Nói chung, cold brew trong các quán cà phê phần lớn đều được khuyên dùng nguyên chất, vì như vậy mới có thể cảm nhận được hương vị của cà phê bản thân cũng như kết cấu độc đáo mà chiết xuất ở nhiệt độ thấp mang lại. Nhưng là loại cà phê được giới mê cà phê tại gia yêu thích nhất, cold brew phát triển đến nay thực ra cũng có không ít cách chơi sáng tạo, và mỗi khi thêm nguyên liệu khác nhau, lại có thể mang đến hương vị khác biệt.
Hôm nay, Front Street Coffee sẽ tóm tắt đơn giản các cách uống cold brew ẩn giấu, xem đâu là món bạn thích.
1. Thêm trái cây
Cà phê thường mang sẵn "hương trái cây", và nhiều loại trái cây cũng phù hợp để ngâm ở nhiệt độ thấp, nên thao tác thêm trái cây vào cold brew rất phổ biến.
Trong bánh xe hương vị, các từ mô tả trái cây chiếm không ít, ví dụ ở nhóm lớn đã bao gồm cam quýt, quả mọng, trái cây sấy... phân loại kỹ hơn còn có việt quất, dâu tây, anh đào, bưởi chùm, cam, táo, đào, lê, dứa... những nhóm hương vị đặc sắc. Vì vậy, có rất nhiều loại hạt cà phê phù hợp làm cold brew trái cây, ví dụ Hoa Khôi 8.0 chủ đạo trái cây nhiệt đới, Quả Đinh Đinh hương cam quýt, Kẹo Dâu ngọt thơm nho khô, Xyz mang vị chua ngọt nho, cà phê Kenya như nước mận chín... không chỉ phù hợp ngâm riêng, mà còn có thể kết hợp với nhiều loại trái cây tạo thành một cặp đôi hoàn toàn mới.
Ngoài hạt cà phê, Front Street Coffee cho rằng chọn đúng loại trái cây để kết hợp cũng rất quan trọng. Khi chọn trái cây, thứ nhất phải xem nó có phù hợp ngâm lâu dài không (tốt nhất là qua đêm), thứ hai là xem xét trái cây ngâm trong cà phê có thể tỏa ra hương thơm tương thích không. Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, muốn cold brew trái cây vừa thanh mát vừa không gắt, nên chọn các giống có vị ngọt thanh, nhiều nước, hương thơm nồng để làm, ví dụ nho Kyoho, đào mật, vải thiều... và dâu tây, cherry, cam ngọt đang đúng mùa hiện nay đều là kết hợp tuyệt vời. Muốn biết thêm chi tiết, có thể xem lại bài viết năm ngoái của chúng tôi「Trái cây nào ngâm cold brew ngon nhất?」。
2. Thêm hoa khô
Mặc dù cold brew có thể chọn nhiều loại hạt cà phê, nhưng vì được chiết xuất chậm dưới nước lạnh, nên so với pour-over nóng, hương vị của nó vẫn khá đơn nhất. Những người bạn thông minh liền nghĩ đến việc thêm các nguyên liệu phụ để mang lại cho cà phê hương thơm độc đáo, ví dụ như cánh hoa khô được nhiều quý cô yêu thích.
Xét việc cold brew ít yếu tố can thiệp, và trong suốt quá trình ngâm ở môi trường tĩnh, nên muốn để hương thơm bay vào cà phê và mang lại chút tươi mát, tốt nhất nên chọn các loại hoa có hương rõ và dễ chiết xuất, ví dụ hoa quế, hoa nhài, hoa hồng. Ba loại hoa này không chỉ dễ gặp trong cuộc sống, mà mức độ tương thích với vị cà phê cũng cao hơn. Tuy nhiên, dù loại hoa khô này chứa đầy hương thơm, nhưng vị lại khá mỏng, nên tốt nhất kết hợp với hạt cà phê rang trung - nhẹ thiên hương hoa quả để cùng ngâm, hai bên mới có thể tôn lên lẫn nhau. Cách làm cụ thể có thể tham khảo bài viết Front Street Coffee phát hành mùa thu năm ngoái「Món cà phê đặc chế được yêu thích nhất mùa thu, nhìn là biết làm!」。
3. Thêm ô mai
Là món ăn vặt truyền thống Trung Hoa, ô mai có vị mặn chua, tươi mát, ngậm trong miệng sẽ cảm nhận được hương trái cây đậm đà và hậu ngọt, không chỉ có thể nấu thành món sáng tạo, mà còn làm được nhiều loại đặc chế hoặc đồ uống lạnh hot trend. Front Street Coffee từng thêm 5 viên ô mai vào một bình cold brew Hoa Bướm phơi nắng, sau một đêm ngâm, cà phê trên nền vị chua cam quýt và vị trà ban đầu lại kéo dài ra một mùi hương phức hợp như tía tô, mâm xôi, anh đào, hương vị vô cùng đặc biệt.
Ngoài ô mai, tin rằng trong đống đồ ăn vặt của mọi người còn có thể tìm thấy nhiều loại mứt khác, hãy phát huy trí tưởng tượng, để chúng thử kết hợp với cà phê, xem kết quả là bất ngờ hay thú vị.
Ví dụ mỗi lần Front Street Coffee mua trà thảo mộc, chủ tiệm đều tặng một gói Trần Bì Cửu Chế, mỗi lần ăn miếng đầu tiên đều mặn đến rùng mình, sau đó đầu lưỡi bắt đầu cảm nhận vị chua ngọt của mứt, rất nhanh là đầy miệng hương trần bì, vừa sinh tân dịch vừa làm dịu cổ họng. Khi Front Street Coffee thêm nó vào một bình cold brew Phân Giới Tuyến Estate · Đại Đỗ Tề, lại là một hương vị khác, nước ép nho đen cộng với cam quýt, mứt trái cây, tầng hương rất phong phú.
4. Kết hợp sữa
Nhắc đến cold brew sữa, thường có hai cách uống. Cách thứ nhất là thay nước bằng sữa để ngâm trực tiếp bột cà phê「Xem lại bài viết」, cuối cùng lọc bỏ bã, như vậy sẽ có cà phê đá đầu miệng ngọt êm, kết cấu sánh mịn, kết hợp được cả độ mượt của sữa và hương thơm của hạt. Cần lưu ý, sữa chứa nhiều protein, chất béo sữa, dễ lấn át vị cà phê, nên phù hợp hơn với hạt rang trung độ trở lên, khẩu cảm sẽ đầy đặn hơn.
Cách còn lại là cold brew đã làm xong pha với sữa tươi để uống「Xem lại bài viết」. Việc thêm sữa tươi không chỉ làm dịu cảm giác tạp chất mà bột cà phê mang lại khi chiết xuất ở nhiệt độ thấp, mà còn có thể thêm cho cold brew chút mềm mại và mượt mà, giúp cà phê dễ uống hơn.
5. Thêm nước dừa
Nước dừa giàu các axit amin, vitamin, khoáng chất, đầu miệng ngọt thanh hơi mặn, giải khát và xua tan nóng bức, màu trong suốt, vốn là bạn đồng hành tốt của cà phê đá, cold brew cũng không ngoại lệ.
Front Street Coffee từng thử theo tỷ lệ 1:1 trộn 100ml nước dừa lạnh và 100ml cold brew Kẹo Dâu (tỷ lệ bột nước 1:10) thành một ly cà phê cold brew hương dừa, mỗi ngụm vừa có vị chua ngọt của nho khô và kẹo dâu mềm, đồng thời có hương dừa thanh mát, thật là thư thái.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
