Vị ngọt, một đặc tính ưu tú có thể giúp hạt cà phê được cộng điểm trong quá trình cupping, đồng thời cũng là hương vị mà vô số người pha chế cà phê luôn theo đuổi. Khi nhắc đến quốc gia nào có hạt cà phê thường sở hữu vị ngọt chất lượng cao, tin rằng nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Costa Rica, bởi vì các estate ở đây luôn giỏi sử dụng đủ loại phong cách honey processing, giúp cà phê thể hiện tông ngọt thanh tao.
Hôm nay, Front Street Coffee mang đến một dòng cà phê red honey processing đến từ Café Sol Naciente của Costa Rica, và cùng mọi người cảm nhận cái gọi là vị ngọt của honey processing rốt cuộc là dư vị như thế nào.
Tarrazu
Café Sol Naciente tọa lạc tại Santa María de Dota thuộc vùng sản xuất cà phê Tarrazú của Costa Rica, cách thủ đô San José chỉ 40 km, đặc sản nổi tiếng nhất chính là cà phê được trồng ở đây.
Estate nằm ở độ cao 1750 mét, diện tích khoảng 7 ha, trong đó 6 ha dùng để trồng cây cà phê, nửa ha làm khu bảo tồn vùng núi, nửa ha còn lại dùng để chế biến và phơi khô quả cà phê sau thu hoạch.Front Street Coffee qua bản đồ phát hiện, khu bảo tồn liền kề vườn trồng là điểm khởi đầu của Hành lang sinh học Los Santos, nó kết nối với khu bảo tồn rừng quốc gia rộng lớn, không chỉ sở hữu ba loại khí hậu rừng mưa khác nhau, mà còn cung cấp 14 hệ sinh thái tự nhiên cho các loài động vật cư trú tại đây, song hành cùng dãy núi Talamanca, trở thành vùng thám hiểm được vô số người đam mê đi bộ đường dài nhiệt liệt đề xuất.
Khu vực Los Santos là một thung lũng xanh tươi được bao quanh bởi ba bang, nơi đây gần như mỗi nhà đều trồng cà phê, đều nhờ nó quanh năm chịu ảnh hưởng của dòng khí ấm ẩm từ Thái Bình Dương, lượng mưa hàng năm đạt 2400 mm, nhiệt độ trung bình 19°C, mang đến môi trường trồng trọt tốt cho cây cà phê sinh trưởng ở độ cao 1500～2100 mét, Café Sol Naciente chính là thiên đường được bao quanh bởi một vùng vành đai xanh nguyên sinh như vậy, bước vào nông trại, đâu đâu cũng có thể thấy đủ loại động vật nhỏ quý hiếm.
Sol Naciente
Năm 1990, Arturo Bonilla cùng cộng sự Xinia Martínez đã cùng nhau mua lại mảnh đất vốn dĩ làm bãi chăn nuôi này, và bắt đầu trồng cà phê, hiện nay, nông trại được họ cùng gia đình quản lý. Để thực hiện quản lý tinh tế, họ chia estate thành nhiều lô vi mô, sau đó dựa trên điều kiện thổ nhưỡng khác nhau của từng lô để phù hợp với phương pháp chế biến thích hợp, hướng đến việc tạo ra cà phê chất lượng cao hơn và có thể truy xuất nguồn gốc.
Arturo cùng cộng sự chính thức thành lập trạm chế biến vi mô sinh thái vào năm 2015, và đặt tên là "Café Sol Naciente", logo của estate được cấu thành từ ba yếu tố quan trọng, lần lượt làánh mặt trời ban mai, cà phê và thiên nhiên, lần lượt mang theo tầm nhìn đẹp đẽ của họ về lý niệm phát triển bền vững.
Từ khi thành lập, người sáng lập Don Arturo Bonilla đã toàn lực dấn thân vào việc trồng cà phê specialty và xây dựng nông nghiệp sinh thái thân thiện với môi trường. Nghe nói, năm đầu thành lập, có một con ếch xanh đột nhiên nhảy lên lưng ông, sau đó phát hiện con ếch này lại là loài quý hiếm có nguy cơ tuyệt chủng tại địa phương, giai thoại nhỏ này khiến chủ estate vừa kinh ngạc vừa vui mừng, cũng khiến sau này trên con đường trồng cà phê, chủ estate luôn kiên trì lấy việc bảo vệ môi trường sinh thái làm nghĩa vụ hàng đầu.
Hiện nay, estate chủ yếu trồng ba giống, lần lượt là Catuai, Ethíopia 47 và Geisha, ngoài ra, để nâng cao tính đa dạng giống của nông trại, chủ estate còn nuôi trồng không ít giống thử nghiệm, lô mà Front Street Coffee lấy lần này là giống Catuai, sử dụng red honey processing.
Catuaí
Những bạn thích nghiên cứu các giống cà phê hẳn không quá xa lạ với Catuai, bởi vì đây là cái tên thường xuất hiện trong cột giống cà phê Trung Mỹ, như tại Front Street Coffee trong danh sách hạt có thể tìm thấy bóng dáng Catuai ở Elida Estate, Butterfly, Diamond Mountain, Sherry v.v.
Catuai là giống được Viện Nông học bang São Paulo (IAC) của Brazil lai tạo nhân tạo từ Yellow Caturra và Mundo Novo, và công bố vào năm 1972, ban đầu được gọi là "H-2077". Trong đó, Mundo Novo là kết quả lai tự nhiên của hai giống cổ xưa là Bourbon và Typica, lần đầu được phát hiện vào năm 1943 tại Tietê, Minas Gerais, São Paulo, Brazil.
Là thế hệ lai thứ hai, Catuai không chỉ kế thừa đặc tính ưu tú của Caturra là thân nhỏ, chất lượng axit tốt, có thể phơi nắng dưới ánh mặt trời, mà còn sở hữu đặc điểm năng suất cao, kháng bệnh mạnh, kết quả cupping tốt của Mundo Novo, hơn nữa trong trồng trọt, Catuai có khả năng chống thiên tai tốt hơn, đặc biệt là thời tiết mưa lớn hoặc gió mạnh.
Ngoài ra, do cây thấp nhỏ, khi trồng có thể phân bố với mật độ gấp đôi các giống khác, cũng thuận tiện hơn cho con người trong việc điều trị sâu bệnh. Chính vì Catuai có biểu hiện xuất sắc như vậy về khả năng kháng bệnh, kháng sâu, năng suất, cũng như môi trường sinh trưởng, nên ngay khi công bố, đã nhanh chóng thu hút một loạt quốc gia Trung và Nam Mỹ đưa vào trồng.
Red Honey
Trong một quả cà phê tươi mới hái, pectin là một chất rất ngọt, không chỉ có hàm lượng nước lớn, hàm lượng đường cao, mà còn gắn chặt với hạt bên trong (hạt cà phê). Khi quả cà phê tươi được chế biến bằng honey processing, mức độ giữ lại pectin khác nhau, màu sắc hình thành khi phơi khô sẽ khác nhau, theo đó cách đặt tên phương pháp chế biến cũng sẽ có sự khác biệt.
Cái gọi là red honey processing, chính là giữ lại 50~80% pectin của quả cà phê tươi để phơi nắng, do đó nằm đúng giữa quy trình washed và natural, cũng là loại màu honey phổ biến nhất trên thị trường. Hạt có màu càng đậm, số lần cần đảo thủ công càng ít, black honey gần nhất với natural thường chỉ đảo một lần mỗi ngày, red honey cần đảo vài lần mỗi ngày, còn yellow honey thì phải đảo mỗi giờ, quả cà phê chế biến bằng red honey processing cần khoảng 12 ngày để khô hoàn toàn.
Front Street Coffee quan sát từ hạt xanh red honey processing, màu trước khi rang nhạt hơn black honey một chút, ngửi có mùi trái cây lên men nhẹ, sau khi rang và cupping, thường có thể cảm nhận hương trái cây tầng lớp phong phú và hậu vị sạch, ngoài độ ngọt rõ rệt, còn có chất axit sáng và cảm giác rượu lên men nhẹ nhàng.
Để giữ lại hương mật thanh khiết của Catuai red honey processing này, đồng thời làm nổi bật chất caramel hóa trong cà phê, Front Street Coffee sử dụng mức rang medium-light, và cupping thử nếm ngay lần đầu tiên.
Hương vị: cam ngọt, kem, bưởi, mật ong, hồng trà
Về khô hương, Catuai honey processing của Café Sol Naciente này sau khi xay liền tỏa ra hương ngọt rõ rệt của cam, mứt trái cây, kem, kèm theo hương hoa hồng, hạt dẻ và một chút cảm giác lên men, hương thơm phong phú và đặc quánh, khiến người ta ngửi rất dễ chịu. Khi nước nóng cao nhiệt độ va chạm, cà phê bắt đầu chuyển thành hương ngọt như mật ong, toffee.
Front Street Coffee qua việc hút nhấp cảm nhận được hương trái cây đa tầng trong cà phê, khi nhiệt độ cao trước tiên thể hiện tông điệu hoa hồng đỏ, nho, mận khô, mơ đào, khi nhiệt độ giảm nhẹ, vị chua trái cây trở nên sáng và mát, hương cam quýt chiếm lấy khoang miệng, xen lẫn vận vị hồng trà nhẹ, tổng thể cảm giác trong miệng thanh khiết, hậu vịngọt ngào。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
