Front Street Coffee từng thực hiện một thí nghiệm, sử dụng cùng một loại hạt, cùng mức xay, cùng nhiệt độ nước, cùng tỷ lệ bột nước để pha ra hai bình cà phê, điểm khác biệt là một bình có ủ nở, một bình không ủ nở, sau đó đo riêng tỷ lệ chiết xuất của chúng.Kết quả cho thấy, tỷ lệ chiết xuất của bình cà phê không ủ nở thấp hơn rất nhiều so với bình cà phê có ủ nở. Vì vậy chúng ta có thể biết rằng, việc thêm bước ủ nở thực sự có thể giúp nước nóng sau đó hòa tan các chất trong cà phê tốt hơn, và đây chính là lý do tại sao phần lớn các phương pháp pha đều thêm động tác ủ nở này.Nhưng ủ nở cũng có tốt có xấu, thời gian ủ nở, lượng nước ủ nở, và độ đều của ủ nở đều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của ủ nở. Ủ nở chất lượng cao thường đại diện cho việc tầng bột có quá trình thoát khí hoàn chỉnh và đều đặn, quá trình chiết xuất sau đó cũng vì thế mà đều hơn, hoàn chỉnh hơn; ngược lại, khi tầng bột lúc ủ nở của chúng ta không được làm ẩm đều, thoát khí không đủ hoàn chỉnh, thì có nghĩa là chất lượng ủ nở không đủ cao, quá trình chiết xuất sau đó cũng không đều bằng, không hoàn chỉnh bằng.Ngoài việc thông qua kỹ thuật điêu luyện để rót nước nóng vào tầng bột giúp nó được làm ẩm đều, Front Street Coffee còn chia sẻ hai mẹo nhỏ có thể nâng cao chất lượng ủ nở: một là thông qua quan sát để quyết định thời gian ủ nở dài ngắn; hai là thông qua việc đào lỗ, để nước nóng có thể thấm đều hơn đến từng hạt bột cà phê, từ đó đạt được thoát khí đều đặn.Về mẹo thứ nhất, mọi người có thể chuyển đến《Làm thế nào để xác định thời gian và lượng nước ủ nở?》bài viết này để tìm hiểu, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ chi tiết với mọi người về cách làm cụ thể và hiệu quả của mẹo thứ hai. Bởi vì lần đề cập đơn giản trước đây có rất nhiều bạn bày tỏ muốn được giới thiệu chi tiết hơn, cùng với quá trình thao tác~Tại sao phải thông qua đào lỗ để đạt được thoát khí đều đặn?Thông thường lượng nước dùng để ủ nở sẽ là hai lần trọng lượng bột, đây là kết quả có được sau khi cân nhắc tổng hợp. Vừa vì lượng nước này là lượng nước mà bột cà phê khô cần hấp thụ, vừa vì chúng ta cần để dành nhiều nước nóng hơn cho quá trình chiết xuất phía sau.Nhưng đối với phần lớn các bạn mới nhập môn, do chưa nắm vững việc kiểm soát dòng nước, nên rất khó có thể dùng lượng nước nóng ít ỏi này để làm ẩm đều tất cả bột cà phê. Đặc biệt là khi ủ nở trên phễu giấy hình nón, thường xuyên xuất hiện tình trạng sau khi ủ nở vẫn còn một phần bột cà phê ở trạng thái khô. Bởi vì tầng bột của phễu hình nón sẽ dày hơn tầng bột của các loại phễu có hình dạng khác, nên so ra sẽ càng khó được làm ẩm đều hơn.Sự xuất hiện của tình trạng này đúng như Front Street Coffee đã nói ở trước, sẽ khiến tầng bột thoát khí không đều, từ đó dẫn đến chiết xuất không đều, không hoàn chỉnh. Vì vậy, nếu bạn là người mới nhập môn, chưa nắm vững việc kiểm soát dòng nước, thì không ngại sử dụng bất kỳ dụng cụ nào để đào một lỗ nhỏ trên tầng bột, nhờ đó giúp nước nóng có thể làm ẩm tất cả bột cà phê tốt hơn, đạt được hiệu quả thoát khí đều đặn.Bởi vì tầng bột ở trung tâm phễu hình nón là dày nhất, còn dày hơn rất nhiều so với tầng bột xung quanh nó. Mà thông qua việc đào một lỗ nhỏ ở trung tâm tầng bột, chúng ta có thể giảm độ dày của tầng bột ở trung tâm, rút ngắn khoảng cách đường thẳng để nước nóng chảy xuống bột cà phê ở đáy. Như vậy có thể giảm đáng kể xác suất nước nóng do quán tính mà tập trung chảy ở một chỗ nào đó, từ đó đạt được "mưa ướt đều khắp"!Nhưng mà, không phải nói rằng trực tiếp đào một lỗ nhỏ trên tầng bột là có thể trực tiếp giải quyết tận gốc vấn đề, còn phải kết hợp với một số mẹo rót nước nhỏ, như vậy mới có thể đạt được thắng lợi trong ổn định. Vậy tiếp theo đây sẽ do Front Street Coffee trình diễn sơ qua một chút, bước này nên thao tác như thế nào nhé~Vì chỉ là trình diễn, nên ở đây sẽ không giới thiệu bất kỳ thông số nào. Các bạn mới nhập môn trước khi pha chỉ cần thao tác bước như thế này là được~ Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị một dụng cụ bất kỳ dùng để đào lỗ, tăm, kim chạm trổ, que khuấy, đũa và các vật có hình dạng thon dài đều được cả.Sau đó, dùng dụng cụ đào một lỗ nhỏ ở trung tâm phễu, độ sâu của lỗ khoảng một phần ba độ dày của tầng bột.Tiếp theo khi rót nước ủ nở, chúng ta có thể trước tiên tập trung rót nước nóng vào vị trí lỗ nhỏ ở trung tâm, khi nước tràn ra khỏi lỗ nhỏ, thì bắt đầu xoay vòng tròn kiểu vòng nhang để làm ẩm bột cà phê xung quanh lỗ nhỏ.Đúng vậy, đơn giản như thế, hai động tác đơn giản là có thể nâng cao chất lượng ủ nở, khiến chiết xuất đều hơn, hoàn chỉnh hơn. Nhưng cần lưu ý, động tác này tốt nhất nên giới hạn sử dụng khi tầng bột khá dày, hoặc khi lượng nước ủ nở khá ít.Bởi vì nếu chúng ta sử dụng khi tầng bột khá mỏng, thì rất dễ vì khoảng cách giữa tầng bột và đáy quá ngắn mà khiến nước nóng chưa kịp lan ra đã nhỏ ra khỏi phễu, rơi vào bình dưới, như vậy ngược lại làm tăng thêm một sự bất ổn định cho việc chiết xuất. Vì vậy, tuy thao tác đơn giản, nhưng mọi người tốt nhất nên chú ý đến cách thức và tình huống sử dụng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
