Vì vào cuối năm ngoái, Front Street Coffee đã《Tại sao trà pha cà phê lại được gọi là "Uyên Ương"》trong bài viết này chia sẻ với mọi người về đặc điểm và nguồn gốc của thức uống "Uyên Ương", khiến không ít bạn bè liên tưởng đến hương vị của Uyên Ương và cũng muốn được nếm thử một ly ngon lành được kết hợp từ trà sữa và cà phê như vậy.Vậy ngoài việc đến các quán trà kiểu Hồng Kông chuyên dụng, những bạn có điều kiện cũng có thể chọn tự làm tại nhà để thưởng thức. Thứ nhất là việc pha chế Uyên Ương không hề khó, thứ hai là tự làm có thể tự do kiểm soát nguyên liệu, ly Uyên Ương làm ra sẽ hợp với sở thích của mình hơn. Vậy nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách tự làm đơn giản tại nhà một ly Uyên Ương kiểu Hồng Kông cổ điển!Vì Front Street Coffee đã giới thiệu chi tiết về nguồn gốc của Uyên Ương trong bài viết trước, nên ở đây chỉ giới thiệu sơ lược, những bạn quan tâm có thể nhấp vào liên kết chữ xanh mà Front Street Coffee đã đăng trước đó để xem chi tiết.Theo nghĩa rộng, "Uyên Ương" chỉ một loài chim nước sống ở phía đông châu Á, "uyên" chỉ chim trống, "ương" chỉ chim mái, vì thường xuất hiện thành đôi nên từ Uyên Ương thường được coi là biểu tượng của "tình yêu", "đôi lứa". Còn trong mắt người dân miền Nam Trung Quốc và Hồng Kông, Ma Cao, "Uyên Ương" mang ý nghĩa hai, đôi, nên Uyên Ương ở những vùng này cũng được dùng để miêu tả món ăn được kết hợp từ hai hương vị khác nhau. Như chúng ta thường nghe "Uyên Ương kiểu Hồng Kông", chính là chỉ loại đồ uống được pha trộn từ cà phê kiểu Hồng Kông và trà sữa tất nylon.Vì vừa có trà sữa, vừa có cà phê, nên thức uống này cũng thường được mọi người gọi là "trà sữa Uyên Ương", "cà phê Uyên Ương". Ngoài ra, còn có một loại "Uyên Ương trẻ em" dùng Ovaltine thay cho cà phê, dành riêng cho các bạn nhỏ không uống được cà phê, để các em cũng có thể nếm thử hương vị thơm ngon của Uyên Ương.Việc pha chế "Uyên Ương" có những điều gì cần lưu ý?Tin rằng qua phần giới thiệu của Front Street Coffee ở trên, mọi người có thể biết được Uyên Ương chủ yếu được kết hợp từ cà phê và trà sữa. Tuy nhìn có vẻ rất đơn giản, chỉ cần đổ sữa và trà vào cà phê là xong. Nhưng thực tế, đúng là như vậy
...(trò đùa cũ chơi mãi không chán)Nhưng thực tế, làm như vậy phần lớn sẽ mang đến cho bạn một ly Uyên Ương uống như nước lã, hương vị vô cùng nhạt nhẽo.Việc pha chế Uyên Ương rất có bài bản,"ba phần cà phê bảy phần trà lượng sữa vừa phải,uống vào không phải trà sữa, cũng không phải cà phê, cả hai hương vị đều không có, đó mới là một ly Uyên Ương ngon", đây là tỷ lệ pha chế và đặc điểm mà một ly "Uyên Ương ngon" cần có theo Hoàng Gia Hòa, người được mệnh danh là "cha đẻ của trà sữa".Vậy nên nếu chúng ta muốn pha chế một ly Uyên Ương ngon, thì trước tiên cần làm tốt hai loại đồ uống nền tạo nên nó -- cà phê và trà sữa! Độ đậm đặc và tỷ lệ của chúng đều là những chi tiết chúng ta cần kiểm soát. Vì chỉ khi đủ đậm đặc và tỷ lệ phù hợp, mới có thể tạo ra một ly Uyên Ương thơm ngon đậm đà.Cách làm hai loại đồ uống này đại khái giống nhau, trước tiên chọn "nguyên liệu nền" phù hợp(bột cà phê và lá trà), sau đó thông quacách một xông, hai ủ, ba rót, bốn hâm nóng(cách làm cổ điển kiểu Hồng Kông), là có thể tạo ra một phần "nước cốt"(cà phê và trà)đậm đà mà không chát.
Cái gọi là "một xônghai ủ ba rót bốn hâm nóng", chỉ việc trước tiên cho lá trà vào một túi lọc trông giống như tất nylon, sau đó rót nước sôi đang sôi vào("nước sôi trà ngon", đây là câu nói phổ biến ở Hồng Kông), khi hương trà được ủ ra, thì bắt đầu bước "kéo trà". Tức là tay cầm túi lọc đựng lá trà đặt phía trên mộtbìnhrỗng, sau đó rót nước trà đã làm từ trước từ trên cao vào túi lọc, rồi rót qua rót lại nhiều lần, việc này có thể loại bỏ vị chát của trà, khiến hương vị mượt mà hơn. Cuối cùng chỉ cần đặt trà đã "rót" xong lên bếp lò dùng lửa nhỏ giữ ấm, là có thể khiến màu trà sáng hơn. Còn cách làm cà phê kiểu Hồng Kông cũng như vậy, chỉ là khi pha cà phê, bước này được gọi là "rót cà phê".Nhưng rõ ràng, nếu chúng ta làm theo cách kiểu Hồng Kông thì toàn bộ quy trình sẽ vô cùng phức tạp, nên các bước mà Front Street Coffee chia sẻ sau đây sẽ được đơn giản hóa một chút.Về việc chọn nguyên liệu, nước trà Uyên Ương thời kỳ đầu thiên về dùng hồng trà thơm ngon đậm đà để pha chế, nhưng giống như cà phê, khi mọi người phát hiện ra rằng hương vị pha trộn từ các loại trà khác nhau sẽ đặc sắc hơn, thì bắt đầu chuyển sang dùng "trà pha trộn" làm nước cốt. Mỗi quán trà đều có công thức riêng của mình, không chỉ trà mà việc chọn hạt cà phê cũng vậy. Nên từ đây chúng ta có thể biết được, Uyên Ương kiểu Hồng Kông không hề đồng nhất, mỗi quán trà đều có đặc sắc riêng của mình.Còn "sữa" trong câu ba phần cà phê bảy phần trà lượng sữa vừa phải ở trên, không phải chỉ sữa tươi thông thường, mà là sữa đặc đã qua cô đặc. Tương tự, sữa dùng trong trà sữa kiểu Hồng Kông, Uyên Ương cũng cần có độ đậm đặc nhất định, chỉ có như vậy, sản phẩm làm ra mới có hương vị đủ đậm đà và cảm giác miệng đủ mượt mà.Được rồi, những điều cần lưu ý về pha chế Uyên Ương đã chia sẻ đến đây, tiếp theo hãy để Front Street Coffee chia sẻ cách làm một ly Uyên Ương thơm ngon đậm đà nhé!Làm thế nào để pha một ly "Uyên Ương" ngon?Để có thể tái hiện hương vị Uyên Ương kiểu Hồng Kông thời kỳ đầu càng nhiều càng tốt, nên nguyên liệu mà Front Street Coffee sử dụng ở đây là: hồng trà Ceylon, sữa đặc đen trắng, còn hạt cà phê thì chọn Front Street Coffee Indonesia · Golden Mandheling trong danh sách hạt của Front Street Coffee.Sau đó, như Front Street Coffee đã nói ở trên, các bước pha kiểu Hồng Kông quá rườm rà, nên chúng ta sẽ đơn giản hóa quá trình pha một cách thích hợp. Việc làm nước trà trực tiếp dùng cách đun nấu để hoàn thành, nhưng tỷ lệ sẽ lớn hơn một chút, ở mức 1:18, tức 10g lá trà dùng 180ml nước, sau đó đun lửa nhỏ trong 20 phút là được. Nước trà sau khi đun đại khái trông như dưới đây, là loại nhìn vào là biết vô cùng đậm đà.Còn về cà phê thì chúng ta có nhiều cách làm để chọn hơn, như pour over, bình Moka, hoặc espresso, ở đây Front Street Coffee chọn một cách làm tương đối đơn giản --cà phê pour over. Nhưng cần lưu ý, độ đậm đặc của cà phê cũng cần khá cao, nên tỷ lệ bột nước của chúng ta cũng phải lớn hơn một chút! Thông số chiết xuất mà Front Street Coffee sử dụng như sau: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:10, xay cỡ hạt đường cát, tỷ lệ qua sàng 75% của rây số 20(xay cho cà phê rang đậm pha đá), nhiệt độ nước 90°C, cách pha là ba đoạn, thời gian chiết xuất là hai phút.Quy trình pha vẫn như cũ: trước tiên dùng lượng nước gấp đôi lượng bột（30ml）ủ 30 giây, sau khi ủ xong dùng dòng nước nhỏ chậm rãi rót vòng tròn đoạn nước nóng thứ hai 60ml; đợi khi mức nước hạ xuống đến khi tầng bột lộ ra, chúng ta lại dùng cùng dòng nước cùng cách thức rót phần nước nóng 60ml còn lại. Khi cà phê trong phễu lọc đã thấm hết ra ngoài, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất.Sau đó, chúng ta có thể bắt tay vào việc lắp ghép các nguyên liệu nền đã chuẩn bị lại với nhau! Nhưng thực ra cũng không cần hoàn toàn làm theo gợi ý "ba phần cà phê bảy phần trà lượng sữa vừa phải", vì lá trà, cà phê mỗi người dùng, độ đậm đặc pha chế đều khác nhau, nên lượng chúng ta rót cần điều chỉnh dựa trên hương vị. Chỉ cần uống vào không phải trà sữa, không phải cà phê, thì phần lớn nó chính là một ly Uyên Ương có hương vị chính hiệu.Sau nhiều lần điều chỉnh, thông số cuối cùng mà Front Street Coffee sử dụng như sau: hồng trà 140ml, cà phê 70ml, sữa đặc 60ml, lần lượt đổ vào ly đã chuẩn bị rồi khuấy đều, một ly Uyên Ương tương đối cổ điển là đã hoàn thành!Thật đấy, ly Uyên Ương này uống vào vô cùng thoải mái! Một ngụm xuống, có thể đồng thời cảm nhận được hương thơm tỏa ra từ cà phê và hồng trà, nhưng hương vị lại là sự kết hợp của sữa, trà, cà phê, cân bằng mà không xung đột, vô cùng độc đáo. Vì ba phần nền đều có độ đậm đặc đủ, nên cảm giác miệng không cần phải nói, đậm đà mà mượt mà, tuyệt vời!!! Nếu lúc này có thêm một chiếc bánh bao dứa để ăn kèm thì càng tuyệt!Nhưng cần lưu ý, phiên bản mà Front Street Coffee làm này không thêm bất kỳ loại đường nào, khá phù hợp với những bạn thường uống quen cà phê đen. Nếu là bạn không uống được vị đắng, thì Front Street Coffee gợi ý có thể thêm một lượng nhỏ sữa đặc có đường, không chỉ có thể cân bằng vị đắng mà còn có thể nâng cao thêm chất lượng của Uyên Ương.Ngoài phiên bản Uyên Ương cổ điển, hiện nay ở hầu hết các quán cà phê còn thịnh hành một sản phẩm tên là "latte Uyên Ương", nó là trên nền tảng latte cà phê thêm vào một phần cốt hồng trà. Tức là dùng máy pha cà phê để chiết xuất ra một phần hồng trà có độ đậm đặc cực cao(cũng có loại cốt trà được làm từ bột hồng trà), sau đó làm theo cách làm latte để tiến hành pha chế, cũng vô cùng đơn giản.Còn dù là phiên bản Uyên Ương nào, đều sẽ chứa lượng caffeine vô cùng cao, nên! Những bạn không muốn nửa đêm mắt mở trừng trừng như chuông đồng thì cần lưu ý, thời gian thưởng thức Uyên Ương cố gắng đừng quá muộn, không thì......
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
