Trước thế kỷ 19, cách mọi người pha chế cà phêhầu như đều là hình thức "đun nấu" kiểu cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.Bằng cách xay hạt cà phê thành bột mịn, rồi cùng với nước đổ vào nồi để đun.
Vì không phải nơi nào cũng xay cà phê mịn như bột mì kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, nên ở hầu hết các vùng, sau khi đun xong cà phê, người ta đều dùng dụng cụ lọc để loại bỏ bã cà phê trước, rồi mới rót vào tách để thưởng thức. Nếu không, do hạt quá thô và quá nhiều sẽ dẫn đến trải nghiệm uống không tốt.Vậy thì trong《Để theo đuổi sự tinh tế, cô ấy đã phát minh ra phễu lọc》bài viết này, Front Street Coffee có chia sẻ rằng, giấy lọc cà phê ra đời cùng với phễu lọc vào giữa thế kỷ 19 do bà Melitta phát minh. Vì vậy trước đó, dụng cụ lọc của mọi người không thể là giấy lọc, mà chủ yếu là một loại túi vải làm từ chất liệu đặc biệt, có tên là: "Vải lọc flannel".Flannel là phiên âm của "Flannel", thời gian và địa điểm sử dụng nó làm vải lọc cà phê có thể truy ngược về châu Âu khoảng thế kỷ 17~18. Vải lọc flannel thời kỳ đầu được làm từ len, mãi đến khi chất liệu cotton xuất hiện, mới chuyển thành hình dạng như hiện nay.
Và đúng như Front Street Coffee đã nói ở trên, vai trò ban đầu của vải lọc flannel ở các nước châu Âu(về mặt cà phê)chỉ là để lọc bỏ bã cà phê sau khi đun,chứ không phải là dụng cụ dùng khi pha cà phê. Mãi đến sau này khi truyền đến Nhật Bản, người Nhật mới bắt đầu sử dụng flannel như "phễu lọc" của cà phê nhỏ giọt.
Sau đó, vì cà phê pha ra bằng flannel có biểu hiện khác biệt so với thông thường, và cách sử dụng của nó lại trùng khớp với tinh thần nghệ nhân mà người Nhật đề cao, nên cho dù ngày nay giấy lọc cà phê đã rất phổ biến, vẫn có không ít quán cà phê Nhật Bản sử dụng vải lọc flannel để pha cà phê.Cà phê pha bằng vải lọc flannel có đặc điểm gì?Ưu điểm lớn nhất của vải lọc flannel là khả năng lọc không mạnh bằng giấy lọc, vì được làm từ chất liệu cotton, nên lỗ hổng sẽ lớn hơn nhiều so với giấy lọc. Điều này cho phép dầu và một số chất không tan cũng thấm qua vải lọc, được giữ lại rất tốt trong cà phê.
Trong dầu có chứa một số chất thơm nhất định, thông thường khi dùng giấy lọc, những loại dầu này sẽ bị tách ra cùng với bã cà phê. Tuy điều này giúp cà phê pha ra trong hơn, nhưng cũng vì thế mà thiếu đi một phần hương thơm đến từ dầu. Còn vải lọc flannel vì lỗ hổng lớn hơn, nên có thể giải phóng những loại dầu này, cà phê nhờ có chúng mà hương thơm càng thêm nổi bật.Đồng thời, chất không tan ở đây chính là bột cà phê mịn, cảm giác khi uống cà phê sẽ được nâng cao nhờ sự hiện diện của một lượng bột mịn thích hợp. Tóm lại,vải lọc flannel vì lỗ hổng lớn hơn, nên có thể tạo ra loại cà phê thơm nồng hơn, cảm giác đậm đà hơn, đặc tính của nó rất phù hợp để pha cà phê rang đậm!Những điều cần lưu ý khi sử dụng vải lọc flannelVải lọc flannel được chia thành mặt nhung và mặt bông, khi pha cà phê chúng ta có thể chọn bất kỳ mặt nào làm túi trong, mặt còn lại hướng ra ngoài. Vì mặt tiếp xúc khác nhau, nên cà phê pha ra từ hai mặt sẽ có chút khác biệt về hương vị. Nhưng thông thường, khi mọi người sử dụng vải lọc flannel đều là "bông trong nhung ngoài", vì như vậy bột cà phê sẽ không dính vào túi vải, vệ sinh sẽ thuận tiện hơn một chút.
Và trước khi chính thức sử dụng vải lọc flannel để pha, mọi người đều sẽ rửa vải lọc flannel một lần, rồi ngâm trong nước sôi một lúc, vắt khô rồi mới đưa vào sử dụng. Vì khác với giấy lọc dùng một lần, vải lọc flannel có thể tái sử dụng. Sau mỗi lần sử dụng đều phải trải qua quy trình vệ sinh đặc biệt, khử trùng, ngâm, lát nữa Front Street Coffee sẽ nói chi tiết. Tóm lại, trước khi sử dụng vải lọc flannel, "nghi lễ khai quang" gần như không thể thiếu. Cũng chính vì vậy, hiện nay trong nước có rất ít quán cà phê sử dụng flannel.
Tiếp theo là về việc có cầm tay hay không! Cách pha flannel truyền thống kiểu Nhật đều sẽ cầm vải flannel trong quá trình pha, vì trước đây mọi người cho rằng, như vậy có thể tập trung sự chú ý của người pha, giúp kiểm soát dòng chảy của nước nóng tốt hơn, khiến việc chiết xuất đều hơn. Nên về cơ bản, khi chúng ta chọn mua vải lọc flannel đều có thể thấy nó được trang bị một cán gỗ, dùng để cầm tay(cũng có thể mua riêng vải)。Nhưng nhược điểm của cách làm này là khá mệt, nên cũng có không ít người trực tiếp đặt vải lọc flannel lên giá, dùng luôn như một phễu lọc. Cả hai đều được, cụ thể tùy vào việc cá nhân muốn trải nghiệm như thế nào!
Tiếp theo là thông số! Nhiều người khi pha bằng flannel đều sẽ kết hợp với cách pha truyền thống kiểu Nhật để "nấu" hạt rang đậm, lượng bột nhiều, lượng nước ít, tức là cái gọi là đậm đặc chiết xuất thấp. Vì lượng nước sử dụng ít, nên cần kéo dài thời gian chiết xuất để nâng cao tỷ lệ chiết xuất. Sau đó kết hợp với độ xay khá thô, gần như hạt muối biển, để tránh xảy ra chiết xuất quá mức.Tất nhiên rồi, chúng ta cũng có thể áp dụng cách pha thông thường để pha cà phê, nhưng cần lưu ý rằng, vì lỗ hổng của flannel khá lớn, toàn thân đều có thể rỉ ra nước cà phê, nên tốc độ chảy của nó khá nhanh(cũng bị ảnh hưởng bởi độ dày của vải). Nếu sử dụng cách thông thường để pha, chúng ta cần điều chỉnh hợp lý độ xay, nhiệt độ nước, dòng nước. Ở đây Front Street Coffee không giới thiệu quá nhiều, mọi người có thể tự mình thử~Sau khi pha cà phê xong, để đảm bảo flannel có thể tái sử dụng, chúng ta cần đổ bã cà phê ra, rồi dùng nước sạch rửa sạch vải lọc, sau đó tiến hành đun sôi khử trùng trong năm phút. Nhớ kỹ, tốt nhất không nên dùng nước rửa chén hay các chất tẩy rửa để vệ sinh, nếu không rất dễ lưu lại mùi trên vải lọc.Nhưng cách vệ sinh như vậy rất khó làm sạch cà phê bám trên vải lọc, nên Front Street Coffee sẽ khuyến nghị sau khi khử trùng xong, chúng ta sử dụng bột vệ sinh máy pha cà phê để ngâm vải lọc flannel, loại bỏ vết cà phê, tiện thể bảo quản.
Cách làm cụ thể là tháo vải lọc ra khỏi cán gỗ, rồi cho vào một hộp kín, đổ nước sạch, bột vệ sinh vào, sau đó đậy kín đưa vào tủ lạnh để bảo quản lạnh. Đến lần sau khi chúng ta cần sử dụng thì lặp lại "nghi lễ khai quang" là được!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
