Nhiệt độ nước không đủ, xay quá thô, hoặc thời gian quá ngắn, v.v. đều dễ khiến cà phê chúng ta pha chế bị thiếu hiệu suất chiết xuất, dẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ như không có vị, hương vị mỏng manh.Không chỉ đối với những người bạn mới nhập môn, mà ngay cả những người sành cà phê lâu năm trong giới cũng khó tránh khỏi tình huống thất bại.
Thỉnh thoảng thất bại không có gì nghiêm trọng, miễn là sau đó chúng ta kịp thời tìm ra vấn đề và sửa chữa trước lần pha tiếp theo là được. Về khía cạnh này Front Street Coffee đã chia sẻ quá nhiều rồi, nên hôm nay nội dung Front Street Coffee muốn chia sẻ không liên quan đến cách tìm đúng thông số, mà là cách kịp thời cứu chữa ly cà phê đã "thất bại".Suy cho cùng, không ai muốn uống một bình cà phê có vị chua gắt, hương vị mỏng manh, nhạt như nước, điều đó thật quá hành hạ con người!
"Ăn thì vô vị, bỏ thì tiếc", chính là nói về tình trạng hiện tại. Nếu không muốn uống một bình cà phê khó uống, chiết xuất không đủ, thì chúng ta phải thông qua một số "biện pháp cứu chữa" để tăng tỷ lệ chiết xuất, như vậy cà phê sẽ có đủ hương vị và nồng độ, khiến chúng ta dễ chấp nhận hơn.
Cứu chữa thế nào? Thực ra rất đơn giản, chỉ cần đổ cà phê trở lại và chiết xuất lại một lần nữa là được! Đây là một "con đường tắt" mà Front Street Coffee đã chia sẻ năm ngoái. Mặc dù cách này trông có vẻ trừu tượng, nhưng tác dụng của nó là thực sự. Dù là chiết xuất kiểu nhỏ giọt như pour over, hay chiết xuất kiểu ngâm như cà phê ủ lạnh, clever cup, chỉ cần cà phê bạn pha ra bị chiết xuất không đủ, thìđều có thể sử dụng cách này để "cứu chữa".
Nguyên lý cụ thể cũng dễ hiểu, cái gọi là chiết xuất không đủ, nghĩa là các chất trong bột cà phê không được hòa tan ra đầy đủ. Cà phê trong ly vì không có đủ chất hỗ trợ, nên hương vị mới nhạt nhẽo, kết cấu mới mỏng manh. Nếu chúng ta đổ ly cà phê như vậy trở lại để chiết xuất lại bột cà phê, thì có thể mang ra nhiều chất từ bột hơn, tình trạng chiết xuất không đủ nhờ đó được giảm bớt.Nhưng cần lưu ý, tùy theo cách chiết xuất khác nhau, việc sử dụng phương pháp này có sự khác biệt nhất định. Đồng thời, không phải tất cả cà phê chiết xuất không đủ đều có thể sử dụng phương pháp "trừu tượng" này để sửa chữa(ví dụ như chiết xuất áp suất). Vậy tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ cách sử dụng biện pháp cứu chữa này~Chiết xuất kiểu nhỏ giọt chỉ kiểu nhưcà phê pour overcách chiết xuất màvừa rót nước, cà phê vừa thấm ra, tức là thông qua nước nóng sử dụng trọng lực chảy nhanh qua lớp bột cà phê, đồng thời mang các chất trong bột cà phê ra ngoài. Nếu chúng ta phát hiện cà phê pha ra bị chiết xuất không đủthì chỉ cần chuẩn bị một vật chứa thêmđặt phễu có bột cà phê lên đó, rồi đổ cà phê trở lại chờ nhỏ giọt xong là được~
Về khía cạnh chiết xuất chúng ta không cần lo lắng cà phê sẽ bị chiết xuất quá mức! Vì chất lỏng cà phê thu được sau khi pha đã có nhiệt độ khoảng 70°C, cộng thêm cà phê đã có nồng độ nhất định, hiệu suất hòa tan giảm đi rất nhiều. Cho dù lần lọc này sử dụngthời gian dài đến ba phút, cũng sẽ không xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức.Nhưng ở đây có hai điểm cần lưu ý, một là cà phê pha đá không thể sử dụng cách này! Lý do rất đơn giản, vì nhiệt độ của cà phê đá quá thấp, chỉ dựa vào tiếp xúc ngắn ngủi thì không thể hòa tan các chất trong cà phê ra. Nên những loại cà phê như pour over đá, cà phê nhỏ giọt đá bị chiết xuất không đủ đều không thể cứu chữa bằng cách này.Chiết xuất kiểu ngâm chỉ phương pháp để bột cà phê ngâm trong nước, tiếp xúc trong thời gian dài, từ đó chiết xuất ra các chất hương vị cà phê. Ví dụ như clever cup, French press, cà phê ủ lạnh đều sử dụng chiết xuất kiểu ngâm. Nếu cà phê được làm ra bằng cách chiết xuất kiểu ngâm, thì khi nó bị chiết xuất không đủ, chúng ta chỉ cần đổ nó trở lại ngâm một lát là được.
Nhưng thời gian ngâm cần tùy theo nhiệt độ cà phê! Ví dụ bạn sử dụng French press, rồi nhiệt độ chất lỏng cà phê khoảng 80°C, thì thời gian ngâm chỉ cần vài phút ngắn ngủi; nhưng nếu là cà phê ủ lạnh chiết xuất nhiệt độ thấp, thì cần sử dụng vài giờ để ngâm, vì hiệu suất chiết xuất của nước lạnh rất thấp, cần thời gian ngâm lâu hơn mới có thể ngâm ra các chất trong bột cà phê.Đồng thời, tốt nhất chúng ta nên thêm khuấy nhiều lần trong quá trình ngâm, suy cho cùng chiết xuất kiểu ngâm đôi khi cũng vì hạt bột cà phê quá mịn, kết dính thành cục mà dẫn đến tỷ lệ chiết xuất giảm. Nên khi ngâm, chúng ta có thể cách một khoảng thời gian lại khuấy cà phê một lần~
Vậy trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này. Cuối cùng Front Street Coffee vẫn phải nhắc lại, cách này chỉ có thể cứu chữa một chút cho cà phê chiết xuất không đủ khi chúng ta pha chế thất bại, khiến nó dễ uống hơn một chút, chứ không thể biến cà phê hoàn toàn không chiết xuất tốt thành cà phê chiết xuất rất tốt. Có ảnh hưởng, nhưng sẽ không lớn lắm. Nên mọi người khi pha chế vẫn nên cố gắng chú ý đến các chi tiết, ngăn ngừa cà phê rơi vào tình huống cần cứu chữa~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
