Gần đây, matcha latte dường như lại trở nên hot trở lại, tần suất xuất hiện cao khiến Front Street Coffee không khỏi nhớ lại một phương pháp pha chế cà phê khá độc đáo được chia sẻ cách đây vài năm.Cách chơi này thực sự rất thú vị, hôm nay lại chia sẻ với mọi người một lần nữa, nếu ở nhà rảnh rỗi không có việc gì làm thì mọi người có thể thử chơi xem~
Vì trong quá trình pha chế sẽ cần dùng đến phương pháp pha matcha, nên trước khi giới thiệu chính thức, Front Street Coffee xin đơn giản phổ biến cho mọi người về matcha cũng như cách pha của nó.Matcha bắt nguồn từ phương pháp điểm trà thời Tống ở nước ta, cuối cùng qua quá trình phát triển bản địa hóa đã hình thành nên văn hóa trà đạo Nhật Bản độc đáo. Khác với phương pháp điểm trà ở chỗ, matcha thiên vềnhấn mạnh tinh thần trà đạo "hòa kính thanh tịch".Cách pha matcha truyền thống là sẽ dùng một lượng nhỏ bột matcha, kết hợp với một lượng nhỏ nước ấm（70°C~80°C）trong bát dùng chasen trước tiên để hòa tan, sau đó lại thêm một lượng nước ấm nhất định vào, thông qua động tác đánh đều làm nổi bọt để tạo ra một lớp bọt dày mịn.
Còn cách mà Front Street Coffee chia sẻ hôm nay sẽ dùng động tác đánh khi pha matcha để khuấy cà phê, thông qua việc thêm động tác này, cà phê có thể có lớp bọt mịn dày, không chỉ hương thơm được khuếch đại mà cảm giác khi uống cà phê cũng nhờ đó được nâng cao.Thú vị ở chỗ, người tạo ra cách làmđộc đáo này không phải là barista chuyên nghiệp, mà làFujika Hiroshi, người có nghề chính là diễn viên.Theo tìm hiểu, ban đầu lý do khiếnông hứng thú với cà phê là vì khi ông vì công việc và hoạt động tình nguyệnchạy khắp thế giớithì phần lớn mọi người ở các vùng đều chia sẻ với ông những loại cà phê đặc sắc của địa phương. Điều này cho ông cơ hội nếm thử các loại cà phê mang đặc sắc khác nhau, dần dần khơi dậy niềm hứng thú với cà phê của ông. Vì vậy sau khi về nước, ông bắt đầu suy nghĩ làm thế nào để tạo ra loại cà phê mang đặc sắc bản địa Nhật Bản.
Cuối cùng được truyền cảm hứng từ trà đạo của mẹ mình, ông Fujika đã nghĩ đến việc áp dụng cách đánh làm nổi bọt trong quá trình pha matcha vào cà phê. Điều này không chỉ giúp chất lượng cà phê được nâng cao, mà còn mang đặc sắc bản địa Nhật Bản, có thể nói là một công đôi việc. Vậy tiếp theo, mọi người có thể xem VCR trước, sau đó Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm bộ cà phê độc đáo này được thực hiện như thế nào nhé!Đầu tiên, chúng ta cần chiết xuất cà phê ra trước. Loại hạt cà phê mà ông Fujika sử dụng trong đoạn video là kiểu rang đậm truyền thống Nhật Bản, cách pha kèm theo là phương pháp nhỏ giọt. Có thể tưởng tượng được, độ đậm đặc, cảm giác khi uống của ly cà phê này sẽ có biểu hiện không tệ. Nên ở đây Front Street Coffee đã dùng một cách pha cũng có thể chiết xuất ra cà phê có cảm giác đậm đà(phương pháp nhỏ giọt quá phiền phức), sau đó hạt cà phê dùng là Blue Mountain có mức độ rang tương đối nhạt hơn, vì Blue Mountain sẽ có biểu hiện hương thơm xuất sắc hơn.Các thông số như sau:
Mức độ xay: xay ở mức 10.5 của Ek43, tỷ lệ lọt sàng số 20 là 75%Đầu tiên, dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ cà phê, thời gian ủ là 30 giây.
Sau khi ủ xong, chúng ta dùng dòng nước nhỏ để pha cà phê trong suốt quá trình. Chia 150ml nước còn lại thành ba đoạn để rót vào, mỗi đoạn 50ml nước nóng. Khi nước nóng của mỗi đoạn đã thấm hết, chúng ta lại tiếp tục rót đoạn nước nóng tiếp theo.
Sau khi chiết xuất xong, chúng ta đổ cà phê vào một cái bát có miệng rộng hơn, chiều cao khá sâu. Vì cửa hàng Front Street Coffee không có trang bị bát matcha chuyên dụng, nên ở đây dùng bát cupping "vạn năng" để thay thế.
Lượng cà phê đổ vào tùy theo kích thước của bát, vì bát cupping không lớn lắm, nên ở đây Front Street Coffee chỉ đổ vào 80ml. Sau đó, chúng ta dùng chasen để đánh khuấy cà phê.
Cần lưu ý là, ở đây không thể dùng cách khuấy theo chiều kim đồng hồ hoặc vòng tròn để khuấy cà phê. Vì cần tạo ra bọt, nên chúng ta phải dùng hướng trước sau hoặc lên xuống để đánh qua lại cà phê, đưa không khí vào trong cà phê, như vậy mới có thể tạo ra bọt.Khi bạn đánhđến khi nhóm bọt có thể bao phủ hoàn toàn cà phê, sau đó khi đánh có thể cảm nhận được lực cản rõ rệt, thì cơ bảnđã gần như hoàn thành. Tất nhiên, bạn cũng có thể chọn tiếp tục đánh tiếp, đánh càng lâu, bọt càng dày, càng mịn。
Front Street Coffee trước tiên đã nếm thử cà phê chưa đánh khuấy, vì độ đậm đặc khá cao, nên khi uống vị khá nồng. Đối với những bạn không thích vị quá đậm, thì khi không pha loãng với nước sẽ không dễ uống.Dựa trên cú sốc mà loại trước mang lại, Front Street Coffee khi uống cà phê đã đánh khuấy là với tâm thế thử độc để nếm thử. Không ngờ, hey! Cũng khá tốt. Mặc dù độ đậm đặc khá cao, nhưng vị khi uống của ly cà phê này không hề nồng như loại trước, mà ngược lại rất dịu dàng.Như Front Street Coffee đã giới thiệu ở trên,hương thơm của cà phê vô cùng nồng đượm, cảm giác khi uống đậm đà, đầy đặn, có cảm giác chạm rất mịn màng,là một trải nghiệm rất tuyệt.Nên nếu mọi người ở nhà rảnh rỗi không có việc gì làm, thì có thể thử làm xem~Nhưng nói thật lòng, cái này hơi mỏi tay. Nếu để Front Street Coffee làm lại một lần nữa, thì Front Street Coffee nhất định nhất định sẽ chọn dùng công nghệ(máy đánh sữa điện)！
(cái này cửa hàng cà phê không bán)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
