Khi chúng ta mới bắt đầu họcpha cà phê bằng phương pháp pour-overthì luôn dễ gặp phải nhiều vấn đề phức tạp, ví dụ như những trường hợp Front Street Coffee thường chia sẻ là cà phê pha ra có vị đắng tạp rõ rệt, vị chua gắt, hoặc cảm giác nhiều nước, hương vị mỏng manh, v.v.Hôm nay Front Street Coffee vẫn sẽ chia sẻ về một vấn đề thường gặp khi mới nhập môn, chỉ có điều so với những vấn đề phức tạp nêu trên thì đặc điểm của nó không rõ ràng bằng. Đó chính là: "Cà phê pha ra không khó uống, nhưng hương vị lại rất mơ hồ, khiến người ta khó phân biệt."Nhiều bạn thường quy tình trạng này cho lý do "hạt cà phê vốn đã thể hiện như vậy", rồi không sửa chữa vấn đề. Nhưng thực tế, hương vị mơ hồ cũng do rất nhiều nguyên nhân ngoài hạt cà phê gây ra. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách cải thiện tình trạng này, để hương vị cà phê pha ra rõ ràng hơn một chút.Một, nồng độ cà phê quá caoĐầu tiên, một nguyên nhân khá phổ biến là nồng độ cà phê quá cao! Khi Front Street Coffee chia sẻ các bài viết liên quan đến nồng độ, luôn đề cập rằng khi nồng độ cà phê quá cao, chúng ta sẽ khó phân biệt được những hương vị tinh tế từ cà phê.Giống như khi đám đông quá đông đúc, chúng ta khó nhanh chóng nhận ra một gương mặt cụ thể, khi nồng độ cà phê quá cao, các chất hương vị trong cà phê sẽ rất tập trung, vị giác và khứu giác không thể xử lý nhanh chóng lượng thông tin quá lớn và tập trung trong thời gian ngắn, nên đành đóng gói tất cả mùi vị thành một tổng thể mơ hồ, truyền đến não.Trường hợp này rất dễ giải quyết, chỉ cần trong quá trình pha chế chúng ta rót thêm một chút nước, hoặc sau khi pha xong thêm một chút nước bypass vào cà phê, thì nồng độ cà phê sẽ được pha loãng, hương vị nhờ đó được bộc lộ ra.Nhưng chúng ta cần biết rằng, nhiều khi nồng độ cao không phải vì chúng ta đã thay đổi tỷ lệ bột nước khi pha, mà là vì không thay đổi tỷ lệ bột nước. Ý là gì?Đó là cùng một bộ thông số chiết xuất không phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê. Ví dụ: một số hạt cà phê có mật độ thấp, dễ chiết xuất, thì cùng thông số chiết xuất áp dụng cho nó có thể sẽ chiết xuất ra nhiều chất hơn. Nên dù khi pha nó cũng giống các loại hạt khác, đều dùng tỷ lệ bột nước 1:15, nhưng nồng độ của nó sẽ cao hơn một chút so với các loại cà phê khác, từ đó khiến hương vị không được rõ ràng cho lắm.Vì vậy, nếu bạn uống cà phê mà đặc trưng hương vị không đủ rõ, rồi vừa không có vị chua gắt do chiết xuất thiếu, hoặc vị đắng tạp do chiết xuất quá mức, mà mùi vị lại khá đậm, thì rất có thể là do nồng độ quá cao gây ra. Chúng ta chỉ cần thêm một chút nước khi pha（10~20ml）, hoặc sau khi pha xong pha loãng nồng độ bằng by pass（10~20ml）, thì sẽ có thể cải thiện tình trạng này, khiến hương vị trở nên rõ ràng và dễ phân biệt hơn.Nguyên nhân phổ biến thứ hai là chiết xuất quá mức! Khi chúng ta hòa tan quá nhiều chất đắng, tạp trong cà phê ra, thì hương vị cà phê sẽ không còn rõ ràng nữa. Vì chúng ta khá nhạy cảm với những mùi vị này, nên khi những chất này chiếm tỷ lệ trong cà phê nhiều hơn một chút, chúng sẽ che lấp đi một phần hương vị.Nguyên nhân dẫn đến chiết xuất quá mức chắc không cần Front Street Coffee giới thiệu quá nhiều, vì mọi người đều đã nắm rõ, như xay quá mịn, nhiệt độ nước quá cao, thời gian quá lâu, hoặc khuấy quá mạnh, v.v. đều là những yếu tố chính khiến hiệu suất chiết xuất vượt mức từ đó làm cà phê bị chiết xuất quá mức.Nhưng chỉ cần không bị chiết xuất quá mức một cách quá đáng, chúng ta chỉ cần chọn một trong số đó để cải thiện là được, ví dụ điều chỉnh xay thô hơn một chút, hạ nhiệt độ nước xuống một chút, rút ngắn thời gian một chút, hoặc giảm mức độ khuấy~ Còn nếu chiết xuất quá mức một cách nghiêm trọng, vị đắng rất rõ, thì cần phải xem lại mức độ phù hợp giữa thông số chiết xuất và hạt cà phê, rồi thiết lập lại.Nếu đối tượng chúng ta pha là hạt cà phê vừa mới rang xong không lâu, thì cũng dễ pha ra một ly cà phê có hương vị mơ hồ. Nguyên nhân là vì hạt cà phê quá tươi!Khi hạt cà phê vừa rang xong không lâu là lúc hàm lượng carbon dioxide mạnh nhất, sự tồn tại của carbon dioxide sẽ cản trở nước nóng chiết xuất, làm giảm tỷ lệ chiết xuất. Nếu chúng ta không điều chỉnh thông số pha mà trực tiếp đem hạt ở trạng thái này vào pha, thì rất dễ vì hàm lượng carbon dioxide quá cao mà xảy ra tình trạng chiết xuất thiếu.Đồng thời, hạt cà phê vừa rang xong trong một thời gian còn mang cảm giác khô nóng còn sót lại từ quá trình rang, cảm giác khô nóng này cũng sẽ ảnh hưởng đến sự thể hiện hương vị của cà phê. Kết hợp với tình trạng chiết xuất thiếu, hương vị cà phê pha ra sẽ khó nắm bắt hơn.Trường hợp này có hai cách giải quyết, cách truyền thống hơn là để hạt cà phê một thời gian, ủ cho "chín". Đợi đến khi carbon dioxide và cảm giác khô nóng trong hạt thoát ra gần hết, rồi chúng ta bắt đầu pha cà phê. Hạt rang nhạt thường ủ khoảng 3~5 ngày là được, thời gian ủ hạt rang đậm có thể lâu hơn một chút.Cách khác là thông qua điều chỉnh thông số cà phê để ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất, ví dụ xay bột trước, điều chỉnh xay mịn hơn, tăng nhiệt độ nước, kéo dài thời gian ủ ướt, tăng số lần/mức độ khuấy, v.v. Front Street Coffee trước đây đều đã chia sẻ, ở đây không nói nhiều nữa.Bốn, dùng nước quá cứng để pha cà phêCó một thứ trông có vẻ bình thường, nhưng lại có thể ảnh hưởng trực tiếp đến cảm giác và mùi vị của cà phê. Đúng vậy! Đó chính là--nước.Đối với việc pha chế cà phê, việc chọn nguồn nước rất quan trọng. Ví dụ cà phê Americano, việc chọn nước sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến cảm giác của cà phê; hoặc làpha cà phê bằng phương pháp pour-over, việc chọn nước sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê pha ra. Dù nước trông có vẻ không màu không vị, nhưng thực tế phần lớn chúng đều chứa khoáng chất, chính sự tồn tại của những khoáng chất này ảnh hưởng đến mùi vị và cảm giác của cà phê.Khi hàm lượng khoáng chất trong nước càng nhiều, thì nước càng cứng, ngược lại thì càng mềm. Nước quá cứng và quá mềm đều không phù hợp để pha cà phê, vì chúng không thể hòa tan đầy đủ các chất hương vị trong cà phê ra. Ngoài độ cứng mềm, còn bị ảnh hưởng bởi độ pH, nhưng vì nói ra quá phức tạp, ở đây không đề cập nhiều, bạn nào quan tâm có thể xem các bài viết trước của Front Street Coffee để tìm hiểu.Tổ chức Y tế Thế giới trong "Hướng dẫn chất lượng nước uống" đã gọi nước có độ cứng dưới 200ppm là nước mềm, trên mức đó gọi là nước cứng. Còn đối với nước dùng để pha cà phê, SCA khuyến nghị kiểm soát độ cứng của nước trong khoảng 75~250ppm, giá trị lý tưởng là 150ppm, nhưng thông thường nước dễ pha ra cà phê ngon sẽ có độ cứng dưới 100ppm.Vì vậy, chúng ta cũng có thể thông qua thay đổi nguồn nước để nâng cao sự thể hiện hương vị của cà phê. Đáng lưu ý là, cố gắng không dùng nước máy chưa qua lọc để pha. Dù nhiều thành phố nước máy đều đạt tiêu chuẩn nước mềm, nhưng mùi vị pha ra không dễ chịu, vì trong nước không có khoáng chất có lợi cho chiết xuất. Đồng thời dùng lâu ấm nước dễ đóng cặn, sẽ thêm nhiều vấn đề vệ sinh. Nhưng chỉ cần lọc qua là được~Trên đây là bốn hướng có thể cải thiện hương vị mơ hồ, mọi người có thể đối chiếu xem có cần điều chỉnh không~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
