Giấy lọc là công cụ lọc không thể thiếu để làmcà phê pour over. Tuy trông có vẻ không mấy nổi bật, nhưng ảnh hưởng của nó đến cà phê là không thể xem nhẹ. Nếu trao đổi với những người chơi cà phê, hẳn bạn sẽ nghe không ít câu hỏi liên quan đến giấy lọc, ví dụ như giấy lọc có cần làm ướt không, giấy lọc có mùi giấy không, làm ướt giấy lọc thì dùng nước nóng bao nhiêu °C, vân vân và vân vân. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ giải đáp cho mọi người một loạt "vấn đề nan giải" liên quan đến giấy lọc cà phê.Giấy lọc có cần làm ướt không?Nhiều bạn khi mới nhập môn thường hay băn khoăn một câu hỏi như thế này: "Trước khi pha cà phê có cần làm ướt giấy lọc không". Nguyên nhân của sự băn khoăn thường là vì được nhắc nhở rằng làm ướt giấy lọc trước khi pha cà phê là việc rất cần thiết. Nhưng trong sinh hoạt hằng ngày, lại thường thấy trường hợp không làm ướt giấy lọc. Điều này khiến không ít bạn cảm thấy khó xử, vậy giấy lọc trước khi pha cà phê rốt cuộc có cần thiết phải làm ướt không?Front Street Coffee cho rằng, ngoài việc phụ thuộc vào sở thích cá nhân, việc giấy lọc có được làm ướt hay không còn cần quyết định dựa trên tình huống cụ thể. Chúng ta có thể cân nhắc từ ba góc độ sau, lần lượt là: độ khít giữa giấy lọc và phễu lọc, mùi của giấy lọc, và môi trường bảo quản giấy lọc.Độ khít với phễu lọc:Nhiều phễu lọc giống như V60, có số lượng "không ít" các gân dẫn hướng, tác dụng của những gân này không chỉ là nâng đỡ giấy lọc tạo không gian thoát khí cho bột cà phê, mà còn có thể dẫn hướng dòng nước. Và nếu chúng ta muốn những gân này phát huy tác dụng của chúng, thì cần để giấy lọc khít với phễu lọc.Có nhiều cách để giấy lọc khít với phễu lọc, ví dụ như dùng nước làm ướt giấy lọc trước, hoặc dùng bột cà phê để nén giấy lọc. Nếu là người mới, khi chưa quen với thao tác cụ thể của cách sau, Front Street Coffee vẫn khuyên nên dùng nước để làm ướt giấy lọc giúp nó khít với phễu lọc là cách thỏa đáng nhất.Môi trường bảo quản giấy lọc:Thứ hai, môi trường bảo quản giấy lọc cũng là một trong những yếu tố để chúng ta cân nhắc có cần làm ướt giấy lọc trước hay không. Nếu giấy lọc được bảo quản trong môi trường mở, thì dễ tích tụ không ít bụi bặm trong sinh hoạt hằng ngày, với trường hợp như vậy chúng ta cần làm ướt trước để rửa trôi "vết bẩn" bám trên giấy lọc; còn nếu môi trường bảo quản giấy lọc tương đối kín, khó bị bụi bám, thì chúng ta có thể dựa theo sở thích của mình, hoặc dựa theo các yếu tố khác để quyết định có làm ướt hay không.Mùi của giấy lọc:Cuối cùng chính là mùi của giấy lọc! Trước đây, mục đích chính của việc làm ướt giấy lọc ngoài việc giúp nó khít với phễu lọc, còn là để rửa trôi mùi giấy trên giấy lọc. Nhiều loại giấy lọc vì nguyên nhân quy trình sản xuất mà giữ lại không ít mùi bột giấy, nếu không loại bỏ, thì mùi này sẽ hòa lẫn với dịch cà phê trong quá trình pha, khiến cà phê thu được thoang thoảng một mùi giấy.Cùng với sự tiến bộ của quy trình, hiện nay có nhiều loại giấy lọc không còn mang mùi bột giấy rõ rệt nữa, nên một số giấy lọc cũng không cần thao tác khử mùi. Do đó, việc có làm ướt giấy lọc trước hay không còn phụ thuộc vào việc bản thân giấy lọc có mang mùi rõ rệt hay không. Vậy chúng ta phải làm thế nào để biết giấy lọc có mang mùi giấy rõ rệt hay không?Rất đơn giản, cũng rất trừu tượng! Chúng ta chỉ cần dùng một lượng nhỏ nước nóng để xả qua giấy lọc, rồi nếm riêng phần nước đã xả qua giấy lọc xem có mùi giấy rõ rệt hay không là có thể biết được......(Front Street Coffee ở đây chỉ đưa ra một hướng suy nghĩ, mọi người cũng không nhất thiết phải thực sự thử đâu nhé......
）Làm ướt giấy lọc nên dùng nước lạnh hay nước nóng?Tiếp theo là vấn đề nhiệt độ nước khi làm ướt giấy lọc! Khi chúng ta quyết định làm ướt giấy lọc, điều cần cân nhắc tiếp theo chính là nhiệt độ nước khi làm ướt giấy lọc, tương tự, điều này cũng rất có chú trọng!Khi mục đích làm ướt giấy lọc của chúng ta là loại bỏ mùi giấy, thì nhiệt độ nước làm ướt giấy lọc tốt nhất là nóng hơn một chút. Cũng như nước nóng có thể tăng tốc hòa tan các chất hương vị của cà phê, nó(nước nóng)cũng có thể hòa tan mùi giấy tốt hơn.Ngoài ra, nhiệt độ nước làm ướt giấy lọc còn phụ thuộc vào việc có cần làm nóng dụng cụ như phễu lọc, bình chia sẻ hay không. Nếu chất liệu của phễu lọc là loại có nhiệt dung riêng cao như gốm sứ, thì tốt nhất chúng ta nên dùng nước nóng để làm ướt giấy lọc. Vì loại phễu lọc chất liệu này khi chưa được làm nóng sẽ hút nhiệt độ nước nóng trong lúc pha để bù đắp cho bản thân trước, từ đó ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Còn bình chia sẻ có cần làm nóng hay không cũng theo lý lẽ tương tự, chỉ khác là đối tượng bị ảnh hưởng là dịch cà phê chứ không phải nước nóng.Giấy lọc nên chọn như thế nào?Việc chọn giấy lọc cũng là một bài toán khó khiến các bạn mới nhập môn đau đầu! Mà cái khó trong lựa chọn này không đến từ hình dạng giấy lọc, mà là tốc độ dòng chảy của giấy lọc, hiệu quả của giấy lọc. Front Street Coffee thường nói, sự khác biệt giữa các loại giấy lọc với nhau cũng lớn như sự khác biệt giữa người và tinh tinh vậy. Trong《Sự khác biệt giữa các loại giấy lọc》bài viết này, Front Street Coffee có chia sẻ rằng các loại giấy lọc khác nhau sẽ có tốc độ dòng chảy khác nhau, hiệu quả lọc khác nhau.Ví dụ như Sanyo Sangyo của Nhật Bảnchính là thông qua việc điều chỉnh cấu trúc, độ dày của giấy lọc để thay đổi tốc độ dòng chảy của giấy lọc, đã nghiên cứu ra ba loại giấy lọcT-83, T-90, T-92 phù hợp với hạt cà phê ở các mức độ rang khác nhau.Mà các chất liệu giấy lọc khác nhau sẽ có đặc điểm khác nhau, như đặc điểm của giấy lọc bột gỗ là khả năng lọc khá mạnh, có thể chặn lại mọi chất ngoài dịch cà phê, đảm bảo chúng ta có được một ly cà phê với cảm giác miệng sạch sẽ; còn đặc điểm của giấy lọc chất liệu vải không dệt thì hoàn toàn ngược lại, khả năng lọc của nó tương đối yếu hơn, sẽ không ngăn dầu cà phê thấm ra ngoài. Chính vì như vậy, cà phê pha bằng giấy lọc vải không dệt sẽ có biểu hiện thơm đậm hơn. Đây cũng là nội dung mà Front Street Coffee chia sẻ trong《Thay giấy lọc, cà phê pha ra sẽ thơm hơn và đậm hơn》bài viết này.
Ngoài ra còn rất nhiều ví dụ khác, Front Street Coffee sẽ không liệt kê từng cái ở đây. Nhiều bạn chính là bị những thông tin trên làm cho rối trí, nên mãi không chọn được giấy lọc. Nhưng thật ra cũng không cần quá băn khoăn, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người lúc đầu hãy mua giấy lọc bột gỗ thông thường để luyện tay trước, đợi khi đã nắm được logic nền tảng của việc pha cà phê, rồi mới bắt đầu mua các loại giấy lọc có hiệu quả khác để thử những cách chơi khác nhau.Một số bạn còn lo lắng mua phải loại giấy lọc có mùi giấy nặng, hoặc chất lượng thấp. Với trường hợp như vậy, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người khi mua giấy lọc hãy cố gắng chọn loại giấy lọc của những thương hiệu có độ nhận biết cao, được sản xuất bởi các hãng lớn. Không nói đến mùi giấy nặng hay nhẹ, nhưng chất lượng ít nhất cũng có được sự đảm bảo tốt hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
