Ai cũng biết! Cà phê vừa mới rang ra không thích hợp để đưa ngay vào pha chế, bởi vì trong quá trình rang, hạt cà phê đã tích tụ rất nhiều khí carbon dioxide bên trong. Sự tồn tại với số lượng lớn của loại khí này sẽ cản trở nước nóng chiết xuất hương thơm của cà phê, làm giảm sự phóng thích của các chất tạo hương vị. Nói đơn giản, là ly cà phê pha ra dễ không ngon bằng.Nhưng vì carbon dioxide sẽ không ngừng thoát ra từ trong hạt cà phê, nên chúng ta có thể thông qua việc để yên một thời gian để giảm lượng carbon dioxide bên trong hạt. Khi carbon dioxide trong hạt không còn ảnh hưởng quá nhiều đến việc chiết xuất nữa, lúc đó chúng ta pha chế sẽ dễ dàng tạo ra một ly cà phê ngon hơn. Khoảng thời gian để hạt cà phê thải carbon dioxide này chính là cái mà dân ghiền cà phê gọi là "thời kỳ dưỡng hạt".Nếu là những người thường xuyên mua hạt về nhà tự pha cà phê thì sẽ biết, thông thường dùng chocà phê pour overthời kỳ dưỡng hạt của hạt cà phê khoảng 3~7 ngày, tùy cụ thể vào mức độ rang của hạt. Nhưng nếu bạn mua hạt cà phê Ý (espresso), thì thời kỳ dưỡng hạt sẽ kéo dài thêm vài ngày trên cơ sở đó.Không ít người cảm thấy khó hiểu về sự khác biệt này, cho rằng đều là hạt cà phê, tại sao hạt dùng cho cà phê Ý lại có thời kỳ dưỡng hạt dài hơn?Tại sao thời kỳ dưỡng hạt của cà phê Ý lại dài hơn hạt pour over?Thật ra điều này do hai phương diện gây ra, một là độ rang của hạt cà phê! Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ, hạt cà phê dùng để làm cà phê Ý có độ rang nói chung đều đậm hơn so với hạt dùng chocà phê pour over. Lý do rất đơn giản, chính là để tăng vị ngọt và cường độ hương vị của cà phê, đồng thời giảm độ chua của cà phê.Vì cà phê Ý ngoài cà phê đen ra, còn cần pha những loại cà phê sữa như latte, cappuccino, flat white... cần thêm sữa. Mà nếu hạt cà phê dùng có độ rang quá nhạt, thì hương vị cà phê sẽ không đậm đà, dễ bị mùi sữa át đi.Ngoài ra, độ rang quá nhạt sẽ khiến cà phê giữ lại nhiều vị chua, những vị chua này không hợp lắm với mùi sữa, ly cà phê sữa làm ra sẽ có chút cảm giác gượng gạo. Chính vì vậy, các nhà rang trên thị trường hiện nay sẽ dùng những đường cong rang khác nhau cho cùng một loại hạt tùy theo cách chiết xuất khác nhau.Nếu mục đích của loại hạt này là để làm cà phê đơn nguyên như pour over, cold brew..., thì độ rang của nó sẽ nhạt hơn một chút, mục đích là để giữ gìn tốt hơn hương hoa và vị trái cây trong cà phê, giúp chúng ta có thể nếm được nhiều hương vị tinh tế hơn từ cà phê;Còn nếu định dùng nó cho việc pha cà phê Ý, thì độ rang sẽ đậm hơn một chút. Mục đích là để cà phê có được cường độ hương vị đủ sức đối kháng với mùi sữa, đồng thời cũng khiến hương vị cà phê hòa hợp hơn với sữa.Giống như Ethiopia Hoa Khôi (Huakui) trong danh sách hạt mà Front Street Coffee thường nhắc đến, nếu mọi người đã từng vào cửa hàng Taobao/Tmall của Front Street Coffee để mua loại hạt này thì sẽ thấy, Hoa Khôi của Front Street Coffee có hai mức độ rang khác nhau để lựa chọn, một là rang nhạt - vừa dùng cho cà phê đơn nguyên như pour over, loại còn lại là rang vừa dùng cho cà phê Ý.Rang càng đậm, hàm lượng carbon dioxide sẽ càng phong phú. Vậy đương nhiên, hạt cà phê Ý được rang đậm hơn cũng cần thời gian dưỡng hạt dài hơn để thải carbon dioxide trong hạt ra.Có thể lúc này sẽ có người nói rằng, vậy nếu làm cà phê Ý mà dùng cùng loại hạt và cùng độ rang vớicà phê pour overthì thời gian dưỡng hạt có phải sẽ giống nhau không?Gợi ý của Front Street Coffee là, tốt nhất vẫn nên dài hơn một chút. Vì ảnh hưởng của carbon dioxide đối với việc pha cà phê Ý sẽ lớn hơn nhiều so vớicà phê pour over, và nguyên nhân dẫn đến sự khác biệt này nằm ở chỗ -- espresso được pha bằng phương pháp chiết xuất có áp suất.Dù làcà phê pour over, cold brew, cà phê French press, hay cà phê siphon, việc chiết xuất cà phê của chúng đều được tiến hành trong môi trường áp suất thường. Chiết xuất trong môi trường áp suất thường sẽ có tỷ lệ kiểm soát cao hơn, chúng ta có thể thông qua việc kiểm soát khuấy, thời gian chiết xuất để nắm bắt sự hòa tan các chất hòa tan trong cà phê, đồng thời trước khi pha cũng có thể thông qua nhiệt độ nước, độ xay... để kiểm soát hiệu suất chiết xuất, ảnh hưởng của carbon dioxide thật ra cũng không lớn đến thế.Còn cà phê Ý thì khác. Cà phê Ý sử dụng phương pháp chiết xuất có áp suất, nhờ sự hỗ trợ của áp suất, chúng ta có thể chiết xuất cà phê trong thời gian rất ngắn, đồng thời còn có thể tạo ra một ly cà phê có nồng độ cực cao.Nhưng để đạt được mục đích như vậy, ngoài sự hỗ trợ của áp suất, độ xay chúng ta sử dụng sẽ rất rất mịn, đồng thời nhiệt độ nước cũng khá cao, việc chiết xuất cà phê sẽ ở trong trạng thái cực kỳ khắc nghiệt. Điều này dẫn đến việc tỷ lệ kiểm soát chiết xuất cà phê sẽ thấp hơn, đồng thời ảnh hưởng của carbon dioxide sẽ bị phóng đại lên.Do thời gian ngắn, lượng dịch ít, nên sự tồn tại với số lượng lớn của carbon dioxide không thân thiện chút nào đối với việc pha cà phê Ý. Vì quá trình pha cà phê Ý gần như không có thời gian xả khí đầy đủ, khi carbon dioxide tồn tại với số lượng lớn, chúng ta muốn tạo ra một ly espresso chiết xuất hoàn chỉnh và ngon không hề dễ dàng, cần phải thông qua rất nhiều lần điều chỉnh mới có thể làm ra một ly espresso tương đối ngon, mà chi phí bỏ ra dù là thời gian hay hạt đều khá cao.Vì vậy, khi một loại hạt cà phê nào đó được quyết định dùng cho việc pha cà phê Ý, mọi người tốt nhất nên dưỡng thêm vài ngày, đợi đến khi lượng carbon dioxide của nó không còn nhiều đến mức ảnh hưởng đến việc chiết xuất, chúng ta mới dùng nó để pha cà phê Ý. Như vậy không chỉ đảm bảo không tiêu tốn quá nhiều chi phí cho việc điều chỉnh cà phê, mà còn giúp chúng ta uống được một ly cà phê Ý ngon hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
