Khi văn hóa cà phê dần trở nên phổ biến, ngày càng nhiều bạn bè bắt đầu nhận ra cà phê cũng cần chú trọng "độ tươi", bởi vì cà phê tươi luôn có nhiều chất thơm hơn, có thể mang đến cho chúng ta trải nghiệm thưởng thức phong phú hơn. Nhưngvì phần lớn các chất thơm đều có tính bay hơi, nên chúng sẽ dần mất đi theo thời gian, và độ tươi của cà phê cũng giảm theo.
Nói chung, cách chính để chúng ta đánh giá một ly cà phê có tươi hay không là dựa vào thời gian rang và hương vị của nó. Bởi vì hai điều này là những cách khá trực tiếp và chính xác giúp chúng ta biết được độ tươi của cà phê, nên Front Street Coffee đã dành sự giới thiệu kỹ lưỡng trong các bài viết trước đây, ai quan tâm có thể tìm đọc lại các bài viết cũ để tìm hiểu.Ngoài hai cách đánh giá trên, chúng ta còn có thể nhìn vào những biểu hiện ở các khía cạnh khác để nhận biết cà phê có tươi hay không, chỉ là chúng tương đối không trực tiếp bằng, cần kết hợp với hương vị để phán đoán. Nhưng đây cũng không hẳn không phải là một mẹo nhỏ để biết trước độ tươi của cà phê, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem còn những khía cạnh nào có thể quan sát được "độ tươi" của cà phê~
Một, hương thơm của cà phêĐầu tiên chúng ta có thể ngửi hương để bước đầu phán đoán độ tươi của cà phê, bởi vì như Front Street Coffee đã nói, hạt càng tươi thì lượng chất thơm chứa bên trong càng nhiều. Nên sau khi hạt cà phê được xay thành bột, chúng ta có thể ngửi hương để đưa ra một phán đoán đơn giản.
Hạt cà phê tươi sau khi xay thành bột sẽ bùng nổ hương thơm vô cùng phong phú, chúng ta có thể bắt được từ đó một số đặc trưng hương vị cụ thể; còn hạt cà phê để lâu thì vìhương thơm đã bay đi gần hết, nên thứ chúng tỏa ra chủ yếu là mùi rang, hương vị tương đối không dễ nắm bắt.Hai: mức độ phong phú của bọtNếu vì nghẹt mũi hoặc lý do nào khác mà không ngửi được hương, thì cũng không sao, vì khi pha chế cà phê cũng có nhiều đặc điểm rõ ràng để thể hiện độ tươi của nó. Ví dụ trongcà phê pour-overở giai đoạn ủ nở, mức độ phồng lên của tầng bột là một đối tượng quan sát rất tốt.
Trong điều kiện thông số chiết xuất bình thường, cà phê tươi sẽ vì carbon dioxide cực kỳ dồi dào mà phồng lên một khối lớn khi ủ. Cà phê càng tươi, carbon dioxide càng nhiều, thì khối phồng lên cũng tương đối càng lớn.Ngược lại, hạt cà phê tương đối không tươi như vậy sẽ không phồng lớn đến thế, vì carbon dioxide của chúng không dồi dào như vậy.Ngoài độ phồng, "mức độ giữ nước" của tầng bột khi ủ cũng có thể là một đối tượng để phán đoán độ tươi. Bởi vì sự tồn tại của carbon dioxide sẽ trở thành một rào cản, nó cản trở nước nóng thấm qua. Khi hàm lượng carbon dioxide trong cà phê càng nhiều, rào cản càng lớn, tốc độ nước chảy xuống càng chậm. Vậy lúc này chúng ta có thể quan sát độ ẩm của tầng bột, xem sau khi ủ kết thúc nó vẫn giữ được độ ẩm, hay đã khô cạn từ lúc 20 giây. Đây chính là một đặc điểm nhỏ khác để phán đoán độ tươi của hạt cà phê.
Nhưng cần lưu ý, hai đặc điểm này(mức độ phồng, mức độ giữ nước)chỉ có thể cho thấy khoảng thời gian tương đối kể từ khi rang của cà phê, chúng không thể dùng làm căn cứ để phán đoán cà phê có ngon hay không. Bởi vì phần lớn cà phê rang nhạt sau khi để một thời gian khá dài vẫn ngon, điều này có liên quan nhất định đến mật độ của chúng. Nên hai đặc điểm này chúng ta chỉ có thể dùng để phán đoán thời gian kể từ khi rang của hạt cà phê là dài hay ngắn, cụ thể vẫn phải kết hợp với hương vị để đánh giá.
Nói tiếp về cà phê espresso, dù sao không ít bạn bè mỗi ngày nạp cà phê chủ yếu là cà phê espresso. Tương tự, cà phê espresso cũng có thể thông qua hương thơm và trạng thái cà phê khi chiết xuất để phán đoán độ tươi.Và điều chủ yếu giúp phán đoán độ tươi của hạt cà phê khi pha cà phê espresso chính là lớp crema của nó, độ dày, độ mịn của crema đều là những đối tượng chúng ta có thể quan sát.
Vì thành phần cấu tạo nên crema của cà phê espresso chủ yếu là carbon dioxide và lipid của hạt cà phê, khi hạt cà phê càng tươi thì hàm lượng carbon dioxide càng nhiều, crema tạo ra khi chiết xuất càng phong phú, nhưng đồng thời cũng thô hơn.Điều này chủ yếu là vì bản chất crema của espresso chính là vô số bong bóng nhỏ được lấp đầy bằng carbon dioxide, khi bong bóng sinh ra càng nhiều, bong bóng càng dễ vỡ, vì cấu trúc không ổn định bằng, nên chất lượng của chúng tương đối kém hơn và dễ vỡ hơn.
Còn khi hạt cà phê để một thời gian(bắt đầu từ ngày thứ 7 sau khi rang), số lượng carbon dioxide giảm đi, lúc này crema chiết xuất ra tuy không phong phú như trước, nhưng độ mịn của chúng tương đối cao hơn nhiều. Vì cấu trúc bong bóng ổn định hơn, khó vỡ hơn.Vậy sau đó carbon dioxide trong hạt cà phê sẽ càng ít, cà phê chiết xuất racrema cũng sẽ càng mỏng.Nên chúng ta có thể biết, độ dày, độ mịn của crema đều có thể trở thành tiêu chuẩn đo độ tươi của hạt cà phê. Chỉ là tương tự, chúng cũng không thể dùng làm tiêu chuẩn đo cà phê có ngon hay không. Đồng thời, chúng ta cần lưu ý, mức độ dày mỏng của crema chiết xuất từ hạt cà phê rang đậm và hạt cà phê rang nhạt sẽ có sự khác biệt rất lớn, vì hàm lượng carbon dioxide mà chúng có thể chứa hoàn toàn khác nhau, nên đừng áp dụng tiêu chuẩn của espresso rang đậm lên việc chiết xuất espresso rang nhạt, nếu không sẽ dẫn đến hiểu lầm~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
