Chắc hẳn mọi người không xa lạ gì với phương pháp pha chế "một dòng chảy", bởi vì đây là cách pha mà không ít bạn bè sẽ tiếp xúc đầu tiên khi mới học pha cà phê thủ công. Đồng thời, vì thường xuyên bị đem ra so sánh với phương pháp ba giai đoạn, nên có rất nhiều cách để tìm hiểu về nó.Cái gọi là một dòng chảy, tức là phương pháp pha chế chia lượng nước mục tiêu thành hai giai đoạn để rót vào. Tên gọi của nó xuất phát từ"nhất đao lưu" trong các phái kiếm thuật Nhật Bản, lấy ý nghĩa một nhát cắt đứt đôi. Vì thao tác trông có vẻ vô cùng đơn giản, nên rất nhiều bạn bè khi mới nhập môn đều hăng hái thử nghiệm.
Nhưng chính phương pháp pha chế trông có vẻ đơn giản như vậy lại là phương pháp khó dùng nhất trong tất cả các cách pha chế!Front Street Coffee không hề nói quá để dọa mọi người đâu, những ai đã từng sử dụng một dòng chảy đều biết, cà phê pha ra có vị nhạt nhẽo, chua gắt, tầng hương đơn điệu v.v. đều là những tình trạng vô cùngphổ biến. Nguyên nhân sâu xa là vì sau khi ủ ướt, lượng nước còn lại cần phải được rót hết vào trong một hơi.
Front Street Coffee khuyên các bạn mới học sử dụng phương pháp pha ba giai đoạn không phải vì cà phê pha ra sẽ ngon hơn so với một dòng chảy, mà là so với một dòng chảy, pha ba giai đoạn để có một ly cà phê ngon sẽ đơn giản hơn rất nhiều.Trongcà phê thủ côngtốt nhất nên chia thành nhiều giai đoạn rót nước?》" linktype="text" imgurl="" imgdata="null" tab="innerlink">《Tại saocà phê thủ côngtốt nhất nên chia thành nhiều giai đoạn rót nước?》Trong bài viết này Front Street Coffee đã đề cập chi tiết rằng, những phương pháp pha chế chia thành nhiều giai đoạn như ba giai đoạn có thể giúp chúng ta pha một ly cà phê ngon một cách đơn giản hơn,bởi vì lượng nước mục tiêu sẽ được chia thành nhiều giai đoạn để rót vào, nên chúng ta có nhiều cơ hội hơn để điều chỉnh quá trình chiết xuất cà phê(thời gian, tỷ lệ chiết xuất), tỷ lệ chịu lỗi cao hơn。
Còn một dòng chảy vì có gần 90% lượng nước được rót vào trong một hơi, nên nó không có cơ hội sửa chữa, thành bại chỉ trong một nước này. Độ lớn của dòng nước, độ cao thấp đều sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chiết xuất tổng thể của cà phê. Rót nước quá nhanh quá nhiều sẽ dễ dẫn đến thời gian chiết xuất quá ngắn, cà phê có khả năng chiết xuất không đủ; còn rót nước quá chậm quá ít sẽ dễ dẫn đến thời gian chiết xuất quá dài, cà phê có nguy cơ bị chiết xuất quá mức. Vì vậynếu chúng tamuốn sử dụng một dòng chảy để pha một ly cà phê ngon, thìviệc kiểm soát dòng nước chắc chắn là một kỹ năng không thể thiếu。Ngoài thủ pháp ra, một bộ thông số chiết xuất phù hợp cũng là điều kiện cần thiết để dùng một dòng chảy pha một ly cà phê ngon. Hầu hết bạn bè khi dùng một dòng chảy và ba giai đoạn để so sánh đều sử dụng cùng một bộ thông số, kết quả cuối cùng nếu không có gì bất ngờ thì chắc chắn sẽ là cà phê pha bằng một dòng chảy sẽ kém hơn một chút, ví dụ như cảm giác trong miệng sẽ mỏng hơn, chiết xuất có phần không đủ.
Đó là vì hiệu suất rót nước của một dòng chảy sẽ thấp hơn so với ba giai đoạn, với cùng một bộ thông số, cà phê pha bằng một dòng chảy sẽ có tỷ lệ chiết xuất thấp hơn một chút so với ba giai đoạn. Khi chúng ta sử dụng thông số pha chế được đặt riêng cho phương pháp nhiều giai đoạn để so sánh, một dòng chảy đương nhiên không thể pha ra một ly cà phê ngon như vậy.Vì vậy một dòng chảy ngoài việc kiểm soát thủ pháp ra, còn cần thông sốcung cấp hiệu suất cao hơn. Ngược lại mà nói, thông số pha chế của một dòng chảy cũng không nhất định phù hợp với phương pháp nhiều giai đoạn, bởi vì hiệu suất mà thông số cung cấp quá cao, kết hợp với pha chế nhiều giai đoạn sẽ dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức.
Tóm lại, mọi người có thể biết được tại sao một dòng chảy vừa là thủ pháp pha chế dễ học nhất, đồng thời cũng là khó dùng nhất. "Dễ học khó tinh”, chính là một thành ngữ miêu tả rất tốt về một dòng chảy."Dễ học" nằm ở thao tác đơn giản, nhìn là biết làm; "khó tinh" thì nằm ở chỗ đối với thông số, đối với thủ pháp đều có yêu cầu cao hơn, so với các phương pháp khác khó pha được một ly cà phê ngon hơn.Làm thế nào để dùng một dòng chảy pha một ly cà phê ngon?Nếu chúng ta muốn dùng tốt một dòng chảy để pha một ly cà phê ngon, thì trước tiên cần hiểu đặc tính của đối tượng pha chế(hạt cà phê), ví dụ như nó được rang đậm hay nhạt, mật độ cao hay thấp v.v. những thông tin then chốt, sau đó dựa trên đặc tính của hạt cà phê để đưa ra một phương án pha chế tương ứng(thiết lập thủ pháp và thông số)。Ví dụ như, đặc tính của hạt rang nhạt là mật độ cao, khó chiết xuất(so với hạt rang đậm), nên nhiệt độ nước dùng để pha chúng sẽ cao hơn, xay sẽ mịn hơn. Vậy khi chúng ta sử dụng một dòng chảy thì ngoài thông số ra, còn cần chú ý là khi rót nước, cố gắng sử dụng dòng nước nhỏ, để kéo dài thời gian chiết xuất tăng tỷ lệ chiết xuất;
Còn khi pha hạt rang đậm thì ngược lại, vì chúng sẽ giòn hơn, dễ chiết xuất hơn, nên chúng ta sẽ dùng cỡ xay thô hơn và nhiệt độ nước tương đối thấp hơn. Đồng thời, còn có thể kết hợp với dòng nước lớn để xây tường bột, khiến tầng hương phong phú hơn(nhưng nhiệt độ nước phải cao hơn một chút), còn nếu chúng ta theo đuổi cảm giác trong miệng đậm đà, thì có thể sử dụng dòng nước nhỏ để pha chế.Nói chung, thông số mà một dòng chảy sử dụng có thể trực tiếp lấy thông số của ba giai đoạn làm cơ sở để điều chỉnh. Lấy nhiệt độ nước làm ví dụ, nhiệt độ nước mà một dòng chảy sử dụng có thể cao hơnba giai đoạn sử dụng 1~2°C, nếu chúng ta khi dùng ba giai đoạn pha cà phê rang nhạt sử dụng nhiệt độ nước là 92°C, thì khi dùng một dòng chảy pha chế nhiệt độ nước có thể là 93°C.Cỡ xay cũng tương tự như vậy, một dòng chảy chỉ cần mịn hơn ba giai đoạn một nấc là được~
Được rồi, vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ trình diễn cách sử dụng một dòng chảy để pha một ly cà phê ngon! Hạt cà phê sử dụng lần này là Panama · Hoa Bướm rang nhạt, nhiệt độ nước sử dụng là 93°C, cỡ xay là nấc 9 của Ek43(ba giai đoạn sử dụng nấc 10), tỷ lệ bột nước là 1:15, kết hợp với phễu V60.Theo thông lệ, trước tiên chúng ta sử dụng lượng nước gấp đôi bột để ủ ướt trong 30 giây. Vì lượng bột sử dụng ở đây là 15g, nên lượng nước rót ủ ướt của chúng ta là 30ml.
Sau khi ủ ướt kết thúc, chúng ta dùng dòng nước nhỏ từ trong ra ngoài chậm rãi xoay vòng rót toàn bộ lượng nước nóng còn lại（195ml）. Vì lượng nước được rót vào trong một hơi, nên mực nước sẽ vì tốc độ thấm nước không bằng lượng nước rót vào mà không ngừng được nâng cao, vậy lúc này chúng ta có thể quan sát xem xung quanh thành phễu có dính bột cà phê không, nếu bột cà phê sẽ theo mực nước nâng lên mà không ngừng nổi lên, thì chúng ta có thể duy trì tốc độ tương tự để rót nước.
Còn nếu chúng ta thấy mực nước nâng lên đồng thời bột cà phê không "bám theo", điều này có nghĩa là mật độ cà phê quá cao, nó không thể theo mực nước nâng lên mà xây thành tường bột. Vậy lúc này chúng ta cần giảm dòng nước một cách thích hợp, ngăn nước từ nơi không có bột cà phê thấm ra ngoài tạo thành dòng nước đi tắt, từ đó ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê, nồng độ cà phê.Vì Hoa Bướm không xuất hiện tình huống được miêu tả sau đó, nên Front Street Coffee đã duy trì tốc độ tương tự để xoay vòng rót nước. Sau khi rót xong lượng nước mục tiêu, thời gian đã đến 1 phút 24 giây. Vào lúc 2 phút, nước cà phê đã thấm hết, lúc này chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.
Vậy qua việc thưởng thức, chúng ta có thể biết được ly Hoa Bướm này đã được chiết xuất đầy đủ. Không chỉ vị ngọt nổi bật, mà hương vị cũng vô cùng rõ ràng:Hoa trắng, cam quýt, mật ong、trà xanh, chính là biểu hiện hương vị mà ly Hoa Bướm này thể hiện ra. Nhưng mà, ly Hoa Bướm được pha bằng một dòng chảy nàyvẫn có sự khác biệt nhất định so với pha bằng ba giai đoạn, chủ yếu khác biệt ở cảm giác trong miệng.Vì phương pháp pha chế một dòng chảy này kết hợp cả chiết xuất ngâm, ngoài nhỏ giọt ra, cà phê sẽ có một khoảng thời gian được chiết xuất bằng ngâm. Nên tỷ lệ chiết xuất của phương pháp này sẽ không cao như ba giai đoạn, nhưng cũng chính vì vậy, cà phê sẽ vì bột cà phê được chiết xuất đồng đều hơn mà có biểu hiện hương vị cân bằng hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
