Vì hoa văn latte art có thể mang lại sự nâng cấp đáng kể về mặt thị giác cho cà phê sữa, nên hầu hết các quán cà phê khi phục vụ một số loại cà phê sữa nóng có lượng cốc lớn thường coi latte art là tiêu chuẩn. Nhưng mà, hầu hết không đồng nghĩa với tất cả, nếu là những người thường xuyên đi khám phá quán cà phê thì không khó để nhận ra, một số quán cà phê phục vụ flat white không có hoa văn latte art.Bên phải hình dưới là làn bề mặt tối giản với một đốm trắng nhỏ chính là flat white không có latte art, qua nhiều năm ảnh hưởng âm thầm, "latte art là tiêu chuẩn của cà phê sữa" đã ăn sâu vào lòng người. Nên không ít bạn bè khi uống cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee luôn bàn luận về chủ đề "tại sao một số quán cà phê không làm latte art cho flat white".Thực ra không chỉ latte art, kích thước cốc và cách pha chế flat white của mỗi quán cà phê đều không giống nhau. Nguyên nhân là vì mỗi quán cà phê, mỗi barista đều có cách hiểu khác nhau về flat white. Và điều tạo nên hiện tượng này chủ yếu là do bản thân cà phê flat white có khá nhiều "định nghĩa".Như mọi người đều biết, có hai quốc gia luôn tranh giành nguồn gốc của flat white, đó làNew Zealand và Úc, họ đều khẳng định mình là nơi khai sinh ra flat white. Người New ZealandFraser McInnes tuyên bố rằng flat white là loại cà phê ông vô tình sáng tạo ra khi làm việc tại một quán cà phê tên Cafe Bodega ở Wellington. Vì ông vô tình đánh bọt sữa của cappuccino mỏng đi, nên đã lấy cái tên như vậy.(Mặc dù thực tế là từ năm 1984 đã có loại cà phê sữa đậm đặc với lớp bọt sữa mỏng như vậy được phục vụ, nhưng vì thông tin thời đó chưa phát triển, nên trải nghiệm của ông đã được ghi vào một số sách giáo trình về nguồn gốc cà phê.)Cònbarista người Úc Alan Preston thì phản bác rằng, flat white là do ông phát triển tại một quán cà phê tên Moors Espresso Bar ở Sydney, và đã được ghi trên menu từ năm 1985.Khi phục vụ flat white họ sẽ dùng loại cốc có dung tích giống latte, điểm khác biệt chính là bọt sữa của flat white sẽ mỏng hơn.
Cho đến nay, cuộc tranh chấp về nguồn gốc của flat white vẫn chưa có kết luận, nên điều này dẫn đến tiêu chuẩn phục vụ flat white của mỗi quán khác với các loại cà phê khác, có sự dao động rất lớn, trong đó bao gồm cả việc có latte art hay không. Nhưng không chỉ có vậy.Từ phần giới thiệu trên chúng ta có thể biết, tuy tiêu chuẩn flat white của các quốc gia khác nhau có sự khác biệt, nhưng dù là New Zealand hay Úc, cà phê flat white do họ phát triển đều có một đặc điểm chung -- bọt sữa rất mỏng. Và đây cũng là đặc điểm nhận dạng chính giúp flat white phân biệt với latte và cappuccino.Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ, bọt sữa có độ dày khác nhau sẽ mang lại cảm giác khác nhau cho cà phê, vì độ dày khác nhau sẽ khiến lượng cà phê chúng ta uống trong một ngụm thay đổi, đồng thời cảm giác chạm cũng sẽ khác biệt(chi tiết có thể xem lại các bài viết trước đây của Front Street Coffee, ở đây không nói quá nhiều). Và flat white vì "mang theo" lớp bọt sữa rất mỏng, nên dù chỉ nhấp một ngụm nhỏ, chúng ta cũng có thể dễ dàng uống được phần cà phê ẩn dưới lớp bọt sữa. Điều này khiến cà phê uống có cảm giác mượt mà, tinh tế như nhung.Nhưng lớp bọt sữa mỏng sẽ mang đến một khó khăn trong thao tác, đó là -- không dễ làm latte art. Độ dày của bọt sữa ngoài việc thay đổi cảm giác của cà phê còn ảnh hưởng đến độ khó khi làm latte art, vì độ dày của bọt sữa quyết định độ linh động khi làm latte art. Khi bọt sữa càng dày thì độ linh động khi làm latte art càng thấp; khi bọt sữa càng mỏng thì độ linh động khi làm latte art càng cao.Bọt sữa quá dày và quá mỏng đều không phù hợp để làm latte art, loại trước là vì độ linh động quá thấp, không thể làm được những hoa văn quá phức tạp, tinh xảo, loại sau là vì độ linh động quá cao, rất thử thách kỹ năng latte art của barista. Trong trường hợp độ thuần thục latte art chưa đủ cao, độ linh động quá cao sẽ dễ khiến hoa văn bị lệch hoặc biến dạng trong quá trình "vẽ". Nên latte là loại cà phê sữa phù hợp nhất để làm latte art, vì độ dày bọt sữa của nó vừa phải, không chỉ có khả năng vẽ những hoa văn tinh xảo phức tạp, mà độ linh động còn không quá cao, rất dễ kiểm soát.(Hoa văn "răng cưa" dễ xuất hiện khi dùng bọt sữa mỏng)Còn độ dày bọt sữa của flat white chỉ có 0.3cm~0.5cm, lớp bọt sữa mỏng như vậy khi làm hoa văn như Front Street Coffee đã nói, rất dễ thất bại. Nên có thể một số quán cà phê để giảm rủi ro thất bại, sẽ trực tiếp chọn không làm latte art cho flat white.Tất nhiên, nguyên nhân này chiếm tỷ lệ rất nhỏ, dù sao latte art cũng không phải việc gì khó, kiên trì luyện tập lặp lại vài ngày là có thể dùng lớp bọt sữa cực mỏng để vẽ ra hoa văn tinh xảo. Nhiều quán cà phê không làm latte art cho flat white phần lớn là để rút ngắn thời gian phục vụ, hoặc để tập trung sự chú ý của người tiêu dùng vào bản thân cà phê. Khi hoa văn latte art thu hút sự chú ý được loại bỏ, người tiêu dùng sẽ có thể tập trung hơn vào hương vị của cà phê.
Tóm lại! Việc flat white của một quán cà phê có latte art hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố, điều này có mối quan hệ trực tiếp với định vị của quán cà phê và cách hiểu của barista. Nhưng dù có latte art hay không, mục đích cuối cùng đều là để người tiêu dùng có trải nghiệm tốt hơn. Nên chỉ cần cà phê ngon, có latte art hay không thực ra không quan trọng lắm, dù sao sự tồn tại của latte art cũng không ảnh hưởng đến việc một ly cà phê có ngon hay không. Trừ khi, bạn gọi cà phê vì muốn chụp ảnh check-in, thì nhất định phải trao đổi với barista trước khi gọi món, để tránh flat white được phục vụ khác với điều bạn mong đợi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
