Vì trong danh sách hạt của Front Street Coffee có hai loại cà phê đơn xuất xứ mang tên Mandheling. Một loại là Mandheling trong dòng sản phẩm chọn lọc hàng ngày, và một loại khác là PWN Golden Mandheling thường xuất hiện trong các bài viết, nên thường có khách hàng và bạn bè hỏi rằng giữa hai loại này có sự khác biệt gì.Vậy không nói nhiều nữa, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về những điểm khác biệt giữa Lintong và Golden Mandheling nhé!
Đầu tiên chúng ta cần biết, "Mandheling" là gì~ "Mandheling"「Mandheling」không phải chỉ một giống cà phê nào đó, cũng không phải chỉ một vùng sản xuất nào đó, càng không phải tên của bất kỳ estate/hợp tác xã nào, nó chỉ cà phê được sản xuất từ đảo Sumatra.Câu chuyện về Mandheling chắc mọi người đã quá quen thuộc, giới thiệu đơn giản là: Ở Sumatra có một dân tộc tên là "Mandailing"「Mandailing」, dân tộc này tại địa phương chủ yếu sống bằng trồng và kinh doanh cà phê. Nhưng trongmột lần nhầm lẫn, cà phê sản xuất từ đảo Sumatra bị gọi nhầm tên thành "Mandheling"(cách phát âm sai của Mandailing), sau đó cà phê được xuất khẩu với tên "Mandheling" trở nên phổ biến rộng rãi ở Nhật Bản, thế là từ đó trở đi, tất cả hạt cà phê sản xuất từ Sumatra đều nhân sai mà sai, mang tên "Mandheling" đang ngày càng được ưa chuộng để bán.
Vậy chúng ta có thể biết, Mandheling là tên dịch sai của "Mandailing", và nó đại diện cho cà phê được sản xuất từ Sumatra.Mandheling và Golden Mandheling khác nhau ở điểm nào?Đầu tiên là nơi sản xuất của chúng! Mandheling trong dòng sản phẩm chọn lọc hàng ngày được sản xuất từ vùng núi Lintong「Lintong」quanh hồ Toba ở phía bắc trung tâm đảo Sumatra. Độ cao của vùng Lintong là 1100~1600 mét, hương vị Mandheling kinh điển nhất mà mọi người nhắc đến chính là đến từ Lintong, nên Front Street Coffee mới chọn nơi sản xuất này để tạo ra vị kinh điển(Mandheling)như một phần của dòng sản phẩm chọn lọc hàng ngày(còn gọi là Lintong Mandheling)。Golden Mandheling được sản xuất từ núi Gayo「Gayo Mountain」ở phía tây bắc đảo Sumatra, tên núi Gayo bắt nguồn từ dân tộc Gayo（Gayo）địa phương. Độ cao của vùng sản xuất này là 1300~1600 mét, sẽ cao hơn vùng Lintong một chút. Và vùng sản xuất này là vùng sản xuất Indonesia khá hot trong những năm gần đây, vì cà phê sản xuất ra sẽ sạch hơn so với Lintong, nên đã trở thành lựa chọn mới của không ít người yêu thích cà phê đặc sản.
Tiếp theo là giống được sử dụng của hai loại có chút khác biệt, Mandheling chọn lọc hàng ngày pha trộn hai giống khác nhau là Tim Tim và Ateng, còn Golden Mandheling thì là giống Arabica đơn nhất Ateng.(Ateng là tên bản địa hóa của Catimor ở Indonesia, tức là Ateng=Catimor)Và dù là Lintong Mandheling hay Golden Mandheling, cả hai đều là hạt cà phê cấp cao nhất của Sumatra. Phân loại hạt cà phê của Indonesia là tiêu chuẩn kết hợp kích thước và tỷ lệ lỗi để đưa ra, cấp cao nhất là G1, yêu cầu kích thước là số mắt của hạt cà phê phải đạt 18 mắt, yêu cầu lỗi là trong mỗi 300g cà phê nhân xanh không được xuất hiện quá 3 hạt lỗi.
Vì thời gian nắng của thời tiết địa phương ngắn, nên các phương pháp chế biến thông thường như phơi nắng, rửa nước cần thời gian nắng dài không phù hợp với địa phương, phương pháp chế biến được sử dụng tại địa phương thường chủ yếu là phương pháp wet-hulled.Nhưng phương pháp wet-hulled có một nhược điểm, đó là chất lượng không đủ ổn định. Ví dụ được biết đến rộng rãi nhất là trong quá trình chế biếnsẽ có một vòng "bạo lực" tách vỏ, điều này dễ khiến hạt cà phê bị nghiền nát trong quá trình lấy ra, trở thành hạt lỗi hoặc hạt móng dê. Nên thông thường hạt cà phê địa phương đều sẽ sử dụng chọn lọc thủ công, loại bỏ hạt lỗi, hạt móng dê, phần lớn Mandheling cấp G1 đều sẽ sử dụng 3 lần chọn lọc thủ công. Và Lintong Mandheling chính là hình mẫu cấp G1 hoàn hảo.
Mặc dù cấp của Golden Mandheling cũng là G1, nhưng không chỉ giới hạn ở đó. Công ty PWN sản xuất Golden Mandheling quyết tâm tạo ra Mandheling chất lượng cao nhất khác biệt với các Mandheling khác, nên tiêu chuẩn sản xuất của Golden Mandheling sẽ có yêu cầu cao hơn. Tiêu chuẩn kích thước của Golden Mandheling là phải đạt 19 mắt trở lên, còn tiêu chuẩn lỗi thì giống với loại trước, nhưng điểm khác biệt là, trước khi chọn lọc thủ công hạt lỗi, Golden Mandheling còn sẽ trải qua một lần chọn lọc bằng máy phân loại màu.Thông qua máy phân loại màu, những hạt lỗi khó bị phát hiện sẽ được chọn ra, sau đó lại trải qua ba lần loại bỏ hạt lỗi thủ công, cuối cùng Mandheling được sản xuất ra không chỉ có tỷ lệ lỗi thấp hơn, màu sắc và kích thước đều rất đồng nhất。Dưới đây là so sánh hình ảnh hạt nhân xanh của hai loại, có thể thấy, sự khác biệt giữa hai loại khá lớn.Bên trái:Hạt nhân xanh Lintong Mandheling Bên phải:Hạt nhân xanh Golden Mandheling
Đây có thể chính là điều mọi người thường nói, người khác thi được 100 điểm là vì chỉ có thể thi được 100 điểm, còn một số người thi được 100 điểm là vì giới hạn điểm chỉ đến 100 điểm.Cuối cùng là hương vị, để có thể thể hiện tốt hơn "vị Mandheling", Front Street Coffee đều sử dụng rang sâu cho cả hai loại Mandheling.
Sau đó thông qua cup test để thẩm định cà phê, tránh ảnh hưởng của việc pha thủ công đến quá trình chiết xuất. Biểu hiện cup test của Mandheling chọn lọc hàng ngày rất xuất sắc, về hương vị có gỗ thông, sô-cô-la, bánh mì nướng, và "hương đậm đặc ngạt ngào" độc đáo của Mandheling, cảm giác miệng rất đậm đà; còn Golden Mandheling uống vào thì sạch hơn, không có quá nhiều mùi tạp như thảo dược, biểu hiện hương vị làsô-cô-la, gia vị, gỗ thông, hạt nut, cảm giác miệng sạch và đậm đà, hậu vị là vị ngọt caramel rất xuất sắc.Cả hai đều rất xuất sắc, Mandheling chọn lọc hàng ngày thể hiện rất trực tiếp hương vị vùng sản xuất Indonesia, còn Golden Mandheling thì có độ sạch cao hơn trên nền tảng vốn có. Qua so sánh trực tiếp, Front Street Coffee cho rằng chúng đều có ưu điểm riêng, cụ thể nên chọn như thế nào thì tùy vào bạn thích loại nào hơn nhé.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
