Nhờ vào hương vị độc đáo khác biệt, Geisha đã nổi tiếng khắp nơi tại cuộc thi BOP năm 2004. Hương hoa nồng đượm, vị mật cam chanh, chính là hương vị Geisha mà mọi người truyền tai nhau, không ít bạn bè say mê Geisha chính là bị sức hút này cuốn hút.Tin rằng đa số bạn bè đều giống như Front Street Coffee, khi gặp một loại hạt mình yêu thích, luôn muốn dùng mọi cách để chế biến nó, để cảm nhận những đặc điểm khác nhau mà chúng thể hiện dưới các phương pháp chiết xuất khác nhau.Ngoài các phương pháp pha chế cà phê đơn nguyên như pour-over, cold brew, những bạn có máy pha espresso ở nhà thậm chí còn chế biến nó thành espresso, để cảm nhận hương vị khác biệt mà nó thể hiện ở nồng độ cao. Vì vậy không ít bạn yêu Geisha sâu đậm đều chế biến Geisha thành espresso, dù giá của nó không hề thân thiện.
Như mọi người đều biết, nếu chúng ta dùng hạt đơn nguyên để làm espresso, thì ly espresso này sẽ có một cái tên đặc biệt: SOE（Single Origin Espresso）, dịch ra là espresso được làm từ hạt cà phê một vùng trồng. Và đa số hạt đơn nguyên đều có một đặc điểm, đó là mức độ rang của chúng không quá sâu! Vì cần giảm phản ứng hóa học sinh ra trong quá trình rang hạt, để chúng thể hiện tốt hơn hương hoa quả của mình. Nhưng điều này sẽ dẫn đến một vấn đề — chúng ta không thể trực tiếp dùng thông số cũ để chiết xuất cà phê.Hạt dùng cho espresso có mức rang chủ đạo là trung sâu, sâu, còn hạt đơn nguyên phần lớn là mức rang trung, trung nhạt trở xuống. Mật độ, độ giòn của hạt ở các mức rang khác nhau đều có sự khác biệt, nên dù cùng một vạch xay, độ thô của hạt xay ra cũng hoàn toàn khác nhau. Và điều này cũng dẫn đến việc với cùng một lượng bột, thông số chiết xuất ra sẽ có sự khác biệt rất lớn, nhiều bạn muốn thử dùng Geisha làm espresso vì điều này mà bối rối.Vì nếu chúng ta muốn có một ly espresso Geisha hương vị xuất sắc, khẩu vị cân bằng, chứ không phải một ly cà phê đậm đặc chua đến mức đau khổ, chát đến mức nghi ngờ nhân sinh, thì cần điều chỉnh thông số khi chiết xuất, đặc biệt là độ xay. Nhưng ở đây lại liên quan đến một vấn đề khác, Geisha nó... đắt, đây là lý do cản trở đa số bạn bè dùng Geisha để làm espresso.Không chỉ vì hương vị độc đáo của nó, mà còn vì giống Geisha có sản lượng ít, cùng với độ nổi tiếng cao, nên tất cả cộng lại khiến giá trị của nó tăng vọt, giá sẽ vào khoảng gấp 3~4 lần các giống hạt thông thường. Mà để điều chỉnh được một ly espresso ngon thường cần hơn 2 lần chiết xuất, đối với các loại hạt cà phê khác, có thể chỉ vài đồng, mười mấy đồng là xử lý xong. Còn nếu là Geisha — Panama T2722 Geisha mà thế giới đều biết, thì chi phí chiết xuất một phần sẽ lên đến khoảng 20 đồng. Đây còn là giá của một phần Geisha khá cơ bản, nếu một phần không điều chỉnh được, có thể phải chiết đến 2 phần, 3 phần thậm chí nhiều hơn, có thể nói là đau ví vô cùng.Vì vậy điều này đã cản bước nhiều bạn muốn thử espresso Geisha, latte Geisha, sợ rằng một gói hạt cuối cùng chỉ uống được một ly cà phê ngon, chi phí quá cao! Vậy vấn đề đặt ra là: có cách nào giảm chi phí khi điều chỉnh xay không?Đương nhiên là có, và phương pháp thực ra sẽ đơn giản hơn nhiều so với chúng ta tưởng tượng! Phương pháp gì vậy? Đó là — dùng "sản phẩm thay thế" để điều chỉnh xay.Nói đơn giản là chúng ta có thể dùng một số hạt có mức rang tương tự Geisha, thậm chí nhạt hơn nó để điều chỉnh độ xay, ví dụ như hạt Ethiopia hoặc các vùng trồng khác tương đối rẻ hơn. Khi thời gian chiết xuất cà phê rơi vào khoảng chúng ta dự định, rồi thay bằng Geisha để điều chỉnh chi tiết. Như vậy có thể tiết kiệm chi phí tối đa, làm ra một ly espresso Geisha ngon~Nói đến mức này rồi, chi bằng để Front Street Coffee thực tế trình diễn một chút, quy trình cụ thể dùng Geisha làm ra cà phê espresso ngon~(Tuyệt đối không phải vì Front Street Coffee muốn uống
）Hiện nay có rất nhiều quốc gia trồng Geisha trên thị trường, tuy đều trồng Geisha, nhưng vì phong thổ, giống, phương pháp xử lý khác nhau, nên Geisha ở các vùng trồng khác nhau sẽ có biểu hiện rất khác biệt. Nếu chúng ta muốn từ espresso cảm nhận được hương hoa trắng, vị mật cam chanh, hương vị cà phê Geisha kinh điển nhất này, thì Front Street Coffee khuyên dùng Geisha vùng trồng Panama để chế biến(Sự khác biệt cụ thể có thể xem《Cổng dịch chuyển》để hiểu)。Để có thể cảm nhận hương vị Geisha kinh điển nhất, Geisha mà Front Street Coffee dùng lần này quyết định là Panama Boquete · Geisha washed trong danh sách hạt. Đúng lúc mức rang của nó rất phù hợp để làm SOE, vì là trung nhạt, nên espresso làm ra sẽ không có độ chua quá cao, khi làm thành cà phê sữa cũng sẽ không xuất hiện hương vị đột ngột do độ chua quá cao.Vậy trước khi chiết xuất chúng ta cần dự định một phương án chiết xuất, rồi điều chỉnh theo thông số của phương án này. Phương án mà Front Street Coffee dự định ở đây là: 20g bột, tỷ lệ bột-nước 1:2, thời gian chiết xuất 35 giây. Sau khi phương án được dự định, chúng ta có thể bắt đầu điều chỉnh. Trước tiên, chúng ta lấy hạt cà phê cũ ra, thay bằng hạt rang nhạt có giá khá thân thiện, ở đây Front Street Coffee dùng sản phẩm thay thế là Yirgacheffe trong nhóm cà phê hằng ngày, 1g giá chưa đến 0.25 đồng~Vì blend Nuan Yang mà Front Street Coffee dùng là rang trung sâu, khác biệt với rang trung nhạt không quá lớn, nên ở đây Front Street Coffee điều chỉnh xay mịn 2 vạch để thử.(Vạch xay ban đầu là 1.4 của Galileo Q18, sau khi điều chỉnh mịn hai vạch là 1.2)Kết quả thử là, 20g bột chiết xuất ra 40ml cà phê dùng thời gian 29 giây,thời gian này có khoảng cách khá lớn so với mục tiêu chúng ta đặt ra. Vị cà phê uống vào có độ chua rất sắc bén, khẩu vị khá mỏng. Nên Front Street Coffee lại điều chỉnh xay, trên cơ sở cũ lại điều chỉnh mịn thêm 1 vạch(Vạch xay đến 1.1), rồi lại thử lần nữa.Lần này rất tốt, 20g bột chiết xuất ra 40ml cà phê dùng thời gian 33 giây, rất gần với phạm vi phương án chiết xuất. Nên Front Street Coffee trực tiếp thay hạt thành Geisha, sau khi vệ sinh máy xay thì dùng cùng lượng bột bắt đầu chiết xuất.Vì mức rang của Boquete Geisha so vớiYirgacheffesẽ sâu hơn một chút, nên thời gian chiết xuất của nó sẽ dài hơn một chút. 20g bột chiết xuất ra 40ml cà phê dùng thời gian 35 giây, đúng là thời gian mục tiêu trong phương án chiết xuất của chúng ta. Nên Front Street Coffee lập tức bắt đầu nếm thử, xem hương vị có chỗ nào cần điều chỉnh không.Kết quả ngoài dự đoán, vì ly espresso Geisha này biểu hiện vô cùng hoàn hảo! Độ chua khi vào miệng rất tròn trịa, không hề sắc bén, hương vị thể hiện rất rõ ràng, tầng lớp phân minh, vị chua ngọt của cam chanh, hoa trắng thanh nhã, chất mật ong, cùng hậu vị trà xanh êm dịu kéo dài.Tuy Geisha mà Front Street Coffee dùng thuộc loại khá tươi(Ngày thứ bảy sau khi rang), nhưng từ hình trên chúng ta có thể thấy, espresso chiết xuất từ nó không có lớp crema dày lắm, và đây chính là sự khác biệt domức rang gây ra.Nhưng cần biết rằng, crema dày hay không không phải là tiêu chuẩn đánh giá một ly cà phê ngon hay dở, vì nó cùng lắm chỉ là nhóm bọt được lấp đầy bởi carbon dioxide, nên mọi người thực ra không cần đặt trọng tâm vào crema, quan trọng nhất vẫn là hương vị cà phê. Không tin bạn xem, dù crema "mỏng như cánh ve", nhưng vẫn có thể làm ra hình vẽ latte đẹp như vậy.Vì hương vị của Geisha thuộc loại khá tươi mới, rất dễ bị hương vị sữa che lấp, nên khi làm thành cà phê sữa, Front Street Coffee đã giảm lượng sữa một cách thích hợp. Tỷ lệ là 1:4.5, tức 40ml espresso, kết hợp với 180ml sữa.Và biểu hiện khi uống giống như Front Street Coffee dự đoán, vì sữa được thêm vào, vị chua của cà phê bị che lấp, vị ngọt được tăng cường, các hương vị cân bằng hơn. Ở tầng hương vị, chúng ta vẫn có thể uống được hương hoa trắng, hương cam chanh, thậm chí xuất hiện hương vị bánh quy caramel hòa quyện với sữa. Tuy hương vị không phong phú bằng cà phê đen, nhưng khẩu vị đậm đà hơn, vị ngọt cao hơn~Vậy trên đây, chính là một số kỹ thuật và chi tiết khi dùng Geisha làm SOE. Nếu mọi người thấy làm như vậy chi phí vẫn quá cao, muốn dùng chi phí thấp hơn để cảm nhận hương vị Geisha, thì không thử một số hạt đơn nguyên không phải giống đơn nhất. Ví dụ như Hoa Bướm, Kẹo Dâu, chúng đều là hạt đơn nguyên dùng 70% Geisha pha trộn với các giống khác(Chú thích: hạt đơn nguyên không có nghĩa là giống đơn nhất). Tuy "huyết thống" tương đối không thuần khiết, nhưng đặc trưng hương vị Geisha vẫn rõ ràng, là một phương án thay thế rất tốt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
