“Trà” và “cà phê” là hai loại đồ uống được yêu thích trên toàn cầu, mặc dù nền tảng văn hóa và trải nghiệm thưởng thức của chúng có sự khác biệt rõ rệt, nhưng vẫn có không ít điểm tương đồng. Ví dụ, cả hai đều cần nước làm dung môi để hòa tan các thành phần cụ thể. Điều này dẫn đến việc chúng có nhiều phương pháp chiết xuất giống nhau/tương tự, như ngâm, nhỏ giọt, đun nấu, v.v.Mặc dù hình thức thao tác có khác biệt, nhưng về cơ bản hầu hết các phương pháp chiết xuất đều có thể dùng chung cho cả hai. Vì vậy Front Street Coffee tin rằng, không ít bạn uống cà phê trong khoảng thời gian dài uống cà phê như vậy đều đã từng tưởng tượng ra câu hỏi như thế này: “Liệu có thể bỏ lá trà vào máy pha cà phê để chiết xuất thành espresso không?”Như mọi người đều biết, phương pháp chiết xuất của máy pha cà phê khác với thông thường. Vì có thêm chiết xuất hỗ trợ áp suất, nên nó có thể dùng lượng nước ít nhất trong thời gian ngắn nhất để hòa tan “trọn vẹn” các chất hương vị trong cà phê. Do “dung dịch”(cà phê)có “dung môi”(nước)cực ít, nên nồng độ cà phê rất cao.Nhờ nồng độ cực cao, espresso có thể được dùng làm nền để tạo ra các loại cà phê pha chế khác nhau. Việc thêm vào không chỉ không làm loãng hương vị đồ uống, mà còn giúp hương cà phê thể hiện được trong đồ uống.Và bản chất chiết xuất của trà và cà phê giống nhau, vậy liệu nó có thể thông qua chiết xuất áp suất của máy pha cà phê để đạt được nồng độ cực cao không?Không cần nghi ngờ, câu trả lời đương nhiên là có thể, nguyên lý giống như Front Street Coffee đã giải thích ở trên. Chỉ có điều, vì bản chất có sự khác biệt, nên khi dùng máy pha cà phê để chiết xuất lá trà, chúng ta không thể hoàn toàn áp dụng logic khi chiết xuất cà phê. Vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách sử dụng máy pha cà phê để chiết xuất ra phiên bản “cô đặc” của trà.Làm thế nào để chiết xuất “cô đặc” trà bằng máy pha cà phê?Đầu tiên chúng ta cần biết, nếu chỉ đơn thuần nhét lá trà vào rổ lọc rồi chiết xuất thì chắc chắn không thể chiết ra trà có nồng độ cao. Vì khe hở giữa các lá trà quá lớn, máy pha cà phê hoàn toàn không thể tạo áp suất, trà chiết ra chỉ có thể đậm hơn trà pha thông thường một chút mà thôi.Nếu chúng ta muốn thông qua máy pha cà phê để tạo ra phiên bản nồng độ cao của trà, thì trước tiên phải nghiền nhỏ lá trà. Vì nó cũng giống như hạt cà phê đều tuân theo định luật khuếch tán Fick: tốc độ giải phóng chất tỷ lệ thuận với diện tích tiếp xúc. Vì vậy, để các chất trong lá trà hòa tan ra nhanh chóng, trước tiên chúng ta cần thông qua việc xay để tăng diện tích bề mặt tiếp xúc nước của lá trà.Vì Front Street Coffee cũng là lần đầu thử nghiệm, nên trước tiên lấy cỡ xay mịn nhất của Ek43 và rổ lọc một phần để thử nước, tránh gây lãng phí. Còn về lá trà thì chọn bạch trà lâu năm, vì hiện tại trong cửa hàng chỉ có loại này, mà còn bị giấu trong tủ
。Sau đó Front Street Coffee đã đề cập ở trên:Khi chiết xuất lá trà không thể hoàn toàn áp dụng logic khi chiết xuất cà phê. Điều này là vì hầu hết lá trà sau khi tiếp xúc với nước nóng sẽ nở ra gấp hơn 3 lần thể tích, nên khi dùng máy pha cà phê để chiết xuất lá trà, chúng ta cần giảm lượng sử dụng một cách thích hợp. Vì vậy, lần chiết xuất này Front Street Coffee sử dụng thông số là: trà 10g, cỡ xay là mức 0 của Ek43.Trà xay ở mức 0 có “hạt” cực kỳ rõ ràng, sau khi nén đơn giản chúng ta có thể gắn tay cầm vào máy pha cà phê để chiết xuất!Có thể thấy, tốc độ dòng chảy khi chiết xuất rất nhanh, chưa đến 20 giây đã chiết xuất ra 100ml trà. Mặc dù màu trà đậm hơn nhiều so với pha thông thường, nhưng rõ ràng điều này không phù hợp với mục tiêu của chúng ta, nên cỡ xay cần phải mịn hơn nữa.Vì mức 0 đã là giới hạn của chiếc Ek43 tại cửa hàng, nên Front Street Coffee đã đổi dụng cụ xay thành máy xay cà phê espresso. Lượng trà không đổi, còn cỡ xay thì điều chỉnh từ mức 0 của Ek43 thành mức 1.2 của Galileo Q18, đây là cỡ xay tốt nhất cho Nắng Ấm Hôm Nay mà Front Street Coffee điều chỉnh được vào sáng nay.Nếu không có bất ngờ thì bất ngờ sắp xuất hiện.Vì cửa nạp hạt của máy xay espresso quá nhỏ, khiến những lá trà dạng mảnh lớn không thể vào được, không thể được xay. Và điều này không phải không có giải pháp, giải pháp là trước tiên nghiền thủ công, sau đó mới đổ vào máy xay để xay. Vì vậy, những vị khách đến thăm sáng nay đều đã nhìn thấy bộ dạng lúng túng của Front Street Coffee khi moi trà ra.Sau một hồi loay hoay, cuối cùng trà cũng được xay ra như mong muốn. So với loại xay bằng ek thì đúng là mịn hơn nhiều, thật không hổ danh là máy xay cà phê espresso. Tương tự, sau khi nén đơn giản, đưa vào chiết xuất.(Bạn khách: Bạn đoán xem tại sao máy xay lại gọi là máy xay hạt cà phê)Tốc độ dòng chảy lần này so với lần chiết xuất trước đúng là chậm hơn nhiều, nhưng nó cũng chỉ có thể so sánh với lần trước, vì lần này chiết xuất 100ml trà mất thời gian là 30 giây, giá trị áp suất khoảng 6bar. Mặc dù màu trà còn đậm hơn trước, nhưng rõ ràng nồng độ của ly trà này vẫn chưa đạt yêu cầu của chúng ta. Vì vậy, Front Street Coffee dựa theo kinh nghiệm, một hơi điều chỉnh cỡ xay mịn thêm năm mức.(Bên trái là phần thứ nhất, bên phải là phần thứ hai)Và lần này cuối cùng đã xay ra được trà vụn khá lý tưởng, vì chỉ nhìn bề ngoài cũng có thể thấy, hạt trà cực kỳ nhỏ. Vì vậy Front Street Coffee trực tiếp đổi rổ lọc một phần thành rổ lọc hai phần 20g, lượng trà sử dụng cũng tăng lên 18g.Kết quả không ngoài dự đoán, lần chiết xuất này đúng là diễn ra theo hướng mà Front Street Coffee đã hình dung. Tốc độ dòng chảy chậm, đồng hồ áp suất tăng lên 10bar, sau đó còn có thể thấy rõ “cream”(thực ra chính là bọt)。Và vì trà khác với cà phê, nên Front Street Coffee đặt tỷ lệ bột nước ở đây là 1:3.5, tức là dùng 18g trà chiết xuất ra 63ml trà.Khi lá trà dần dần ngâm nở, tốc độ dòng chảy cũng ngày càng chậm, khi thời gian đến 32 giây, trọng lượng chất lỏng gần đạt mục tiêu, Front Street Coffee kết thúc chiết xuất.Không cần nói cũng biết, chỉ nhìn bề ngoài ly trà này chúng ta cũng có thể thấy, nó có nồng độ khá cao, vì màu sắc rất đậm.Front Street Coffee dùng thìa nếm thử một ngụm nhỏ, ly trà này đúng là có nồng độ sánh ngang espresso. Sau đó vì trà khác với cà phê, nên dù không cố ý kiểm soát chiết xuất, nó cũng không xuất hiện biểu hiện chiết xuất quá mức như chua gắt hay đắng cháy, cùng lắm chỉ là hơi chát(nó cũng có thể chiết xuất nhiều lần)。Giống như espresso, một ly trà có nồng độ cao như vậy với hầu hết mọi người không phù hợp để uống trực tiếp. Vì vậy Front Street Coffee thông qua cách thêm sữa đã biến nó thành “trà latte”(thực ra chính là trà sữa, chỉ có điều nền được dùng là trà có nồng độ cao tương đương espresso, mượn ý nghĩa của “trà buchino”), tỷ lệ 1:6, tức là 30ml trà kết hợp với 180ml sữa, mỗi loại nóng lạnh một ly.Dù là “trà latte” lạnh hay nóng, về mặt hương vị Front Street Coffee đều có thể nói, không thể chê vào đâu được! Vì nồng độ trà đủ cao, nên dù thêm nhiều sữa như vậy, hương trà cũng không bị che lấp, cảm giác miệng đậm đà, hương vị cân bằng và thơm nồng, thật sự rất tuyệt! Và điều này có lẽ cũng nhờ vào việc “dừng đúng lúc” của Front Street Coffee, không đòi hỏi quá nhiều, ly trà này mới không có cảm giác chát quá nổi bật.Tóm lại, chúng ta có thể biết, máy pha cà phê có thể chiết xuất ra một ly trà có nồng độ cao. Nhưng, Front Street Coffee không khuyến nghị trực tiếp sử dụng máy xay cà phê và tay cầm dùng cho cà phê để làm “trà cô đặc”. Vì máy xay sau khi xay trà xong việc vệ sinh rất phiền phức, hơn nữa vì hạt xay ra quá nhỏ, có rất nhiều trà vụn vượt qua rổ lọc rồi thấm vào trà, gây ra một số ảnh hưởng đến cảm giác miệng. Thậm chí!! Hầu hết các lỗ của rổ lọc đều bị tắc, cần phải cẩn thận rửa trôi mới có thể làm sạch hoàn toàn! Thật sự rất phiền phức!Vì vậy, nếu mọi người có muốn thử hành vi như vậy, Front Street Coffee khuyến nghị là chuẩn bị tâm lý. Hoặc là mua dụng cụ chiết xuất trà chuyên nghiệp, như vậy mới không vì hành vi nhất thời sảng khoái mà dẫn đến bộ dạng lúng túng sau khi chiết xuất xuất hiện.(Cuối cùng, cửa hàng Front Street Coffee không bán sản phẩm này, không bán, không bán~)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
