Cà phê đá, tin rằng tất cả mọi người ở đây đều đã từng uống. Thông thường, chỉ cần chất lượng hạt cà phê đạt chuẩn, sau đó tìm đúng thông số chiết xuất, với điều kiện đảm bảo nồng độ vừa phải, thêm một tỷ lệ đá viên nhất định, thì cà phê pha ra thường đều có thể mang lại hương vị mát lạnh dễ chịu. Nhưng Front Street Coffee vẫn thường xuyên nghe một số bạn thắc mắc những câu hỏi như "thêm đá thế nào", "thêm bao nhiêu đá", "thêm đá trước hay sau" v.v.
Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee tiếp tục cùng mọi người trò chuyện về những câu chuyện liên quan đến việc dùng đá cho cà phê nhé～
Tác dụng chính của đá viên
Là vai phụ trong đồ uống, tuy đá viên trông có vẻ không màu không vị, nhưng trong ly cà phê đá đề cao cảm giác kích thích từ nhiệt độ thấp lại phát huy tác dụng vô cùng lớn. Dùng đúng, nó có thể tô điểm thêm hoa trên gấm; dùng sai, thì có thể trong tích tắc biến thành "nước gạt tàn thuốc".
Khi ngày càng nhiều người tham gia vào lĩnh vực này, hầu như các loại cà phê phổ biến trên thị trường đều đã có phiên bản đá, cách làm từ lâu đã muôn hình vạn trạng, đủ loại thông số càng khiến người ta hoa mắt. Nhưng thực ra, vạn biến bất ly kỳ, chúng ta chỉ cần hiểu rõ nguyên lý đằng sau, thì việc thêm đá sẽ không còn là vấn đề khó khăn gì nữa.
1. Hạ nhiệt nhanh chóng
Nhìn qua menu trong các quán cà phê không khó để nhận ra, ngoài cold brew và cà phê nhỏ giọt lạnh, tuyệt đại đa số cà phê đá đều được chiết xuất bằng cách cho nước nóng nhiệt độ cao tiếp xúc với bột cà phê, nên cà phê vừa pha xong chắc chắn là thơm nhất, nhưng đồng thời cũng nóng bỏng miệng. Lúc này muốn biến nó thành đồ uống lạnh, thêm đá trực tiếp chắc chắn là cách hạ nhiệt nhanh nhất và dễ thao tác nhất.
Nhưng mọi người đều biết một điều, đá viên tan chảy bằng cách hấp thụ nhiệt để đạt mục đích hạ nhiệt, nên để tránh việc cà phê chưa kịp lạnh mà đá đã tan hết thành một vũng nước, chúng ta phải để dành một "khoảng trống" nhất định về nồng độ cho đá viên phát huy. Nói cách khác, cà phê trước khi hạ nhiệt phải đủ đậm, đủ vị, thì mới chịu được sự xâm nhập của đá viên.
2. Khóa chặt hương cà phê
Nếu chúng ta cảm thấy một ly cà phê đắng, có thể thêm đường thêm sữa để làm giảm vị đắng trong đó, nhưng chỉ có thể thêm một lượng nhỏ, nếu không sẽ làm cà phê nhạt đi, hoặc trở nên ngọt gắt. Còn thao tác thêm đá không chỉ có thể ức chế cảm giác đắng, mà còn có thể tận dụng cách hạ nhiệt nhanh để khóa chặt hương thơm của cà phê.
3. Duy trì nhiệt độ thấp
Theo nghiên cứu cho thấy, vị giác của con người có đặc tính nhiệt độ, cảm nhận mạnh yếu về hương vị của chúng ta sẽ chịu ảnh hưởng của nhiệt độ. Khi chúng ta uống cà phê đá, độ nhạy cảm của lưỡi với vị đắng sẽ giảm xuống, vì nhiệt độ mát lạnh có thể trung hòa và làm giảm vị đắng, khiến cà phê dễ uống hơn, đồng thời đầu lưỡi vì bị tê liệt tạm thời cũng giảm độ nhạy cảm với vị đắng.
Tuy nhiên, khi cà phê đá dần trở lại nhiệt độ phòng, từ lạnh giá dần chuyển sang trạng thái nhiệt độ thường, khả năng nhận biết vị đắng của nụ vị giác tăng lên, cà phê cũng sẽ bắt đầu đắng, thậm chí trở nên chát. Nên muốn trải nghiệm thưởng thức cà phê tốt hơn, duy trì trạng thái nhiệt độ thấp là vô cùng then chốt.
Dựa trên 3 điểm trên, khi quyết định cách dùng và lượng dùng đá viên, chúng ta xem nó có thể giúp cà phê nóng nhanh chóng đạt được độ lạnh, và duy trì đồ uống ở trạng thái nhiệt độ thấp, đồng thời không vì tan quá nhanh mà khiến cà phê trở nên loãng nhạt. Nói cách khác, pha được cà phê đá ngon không chỉ phải cân nhắc vấn đề đá nhiều đá ít, mà còn phải chú trọng chất lượng của đá.
Đá viên có gì đáng lưu ý?
Đá viên hiện nay trên thị trường, chúng ta đại khái có thể chia thành đá đặc và đá rỗng, nếu phân theo hình dạng lại có thể chia thành hình vuông, hình cầu, hình lưỡi liềm, hình bông tuyết v.v. Nhiều quán trà sữa sẽ ưu tiên dùng hai loại hình vuông và hình lưỡi liềm, đá hình vuông phần lớn là rỗng, hạt không lớn, tốc độ tan chảy nhanh; đá lưỡi liềm là đá đặc, độ cứng cao hơn, tan trong nước chậm hơn.
Còn như khuôn làm đá chúng ta dùng ở nhà thường chủ yếu là hai loại hình cầu và hình vuông, vì áp dụng cách đông lạnh tĩnh, nên đều thuộc loại đá đặc, trong cùng một hình dạng, thể tích càng lớn, tốc độ tan chảy càng chậm, nhưng thời gian đông lạnh tương ứng cũng càng dài. Ngoài ra, đá sau khi được đông lạnh lại có độ cứng cao hơn, cho vào cà phê có hiệu quả hạ nhiệt tốt hơn so với đá mới vừa đông xong lấy ra khỏi khuôn ngay. (Front Street Coffee từng làm thí nghiệm so sánh, cà phê pha với đá thêm trước và đá thêm sau khác biệt không lớn, nên ở đây không bàn riêng.)
Đối với những bạn thích uống cà phê đá tại nhà, Front Street Coffee khuyên khi mua khuôn đá nên cố gắng chọn loại có kích thước lớn hơn một chút, hoặc khuôn cầu cỡ lớn đơn lẻ, đá làm ra sẽ chắc hơn. Nếu khuôn đá bạn đang dùng thiên về nhỏ, thì có thể lấy đá ra khỏi khuôn trước, cho vào một hộp sạch để bảo quản, nhằm duy trì độ cứng cao hơn của đá viên.
Các loại cà phê khác nhau, nên thêm đá như thế nào?
Sau khi đã hiểu rõ mục đích dùng đá, và nắm được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng đá viên, chúng ta có thể kết hợp với tình hình thực tế để tìm ra lượng đá tương ứng. Đối với cà phê đá nóng trước lạnh sau, tư duy pha chế của Front Street Coffee là, vừa phải đảm bảo nồng độ cà phê, vừa phải duy trì nhiệt độ thấp lâu dài, nên tỷ lệ đá viên chiếm khá lớn, và ưu tiên chọn đá viên lớn đông lạnh lại;
Cà phê Americano đá: 40g espresso + 120ml nước + 100g đá viên lớn, đá viên gấp 2.5 lần dung dịch cà phê;
Cà phê Latte đá: 40g espresso + 180ml sữa tươi nhiệt độ thấp + 80g đá viên lớn, đá viên gấp 2 lần dung dịch cà phê;
Cà phê pour-over đá: 15g bột / 150ml nước nóng / 75g đá viên, đá viên gấp 5 lần bột cà phê;
Xét đến việc dung dịch cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp vốn đã lạnh, không cần hạ nhiệt thêm, nhưng vì Front Street Coffee quen dùng tỷ lệ hơi đậm hơn một chút để pha chế, nên cần một lượng nhỏ đá viên để pha loãng dung dịch cà phê một chút:
Cold brew, cà phê nhỏ giọt lạnh: 180ml dung dịch cà phê + 30g đá viên lớn, dung dịch cà phê gấp 6 lần đá viên.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
