Mặc dù niềm vui và nỗi buồn giữa người với người không hề tương thông, nhưng mà, sở thích về hương vị giữa người với người thì luôn đại đồng tiểu dị. Ví dụ như, so với vị chua hay vị đắng, phần lớn mọi người sẽ thích vị ngọt hơn. Cho nên có thể thấy, trong pha cà phê nhỏ giọt có rất nhiều cách pha đều được nghiên cứu xoay quanh việc làm sao để pha cà phê cho ngọt. Ví dụ như "cao nhanh mịn lớn" mà Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay, chính là một trong những tư duy có thể pha cà phê cho ngọt.
Giống như không ít bạn bè, Front Street Coffee khi lần đầu nhìn thấy cái tên kỳ lạ này cũng đầy vẻ nghi hoặc, bởi vì cái tên này "trước sau chẳng ăn nhập", rất khó để liên tưởng ra tư duy cụ thể. Mà khi mở phần giới thiệu ra thì phát hiện, cái tên này sở dĩ đặc biệt như vậy, là vì nó quá trực tiếp.Có nghĩa là gì? Chính là mỗi chữ trong cao nhanh mịn lớn cần được tách ra để giải thích. Bởi vì cao, nhanh, mịn, lớn, thực ra lần lượt tương ứng với bốn thông số cực đoan được sử dụng khi pha: nhiệt độ nước cực cao, độ mịn cực mịn, pha cực nhanh(thời gian chiết xuất ngắn hơn), cùng với dòng nước cực lớn. Thông qua việc sử dụng bốn thông số cực đoan này để pha, chúng ta có thể nhanh chóng có được một tách cà phê có cảm giác ngọt cao. Có thể lúc này có bạn sẽ hỏi: Dựa vào bốn thông số này, làm sao để pha cà phê cho ngọt được?
Đầu tiên chúng ta cần biết, vị ngọt trong cà phê không phải chỉ vị ngọt thuần túy, bởi vì trong cà phê không có nhiều chất đường có thể thể hiện vị ngọt. Cho nên cảm giác ngọt mà chúng ta cảm nhận được từ cà phê phần lớn đến từ hương ngọt, cùng với cảm giác ngọt được dẫn dắt ra bởi vị chua và vị đắng(nguyên nhân cụ thể có thể xem trong bài viết này《Tại sao cà phê không thêm đường vẫn có "vị ngọt"》để giải thích chi tiết)。Nếu chúng ta muốn cà phê có cảm giác ngọt nổi bật hơn, ngoài việc chọn hạt cà phê có vị đắng yếu vị chua yếu nhưng hương ngọt phong phú hơnra(ví dụ như hạt cà phê rang medium, medium light), thì còn có cách điều chỉnh thông số để nâng cao tỷ lệ vị ngọt trong một tách cà phê, ngăn ngừa tỷ lệ vị chua và vị đắng quá nhiều dẫn đến che lấp vị ngọt.
Mà tư duy cao nhanh mịn lớn này có thể làm được việc để cà phê được chiết xuất ra trong thời gian ngắn đồng thời giảm bớt sự tồn tại của các chất gây đắng.Bởi vìba vị chua ngọt đắng trong cà phê do kích thước phân tử khác nhau mà có tốc độ hòa tan không giống nhau,vị chuacó tốc độ hòa tan nhanh nhất,tiếp theo là vị ngọt, cuối cùng là vị đắng.Cho nên chỉ cần hoàn thành chiết xuất trong thời gian ngắn, thìcó thểtránh được quá trình vị đắng hòa tan với lượng lớn. Đồng thời nhiệt độ nước, độ mịn cực đoan,có thể đảm bảocà phê trong thời gian ngắnhoàn thành việc pha chế đồng thờicó được đủ lượng chiết xuất, sẽ không xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ.
Nhưng cần lưu ý, do thông số quá cực đoan, tư duy pha này không phù hợp với cà phê rang đậm có lượng lớn chất gây đắng. Bởi vì chất gây đắng là hòa tan suốt cả quá trình, chứ không phải chỉ hòa tan ra ở giai đoạn sau.Nếu chúng ta sử dụng tư duy này để pha cà phê rang đậm, thì cà phê sẽ rất dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức.Nói cách khác, tư duy pha này phù hợp hơn với việc pha hạt cà phê rang medium light, rang light. Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ, tư duy pha cao nhanh mịn lớn này là như thế nào nhé!Vì nó là một tư duy, cho nên thông số cụ thể chúng ta cần căn cứ vào hạt cà phê mình sử dụng để đặt ra. Nhưng điều này cũng không khó, bởi vì chúng ta chỉ cần điều chỉnh nhẹ trên cách pha ban đầu là được.Lần pha này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Sidamo·Alo trong danh sách hạt, nó rang medium light sẽ có tỷ lệ chịu lỗi cao hơn, sẽ phù hợp hơn với tư duy pha cực đoan này. Đồng thời, nó còn sở hữu cảm giác ngọt trái cây nhiệt đới khá cao, chính vì như vậy, nó mới có thể nổi bật giữa các hạt Ethiopia trong hai năm gần đây.Thông số như sau:Nhiệt độ nước pha: 94°C(pha thông thường 92°C)Mức độ mịn: Ek43 mức 9(pha thông thường là mức 10)Vì sẽ có gần 85% lượng nước được rót vào một hơi ở đoạn thứ hai, cho nên để bột cà phê có thể có được chiết xuất đầy đủ, chúng ta có thể trước khi ủ dùng thìa nhỏ hoặc que khuấy đào một cái hố nhỏ ở giữa lớp bột, để bột cà phê khi ủ được thấm ướt, thoát khí đều và đầy đủ hơn.
Sau đó về phần pha vẫn là trước tiên dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để làm ướt bột cà phê, tiến hành ủ trong 30 giây.
Sau khi ủ kết thúc, chúng ta dùng dòng nước lớn kèm theo cách xoay vòng để rót toàn bộ lượng nước mục tiêu còn lại vào. Cách xoay vòng ở đây mọi người có thể tùy ý, to nhỏ, hoặc là xoay qua xoay lại kiểu "vòng nhang muỗi" để rót nước đều được.
Tiếp theo chúng ta chỉ cần chờ cà phê lỏng nhỏ giọt hết xuống bình dưới, là có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất.
Tổng thời gian 1 phút 25 giây, thời gian có chút gần với cách pha một lần rót trước đây, nhưng chiết xuất sẽ đầy đủ hơn. Bởi vì qua máy đo nồng độ tính ra được, tỷ lệ chiết xuất của tách Alo này là 19.35%, nồng độ thì là 1.31%.
Xoài, dứa, cam quýt, chính là những biểu hiện hương vị nổi bật mà Front Street Coffee cảm nhận được từ tách Alo này qua việc thử nếm. Về mặt hương vị quả thật như phần giới thiệu nói, cảm giác ngọt nổi bật. Sau đó cảm giác trong miệng nhẹ nhàng, mang theo hậu vị trà ô long~Đáng nhắc đến là, nếu chúng ta đảo ngược tư duy này lại, thì sẽ chuyển thành một tư duy pha hoàn toàn trái ngược khác. Nhiệt độ nước thấp, pha chậm, độ mịn thô, dòng nước nhỏ. Đây cũng là một tư duy có thể pha cà phê cho ngọt, nhưng điểm khác biệt là nó còn có thể nâng cao cảm giác trong miệng của cà phê. Đồng thời, "độ bao dung" của nó sẽ cao hơn, hạt cà phê rang đậm cũng phù hợp để sử dụng. Nhưng ở đây Front Street Coffee sẽ không giới thiệu quá nhiều, mọi người căn cứ vào phần giải thích bên trên từ từ nghiên cứu nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
