"Ông chủ, tại sao khi ngâm ủ (bloom) tầng bột cà phê của ông lại có thể nở to đếnvậythế ạ? Ông làm thế nào vậy?"Nhìn tầng bột cà phê nở ra trong phễu khi ngâm ủ lúc Front Street Coffee pha, rất nhiều khách và bạn bè đều thốt lên câu hỏi như vậy. Ý ngoài lời là, tầng bột họ tự pha ra không nở to được đến thế.(như hình dưới)Đối với người mới nhập môn, đây thật sự là một vấn đề đáng để bàn. Bởi vì cho dù dùng cùng thông số, nhưng khi tự pha thì tầng bột lúc nào cũng xẹp lép, trông như thiếu chút "sinh khí".Thật ra, để tầng bột nở thành một chiếc "bánh burger" to đùng không phải chuyện khó, thậm chí rất đơn giản. Bởi vì chúng ta chỉ cần hiểu vì sao tầng bột có thể phồng lên, là có thể biết làm thế nào để nở ra chiếc "bánh burger" to đùng đó~Hiện tượng tầng bột phồng lên xuất hiện ở giai đoạn ngâm ủ, mục đích của ngâm ủ thì Front Street Coffee tin rằng mọi người đã rất rõ, đó là: thải khí carbon dioxide trong hạt cà phê ra, nâng cao hiệu suất chiết xuất của nước nóng rót vào sau đó! Và lượng carbon dioxide thải ra lúc này chính là nhân tố chính khiến tầng bột phồng lên.Khi bột cà phê tiếp xúc với nước nóng, khí carbon dioxide trong hạt sẽ được giải phóng ra trước tiên. Và vì một lượng lớn nước nóng sau khi thấm vào bột cà phê sẽ không thấm ra ngoài nhanh chóng, nên lúc này lượng carbon dioxide được thải ra sẽ kết hợp với nước, tạo thành bọt khí và trào lên trên.Nhưng mà, do sức căng bề mặt giữa các phân tử nước và lực mao dẫn giữa các hạt bột cà phê cùng nhau dựng nên một "nhà tù" kiên cố, khiến bọt khí không có chỗ thoát, chỉ có thể không ngừng tích tụ bên trong tầng bột. Sau đó vì carbon dioxide không phải thoát ra một hơi mà liên tục không ngừng thải ra ngoài, nên chúng ta có thể thấy chiếc tầng bột phồng to thật ra được lấp đầy dần dần.Tóm lại chúng ta có thể biết, tầng bột cà phê khi ngâm ủ phồng lên, nguyên nhân chính là hiện tượng do các bọt nước hình thành từ carbon dioxide tích tụ và đẩy lên(nhưng đây không phải là nguyên nhân duy nhất, tầng bột phồng lên còn do bột cà phê tự hút nước và nở ra, chỉ là nguyên nhân này là thứ yếu)! Vì vậy, nếu muốn ngâm ủ ra một chiếc "bánh burger" to đùng, thì chúng ta cần để bột cà phê có đủ carbon dioxide, đồng thời còn phải đảm bảo thông số khi chiết xuất có thể "kích thích" lượng carbon dioxide này thoát ra!Làm thế nào để ngâm ủ ra một chiếc "bánh burger" to đùng?Các nhân tố quyết định hàm lượng carbon dioxide trong hạt cà phê chủ yếu có hai loại: mức độ rang và độ tươi mới của hạt cà phê. Hạt cà phê khi rang sẽ sinh ra carbon dioxide do nhiệt độ cao, khi hạt cà phê được rang càng đậm thì hàm lượng carbon dioxide sinh ra càng nhiều. Vì vậy nếu chúng ta muốn ngâm ủ ra một chiếc "bánh burger" to đùng, thì hạt cà phê rang đậm tuyệt đối là lựa chọn "hạt" không thể thay thế. Và đây cũng là lý do vì sao mức độ phồng lên khi ngâm ủ của hạt cà phê ở các mức rang khác nhau lại chênh lệch lớn đến vậy(bao gồm cả sự nở ra của chính hạt cà phê)。Nhưng trong nhiều trường hợp, cho dù chúng ta dùng hạt rang đậm để pha, vẫn rất khó ngâm ủ ra một chiếc "bánh burger" to đùng. Đó là vì thời gian carbon dioxide lưu lại trong hạt cà phê là có hạn, tức là nhân tố thứ hai mà Front Street Coffee đã nhắc đến ở trên -- độ tươi mới của hạt cà phê.Sau khi hạt cà phê hoàn thành quá trình rang, khí trong hạt sẽ do sự thay đổi áp suất mà không ngừng thoát ra ngoài, nên hàm lượng carbon dioxide trong hạt cà phê sẽ giảm dần theo thời gian trôi qua.Nói cách khác, khi hạt cà phê càng tươi mới thì hàm lượng carbon dioxide của nó càng nhiều, tầng bột phồng càng lớn, và ngược lại. Nếu chúng ta muốn ngâm ủ ra một tầng bột phồng to, thì hạt cà phê tươi vừa mới rang ra tuyệt đối là lựa chọn tốt nhất.Nhưng mà, cà phê vừa mới rang ra sẽ có chút cảm giác khô nóng, đồng thời do hàm lượng carbon dioxide quá nhiều, lực cản đối với chiết xuất là rất cao, điều này rất dễ pha ra một ly cà phê có nhiều vị tạp, chiết xuất không đủ. Vì vậy Front Street Coffee không khuyến khích vì muốn có tầng bột phồng mà chọn hạt cà phê quá tươi mới để pha chế, hoàn toàn không cần thiết.Và thú vị là, khi bạn dùng hạt cà phê không còn tươi mới như vậy, tuy lúc bắt đầu ngâm ủ tầng bột sẽ nở ra, nhưng rất nhanh sau đó sẽ xẹp xuống vì carbon dioxide "cung cấp" không đủ.Ngoài việc chọn hạt cà phê ra, qua hỏi thăm, Front Street Coffee phát hiện nguyên nhân nhiều bạn không pha ra được "bánh burger" là do dùng sai thông số. Các nhân tố như xay quá thô, nhiệt độ nước quá thấp đều không thể pha ra được chiếc "bánh burger" đủ to! Bởi vì bột cà phê không nhận được đủ "kích thích", nên chúng không thể giải phóng ra một lượng lớn carbon dioxide trong thời gian ngắn. Cho dù hạt cà phê có tươi mới thế nào, rang đậm ra sao, nhưng nếu carbon dioxide không được thải ra kịp thời, thì không thể khiến tầng bột hình thành chiếc "bánh burger" đủ to khi ngâm ủ.Đại khái là như vậy! Có phải rất đơn giản không? Chỉ cần dùng đúng hạt cà phê và dùng đúng thông số, là chúng ta có thể có được một chiếc "bánh burger" đủ to ở giai đoạn ngâm ủ. Nói ngược lại, đây cũng là một chia sẻ về việc đọc thông tin của hạt cà phê thông qua trạng thái phồng lên của tầng bột. Độ tươi mới, mức độ rang của hạt cà phê, đều có thể đọc ra được từ trạng thái tầng bột khi ngâm ủ theo nội dung mà Front Street Coffee đã nói ở trên. Chúc mừng bạn! Lại gần hơn với bậc thầy cà phê một bước nữa~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
