Nếu bạn là người thích ngồi lì trong quán cà phê hoặc thường xuyên ghé thăm các triển lãm cà phê, thì Front Street Coffee tin chắc bạn đã từng chứng kiến không ít nền văn hóa cà phê kỳ lạ ở những nơi này. Ví dụ có những vị khách khi uống cà phê lại cố tình phát ra âm thanh kỳ quặc "hút hút hút"; barista thì "lén uống" một ngụm lẽ ra phải mang đến cho bạncà phê pour-over; hoặc vài người mê cà phê tụ tập lại, cùng nhau thưởng thức chung một ly cà phê.......Dù những điều này trong mắt người trong ngành là chuyện hết sức bình thường, nhưng với những người mới nhập môn hoặc người ngoài ngành, đây thực sự là những "văn hóa cà phê" vô cùng kỳ lạ(những hành vi không thể hiểu nổi). Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người điểm qua những hành vi kỳ lạ này,đồng thời phân tích xem những hành vi này rốt cuộc nhằm mục đích gì.Tại sao khi uống cà phê lại phát ra âm thanh "hút hút hút"?Đây là một hiện tượng vô cùng phổ biến, chúng ta thường nghe thấy tiếng "hút hút" nối tiếp nhau vang lên ở các quán cà phê, các triển lãm cà phê lớn, hoặc trong các buổi cupping. Nhiều người thường liên tưởng hiện tượng này với mì ramen, bởi trong văn hóa Nhật Bản, khi ăn ramen mà phát ra tiếng càng lớn thì càng thể hiện ramen ngon, đó là lời khen ngợi không lời dành cho đầu bếp.Nhưng thật đáng tiếc, khi uống cà phê mà phát ra âm thanh không phải để khen ngợi barista! Mục đích chính là để nắm bắt hương vị cà phê tốt hơn, cảm nhận một cách toàn diện hơn ly cà phê hiện tại. Và hành vi tạo ra âm thanh này trong ngành có một thuật ngữ chuyên môn -- slurp.Mím chặt môi, rồi hút nhanh cà phê đã đưa đến bên môi cùng với không khí, đó chính là quá trình của động tác slurp. Bởi vì khi hút vào, không khí và chất lỏng cà phê sẽ chảy qua khe hẹp với tốc độ cao tạo ra dòng chảy rối, nên sẽ hình thành âm thanh luồng khí giống như "tiếng rít", tức là âm thanh "hút hút" mà chúng ta nghe thấy tại chỗ.Và lý do hành vi slurp này có thể giúp chúng ta cảm nhận cà phê tốt hơn là vì nó có thể nhanh chóng hạ nhiệt độ cà phê, đồng thời tăng tốc độ bay hơi của hương thơm và diện tích tiếp xúc.Nhiệt độ cao sẽ làm giảm độ nhạy bén của giác quan, điều này ảnh hưởng đến việc chúng ta nắm bắt mùi vị, hương thơm của cà phê, nên thông thường mọi người đều đợi đến khi nhiệt độ cà phê giảm xuống mức không ảnh hưởng quá nhiều đến giác quan, rồi mới bắt đầu thưởng thức cà phê một cách chính thức. Còn khi chúng ta dùng slurp để uống cà phê, có thể bỏ qua khoảng thời gian chờ đợi này, cảm nhận được vị ngon của cà phê nhanh hơn.Vì khi slurp chúng ta sẽ hút cả không khí vào cùng, nên cà phê sẽ được làm nguội ngay trong quá trình hút, hạ xuống nhiệt độ không ảnh hưởng đến giác quan. Và lực va đập khi hút sẽ khiến chất lỏng cà phê lập tức bị nguyên tử hóa thành vô số giọt lỏng li ti, điều này trực tiếp làm tăng diện tích bề mặt của chất lỏng cà phê, không chỉ giúp diện tiếp xúc rộng hơn, mà còn khiến hương thơm bay hơi nhanh hơn, nhờ đó cảm nhận hương vị càng rõ rệt hơn.Vì vậy nhiều người thường sử dụng cách nghe có vẻ không tao nhã này đểthưởng thức cà phê, mục đích là để cảm nhận được biểu hiện của cà phê sớm hơn và toàn diện hơn. Và điều đáng nói là, một số bạn nhỏ ngọt ngào đã thông qua hành vi slurp này nghĩ ra một phương pháp thưởng thức nâng cao:Tại sao barista lại "lén uống" một ngụm cà phê của bạn?So với slurp, hiện tượng này còn phổ biến hơn. Đại đa số barista trước khi phục vụ cà phê pour-over đều sẽ lấy ra mộtphần nhỏ cà phê pour-over, uống thử một ngụm, rồi sau đó mới mang cà phê đến cho bạn. Nhiều người cảm thấy vô cùng khó hiểu với hành vi này, vì vậy Front Street Coffee đã từng đặc biệt chia sẻ một bài đăng về vấn đề này.Đầu tiên chúng ta cần biết rằng, mục đích của hành vi này tuyệt đối không phải để ké một ngụm cà phê đâu nhé
! Lý do barista phải rót một ly cho mình nếm thử trước khi phục vụ cà phê pour-over là để đảm bảo tính ổn định của sản phẩm, bởi có rất nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến hương vị của một ly cà phê.Trạng thái của hạt cà phê, môi trường pha chế, cách rót nước và một loạt yếu tố khác đều lànhững yếu tố ngoài thông số chiết xuất khó kiểm soát, có thể ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Lấy ví dụ mà Front Street Coffee đã nêu hôm trước, với cùng một thông số, hương vị cà phê chúng ta chiết xuất ra sẽ có sự khác biệt do hàm lượng carbon dioxide của hạt cà phê. Nếu chiết xuất khi hạt cà phê có hàm lượng carbon dioxide rất phong phú, cà phê thậm chí dễ bị chiết xuất chưa đủ.Vì vậy nếu barista trong ngày hôm đó chưa pha thử ly cà phê này, không biết trạng thái hiện tại của hạt cà phê, thì sẽ lấy ra một phần nhỏ từcà phê pour-overthành phẩm để nếm thử, đánh giá xem cà phê có đạt tiêu chuẩn phục vụ hay không, rồi mới quyết định có mang đến cho khách hay không. Nếu không đạt, barista sẽ chọn làm lại, cho đến khi cà phê đạt tiêu chuẩn phục vụ.Tại sao vài người lại cùng uống chung một ly cà phê?Trong quán cà phê chúng ta thường thấy các barista quây quần cùng nhau thưởng thức một ly cà phê, nhưng cách chia sẻ không phải là bạn một ly tôi một ly, mà là bạn một thìa tôi một thìa. Dù có nhiều ly cà phê, cách chia sẻ để thưởng thức đều giống hệt nhau.Những hành vi như thế này chúng ta thường thấy trong các buổi cupping! Nhưng ngoài cupping ra, việc chia sẻ cà phê thường ngày trong nội bộ quán cà phê cũng thường diễn ra như vậy. Nên không ít người cảm thấy ngạc nhiên, tại sao lại dùng hình thức này để thưởng thức cà phê?Nguyên nhân rất đơn giản, vì như vậy có thể đảm bảo mọi người nhanh chóng nếm được hương vị của cùng một ly cà phê. Thông thường tiền đề của việc chia sẻ như vậy là có một lượng lớn mẫu cần thử nghiệm, nếu đặc biệt pha chế cho mỗi người cùng một loại cà phê hoặc chia nhỏ thành một ly cà phê, thì thời gian và chi phí nguyên liệu cần thiết đều rất cao.Thêm vào đó, như đã đề cập ở trên, việc chiết xuất cà phê sẽ chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố, nên dùng cách này để cùng nhau thưởng thức một ly cà phê sẽ ổn thỏa hơn. Vừa tiết kiệm các loại chi phí, lại vừa đảm bảo tính nhất quán của cà phê được uống.Trên đây là một số "văn hóa cà phê" mà Front Street Coffee có thể nghĩ đến, những điều mà người ngoài ngành sẽ thấy khá khó hiểu. Nếu mọi người cũng có những trải nghiệm tương tự, chi bằng để lại bình luận ở khu vực bình luận, chia sẻ với mọi người nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
