Nếu bạn là người mới, muốn một người sành cà phê lâu năm giới thiệu cho bạn một chiếc phễu pour-over thiết thực, dễ làm quen, thì Front Street Coffee tin rằng chiếc phễu mà người đó giới thiệu cho bạn rất có thể là một sản phẩm ra đời cách đây hơn 20 năm -- V60.Dù mỗi năm đều có những chiếc phễu mới liên tục ra mắt, nhưng cho đến hôm nay, vẫn chưa có chiếc phễu nào có thể lay chuyển được vị thế của V60 trong giới pour-over. Nếu phải giải thích vì sao V60 lại được ưa chuộng đến vậy, thì Front Street Coffee cho rằng nó hoàn toàn xứng đáng với danh hiệu "hội tụ muôn vàn ưu điểm", bởi vì nó vừa thiết thực, vừa phải chăng!Người phát minh ra V60 là một công ty Nhật Bản được thành lập tại Tokyo vào năm 1921, mặt hàng sản xuất chính của công ty này là các sản phẩm thủy tinh, vì thế họ đã đặt tên công ty là "Hario" với ý nghĩa "vua thủy tinh".Ban đầu Hario sản xuất các dụng cụ và thiết bị thủy tinh chịu nhiệt phục vụ cho các cơ quan nghiên cứu khoa học, mãi đến những năm 1940, vì cà phê bắt đầu thịnh hành ở Nhật Bản, Hario đã nắm bắt thời cơ, bắt đầu thiết kế và chế tác các dụng cụ liên quan đến cà phê. Và bình siphon chính là thiết bị cà phê đầu tiên mà họ sản xuất.Do trong một khoảng thời gian rất dài lúc bấy giờ, "chiết xuất kiểu ngâm chậm" là xu hướng chủ đạo của thị trường cà phê. Bất kể dụng cụ nào cũng đều được nghiên cứu phát triển xoay quanh ý tưởng giúp cà phê ngâm lâu hơn, hương vị đậm đà hơn. Các loại phễu của những thương hiệu như Kono, Kalita chính là những đại diện vô cùng xuất sắc. Thế là công ty Hario bắt đầu nảy sinh ý tưởng sáng tạo, muốn tạo ra một chiếc phễu pour-over khác biệt với thông thường, có tốc độ chảy nhanh hơn, mang lại trải nghiệm hoàn toàn khác biệt.Với ý tưởng đó, Hario bắt đầu thiết kế chiếc phễu. Cuối cùng, sau nhiều lần chỉnh sửa, một chiếc phễu mang tên V60 đã chính thức ra mắt vào năm 2004.Có thể nói, sự xuất hiện của chiếc phễu này đã đúng lúc đón được làn sóng của thời đại. Vào thời điểm đó, xu hướng rang chủ đạo của cà phê đang chịu ảnh hưởng của làn sóng thứ ba, chuyển từ rang đậm sang rang nhạt. Theo đuổi hương vị cà phê của người ta không còn chỉ là vị đậm đà ngọt ngào của rang đậm, mà còn là hương chua tinh tế thể hiện được hương vị vùng miền.Trong khi đó, hiệu quả chiết xuất của hầu hết các loại phễu thời bấy giờ đều nghiêng về việc pha ra hương vị đậm đà, tông hương vị cân bằng, không thể thể hiện tốt được các tầng lớp hương vị của cà phê rang nhạt, điều này đã để lại một khoảng trống rất lớn cho thị trường phễu phù hợp với rang nhạt. V60 lại đúng vào khoảng thời gian này ra mắt, thành công lấp đầy khoảng trống đó, vì vậy nó đã gây được tiếng vang dữ dội ngay khi ra mắt, được ưa chuộng rộng rãi.Những ưu điểm của phễu V60Thành công của V60 chủ yếu là nhờ nó sở hữu nhiều thiết kế mang tính cách mạng vào thời điểm đó, ví dụ như miệng thoát nước lớn cùng các gân dẫn lưu dài và nhiều, rồi những thiết kế này kết hợp với thân hình nón của phễu, cùng nhau tạo nên một tượng đài kinh điển.Góc nón của V60:V60 có tên là V60 là vì phần thân chính của phễu có cấu trúc hình nón, nhìn từ bên cạnh giống như một chữ "V" lớn, và góc giữa hai bên là 60°C, nên đã dùng V60 để đặt tên. Chúng ta có thể hiểu rằng, đây là một chiếc phễu hình nón có góc là 60°C.Vì cấu trúc của phễu hình nón là từ dưới lên trên hẹp dần rồi rộng ra, nên nó sẽ khiến bột cà phê tạo thành một lớp bột dày hơn, đồng thời diện tích mặt cắt ngang của mỗi tầng bột đều không giống nhau, từ trên xuống dưới từ lớn đến nhỏ.Và cấu trúc lớp bột như vậy có thể khiến cà phê pha ra có cảm giác tầng lớp hơn, bởi vì mỗi tầng bột cà phê nhận được sự chiết xuất không giống nhau, lượng chất hòa tan ra cũng khác nhau. Vì vậy so với phễu hình quạt, phễu hình bánh, phễu hình nón có thể pha ra cà phê có cảm giác tầng lớp hơn, nhưng tương đối mà nói, hương vị cà phê sẽ không cân bằng bằng hai loại kia pha ra.Miệng thoát nước lớn của V60:V60 có một miệng thoát nước với đường kính lớn! Số lượng và kích thước miệng thoát nước của phễu là một trong những yếu tố chính quyết định tốc độ thoát nước khi pha. Vì đường kính thoát nước của V60 khá lớn, nên tốc độ thoát nước của nó sẽ khá nhanh.Tốc độ chảy nhanh có thể ngăn ngừa việc ngâm quá nhiều khi chiết xuất bột cà phê, điều này giúp cho các chất của bột cà phê tiết ra có sự khác biệt, giải thích đơn giản thì là càng tăng thêm cảm giác tầng lớp của cà phê.Và vì thủ pháp pha, cách rót nước cũng có thể ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước, nên phễu có tốc độ chảy nhanh so ra có thể có nhiều cách chơi phong phú hơn. Chỉ cần điều chỉnh thông số và cách rót nước, V60 cũng có thể dễ dàng thích ứng với đủ loại phương án chiết xuất khác nhau.Gân dẫn lưu của V60:Có thể nói, đặc điểm mang tính biểu tượng nhất của V60 không gì khác chính là những gân dẫn lưu xoắn ốc dài và nổi bật phủ khắp cả phễu.Những gân nổi bật có thể nâng đỡ giấy lọc, tạo thành các khoang khí! Tác dụng của những khoang khí này là giúp lớp bột thoát khí tốt hơn trong quá trình pha, tăng tốc độ thoát nước của dung dịch cà phê. Và điểm khác biệt với hầu hết các loại phễu là, những gân dẫn lưu này vì không phải là đường thẳng mà là hình xoắn ốc uốn lượn, nên ngoài việc thoát khí chúng còn có thể đóng vai trò dẫn hướng!Chủ thể được dẫn hướng là nước nóng, trong quá trình chiết xuất, chất lỏng tiếp xúc với gân có thể đi qua nhiều bột cà phê hơn, như vậy có thể giúp nước nóng chiết xuất được nhiều đối tượng hơn, hòa tan ra nhiều chất hương vị hơn.Kết hợp ba điểm trên, chúng ta có thể biết, ưu thế pha của V60 là "tốc độ chảy nhanh", "cà phê pha ra có thể có tầng lớp phong phú", "cách chơi phong phú hơn" ba điểm này. Những ưu thế như vậy dù đặt đến hiện tại cũng vẫn không lỗi thời, từ việc các nhà vô địch tại cuộc thi pha cà phê thế giới thường xuyên sử dụng chúng ta cũng có thể thấy được manh mối.Và phễu V60 có rất nhiều chất liệu khác nhau để lựa chọn! Như gốm sứ, nhựa resin, thủy tinh, kim loại v.v. Phễu với chất liệu khác nhau có ưu thế chiết xuất khác nhau, điều này chịu ảnh hưởng của nhiệt dung riêng và độ dẫn nhiệt của chất liệu, Front Street Coffee đã giới thiệu chi tiết trong các bài viết trước đây, nên không kể lể quá nhiều ở đây.Và trong vô số chất liệu, Front Street Coffee thích nhất không gì khác chính là phễu làm bằng chất liệu nhựa resin. Bỏ qua ưu thế về chiết xuất, phễu V60 bằng nhựa resin có hai ưu điểm mà các chất liệu khác rất khó có được, một là chịu rơi! Dù lỡ tay làm phễu rơi từ trên bàn xuống đất, nó cũng không nhất định sẽ vỡ tan tành;
Còn một điểm nữa là giá cả phải chăng, giá bán của V60 phiên bản nhựa resin gần như sẽ không khiến bạn cảm thấy bất kỳ gánh nặng nào, vô cùng phù hợp cho người mới sử dụng khi bắt đầu khám phá! Dù sau này có làm vỡ hay bỏ cuộc, cũng sẽ không vì giá của chiếc phễu mà cảm thấy tiếc.Vậy nên tổng hợp lại, chúng ta có thể biết vì sao cho đến tận bây giờ, V60 vẫn được ưa chuộng đến vậy. Không chỉ vô cùng thiết thực, mà còn phải chăng.Nhưng nếu nói về nhược điểm của nó thì... vẫn có đấy! Nếu người mới muốn dùng nó để pha một ly cà phê ngon thì cần phải luyện tập nhất định. Vì lớp bột mà V60 tích tụ sẽ dày hơn, tốc độ thoát nước nhanh hơn, nên nó sẽ đòi hỏi kỹ thuật khi pha cũng như sự phối hợp giữa các thông số hơn so với các loại phễu có hình dạng khác. Đối với người mới, điều này cần phải khám phá và luyện tập nhiều hơn mới có thể phát huy đầy đủ đặc điểm của V60. Vậy thì, cứ từ từ luyện tập nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
