Nào, để tôi xem, ai lại quên điều chỉnh cỡ xay trước khi xay hạt cà phê, khiến hạt cà phê bị xay ra độ thô không đúng với nó?
Ồ, là chính tôi đây, vậy thì không sao cả!Front Street CoffeeTin rằng không ít bạn trong sinh hoạt hằng ngày thỉnh thoảng sẽ gặp tình huống quên điều chỉnh cỡ xay như trên, vì không kịp điều chỉnh cỡ xay của máy xay, khiến bột cà phê lẽ ra phải xay mịn lại bị xay thành bột thô, hoặc ngược lại.Độ thô mịn của bột cà phê quyết định diện tích bề mặt tiếp xúc với nước, sau đó trong phương pháp chiết xuất nhỏ giọt, nó còn ảnh hưởng đến tốc độ nước nóng thấm qua. Vì vậy chúng ta có thể biết, độ thô mịn của bột cà phê có phù hợp hay không là vô cùng quan trọng đối với việc pha chế.
Khi độ xay của bột cà phê khác với độ xay được thiết lập trong một công thức chiết xuất, hiệu suất chiết xuất tổng thể sẽ bị ảnh hưởng, cà phê pha ra sẽ rất khó ngon. Lần trước Front Street Coffee đã chia sẻ cách xử lý khi bột cà phê xay quá mịn, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ, bột cà phê xay quá thô thì phải làm sao~Bột cà phê xay quá thô thì phải làm sao?So với việc bột cà phê bị xay mịn, cách giải quyết khi bột bị xay thô có rất nhiều, ví dụ như cách mà hai ngày trước Front Street Coffee đã chia sẻxay lần hailà một cách cải thiện khá tốt. Bằng cách cho hạt cà phê đã xay thô trở lại máy xay để xay lại, từ đó có được kích thước hạt mong muốn.
Nhưng cách này có khá nhiều hạn chế, một là sẽ phù hợp hơn với máy xay cầm tay, hai là lượng bột mịn sẽ nhiều hơn. Nhưng tương đối mà nói, đây thực sự là một giải pháp khá tốt.Còn một số bạn có bột cà phê được người bán xay sẵn, ở nhà không có máy xay để cải thiện. Với trường hợp như vậy, chúng ta cần điều chỉnh các thông số pha chế khác để sửa lại hiệu suất chiết xuất của cà phê.
Điều chỉnh như thế nào? Hai phương diện! Một là nhiệt độ nước, một là thời gian. Nhiệt độ nước cao hay thấp và thời gian dài hay ngắn đều có thể ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất, nên chúng ta có thể thông qua việc tăng nhiệt độ nước, kéo dài thời gian chiết xuất để sửa lại hiệu suất chiết xuất bị thiếu do độ xay của bột cà phê trở nên thô hơn.Nhưng nhiệt độ nước quá cao rất dễ hòa tan các chất tiêu cực trong cà phê ra, nên Front Street Coffee không khuyến nghị tăng nhiệt độ nước lên quá nhiều trong một lần, chỉ cần tăng 2°C~3°C trên nền tảng ban đầu là được, cụ thể tùy thuộc vào độ xay thô hơn bao nhiêu so với ban đầu.
Còn kéo dài thời gian chiết xuất thì có nhiều cách, đầu tiên là có thể chọn đổi sang một phễu lọc có tốc độ chảy chậm. Trong bài viết đầu trang hôm nay "Bốn khác biệt giữa phễu lọc và phễu lọc", Front Street Coffee đã giới thiệu chi tiết rằng, một số phễu lọc được thiết kế với tốc độ thoát nước khá chậm. Đặc điểm của những phễu lọc này thường là đường kính lỗ thoát nước nhỏ, gân không nổi bật lắm, ví dụ như kono, phễu lọc vô hạn, v.v.
Ngoài việc đổi phễu lọc ra, chúng ta còn có thể chọn tăng số đoạn rót nước. Bằng cách tăng số lần chia đoạn, chúng ta có thể kéo dài thời gian chiết xuất một cách hiệu quả, đồng thời nước nóng sẽ có hiệu suất chiết xuất cao hơn nhờ nồng độ được làm mới. Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ trình diễn, trong trường hợp bột cà phê bị xay thô, chúng ta phải pha chế như thế nào để có một bình cà phê ngon!Lần pha chế này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Guji·Hoa Khôi 8.0, là một dòng cà phê Ethiopia rang nhạt đang hot. Thông số Front Street Coffee thường dùng để pha nó là: 15g bột, xay ở cỡ 10 của ek43(tỷ lệ qua sàng 80% của rây số 20), nhiệt độ nước 92°C, tỷ lệ bột nước 1:15, phễu lọc V60, ba đoạn, thời gian 2 phút(thông số pha nóng)。Giả sử độ xay vô tình bị điều chỉnh đến cỡ 11 của ek43(tỷ lệ qua sàng 70~75% của rây số 20), thì thông số nhiệt độ nước mà Front Street Coffee sử dụng sẽ được đổi thành 94°C, thời gian sẽ trong khoảng 2 phút 05 giây~2 phút 30 giây, tỷ lệ bột nước và phễu lọc không đổi.
Đầu tiên, chúng ta dùng 30ml nước nóng(gấp đôi lượng nước so với bột)để ủ trong 30 giây.
Sau đó, dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn lớn 100ml nước nóng; khi nước nóng thấm hoàn toàn, chúng ta lại dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn lớn 50ml nước nóng; tương tự, đợi nước nóng thấm hết, chúng ta vẫn dùng dòng nước nhỏ để rót 45ml nước nóng, lúc này rót theo vòng tròn nhỏ. Tiếp theo chỉ cần đợi nước nóng thấm xong, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra để kết thúc chiết xuất.
Thời gian chiết xuất là 2 phút 15 giây, uống vào thì hương vị Hoa Khôi không khác gì so với pha chế theo cách thông thường, hương thơm dâu tây, cam quýt, kem đều thể hiện rõ ràng, hương vị sạch và đầy đặn, vị cân bằng, hậu vị kéo dài. Qua đo bằng máy đo nồng độ, tỷ lệ chiết xuất thu được là 20,6%, là một lần chiết xuất rất đầy đủ.
Thông số này là kết quả mà Front Street Coffee thu được qua nhiều lần thử nghiệm, rất đáng tin cậy. Nên sau khi mọi người vô tình xay bột quá thô, không ngại thử cách này, chỉ cần điều chỉnh một chút trên thông số ban đầu, là có thể cứu vãn vận mệnh của phần bột cà phê bị xay thô này~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
