Nói đến vùng trồng cà phê chế biến mật ong nào ngon nhất, thì chắc chắn là Costa Rica rồi, Costa Rica là quốc gia khai sinh ra phương pháp chế biến mật ong, kỹ thuật chế biến mật ong của họ đương nhiên cũng đã được rèn luyện đến mức thuần thục điêu luyện, vậy tiếp theo bài viết này Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người về câu chuyện đặc trưng hương vị của cà phê chế biến mật ong Costa Rica, cũng như cà phê chế biến mật ong Costa Rica khi pha ra sẽ có đặc điểm hương vị như thế nào nhé. Nguồn gốc phương pháp chế biến mật ong của cà phê Costa Rica Phương pháp chế biến mật ong được các nông dân trồng cà phê ở vùng Costa Rica nghiên cứu phát triển, bối cảnh ra đời là vì phần lớn các vùng trồng cà phê của Costa Rica đều nằm trên núi dốc, giao thông không thuận tiện, nên khi quả cà phê của nông trại nhà mình được đưa xuống trạm chế biến ướt dưới chân núi, thì phát hiện nhiều quả cà phê đã bị hư hỏng; điều này cũng khiến sản lượng cà phê nhân giảm đi, lợi nhuận cũng theo đó mà giảm, vì vậy phương pháp chế biến mật ong đã được nghiên cứu ra như thế.Thứ hai theo Front Street Coffee được biết là vì có ít thương lái mua cà phê nhân lên núi Costa Rica để thu mua quả cà phê chất lượng cao, nên thiếu kênh tiêu thụ, những thương lái thu mua này mua với giá bóc lột cực thấp, vì vậy nông dân trồng cà phê trên núi cũng không tin tưởng những thương lái thu mua này, nên mới phát minh ra phương pháp chế biến mật ong, bán cà phê nhân theo hình thức tự sản xuất tự tiêu thụ, để thu được nhiều lợi nhuận hơn nhằm duy trì cuộc sống.Hiện nay phương pháp chế biến mật ong vì thể hiện hương vị tốt nên được sử dụng rộng rãi ở các vùng trồng cà phê Trung Mỹ, và tại Costa Rica cũng đã nghiên cứu ra nhiều phương pháp chế biến mật ong đặc biệt, như cà phê nhân Bach và cà phê nhân Mozart thuộc dòng Nhạc sĩ Costa Rica tại cửa hàng Front Street Coffee lần lượt được làm bằng phương pháp chế biến mật ong nho khô và phương pháp chế biến mật ong yếm khí. Phương pháp chế biến mật ong là gì? Phương pháp chế biến mật ong, được gọi là HoneyProcess hoặc MielProcess, chế biến mật ong là phương pháp sau khi bóc bỏ thịt quả, đem cà phê nhân còn mang lớp pectin, vỏ trấu bên trong phơi khô.Ở trên Front Street Coffee cũng đã đề cập các phương pháp chế biến cà phê nhân chủ yếu gồm chế biến ướt và chế biến phơi nắng, phương pháp phơi nắng đúng như tên gọi, là phương pháp sau khi thu hoạch cà phê nhân thì phơi khô tự nhiên; phương pháp ướt là phương pháp sau khi bóc bỏ thịt quả, thông qua rửa và ngâm nước để loại bỏ lớp keo dính trên bề mặt; chế biến mật ong là phương pháp trung dung giữa hai phương pháp này, nhiều người sau khi nghe tên chế biến mật ong sẽ nghĩ đây là quá trình sử dụng mật ong để chế biến, hoặc sau khi chế biến cà phê sẽ mang vị mật ong, thực tế không phải vậy. Do trong quá trình phơi khô, nước trong lớp keo dính trên bề mặt nhân quả sẽ bay hơi, nên trở nên sánh đặc như mật ong, vì vậy mà có tên gọi này. Quy trình phương pháp chế biến mật ong 1. Bước đầu tiên của chế biến mật ong giống bước đầu tiên của phương pháp chế biến ướt, trước tiên cho toàn bộ quả cà phê vào nước để loại bỏ quả nổi, quả lỗi, giữ lại quả cà phê tốt. 2. Tiếp theo đem quả cà phê đã sàng lọc trực tiếp lên giàn phơi cao phơi ít nhất ba ngày, giảm độ ẩm của quả cà phê xuống còn 20%. 3. Sau đó cho cà phê nhân đã phơi khô vào máy bóc vỏ để loại bỏ vỏ quả thịt quả thịt quả, giữ lại pectin, đây cũng là lý do cà phê nhân chế biến mật ong có vị ngọt, vì pectin là phần chứa lượng đường cao nhất trong quả cà phê. 4. Sau đó tiến hành xử lý sấy khô cà phê nhân còn giữ pectin, khiến độ ẩm của cà phê giảm xuống còn 11%, là có thể nhập kho bảo quản. Và theo Front Street Coffee được biết, chế biến mật ong còn được phân loại dựa trên lượng pectin giữ lại. Như cà phê nhân thường loại bỏ 40% pectin được gọi là mật ong vàng; cà phê nhân chế biến mật ong loại bỏ 25% pectin được phân loại là mật ong đỏ; còn một loại là cà phê nhân chế biến mật ong giữ lại trăm phần trăm pectin được phân loại là mật ong đen. Còn cà phê nhân chế biến mật ong trong quá trình phơi khô cũng phải đặc biệt chú ý. Vì cà phê nhân chế biến mật ong còn giữ pectin nên sẽ tồn tại nhiều màng nhầy, trong quá trình phơi khô phải liên tục đảo mặt, phòng ngừa mốc và lên men quá mức. Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp chế biến mật ong Ưu điểm: Vì phương pháp chế biến mật ong thuộc phương pháp cải tiến của phương pháp phơi nắng, do ngay từ đầu đã loại bỏ thịt quả, nên sẽ không có vấn đề mốc phát sinh. Và không cần tiêu tốn lượng lớn nước sạch, chi phí thấp hơn. Nhược điểm: Các bước xử lý có thể nói là phức tạp nhất, tốn công nhất trong tất cả các phương pháp chế biến truyền thống. Hương vị phương pháp chế biến mật ong Như Front Street Coffee đã nói ở trên phương pháp chế biến mật ong có thể tăng độ ngọt của cà phê, hương thơm của nó cũng sẽ tinh tế hơn, đương nhiên, đây là trong trường hợp phương pháp chế biến mật ong được thực hiện tốt; nếu thực hiện không tốt, uống vào sẽ có vị chua axit khó chịu, như mùi cay nồng của hành tây hoặc tỏi, cho dù thực hiện khá tốt, vẫn sẽ mang chút mùi bùn đất, dư vị cũng kém sạch sẽ hơn, tạp vị cũng nặng hơn so với phương pháp chế biến ướt thông thường, nên nhìn tổng thể, áp dụng phương pháp chế biến mật ong có rủi ro cao hơn nhiều so với phương pháp chế biến ướt thông thường. Thứ hai phương pháp chế biến mật ong lại được chia thành ba loại dựa trên màu sắc, lần lượt là mật ong vàng, mật ong đỏ, mật ong đen, vậy chúng có gì khác biệt? Front Street Coffee sẽ giải đáp cho các bạn yêu thích cà phê ngay đây. Sự khác biệt giữa mật ong vàng, mật ong đỏ, mật ong đen là gì? Mật ong đen: Hầu như không loại bỏ pectin, nên thời gian sấy khô lâu nhất, cần kéo dài hơn 14 ngày, trong quá trình để tránh sấy khô quá nhanh, sẽ dùng vật che phủ để chắn ánh nắng quá mạnh, để đường chuyển hóa đầy đủ hơn. Mật ong đỏ: Loại bỏ 25% pectin (cách làm cụ thể của mỗi estate có khác biệt), phơi nắng kéo dài khoảng 12 ngày, trong quá trình cũng có thể dùng giàn che sáng, cà phê đảo vài lần mỗi ngày, không thường xuyên như mật ong vàng. Mật ong vàng: Loại bỏ 40% pectin, tiếp nhận ánh sáng nhiều nhất để sấy khô, kéo dài khoảng 8 ngày, cà phê đặt trên giàn phơi mỗi giờ đảo một lần. Vì vậy, từ mật ong vàng đến mật ong đen, thời gian sấy khô cần thiết càng dài, yêu cầu quản lý cũng càng khắt khe. Nếu nhất định phải chọn ra ưu nhược trong ba loại, Front Street Coffee cho rằng hương vị ngon nhất là mật ong đen, vì lượng vỏ trấu bên trong nhiều nhất, nên hương vị cũng phong phú nhất, mạnh mẽ hơn. Còn việc sản xuất mật ong vàng và mật ong đỏ là vì nông dân trồng cà phê cũng cần xem xét từ góc độ thương mại, cân nhắc chi phí và giá cả, cung cấp cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn cũng là khả thi. Tại sao cà phê nhân chế biến mật ong lại được ưa chuộng đến vậy? Như Front Street Coffee đã nói ở trên cà phê nhân qua chế biến mật ong đều có độ ngọt tuyệt vời trong thể hiện hương vị, và độ ngọt này đã gột rửa quan niệm trước đây của người yêu cà phê rằng cà phê là đắng, nên rất được những người mới tiếp xúc với cà phê nhân yêu thích, thứ hai cũng có nhiều phương pháp chế biến cà phê nhân lấy cảm hứng từ phương pháp chế biến mật ong, độ ngọt hương vị cũng sẽ xuất sắc hơn. Ngoài ra Front Street Coffee ở trên cũng đã đề cập phương pháp chế biến mật ong có tổng cộng ba loại chế biến mật ong, trong đó cà phê nhân chế biến mật ong đen có độ ngọt cao nhất, tương ứng là điều kiện xử lý cũng khắt khe hơn, điều này cũng có nghĩa là cà phê nhân có thể có đảm bảo chất lượng ổn định, đương nhiên cũng có người yêu cà phê sẵn sàng trả tiền cho hương vị ngon, nên đây cũng là lý do cà phê nhân chế biến mật ong được ưa chuộng. Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ những loại cà phê nhân chế biến mật ong Costa Rica khá được ưa chuộng cho mọi người nhé!Front Street Coffee: Cà phê nhân Mozart dòng Nhạc sĩ Costa RicaPhương pháp chế biến: Chế biến mật ong nho khôHương vị: Vị chua của nho khô, quả mọng, hương hoa, hương rượu lên menCà phê nhân Mozart này tỏa ra hương hoa thanh lịch, là hương hoa tím giống như hoa oải hương, Front Street Coffee khi pha có thể cảm nhận rõ ràng, cà phê Mozart có khá nhiều hương vị quả mọng sẫm màu, nho khô, đoạn giữa và sau còn có thể cảm nhận được chút vị chua của mận và độ ngọt như kẹo dẻo hình gấu; sau khi nguội vẫn giữ được hương hoa và độ ngọt. Hương vị rất đặc biệt, khẩu vị rất xuất sắc.Front Street Coffee: Cà phê nhân Bach dòng Nhạc sĩ Costa RicaPhương pháp chế biến: Chế biến mật ong nho khôHương vị: Hương rượu lên men, quả mọng, hương trà trái câyCà phê nhân Bach này hương khô mang hương thơm trái cây như dâu tây, mâm xôi đen, nho khô, khi pha cũng tỏa ra từng đợt hương trái cây. Front Street Coffee vừa pha xong, đã có hương hoa và hương trái cây rõ ràng tỏa ra, sau khi vào miệng cũng cảm nhận được hương trái cây nồng đậm và vị chua ngọt, đoạn giữa và sau mang chút hương rượu nhẹ, như rượu vang đỏ. Sau khi nguội mang hương ngọt của mứt, và hương rượu càng rõ ràng hơn, thậm chí có thể cảm nhận được hương vị rượu mận.Hai loại cà phê nhân chế biến mật ong trên đây đến từ estate Canet ở vùng trồng Tarrazú Costa Rica, tên gọi có nguồn gốc là vì chủ estate rất yêu thích âm nhạc, nên dùng tên các nhạc sĩ làm tên cà phê nhân, hương vị của chúng cũng mỗi loại đều có đặc sắc, những người yêu cà phê quan tâm không ngại cũng có thể thử hai loại cà phê nhân chế biến mật ong này, vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ thông số chiết xuất hand drip của hai loại cà phê nhân này cho mọi người nhé. Gợi ý pha cà phê Costa Rica của Front Street Coffee Độ xay: 10 khấc của Ek43, xay cỡ đường cát mịn, tỷ lệ lọt sàng 75% của rây số 20, 24~26 khấc của C40 Thủ pháp pha: Ba giai đoạn.Đầu tiên sử dụng 30ml nước làm ẩm đầy đủ lớp bột thành hình "hamburger", ủ 30 giây, sau đó tiến hành giai đoạn chiết xuất thứ hai. Giai đoạn thứ hai Front Street Coffee sử dụng dòng nước vừa mịn ổn định rót theo vòng tròn, khi đồng hồ đếm đến 55 giây thì rót nước đến 125ml, sau đó dừng lại đợi mực nước giảm xuống gần cạn thì rót giai đoạn thứ ba. Giai đoạn thứ ba Front Street Coffee sử dụng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ để rót 70ml còn lại, hoàn thành pha vào lúc 1 phút 55 giây. Hương vị pha cà phê nhân Bach: Nhiệt độ cao là vị chua ngọt như nho và cảm giác lên men như rượu vang, sau khi từ từ giảm nhiệt là cảm giác nước ép như quả mọng đỏ và hương hoa hồng, dư vị là vị ngọt thơm như caramel. Hương vị pha cà phê nhân Mozart: Quả mọng, hương lên men, vào miệng có nho khô, cam ngọt, dưới sự thay đổi nhiệt độ thì hương rượu lên men và hương hoa quế khá rõ ràng. Trên đây là thông số pha cà phê Costa Rica hand drip mà Front Street Coffee chia sẻ, hy vọng có thể giúp ích cho các bạn yêu cà phê, để trong quá trình hand drip sau này có thể pha ra hương vị cà phê chính xác.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
