Hiện nay, mục đích sử dụng của hạt cà phê chủ yếu được chia thành hai loại: espresso và pour-over. Vì đây là hai phương pháp chiết xuất cà phê phổ biến nhất hiện nay, nên hạt cà phê trên thị trường tiêu dùng chủ yếu được chia thành hạt cà phê espresso vàcà phê pour-overthành hai loại.Nhiều bạn khi mới bắt đầu thường bị choáng ngợp vì nhãn mác trên hạt cà phê quá nhiều, không biết làm thế nào để mua được hạt cà phê phù hợp. Nhưng thực tế, sự khác biệt giữa hạt espresso và hạt pour-over không lớn như mọi người tưởng, chỉ cần biết đặc điểm của cà phê espresso vàcà phê pour-overthì chúng ta có thể biết cách chọn được hạt cà phê phù hợp.Sự khác biệt giữa hạt cà phê dùng cho espresso và pour-over là gì?Có thể nói, sự khác biệt chính yếu và cơ bản nhất giữa hạt cà phê espresso vàcà phê pour-overthực ra nằm ở mức độ rang: hạt espresso thường đậm hơn, hạt pour-over thường nhạt hơn. Và nguyên nhân tạo ra sự khác biệt này chính là đặc điểm khác nhau của hình thức chiết xuất.Cà phê pour-overthuộc phương pháp chiết xuất kiểu nhỏ giọt, Front Street Coffee thường nhắc đến, chiết xuất kiểu nhỏ giọt là nước nóng chảy qua lớp bột cà phê ở áp suất thường, mang các hợp chất hương vị trong cà phê ra ngoài thông qua quá trình hòa tan và rửa trôi. Vì rất đơn giản và có tính kiểm soát cao, nên với cách pha pour-over có thể dễ dàng pha được một tách cà phê ngon; còn cà phê espresso sẽ sử dụng áp suất để hỗ trợ chiết xuất, tức là chiết xuất có áp lực.Nhờ sự can thiệp của áp suất, máy pha cà phê có thể dùng lượng nước rất ít để mang các hợp chất hương vị trong cà phê ra ngoài trong thời gian ngắn. Trong khi tổng lượng chất không đổi, lượng nước nhiều hay ít quyết định nồng độ cà phê cao hay thấp. Do đó, với sự hỗ trợ của áp suất, máy pha cà phê espresso có thể chiết xuất ra một tách cà phê có nồng độ cực cao trong thời gian ngắn.Nồng độ cực cao có nghĩa là mọi biểu hiện của cà phê đều được phóng đại, dù tốt hay xấu. Điều này dẫn đến việc một số hạt cà phê tương đối có thể không phù hợp lắm để làm cà phê espresso, ví dụ như hạt cà phê rang nhạt/độ chua cao.Cùng một loại hạt cà phê, nếu mức độ rang tương đối nhạt, thì khi chúng ta dùng hình thức pour-over để pha, có thể sẽ được một tách cà phê ngon với vị chua ngọt hài hòa, hương vị nổi bật; nhưng khi cho vào máy pha espresso để tạo ra espresso, thì tách cà phê này phần lớn sẽ có vị khá gắt, vì nồng độ rất cao, vị chua sẽ rất tập trung, từ đó trở nên nổi bật và sắc bén.Nếu pha thêm nước để thành Americano thì còn đỡ, nhưng nếu thêm sữa để làm cà phê sữa, thì khi độ chua của espresso quá cao, vị chua của espresso sẽ tạo ra sự tương phản chói tai với sữa. Vì vậy, nếu chúng ta muốn espresso dễ uống hơn, để cà phê sữa không có vị chói, cách giải quyết tốt nhất là tăng mức độ rang của hạt cà phê.Nhờ tăng mức độ rang, độ chua của hạt cà phê sẽ giảm xuống, đồng thời vì phản ứng caramel hóa mang lại nhiều hương rang hơn, cà phê sau khi làm thành cà phê sữa không chỉ không chói mà hương vị còn nổi bật hơn. Nhưng mức rang như vậy có thể đối với loại hạt này sẽ không thể hiện tốt hương vị của nó, hương hoa quả của nó đều sẽ bị mài mòn do rang đậm hơn.Tóm lại, mọi người sẽ biết, lý do hạt cà phê espresso vàcà phê pour-overphải được phân biệt, chỉ đơn thuần là vì một số hạt cà phê với mức rang nào đó chỉ phù hợp hoặc phù hợp hơn với một hình thức chiết xuất nào đó.Ví dụ mà Front Street Coffee đưa ra ở trên là, nếu bạn muốn cảm nhận hương hoa quả của loại hạt cà phê này, thì cần dùng nó ở mức rang nhạt với ít phản ứng caramel hóa để thể hiện, nhưng nó có thể không phù hợp lắm với chiết xuất espresso; còn nếu bạn muốn dùng nó để làm cà phê espresso, thì tốt nhất nên rang đậm hơn một chút để nó có nhiều khả năng tương thích hơn, nhưng điều này sẽ khiến cà phê được làm bằng pour-over, hoặc các hình thức khác ngoài espresso, không có biểu hiện hương vị xuất sắc như vậy. Do đó, mới cần phân biệt hai loại này.Dù được phân biệt, nhưng chỉ là mức độ rang có sự khác biệt. Chỉ cần bạn muốn, thì hạt cà phê espresso cũng có thể dùng để phacà phê pour-over,cà phê pour-overcũng có thể dùng để làm cà phê espresso.Chỉ là vì mức độ rang khác nhau, chúng ta cần điều chỉnh thông số cho phù hợp, điều này cũng có thể tạo ra một tách cà phê ngon.Còn về blend và single origin, nhiều người sẽ đánh đồng hạt blend với hạt espresso, đánh đồng hạt single origin với hạt pour-over. Dù hiện nay hạt cà phê espresso thực sự chủ yếu là blend, hạt dùng cho pour-over chủ yếu là single origin, nhưng chúng không thể đánh đồng trực tiếp với nhau.Vì single origin hay blend chủ yếu được chọn dựa trên hiệu quả cà phê mà bạn muốn. Nếu bạn muốn tách cà phê làm ra có cả hương vị lẫn cảm giác miệng đều xuất sắc như một "chiến binh sáu cạnh", hoặc theo đuổi hiệu suất giá cả cao hơn, độ ổn định cao hơn, thì hạt blend sẽ là lựa chọn rất tốt; còn nếu bạn muốn cảm nhận hương vị thuần túy của một vùng trồng duy nhất, thì chọn single origin, sau đó dựa trên hình thức chiết xuất của bạn để quyết định là rang nhạt hay rang SOE.Nói cách khác,cà phê pour-overcũng có thể dùng hạt blend để pha, và cà phê espresso cũng có thể dùng hạt single origin để làm, điều này không mâu thuẫn.Cuối cùng là sự khác biệt về giá hạt cà phê, nói chung,cà phê pour-overgiá hạt thường cao hơn giá hạt cà phê espresso. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến sự khác biệt này, nhưng nguyên nhân cốt lõi chính là chất lượng hạt cà phê. Ví dụ giá blend cơ bản trong danh sách hạt của Front Street Coffee là 50 tệ một pound/454g(nếu mua đủ 5 gói sẽ giảm xuống còn 45 tệ 1 pound), còn giá các loại hạt single origin khác với cùng trọng lượng sẽ cao hơn nhiều. Nguyên nhân rất đơn giản, hạt blend dùng hạt thương mại, còn hạt single origin dùng hạt specialty.Nhưng, nhất định nhất định phải lưu ý: hạt thương mại, giá thấp không đồng nghĩa với kém chất lượng/không tốt, còn đắt không nhất định sẽ phù hợp. Đặc biệt là khi làm cà phê espresso, biểu hiện của hạt thương mại thực ra đã có thể đáp ứng nhu cầu cà phê của phần lớn mọi người. Hạt specialty so với hạt thương mại tốt hơn chủ yếu ở hương vị sẽ xuất sắc hơn, mà nhiều người có nhu cầu hương vị đối với cà phê espresso thực ra không cao lắm, phần nhiều là vị cà phê do rang đậm mang lại, hoặc hiệu quả tỉnh táo do bản thân cà phê mang lại.Tóm lại, mọi người nên biết,cà phê pour-oversự khác biệt giữa hạt và hạt cà phê espresso rốt cuộc nằm ở đâu, và nên chọn như thế nào~ Nếu hình thức chiết xuất của bạn là pour-over, hoặc French press, siphon, clever cup, cold brew và các hình thức chiết xuất có thể thể hiện tốt hương vị cà phê, thì lựa chọn hạt cà phê tốt nhất là hạt single origin(nhạt hay đậm chọn theo sở thích cá nhân)；còn nếu hình thức chiết xuất của bạn chủ yếu là máy pha espresso, bình moka và các cách có thể chiết xuất cà phê đậm, có thể làm cà phê sữa, thì lựa chọn hạt cà phê tốt nhất là hạt blend rang tương đối đậm hoặc single origin~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
