Khi chúng ta đã uống quá nhiều một loại hương vị cà phê nào đó, chúng ta luôn muốn đổi khẩu vị để thử điều mới mẻ. Ví dụ, một số người chơi bình Moka, mặc dù bình thường họ mua hạt cà phê rang sâu thơm nồng để pha cà phê bình Moka, nhưng đôi khi cũng muốn đổi sang hạt rang nhạt để cảm nhận hương hoa quả của cà phê rang nhạt.Nhưng vì trên mạng thường có những bài chia sẻ thất bại khi chiết xuất cà phê bình Moka bằng hạt rang nhạt, nên nhiều ngườikhông tự tin khi dùng hạt rang nhạt để pha cà phê bình Moka. Vì vậy, Front Street Coffee thường xuyên nhận được câu hỏi như: "Hạt rang nhạt có phải không phù hợp để pha cà phê bình Moka không?"Rõ ràng là không phải! Hạt rang nhạt cũng phù hợp để pha cà phê bình Moka, chỉ là so với hạt rang sâu, để chiết xuất được một ly cà phê bình Moka ngon bằng hạt rang nhạt sẽ khó hơn, điều này liên quan đến nhiều yếu tố.Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người liệt kê và phân tích những sự cố thất bại thường gặp khi chiết xuất cà phê bình Moka bằng hạt rang nhạt và nguyên nhân của chúng, sau đó chia sẻ cách chúng ta nên dùng hạt rang nhạt để tạo ra một ly cà phê bình Moka ngon!Một trong những sự cố thất bại phổ biến nhất khi pha cà phê bình Moka bằng hạt rang nhạt là hương vị! Bình thường, cà phê chúng ta pha bằng hạt rang nhạt nên có vị chua ngọt dễ chịu, với hương vị tươi mới và nổi bật. Nhưng nhiều người pha cà phê bình Moka bằng hạt rang nhạt chỉ có thể miêu tả bằng hai từ "chua gắt, kích thích", gần như không cảm nhận được hương vị gì, tổng thể rất khó uống. Tình trạng này chủ yếu do 2 nguyên nhân, thứ nhất là: chiết xuất không đủ.Vì chiết xuất không đủ, nên các chất ngọt, đắng trong cà phê không được hòa tan ra. Không có sự cân bằng giữa ngọt và đắng, vị chua của cà phê chiếm ưu thế tuyệt đối, sẽ trở nên sắc bén và kích thích. Và hương vị cũng vì không được chiết xuất đủ, không thể thể hiện đầy đủ. Không chỉ vậy, thường khi hương vị này xuất hiện,quá trình chảy ra của cà phê bình Moka còn kèm theo hiện tượng bắn tóe, hai dòng chảy.Nhưng tình trạng như vậy rất dễ giải quyết, chúng ta chỉ cầnđiều chỉnh độ xay của bột cà phê mịn hơn、tăng lượng bột cà phê sử dụng, hoặcgiảm lửa khi chảy ra để kéo dài thời gian chiết xuất, là có thể nâng cao hiệu suất chiết xuất, tăng các chất được hòa tan ra. Sau đó hương vị cà phê sẽ được cân bằng, có biểu hiện hương vị nổi bật!Nhiều người không thể chiết xuất được cà phê bình Moka ngon bằng hạt rang nhạt, chủ yếu là do áp dụng thông số chiết xuất của hạt rang sâu vào việc chiết xuất hạt rang nhạt, ví dụ cùng lượng bột và cùng độ xay.Nhưng thực tế thông số chiết xuất của hạt rang sâu và hạt rang nhạt không dùng chung được, lý do rất đơn giản, hạt rang sâuvì hệ số giãn nở lớn hơn, mật độ thấp, các chất hương vị của nó có thể được hòa tan ra dễ dàng hơn. Còn hạt rang nhạtthì ngược lại, vì rang không sâu bằng, hệ số giãn nở không lớn bằng, nên mật độ của nó tương đối cao hơn(cũng có trường hợp hạt vốn đã có mật độ rất cao). Và mật độ cao sẽ khiến các chất hương vị đòi hỏi tỷ lệ chiết xuất cao hơn, nếu chúng ta không điều chỉnh thông số chiết xuất, thì bánh bột sẽ không có đủ lực cản, trong quá trình chiết xuất, điều này sẽ khiến tốc độ chảy ra nhanh hơn, thời gian chiết xuất ngắn hơn, cà phê sẽ vì thế mà bị chiết xuất không đủ.Vì vậy, khi dùng hạt rang nhạt để pha cà phê bình Moka, chúng ta có thể điều chỉnh độ xay mịn hơn một chút, tăng lượng bột lên một chút, ví dụ Front Street Coffee khi chiết xuất bằng hạt cà phê rang sâu sử dụng thông số là 20g bột, mức 1.0 của Galileo Q18, xay như bột mì. Còn khi chúng ta dùng hạt rang nhạt, thì có thể dùng 21g bột, hoặc độ xay mịn hơn để pha cà phê.Ngoài vấn đề chiết xuất, cà phê quá chua cũng liên quan đến mức độ rang(rất chua nhưng chưa đến mức chua gắt). Khi hạt được rang càng nhạt, các chất chua trong hạt được giữ lại càng hoàn chỉnh, độ chua do đó càng cao. Nếu bạn không muốn độ chua của cà phê quá cao, thì có thể chọn một số hạt cà phê rang hơi vừa. Ví dụ hạt rang nhạt vừa, rang SOE, trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi(rang SOE), Front Street Coffee Gesha Blend · Kẹo Dâu và các loại hạt khác thuộc những loại cà phê này, mức độ rang không quá nhạt, cà phê chiết xuất ra chua ngọt dễ chịu, có hương hoa quả phong phú.Hai, vấn đề về lượng cremaTiếp theo là vấn đề về crema! Nhiều người thường phản hồi rằng cà phê hạt rang nhạt không chiết xuất ra được lớp crema dày, luôn chỉ có một lớp mỏng hoặc thậm chí không có.Về điểm này, thực ra không phải là thất bại mà là hiện tượng bình thường! Vì lượng crema của cà phê chủ yếu phụ thuộc vào mức độ rang và độ tươi mới của hạt, trong trường hợpchiết xuất đúng cách, hạt càng tươi, rang càng sâu, crema chiết xuất ra càng dày, ngược lại cũng vậy.Nếu chúng ta muốn chiết xuất ra crema dày, thì như Front Street Coffee đã gợi ý ở trên, có thể chọn hạt cà phê rang sâu hơn một chút. Nhưng chúng ta cần biết rằng, crema chỉ là bọt được lấp đầy bởi carbon dioxide, việc nó dày hay không thực ra không liên quan nhiều đến chất lượng, hương vị của cà phê.Và crema chiết xuất từ bình Moka cũng không thể coi là loại crema của espresso mà chúng ta biết, vì áp suất không cao bằng máy pha cà phê, nên lớp bọt này dù khi chiết xuất ra rất dày, nhưng không lâu sau sẽ vỡ, tan biến, và chúng ta hầu như không dùng cà phê bình Moka để vẽ latte art, nên lớp "crema" này không có nhiều giá trị. Vì vậy Front Street Coffee khuyên mọi người nên tập trung vào hương vị của cà phê.Ba, cà phê sữa pha ra không có vịCuối cùng là vấn đề về cà phê sữa! Nhiều người mua bình Moka vì nó có thể thay thế máy pha cà phê để chiết xuất một phần cà phê có nồng độ cao hơn, rồi thêm sữa vào để tạo thành một ly cà phê sữa thơm ngon. Nhưng khi hạt cà phê đổi từ rang sâu sang rang nhạt, cà phê sữa pha theo cùng tỷ lệ sẽ không còn thơm, không còn đậm như vậy. Uống vào chủ yếu là vị sữa, hương vị và mùi vị cà phê không được thể hiện tốt.Lý do xuất hiện tình trạng này cũng là do vấn đề mức độ rang, vì hạt cà phê không được rang sâu như vậy, nên trong quá trình rang không có nhiều phản ứng caramel hóa, phản ứng Maillard, không mang nhiều hương vị đậm đà như caramel, sô-cô-la có thể cân bằng với sữa. Thay vào đó là có thể thể hiện nhiều hơn hương hoa quả.Nếu chúng ta muốn dùng cà phê bình Moka chiết xuất từ hạt rang nhạt để tạo ra một ly cà phê sữa có hương vị cân bằng, kết cấu đậm đà, thì cách tốt nhất là giảm lượng sữa, tăng tỷ lệ cà phê và sữa.Trong《Ba! Mẹo nhỏ để pha "latte" bình Moka ngon》bài đăng này, Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người cách chiết xuất một phần nền bình Moka đậm đà, có thể dùng để pha cà phê sữa. Trong bài viết, Front Street Coffee đã sử dụng tỷ lệ 1:3.5 để pha cà phê sữa, tức là 50ml cà phê bình Moka kết hợp với khoảng 180ml sữa.Trong bài viết, Front Street Coffee sử dụng cà phê bình Moka pha bằng hạt rang sâu, nếu chúng ta dùng hạt rang nhạt, thì tỷ lệ cà phê và sữa cần tăng lên khoảng 1:3. Lấy ví dụ Front Street Coffee Gesha Blend · Kẹo Dâu trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê bình Moka chiết xuất từ nó kết hợp với lượng（50ml）sữa gấp ba lần（150）lượng cà phê lỏng, cà phê sữa pha ra rất xuất sắc, không chỉ có biểu hiện hương vị rõ ràng như dâu, quả mọng, mà mùi vị của nó còn rất hòa hợp với vị sữa, không hề có cảm giác lạc lõng, kết cấu cũng mượt mà đậm đà, rất tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
