So với cà phê rang nhạt mang hương hoa và vị chua trái cây, cảm giác đầu tiên khi uống cà phê rang đậm chính là vị đắng. Nhưng này, "đắng" chỉ là bề ngoài của nó mà thôi, khi chúng ta gạt bỏ định kiến về cà phê rang đậm, xuyên qua vị đắng để nhấm nháp thật kỹ thì sẽ phát hiện ra,vẫn là đắng!Cà phê rang đậm thật ra cũng rất ngon, chỉ là điểm ngon của nó có chút khác biệt so với cà phê rang nhạt.Một ly cà phê rang đậm ngon chủ yếu thể hiện ở hương vị, hương cà phê nồng đậm được tạo ra từ phản ứng caramel hóa sâu, nhưng không chỉ dừng lại ở đó. Nó còn mang lại cảm giác mượt mà hơn, đậm đà hơn, cùng vị ngọt hậu kéo dài không tan sau khi nuốt, uống vào vô cùng dễ chịu!Mà cảm giác "dễ chịu" này lại cực kỳ khó pha ra được! Front Street Coffee nói khó pha ở đây không chỉ đơn thuần là làm sao tránh chiết xuất quá mức, bởi vì để không bị chiết xuất quá mức chỉ cần kiểm soát thông số chiết xuất hợp lý là được.Cái khó của nó nằm ở chỗ, chúng ta cần vừa kiểm soát không để chiết xuất quá mức, vừa phải pha ra được độ đậm đà, vị ngọt hậu cao, cùng hương thơm nồng đậm hơn cho cà phê. Mà để làm được điều này, ngoài việc kiểm soát thông số chiết xuất hợp lý, chúng ta còn phải dùng một số kỹ thuật để hỗ trợ.「Độ đậm đà」của cà phê（Body）là cảm giác về trọng lượng, độ mượt và độ đầy đặn của cà phê trong khoang miệng. Cà phê có độ đậm đà cao sẽ mang lại cho chúng ta một "cảm giác trọng lượng" nặng trịch, có thể cảm nhận rõ ràng sức nặng đè lên lưỡi, nó giúp cà phê có trải nghiệm xúc giác đầy đặn hơn, mượt mà hơn.Mà điều quyết định độ đậm đà của cà phê cao hay thấp chính là lượng chất chứa trong cà phê, trong đó chủ yếu nhất là chất hòa tan và dầu cà phê. Khi chất hòa tan và dầu cà phê trong ly càng nhiều thì độ đậm đà của cà phê càng cao, ngược lại cũng vậy. Vì thế, nếu chúng ta muốn một ly cà phê có độ đậm đà đủ cao, chỉ cần tăng tỷ lệ chất hòa tan và dầu trong ly là được, mà điều này chúng ta có thể đạt được thông qua chiết xuất hợp lý và thay đổi vật liệu lọc.
Chiết xuất chúng ta sẽ nói sau, còn cái gọi là thay đổi vật liệu lọc, ý chỉ việc thay giấy lọc vốn có hiệu suất lọc cực cao bằng vải lọc, lưới lọc hay các dụng cụ lọc có kích thước lỗ tương đối lớn hơn. Do hiệu suất lọc bị giảm xuống, nên dầu vốn bị giấy lọc chặn lại không thể thấm ra cũng có thể hòa vào cà phê. Điều này không chỉ giúp tăng hiệu quả độ đậm đà của cà phê, đồng thời còn có thể nâng cao đáng kể biểu hiện hương thơm của cà phê. Bởi vì trong dầu cũng ẩn chứa một số chất thơm, nên sự hiện diện của nó có thể mang lại sự nâng cao rõ rệt cho hương thơm của cà phê.Tiếp theo là vị ngọt hậu của cà phê! Cái gọi là vị ngọt hậu của cà phê, ý chỉ trải nghiệm vị giác khi cà phê vào miệng trước tiên là vị đắng nhẹ hoặc chát nhẹ, sau đó vị ngọt đột ngột ùa ra, dần dần vượt qua và bao phủđắng(chua)chát của cà phê, cuối cùng kết thúc bằng vị ngọt.Nhưng ở đây cần lưu ý, mức độ đắng và cường độ ngọt hậu không có mối quan hệ tất yếu, cà phê không phải càng đắng thì ngọt hậu càng mạnh. Những ai từng uống cà phê chiết xuất quá mức đều biết, cà phê đúng là đắng thật, nhưng ngọt hậu thì... nếu có... bởi vì ngọt hậu cần có đủ vị ngọt trong cà phê hỗ trợ phía sau, chỉ có đắng thì rất khó tạo ra hiện tượng ngọt hậu.Vì thế, nếu muốn pha ra vị ngọt hậu cao của cà phê rang đậm, chúng ta không thể chỉ một mực "đòi" chất đắng trong cà phê, ngọt cũng phải có. Nhưng theo cách pha thông thường, chúng ta rất khó kiểm soát hoàn hảo tỷ lệ đắng và ngọt. Vì vậy, Front Street Coffee ở đây giới thiệu một "chiêu" cực kỳ cực kỳ phổ biến khi pha cà phê rang đậm:Thông qua nồng cao chiết thấp, chúng ta có thể ức chế đắng và tăng ngọt. Mặc dù nồng độ cà phê được tăng lên, nhưng chất đắng sẽ không vì thế mà tăng theo. Nguyên nhân là do tỷ lệ chiết xuất tương đối thấp, không cho chất đắng có quá nhiều cơ hội thoát ra. Vì thế, thông qua nồng cao chiết thấp, chúng ta có thể nâng cao vị ngọt của cà phê mà không làm tăng vị đắng. Đương nhiên, cà phê cũng sẽ có biểu hiện ngọt hậu xuất sắc hơn.Lý thuyết đã hình thành, vậy tiếp theo chúng ta bước vào thực hành! Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha ra một ly cà phê rang đậm ngon tuyệt đỉnh!Lần này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là -- Sumatra · Golden Mandheling, chất liệu giấy lọc là vải không dệt(vải lọc flannel hoặc vật liệu lọc khác có thể thấm dầu cũng được), thông số chiết xuất như sau:Độ xay: nấc 10.5 của Ek43, tỷ lệ lọt sàng 80% với rây số 20(mịn hơn một nấc so với pha thông thường)Tỷ lệ bột nước: 1:13(pha thông thường là 1:15)Dụng cụ lọc sử dụng: KonoNếu bạn cũng dùng giấy lọc vải không dệt để pha, thì trước khi đổ bột cà phê vào tốt nhất nên dùng nước nóng làm mềm giấy lọc trước, như vậy giấy lọc vải không dệt mới có độ áp sát cao hơn với dụng cụ lọc.Khi mọi sự chuẩn bị đã xong, chúng ta có thể bắt đầu pha. Đầu tiên, chúng ta vẫn dùng lượng nước gấp đôi bột（40ml）để tiến hành30 giâyủ nước!Sau khi ủ nước kết thúc, chúng ta rót giai đoạn nước nóng thứ hai theo đường vòng tròn lớn hoặc vòng tròn xoáy ốc. Giai đoạn nước nóng này tổng cộng120ml, Front Street Coffee hoàn thành rót vào lúc 50 giây.Khi nước nóng trong dụng cụ lọc gần như thấm hết, có thể nhìn thấy tầng bột ở đáy, chúng ta lại dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ lượng100mlnước nóng còn lại. Tiếp theo chỉ cần đợi nước nóng trong dụng cụ lọc thấm ra hoàn toàn là có thể nhấc dụng cụ lọc ra, kết thúc chiết xuất!Tổng thời gian là 2 phút! Mặc dù nhìn có vẻ không khác biệt nhiều so với pha thường ngày, nhưng chất lượng của cà phê đúng là được nâng cao rất nhiều. Đang chuẩn bị ghé sát để nếm thử thì khứu giác của Front Street Coffee đã nhanh chóng bắt được mùi "cà phê" nồng đậm ập vào mặt, đó là một làn hương phức hợp được tạo thành từhạt dẻ, caramel, hạt dẻ nướng, kem, gia vị. Sau đó nếm thử, có thể cảm nhận rõ ràng hương vị socola, hạt dẻ, caramel, gỗ thông.Về mặt cảm giác miệng, đúng như Front Street Coffee đã giới thiệu, nó thể hiện độ mượt mà và đậm đà mà cà phê rang nhạt không thể sánh bằng, điều này nhờ vào việc dầu cà phê được thêm vào và nồng độ được nâng cao nhờ nồng cao chiết thấp. Đồng thời vì nồng độ được nâng cao, nên vị cà phê khi uống sẽ đậm hơn một chút. Nhưng này, đậm mà không đắng, ngược lại còn ngọt hơn! Không cần nhấm nháp kỹ, cà phê vào miệng chưa đến 2 giây đã chuyển từ đắng sang ngọt, là hương maltose, caramel, vị ngọt hậu kéo dài vô cùng lâu, chúng ta có thể cảm nhận được vị ngọt không ngừng ùa ra trong một khoảng thời gian dài sau khi nuốt cà phê. Không lừa đâu, thật sự siêu ngon!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
