọi người đều dùng rổ lọc bột đôi để chiết xuất espresso. Trongtrường hợp không có lượng lớn đơn hàng,nếu quán chọn cách phục vụ Piccolo truyền thống, thì điều này có nghĩa là một phần espresso được chia ra sẽ không có "lối thoát". Hoặc bị đổ đi, hoặc quán tự tiêu thụ.Không chỉ vậy, do dung tích ly của Piccolo nhỏ, lượng sữa dùng không nhiều, nên khi đánh bọt sữa cho Piccolo, quán cần tăng một lượng sữa nhất định mới đạt được tiêu chuẩn đánh bọt. Điều này dẫn đến sau khi pha chế xong, trong ca đựng sữa vẫn còn thừa một ít sữa. Chúng cũng giống như phần espresso thừa ra, hoặc bị đổ đi, hoặc quán tự tiêu thụ.
Mà những chi phí phục vụnày chỉ có thể tính lên đầu người mua,nên đây chính là lý do tại sao dung tích ly và nguyên liệu của Piccolo tuy chỉ bằng một nửa latte, nhưng giá bán lại gần bằng latte. Chỉ riêng điểm này thôi, việc phục vụ Piccolodù đối với quán hay người mua đều không phải là điều tốt.Thế thì có một số quán sẽ khá đặc biệt, đã chia espresso thành hai phần sẽ gây lãng phí, vậy thì cứ chiết xuất thànhRistretto, dùng espresso chiết xuất ngắn để pha chế là được. Như vậy còn có thể đồng thời đảm bảo việc pha chế Flat White, đúng là nhất cử lưỡng tiện.
Nhưng cách làm này cũng có một nhược điểm, đó là cần trang bị thêm một máy xay cà phê, thiết lập thêm một công thức chiết xuất riêng cho Ristretto.Rõ ràng, điều này đối với phần lớn quán cà phê cũng là điều không thể và không cần thiết, nên hiện nay phần lớn Flat White đều được pha chế bằng espresso truyền thống.Flat White thì được, nhưng Piccolo thì không. Piccolo thuộc loại cà phê sữa dung tích nhỏ, nếu dùng toàn bộ espresso, thì trong điều kiện dung tích ly không đổi, điều này có nghĩa là lượng sữa sẽ giảm đi, nồng độ cà phê sẽ rất cao. Đối với phần lớn mọi người, nồng độ cà phê này rất khó chấp nhận. Mà nếu lượng sữa tăng lên theo lượng cà phê, thì đây đúng là một ly latte/Flat White rồi. Tổng hợp hai điểm trên, chúng ta có thể rút ranguyên nhân khiến Piccolo ít khi có thể xuất hiện riêng lẻ trên menu của các quán cà phê trong nước.
Tuy rằng Piccolo khó xuất hiện riêng lẻ, nhưng nó có thể "debut theo nhóm" mà! Trong những năm gần đây rất hot"Coffee 101"Combo chính là một hình thức chia dòng espresso, sau đó làm thành các tổ hợp cà phê khác nhau để phục vụ. Mà ly latte nhỏ được làm ra ở đây, thực ra chính là Piccolo. Vì vậy, có thể nhiều người chưa từng cố ý gọi Piccolo, nhưng thực tế đã sớm thưởng thức qua món cà phê latte mini này mà không hề hay biết.(Cuối cùng: Front Street Coffee không phục vụ Piccolo tại quán! Cũng không phục vụ combo!)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
