Muốn có hương vị ngon, nên chọn hạt cà phê mới rang, đây là điều chúng ta đã đạt được đồng thuận từ lâu; theo kinh nghiệm, khi hạt cà phê ở giai đoạn "quá mới" (vừa rang xong 0～2 ngày), chúng ta sẽ tiến hành "ủ hạt", tức là để nguyên không động đến, đợi chúng thoát khí một chút rồi mới pha chiết xuất, như vậy hương vị cà phê sẽ ngon hơn.
Nhưng gần đây, Front Street Coffee đã chú ý đến một phương pháp khác dùng để "giải quyết vấn đề cà phê quá mới", đó là thông qua việc xay sẵn hạt cà phê thành bột, đặt ở nhiệt độ thường vài chục phút, thậm chí cả ngày để đạt mục đích tăng tốc thoát khí, làm như vậy có thể khiến cà phê giải phóng các chất hương vị đồng đều hơn trong quá trình chiết xuất, và mọi người gọi phương pháp này là "đánh thức bột".
Tại sao phải "đánh thức bột"?
Front Street Coffee từng đề cập trong nhiều bài viết rằng, hạt cà phê trong quá trình rang sẽ tạo ra một loạt phản ứng hóa học và vật lý, chúng ta có thể gọi chung là "phản ứng Maillard", trong đó bao gồm việc mỗi hạt lưu trữ một lượng lớn carbon dioxide. Khi vừa ra lò, hạt cà phê sẽ mang mùi rang xộc mũi, kích thích, khí bên trong rất mạnh, nếu lúc này pha, khí sẽ liên tục thoát ra khi nước nóng đổ vào lớp bột, từ đó cản trở chiết xuất, các chất hương vị cũng sẽ rất khó được hòa tan ra, nên mới có cách nói "ủ hạt" xuất hiện.
Nhưng đôi khi, hạt cà phê vẫn đang ở trạng thái "cực mới", ví dụ vừa rang xong hoặc mới rang xong 1～3 ngày, chúng ta lại nóng lòng muốn thưởng thức nó, nhưng không muốn bị khí hoạt động ảnh hưởng đến chiết xuất, có người bèn đề xuất khái niệm "đánh thức hạt", tức là lấy hạt cà phê ra khỏi túi hoặc trực tiếp mở miệng túi, để nó tiếp xúc trực tiếp với không khí, từ đó tăng tốc độ thải carbon dioxide. Thời gian đánh thức hạt cụ thể phụ thuộc vào trạng thái và mục đích sử dụng của hạt cà phê, thường từ vài giờ đến 1 ngày.
Nhưng dù sao, hạt cà phê là một thể hoàn chỉnh, vẫn có cấu trúc kín không thấm khí, carbon dioxide chỉ có thể thoát ra từ từ, nên khi nó tiếp xúc với không khí quá lâu, có thể khiến hạt cà phê bị lẫn mùi hoặc ẩm, thế là lại có người nghĩ đến cách xay bột trước để tăng tốc thải carbon dioxide, từ đó loại trừ phầnsự can nhiễu của khí。
Hạt cà phê đã ủ xong có cần "đánh thức" không? Làm thế nào để "đánh thức bột" đúng cách?
Đọc đến đây thực ra không khó để nhận ra, dù là "ủ" hay "đánh thức", đây đều là những biện pháp bất đắc dĩ khi chúng ta đối mặt với tình huống hạt cà phê rất mới. Nói cách khác, nếu hạt cà phê đã trải qua vài ngày thoát khí, thì không cần phải áp dụng "đánh thức" để can thiệp nữa. Ví dụ hạt cà phê Front Street Coffee gửi hàng đều được rang trong vòng 5 ngày, cộng với thời gian vận chuyển, hạt mọi người nhận được thường là 3～5 ngày sau khi rang, nếu bạn muốn cảm nhận trạng thái tốt của cà phê (tươi mới), lúc này có thể bắt đầu thưởng thức.
Nhưng nếu hạt cà phê đến tay bạn là rang xong trong vòng 3 ngày, và sau khi xay có mùi xộc mũi, mùi rang rất rõ rệt, hoặc cà phê pha ra thậm chí mang đầy cảm giác khô nóng, thì phần lớn là do hạt quá mới, lúc này "đánh thức bột" không tránh khỏi là một biện pháp ứng phó khá hiệu quả.
Nhưng chúng ta phải biết rằng, sau khi hạt cà phê được xay thành bột, diện tích bề mặt sẽ nhiều hơn ban đầu hàng nghìn lần, và xay càng mịn, diện tích bề mặt tăng sẽ càng lớn. Có nghiên cứu cho thấy, trong vòng một phút rưỡi sau khi hạt cà phê được xay thành bột, khí bên trong đã thoát ra gần 7 phần. Do đó, áp dụng phương pháp "đánh thức bột" sẽ có rủi ro nhất định, vì tuy nó giúp chúng ta tăng tốc tiến độ thoát khí, nhưng cũng khiến các chất hương thơm trong cà phê bay hơi nhanh theo, chỉ cần sơ suất một chút, kết quả sẽ là mất nhiều hơn được.
Về điều này, Front Street Coffee khuyên mọi người khi "đánh thức bột" cố gắng đừng quá mạnh tay, có thể kết hợp với hương thơm để điều chỉnh. Đối với hạt cà phê "quá mới", chúng ta trước tiên xay nó thành bột vàđậy lại, tránh có dị vật rơi vào, sau đó đặt ở nhiệt độ thường 5～20 phút. Cứ 4～5 phút ngửi một lần, cảm nhận sự thay đổi của từng giai đoạn, cho đến khi mùi tỏa ra từ bột cà phê từ xộc mũi, kích thích dần trở nên rõ ràng, dịu nhẹ, thì chúng ta có thể bắt đầu pha.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
