Cà phê cold brew, hiểu đơn giản thì là cà phê được chiết xuất bằng nước lạnh. Bởi vì cách làm rất đơn giản, lại có hương vị và cảm giác miệng xuất sắc, nên cold brew luôn là món khoái khẩu mà hầu hết mọi người đều phải có sẵn ở nhà. Nhưng cold brew không phải không có nhược điểm, ví dụ như thời gian cần để làm quá lâu chính là khuyết điểm lớn nhất ngăn cản nó "thống trị" toàn bộ dân nghiện cà phê trên thế giới!(Nói quá rồi)Thời gian cần để làm một bình cold brew theo cách truyền thống cơ bản là bắt đầu từ 8 giờ, không chỉ thời gian ngâm, cold brew cũng giống như cold drip, vẫn cần một khoảng thời gian "ủ chín" nhất định mới có thể phát triển được hương vị trọn vẹn. Trừ khi trong tủ lạnh đã có cold brew làm sẵn từ trước, nếu không thì khi bạn muốn uống một ly cold brew, làm tại chỗ luôn phải đợi cả nửa ngày(Trừ khi đặt giao hàng). Thế là nhiều người nóng lòng liền hỏi: "Có cách nào để rút ngắn thời gian làm cold brew không?"Tất nhiên là có! Việc làm cold brew mất nhiều thời gian là vì nhiệt độ nước dùng để chiết xuất quá thấp, động năng của phân tử nước yếu, không thể nhanh chóng hòa tan các chất hương vị trong cà phê như nước nhiệt độ cao. Nên chỉ cần chúng ta nâng nhẹ nhiệt độ nước ban đầu khi ngâm, là có thể nâng cao hiệu suất chiết xuất của nước, từ đó rút ngắn thời gian chiết xuất. Đây là cách mà Front Street Coffee vừa chia sẻ cách đây không lâu.Nhưng nhiều người không hài lòng chỉ với thế, vì hiện nay chúng ta thường thấy trên mạng xã hội: "Chỉ cần một phút là có thể làm ra cold brew siêu ngọt" những bài đăng như vậy.Do thời gian ngắn, lại có nhiều blogger chia sẻ, nên thường có khách đến cửa hàng hỏi Front Street Coffee rằng, rốt cuộc phải làm thế nào mới có thể làm ra cold brew siêu ngọt trong thời gian ngắn như vậy.Vậy trước tiên chúng ta cần biết, các yếu tố có thể ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất không chỉ có thời gian và nhiệt độ nước, mà còn có độ xay, lượng nước, và cách chiết xuất! Như "một phút làm ra cold brew siêu ngọt" đã nhắc ở trên, chính là kết quả đạt được bằng cách thay đổi cách chiết xuất.Cách làm cụ thể rất đơn giản, chính là dùng máy ép tay hoặc máy cà phê espresso có thể chiết xuất bằng nước lạnh để thực hiện chiết xuất. Như vậy là có thể giống như khi làm espresso, mượn áp suất lên tới 9bar hỗ trợ để các chất hương vị trong cà phê được nước lạnh hòa tan nhanh chóng.Front Street Coffee năm ngoái đã từng tiến hành thí nghiệm liên quan, cho nước đá vào máy ép tay để chiết xuất cà phê. Kết quả đúng như Front Street Coffee dự đoán, chỉ trong vài phút ngắn ngủi đã có được một ly cold brew trông cũng khá ổn.Nhưng nó chỉ trông ổn mà thôi! Uống vào hoàn toàn là một ly nước có mùi cà phê. Ngoài nhiệt độ nước sử dụng phù hợp với yêu cầu của cold brew, thì cảm giác miệng, mùi vị, nồng độ hoàn toàn không bằng cold brew ngâm lâu. Bạn nói nó ngọt à... đúng là khá ngọt, vì mùi vị gần như chưa được chiết ra bao nhiêu, nên uống vào nhạt nhạt ngọt ngọt, hơi giống mùi táo.Front Street Coffee cũng đã thử dùng độ xay mịn hơn cả khi chiết xuất espresso, lượng nước nhiều hơn(Chiết xuất nóng tỷ lệ 1:2 bột/nước, cold brew tỷ lệ 1:10 bột/nước), thời gian dài hơn(Chiết xuất nóng 30 giây, cold brew 3 phút)để tăng hiệu suất chiết xuất. Nhưng dù vậy, máy cà phê vẫn không thể dùng nước lạnh chiết xuất ra một ly cà phê có mùi vị đậm đà. Nguyên nhân là vì nhiệt độ nước thật sự quá thấp!Không chỉ vì động năng của nước lạnh không đủ, mà còn vì nước lạnh không thể làm mềm sợi cà phê trong thời gian ngắn như nước nóng,điểm bão hòa nồng độ cũng thấp. Đây là lý do vì sao dù có áp suất hỗ trợ, máy cà phê cũng không thể hòa tan nhanh chóng và với lượng lớn các chất hương vị trong cà phê. Và đây cũng là lý do vì sao cold brew cần thời gian bù đắp mới có thể có được hương vị tương đối trọn vẹn.Tóm lại, mọi người có thể biết rằng, tuy cách này thật sự có thể làm ra một ly "cold brew" trong thời gian ngắn, nhưng cold brew làm theo cách này chỉ có vẻ ngoài mà thôi, dù là mùi vị hay cảm giác miệng, đều hoàn toàn khác với cold brew mà chúng ta quen biết. Nếu muốn rút ngắn thời gian ngâm cold brew, thì không bằng làm như Front Street Coffee đã nhắc ở đầu bài, nâng nhẹ nhiệt độ nước ngâm ban đầu, điều này không chỉ có thể rút ngắn thời gian chiết xuất, mà còn giúp các chất hương vị hòa tan trọn vẹn hơn~Nhưng nói đi cũng phải nói lại, nếu đã dùng đến máy cà phê rồi, thì sao không trực tiếp chiết xuất một ly espresso rồi thêm đá pha thành cà phê đá, như vậy chẳng phải tiện hơn sao
？
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
