Ethiopia không chỉ là quê hương của Arabica mà còn là một kho báu gen tự nhiên khổng lồ. Ethiopia sản sinh ra vô số loại cà phê thơm ngon, và vì giá cả phải chăng nên nó đã trở thành vùng trồng cà phê được hầu hết những người yêu cà phê lựa chọn hàng đầu.Và trong số cà phê của Ethiopia, có ba loại cà phê vì độ nổi tiếng quá cao nên được mọi người gọi chunglà "ba ông lớn cà phê Ethiopia". Chúng lần lượt là: Gesha, Yirgacheffe, và Hoa Khôi.
Ngay cả những người mới nhập môn cũng sẽ được các "bậc thầy lão làng" truyền tai nhau mà quen thuộc, biết rõ thân phận của ba ông lớn này. Nhưng nếu muốn nói về đặc sắc riêng của từng loại, cũng như sự khác biệt giữa chúng thì có thể sẽ khó nói ra đôi chút, vì phần lớn bạn bè vẫn chưa từng tìm hiểu sâu.Vậy nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ cùng mọi người chia sẻ thật kỹ: Yirgacheffe, Gesha, Hoa Khôi, "ba ông lớn cà phê Ethiopia" này mỗi loại rốt cuộc có đặc sắc gì!Nếu hỏi Ethiopia có những loại cà phê mang tính đại diện nhất nào, thì câu trả lời chắc chắn không thể thiếu bóng dáng của Yirgacheffe. Yirgacheffe không phải là tên của một giống cà phê nào đó, mà là tên của một vùng sản xuất cà phê.Trước khi khái niệm cà phê đặc sản trở nên thịnh hành, cách đặt tên cà phê luôn là dùng địa danh nơi sản xuất cà phê. Vì vậy hạt cà phê sản xuất từ Yirgacheffe đều có thể được gọi là: cà phê Yirgacheffe.
(Bản đồ vùng sản xuất do công ty thương mại cà phê nhân đặc sản nổi tiếng Trabocca vẽ)Từ bản đồ chúng ta có thể thấy, vùng sản xuất Yirgacheffe nằm ở rìa phía đông của Thung lũng Tách giãn Đông Phi, khu vực này quanh năm mát mẻ nhiều sương, bốn mùa như xuân, độ cao trung bình từ 1700~2100 mét, là một trong những vùng sản xuất cà phê có độ cao nhất của Ethiopia. Trước năm 1995, tên Yirgacheffe chỉ dùng để chỉ một thị trấn nhỏ, nằm ở khu hành chính Sidama.Nhưng môi trường địa thế tuyệt vời và hệ thống trồng trọt độc đáo của Yirgacheffe đã mang lại điều kiện trồng trọt tuyệt hảo cho hạt cà phê, khiến hạt cà phê trồng ở Yirgacheffe có thể hấp thụ nhiều dưỡng chất hơn trong quá trình sinh trưởng, tạo ra hương vị xuất sắc hơn. Dần dần, người ta phát hiện hương vị cà phê của Yirgacheffe khác biệt với các loại cà phê Sidama khác, vì vậysau khi bãi bỏ tỉnh đổi sang chế độ liên bang, cùng với nhiều lần EXC（Sở giao dịch hàng hóa Ethiopia）điều chỉnh bảng phân loại cà phê, Yirgacheffe đã tách ra khỏi vùng sản xuất Sidama, tự thành một phái riêng.Và hương vị khiến Yirgacheffe khác biệt với các vùng sản xuất khác được mọi người gọi là: hương vị Yirgacheffe.
"Hương hoa nhài nồng nàn, vị chua thanh mát của chanh, hậu vị trà xanh sạch sẽ", chính là "hương vị Yirgacheffe" mà mọi người thường nói. Nếu muốn cảm nhận hương vị thơm ngon này, thì hạt cà phê chế biến ướt thuộc vùng sản xuất Yirgacheffe tuyệt đối là lựa chọn tốt nhất. Vì một phần lý do Yirgacheffe nổi tiếng là nó đã đầu tư vào chế biến ướt sớm hơn các vùng sản xuất khác một bước,chế biến ướt không để hạt cà phê lên men quá nhiều, hương vị của bản thân hạt được thể hiện trọn vẹn, tổng thể cà phê sẽ có biểu hiện sạch sẽ hơn. Ví dụ nhưGuodingding chế biến ướtmà Front Street Coffee thường chia sẻ, nó chính là đại diện được Front Street Coffee chọn ra để nhấn mạnh hương vị của vùng sản xuất Yirgacheffe này.
Câu chuyện về Yirgacheffe chúng ta tạm nói đến đây, sau này Front Street Coffee sẽ mở bài mới để chia sẻ kỹ với mọi người. Tiếp theo Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là loại cà phê hot từ năm 2004 đến nay -- Gesha.
Về Gesha, Front Street Coffee tin rằng mọi người đều không xa lạ. "Gesha" là tên của một giống cà phê,từ khi năm 2004 trang trại Emerald dùng nó tỏa sáng rực rỡ tại BOP, áp đảo quần hùng, Gesha từ đó trở thành "bá chủ mới" của giới cà phê."Vị chua cam quýtnồng nàn, hương hoa trắng thanh lịch, cùng hương trái cây phức tạp đa biến" chính là sự chấn động mà Gesha mang đến cho mọi người khi lần đầu tỏa hương, và điều này cũng đã trở thànhcái mà mọi ngườigọi là -- "hương vị Gesha".Nhưng đừng thấy Gesha hiện giờ vô cùng rực rỡ, con đường trước khi Gesha nổi tiếng không hề đơn giản.
Tuy Gesha nổi tiếng ở Panama vào năm 2004, nhưng nó đã được phát hiện từ hơn bảy mươi năm trước. Qua so sánh mẫu, người ta truy nguyên Gesha thực ra bắt nguồn từ Ethiopia. Vào những năm 30 của thế kỷ trước, vì bệnh gỉ sắt lá gây tổn hại nghiêm trọng cho ngành cà phê, nên người ta cần tìm ra giống cà phê có khả năng kháng bệnh để tạo ra giống cải tiến chống lại sự xâm hại của thiên tai. Và Ethiopia với tư cách là kho báu gen tự nhiên đương nhiên là nơi tìm kiếm tốt nhất, thế là người Anhđãđi đến tận Ethiopia thu thập các giống cà phê, cố gắng tìm ra giống cà phê có gen kháng bệnh.
Đội ngũ lúc đó đã đến vùng Gesha ở phía tây nam rừng Kafa để thu thập giống cà phê, và dùng tên địa phương để đặt tên cho lô hạt này. Sau đó hạtqua Kenya, Tanzania, Uganda và nhiều nơi khác để nghiên cứu, sau đó lại được CATIE của Costa Rica ghi danh là giống kháng nấm. "Geisha T2722" chính là mã số của giống Gesha trong lô hạt này cuối cùng đến Panama và phát triển rực rỡ.
Vậy nên chúng ta có thể biết, theo nghĩa rộng, Gesha mà mọi người nói đến chỉ "Geisha T2722" đến từ Panama,giống này hạt thon dài, hình bầu dục, hai đầu nhọn, giữa đầy đặn。còn Gesha được xếp vào ba ông lớn cà phê Ethiopia thì không phải chỉ nó! Từ trên chúng ta có thể biết, cách đặt tên của giống Gesha này là dựa theo tên vùng Gesha địa phương của Ethiopia, tên nơi thu thập của nó.Nói cách khác, hạt cà phê ở vùng đó đều có thể áp dụng cách đặt tên như vậy, đều có thể được gọi là "Gesha". Vậy nên sau đó khi làn sóng Gesha bùng nổ, Ethiopia xuất hiện rất nhiều giống "Gesha", chúng không phải T2722, mà là giống bản địa của núi Gesha địa phương, chỉ là cách đặt tên giống nhau, đều được gọi là Gesha mà thôi.Trong đó, nổi tiếng nhất là Gori Gesha và Gesha 1931 của trang trại Gesha Village.
Sau năm 2004, không ít người bị Gesha Panama chấn động đã lên đường đến quê hương của Gesha -- rừng Kafa, cố gắng tìm ra giống Gesha tương tự tại địa phương. Trong đó bao gồm chủ trang trại Gesha hiện nay Adam. Adam dưới sự đồng hành dẫn dắt của chủ trang trại Mule Willem Boot, đã đến nơi phát hiện Gesha lúc đó để chọn giống. Do lúc đó thiếu kỹ thuật so sánh gen, nên chỉ có thể tham chiếu cây trồng, hình dạng hạt và biểu hiện hương vị của Gesha Panama để tìm ra hạt tương tự. Cuối cùngđã tìm ra Gori Gesha, và Gesha 1931.Hiện tại Red Label Gesha của Gesha Village mà Front Street Coffee dùng chính là giống Gori Gesha, hình dáng của nó có chút khác biệt với Gesha Panama. Còn chế biến phơi nắng thì vị khi pha ra thiên về hương vị thổ nhưỡng của chính vùng Ethiopia, uống vào có cảm giác nước ép tươi sáng và đầy đặn, biểu hiện hương vị là cam quýt, dứa, xoài.
Còn Gold Label của Gesha Village dùng giống Gesha 1931! So với Red Label của Gesha Village, hình dáng và biểu hiện hương vị của nó sẽ gần với Gesha Panama hơn: hương hoa cúc thanh nhã, quả mọng chua ngọt, cam quýt, dưa lưới, và hậu vị sẽ có cảm giác trà khá rõ.Người cuối cùng của ba ông lớn chính là Hoa Khôi! Nếu nói về độ nổi tiếng của hạt Ethiopia, thì danh tiếng của Hoa Khôi có thể còn cao hơn hai loại trước. Vì Hoa Khôi đã đưa ra "số phiên bản"(tức 2.0, 3.0, 4.0...), điều này khiến mọi người mỗi năm đềumong ngóng phiên bản Hoa Khôi mới sẽ mang đến bất ngờ gì. Và Hoa Khôi năm ngoái đã đến phiên bản 8.0, điều này có nghĩa Hoa Khôi được thế nhân biết đến đã 8 năm.
Hoa Khôi không phải tên giống cà phê, cũng không phải tên vùng sản xuất nào của Ethiopia, nó là một tên thương phẩm.Vào đầu năm 2017, một lô cà phê phơi nắng sản xuất từ Hambela đã giành đượcchức vô địch COE năm đó. Sau đó lô hạt này được nhà thương mại cà phê nhân trong nước nhập về, rồi nhà thương mại cà phê nhân kết hợp ngữ cảnh tiếng Trung đặt cho nó cái tên "Hoa Khôi", ngụ ý "đứng đầu trăm hoa".Giống cà phê Hoa Khôi là giống bản địa của vùng sản xuất Hambela,nhưng do tên này với Gesha（geisha）bị trùng với tên dịch ở Đài Loan là "Geisha"(hai nghề Geisha và Hoa Khôi có độ tương đồng khá cao), thế là nhiều người vì vậy nảy sinhhiểu lầm "Hoa Khôi chính là Gesha". Nhưng thực tế, hai khái niệm hoàn toàn khác nhau.Hoa Khôi sớm nhất gây chấn động mọi người bằng hương kem dâu nồng nàn, còn Hoa Khôi 8.0 phiên bản mới nhất vẫn giữ đặc sắc này, ngoài hương dâu, kem ra, Hoa Khôi 8.0 còn tỏa ra hương ổi, cam quýt, dưa ngọt với vị ngọt cao, không chỉ vậy còn có hương hoa hồng rõ rệt, hương thơm ngọt ngào và nồng nàn.
Giữa ba ông lớn Ethiopia có gì khác biệt?Tóm lại, chúng ta có thể biết, đặc trưng và khác biệt của "ba ông lớn" là vô cùng rõ ràng. Từ vùng sản xuất thuộc về, ý nghĩa mà tên gọi đại diện, cho đến đặc trưng hương vị riêng của từng loại, đều hoàn toàn khác nhau. Vậy cuối cùng, câu hỏi của Front Street Coffee là: trong ba ông lớn này, bạn trước màn hình thích nhất loại nào?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
