"Caturra" và "Catuai" là hai giống thuộc "chi nhánh" của Arabica. Có thể độ nổi tiếng của chúng không thể sánh bằng các giống như Typica, Bourbon, Geisha, nhưng chúng lại là những cái tên "hot" mà phần lớn nông dân trồng cà phê đều tranh nhau trồng.Dù là những estate lớn như Emerald, Elida, hay những vùng trồng nhỏ khác, gần như đều có thể thấy bóng dáng của hai loại hạt này. Không nói đâu xa, chỉ riêng trên danh sách hạt của Front Street Coffee đã có gần một phần ba sản phẩm được tạo thành từ hai "anh em" này. Đủ để thấy, chúng đều là những nhân vật không thể xem nhẹ.Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người về hai giống Caturra và Catuai này rốt cuộc có sức hút gì mà khiến nông dân trồng cà phê đều phát cuồng vì chúng!Caturra được phát hiện vào khoảng năm 15 đến 18 của thế kỷ 19tại một nông trại trồng cà phê ở bang Minas Gerais, Brazil, nó là giống đột biến gen của Bourbon. Do đột biến gen nên thân cây sẽ nhỏ hơn nhiều so với các cây Bourbon khác. Khi khoảng cách về kích thước với các cây xung quanh ngày càng lớn, cây đột biến này chẳng bao lâu sau đã được mọi người phát hiện.Vì thân cây nhỏ nhắn nên người dân địa phương đã dùng "Caturra" để đặt tên cho loài mới này. Trong tiếng Guarani, Caturra có nghĩa là "nhỏ", ngoài ra nó còn có biệt danh "Nanico". Và cũng chính vì thân cây nhỏ mà Caturra có được một lợi thế tuyệt đối, đến mức sau này nó trở thành "ông trùm" cà phê không thể thiếu của Trung và Nam Mỹ! Đặc biệt là Colombia, gần một nửa sản lượng của nước này đều bắt nguồn từ Caturra.Lợi thế giúp Caturra trở thành "ông trùm" có thể "tầm thường" hơn mọi người tưởng tượng một chút, hương vị tuy rất xuất sắc nhưng chỉ là yếu tố thứ yếu(có, nhưng nhỏ), lý do chính là năng suất cao và dễ trồng! Do thân cây nhỏ nên trên cùng một mảnh đất, Caturra có thể có mật độ trồng cao hơn các giống khác. Mật độ cao hơn đồng nghĩa với năng lực sản xuất cao hơn, năng suất đương nhiên cũng theo đó mà tăng lên.Đồng thời, khoảng cách giữa các cành cấp hai của Caturra rất gần nhau, điều này có nghĩa là trong cùng một không gian, Caturra có thể kết được nhiều quả hơn(cành của Caturra cũng thường vì thế mà bị gãy). Mật độ trồng cao hơn cộng với khoảng cách kết quả gần hơn, năng suất của Caturra sẽ cao hơn các giống thông thường một chút. Vì vậy đây trở thành lý do khiến nhiều nông dân trồng cà phê sẵn lòng trồng nó! So với hương vị cà phê, đối với phần lớn nông dân trồng cà phê, năng suất sẽ quan trọng hơn một chút.Nói tiếp về "dễ trồng" của Caturra! Như mọi người đều biết, phần lớn các giống Arabica đều khá "đỏng đảnh", chúng không chịu nắng, phù hợp hơn khi trồng trong môi trường có che bóng.Caturra thì khác! Nó có thể chịu được ánh nắng gay gắt, ngay cả khi toàn thân phơi mình dưới ánh mặt trời, nó vẫn có thể phát triển mạnh mẽ và kết ra quả sai trĩu. Vì vậy, so với phần lớn các giống Arabica khác, Caturra có thể được trồng ở nhiều nơi hơn. Và cũng chính vì thế, những loại cà phê có thể chịu được ánh nắng trực tiếp như Caturra có một cái tên đặc biệt -- "cà phê phơi nắng"（Sun Coffee）。Kết hợp hai điểm trên, cộng thêm việc bản thân Caturra đã có hương vị không tầm thường, Caturra cứ thế trở thành giống được phần lớn nông dân trồng cà phê ưa chuộng, là một trong những giống trồng chính của vùng Trung Mỹ.Cũng chính vì thế, nó thường được dùng làm "chuẩn" để thử nghiệm các giống mới. Và nhược điểm duy nhất của nó là khả năng kháng bệnh yếu, khá dễ nhiễm bệnh và héo úa. Đáng nói là, Caturra cũng giống như Bourbon, có nhiều màu khác nhau, gồm "đỏ", "vàng", "tím".Chỉ hơn mười năm sau khi Caturra được phát hiện,Viện Nông nghiệp bang São Paulo ở Campinas(Instituto Agronômico, viết tắt là IAC)để có được giống cà phê chất lượng hơn, đã bắt đầu công tác lai tạo giống cà phê, và Caturra chính là một trong những đối tượng thí nghiệm chính trong công việc này. Cuối cùng qua nhiều năm nghiên cứu và thí nghiệm, đã cho ra đời một loạt giống lý tưởng. Và nó, chính là nhân vật chính còn lại mà bài viết này của Front Street Coffee muốn chia sẻ -- Catuai.Catuai là giống được lai tạo từ Caturra và Mundo Novo, được công bố tại Brazil vào năm 1972.(Mundo Novo Mundo Novo，Mundo Novo là kết quả lai tự nhiên của hai giống cổ xưa là Bourbon và Typica, lần đầu tiên được phát hiện vào năm 1943 tại Tietê, São Paulo, Brazil.)Ban đầu giống này có mã số là "H-2077", sau đó người ta dùng "Catuai" để đặt tên cho nó. Trong tiếng Guarani, Catuai có nghĩa là "rất tốt". Và thực tế đúng là như vậy.Là "thế hệ lai thứ hai", Catuai không chỉ kế thừa những đặc điểm ưu việt của Caturra như thân nhỏ, năng suất cao, chịu được ánh nắng gay gắt, mà còn có khả năng kháng bệnh tương đối cao hơn. Vì vậy sau khi Catuai được công bố tại Brazil, nó ngay lập tức được trồng rộng rãi tại địa phương và trở thành một trong những giống chủ lực của nơi đây.Sau đó Catuai lan truyền từ Brazil ra bên ngoài, Guatemala, Costa Rica, Panama và nhiều nơi khác đều có trồng. Ví dụ như hạt phơi nắng của Front Street Coffee Elida Estate trong danh sách hạt của Front Street Coffee chính là giống Catuai. Tương tự, Catuai cũng có phân biệt "đỏ", "vàng"~Hương vị của Caturra và Catuai như thế nào?Hai giống này đều có biểu hiện hương vị không tầm thường, nhưng chúng đều có yêu cầu nhất định về độ cao trồng. Khi trồng ở độ cao thấp, hương vị của chúng sẽ kém hơn một chút so với các giống Arabica khác trồng cùng độ cao, còn khi trồng ở độ cao cao hơn, hương vị của chúng có thể thể hiện hoàn hảo, sẽ xuất sắc hơn phần lớn các giống.Vì vậy những Caturra, Catuai có hương vị tốt, được chọn vào danh sách hạt sau khi Front Street Coffee cupping, đều được trồng ở độ cao tương đối cao. Ví dụ như Front Street Coffee Elida Estate · Catuai, Front Street Coffee Colombia · Huila(Caturra), Front Street Coffee Emerald Estate · Diamond Mountain v.v. và v.v. Trong đó, Front Street Coffee rất ưng ý Diamond Mountain của Emerald Estate, nó được phối trộn từ Caturra và Catuai, có độ chua rất dịu nhẹ cùng hương lên men nhẹ của phương pháp phơi nắng.Front Street Coffee: Emerald Estate · Diamond MountainPhương pháp chế biến: Phơi nắngHương vị khi pha:Cam quýt, mật ong, ca cao, hương lên menTrong cupping, Front Street Coffee đã nếm được từ hạt cà phê này vị chua ngọt tròn đầy của cam quýt, quả mọng, kết cấu như mật ong, chút hương ca cao, lên men,cùng hậu vị như trà ô long, rất tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
