Cà phê đen, nói chung là chỉ những loại cà phê nguyên chất không thêm bất cứ thứ gì ngoài nước. Americano, pour-over, cold drip... đều là thành viên của cà phê đen. Vì chúng không cho thêm bất kỳ nguyên liệu nào có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê như sữa, kem, đường cát..., nên hương vị cà phê có thể được thể hiện một cách thuần khiết hơn.Vậy chắc hẳn mọi người dễ dàng nhận thấy, cold drip trong số các loại cà phê đen này thường có giá cao hơn. Nếu một quán cà phê có bán cold drip, thì giá của nó phần lớn sẽ cao hơn cả Americano và pour-over. Ví dụ như cửa hàng Front Street Coffee là một minh chứng rõ ràng, dù sử dụng cùng một loại hạt để pha chế, nhưng giá cold drip vẫn sẽ cao hơn Americano và pour-over một chút.Điều này khiến không ít khách hàng, bạn bè tò mò: "Tại sao cùng một loại hạt cà phê, mà giá của cold drip lại cao hơn các loại khác?"Có hai nguyên nhân! Thứ nhất là vì so với các loại cà phê đen khác, cold drip mất nhiều thời gian pha chế hơn, và các công đoạn cũng phức tạp hơn!Thời gian pha chế dài hơn, công đoạn pha chế phức tạp hơnDù là loại cà phê đen nào, việc pha chế đều cần dùng nước làm dung môi để hòa tan các chất hương vị trong cà phê. Và nhiệt độ của nước sẽ quyết định tốc độ hòa tan! Trong《Pha cà phê với nước bao nhiêu độ là ngon nhất》bài đăng này Front Street Coffee có đề cập, động năng của phân tử nước sẽ chịu ảnh hưởng của nhiệt độ, khi nhiệt độ nước càng cao thì tốc độ hòa tan các chất hương vị của nước càng nhanh, và ngược lại.Pour-over, Americano và phần lớn các loại cà phê đen khác đều dùng nước nóng để chiết xuất, nên thời gian pha chế của chúng không dài, tối đa vài phút là xong. Còn cold drip thì hoàn toàn khác, nó là một loại cà phê ủ lạnh, sẽ dùng nước đá có nhiệt độ rất thấp để chiết xuất. Nhưng do nhiệt độ nước quá thấp, hiệu suất chiết xuất rất kém, nên thời gian chiết xuất cần thiết thường kéo dài đến vài giờ đồng hồ.Và lúc này thường sẽ dùng đến bình cold drip chuyên dụng(cũng có thể không cần), thông qua việc điều chỉnh van tốc độ nhỏ giọt để nước đá nhỏ xuống chậm rãi dưới dạng giọt nước, từ đó kéo dài toàn bộ thời gian chiết xuất, giúp cà phê có được một quá trình chiết xuất trọn vẹn.Lấy ví dụ về cách làm cold drip của Front Street Coffee: Front Street Coffee khi làm cold drip thường dùng 60g bột cà phê, sau đó về thông số là tỷ lệ bột - nước 1:10, tần suất nhỏ giọt của nước đá khoảng 7～8 giọt trong 10 giây. Với thông số như vậy, toàn bộ quá trình chiết xuất thường kéo dài khoảng 5~8 tiếng.Và sau khi chiết xuất xong, cold drip không thể uống ngay được, vì lúc này nó còn cần thông qua lên men để phát triển hương vị. Nên chúng ta cần đổ cold drip đã nhỏ giọt xong vào một bình kín, cho vào tủ lạnh để "ủ chín ở nhiệt độ thấp". Thường thì Front Street Coffee sẽ ủ lạnh lên men hơn 8 tiếng, để đảm bảo cold drip có thể lên men ra được mùi rượu/độ lên men đặc trưng. Sau khi lên men xong, chúng ta mới có thể chính thức bắt đầu thưởng thức hương vị tuyệt vời của cold drip!Vậy từ cách làm cold drip mà Front Street Coffee chia sẻ, chắc hẳn mọi người dễ dàng nhận thấy, quá trình làm cold drip vô cùng phức tạp và mất nhiều thời gian. Tính sơ qua, để làm một bình 600ml cold drip cần khoảng hơn 13 tiếng, mà đây còn được coi là tốc độ khá nhanh.Còn tiêu chuẩn ra sản phẩm cold drip của Front Street Coffee là 200ml cold drip cộng 1~2 viên đá, có nghĩa là, 600ml cà phê trải qua "muôn vàn gian khổ" mới làm ra chỉ có thể ra được 3 ly. Vậy thì dù làcà phê pour-overhay cà phê Americano, thời gian để chúng ra 3 ly lâu nhất cũng chỉ khoảng mười mấy phút. So sánh ra, chi phí thời gian để làm cold drip đã nhiều hơn gấp mấy chục lần.Chi phí nguyên liệu cao hơnNhưng phần lớn thời gian, cold drip đắt chủ yếu là do chi phí nguyên liệu. Vẫn lấy ví dụ trên, Front Street Coffee đã dùng 60g bột cà phê để làm ra 600ml nước cold drip, nhưng số lượng cuối cùng có thể ra được chỉ có 3 ly. Còn 60g bột cà phê này nếu đặt vàocà phê pour-overthì có thể ra được 4 ly, vìcà phê pour-overcó tiêu chuẩn ra sản phẩm là 15g bột pha một bình.Do một ly cold drip sử dụng nhiều bột hơn với chi phí cao hơn, nên giá bán của nó thường sẽ cao hơn các loại cà phê đen khác một chút. Tóm lại, mọi người đã biết tại sao phần lớn thời gian cold drip lại được bán đắt hơn. Vừa vì chi phí nguyên liệu của nó cao hơn, cũng vì thời gian cần để làm ra nó dài hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
