Trong hai năm qua, giới cà phê luôn truyền tai nhau một câu chuyện như thế này: Ethiopia có hai người đàn ông nổi tiếng nhất, một là Tamiru - người sáng lập Alo Coffee (cà phê Alo), người còn lại là Eliyas Dukamo đến từ Elto Coffee (cà phê Elto). Dường như chỉ cần nhắc đến cà phê chất lượng cao của Ethiopia, người ta không thể không nhắc đến hai đại diện thương hiệu này.
Về Alo, Front Street Coffee đã mua một lô chế biến tự nhiên vào cuối năm ngoái, còn giới thiệu câu chuyện thành lập đằng sau nó, hương hoa tuyệt đẹp và vị chua ngọt trái cây của cà phê cũng được nhiều bạn bè yêu thích. Khi mùa vụ mới đến, tiếng gọi dành cho Elto ngày càng cao, lần này Front Street Coffee đã mua một lúc ba lô khác nhau, và cùng đưa mọi người tìm hiểu câu chuyện đằng sau thương hiệu này.
Câu chuyện thương hiệu
Tên đầy đủ của Elto (Ethiopia) là "Elto Coffee Export PLC", đây là một thương hiệu kinh doanh cà phê nhân xanh được hai vợ chồng Eliyas Dukamo và Atiklit Dejene thành lập vào tháng 5 năm 2022, vì vậy đây vẫn là một doanh nghiệp cà phê rất non trẻ.
Theo thông tin Front Street Coffee tìm hiểu, người chồng Eliyas xuất thân từ gia tộc lâu đời Dukamo ở thị trấn Bensa, là một "cà phê nhị đại" đúng nghĩa, anh từng giữ chức giám đốc vận hành của Daye Bensa Coffee, đây là doanh nghiệp đầu ngành cà phê nổi tiếng tại địa phương, nên anh đặc biệt am hiểu thực tiễn thương mại cà phê nhân xanh quốc tế;
Còn người vợ Atiklit Dejene không chỉ có bằng cử nhân nông nghiệp, mà từng đảm nhiệm vị trí người phụ trách chính về chế biến cà phê nhân xanh tại trang trại Gesha Village mà chúng ta quen thuộc, sau đó lại gia nhập Daye Bensa phụ trách thử nghiệm chế biến vi lô, vì vậy cô có kinh nghiệm vô cùng phong phú trong chế biến hậu kỳ và quản lý cà phê.
Hai người gặp nhau tại Daye Bensa, cùng theo đuổi lý tưởng đổi mới phát triển cà phê đặc sản, cùng nhau sáng lập ELTO COFFEE. Thương hiệu có thể nhanh chóng được giới cà phê công nhận sau khi thành lập không lâu, đằng sau chắc chắn không thể thiếu sự đào sâu chuyên môn của cặp vợ chồng này trong lĩnh vực cà phê.
Về tên thương hiệu, từ "Elto" bắt nguồn từ tiếng Cushitic cổ Sidamo được sử dụng rộng rãi tại địa phương, nó có hai nghĩa, một là "vượt trên đam mê", hai là "phong phú", thương hiệu lấy tên này tượng trưng cho việc Eliyas và Atiklit mong muốn lấy "truyền tải gen phong thổ cà phê" làm sứ mệnh cốt lõi, đồng thời theo đuổi tột cùng chất lượng cà phê cao cấp.
Vị trí địa lý
Giống như Alo mà Front Street Coffee giới thiệu năm ngoái, đại bản doanh của Elto cũng nằm ở khu vực độ cao lớn của vùng sản xuất Sidamo, tọa lạc ở trung tâm thị trấn Bensa, cơ sở trồng trọt cốt lõi chủ yếu gần hai ngôi làng Kokose và Gango. Làng Gango có khoảng 600 nông dân cà phê nhỏ, họ canh tác trên diện tích 1-2 ha, cà phê thường được trồng xen kẽ với cây chuối.
Hiện tại, Elto sở hữu bốn nhà máy chế biến. Nhà máy đầu tiên là trạm chế biến Songo (Songo Station) ở Hamasho, có độ cao lớn nhất, do gia đình em rể của Eliyas vận hành. Độ cao siêu cao gần 2350 mét tạo nên sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm rõ rệt và vi khí hậu độc đáo, cộng với đất tro núi lửa màu mỡ, tạo thành hệ sinh thái trồng cà phê vô cùng hiếm gặp, đồng thời cũng tập trung nhiều hợp tác nông dân nhỏ từ hai ngôi làng xung quanh.
Nhà máy thứ hai là trạm chế biến Elora (Elora Station) được đặt theo tên con gái lớn của Eliyas và Atiklit, nằm ở làng Arbegona, độ cao thấp hơn trạm Songo một chút, nhưng cũng đạt đến 2250 mét, khi nhìn từ trên cao xuống khu vực này, mái nhà màu hồng tím chính là đặc điểm nhận dạng nổi bật nhất của nó.
Ngoài ra, còn có trạm chế biến Mofa (MOFA Station) nằm ở khu vực rừng ma thuật (Mofa mountain) và trạm chế biến Bole (Bare Station), cà phê quả tươi chủ yếu được thu hoạch từ vùng cao nguyên bản địa gần đó. Ba lô mà Front Street Coffee mua lần này đều đến từ hai nhà máy chế biến cà phê nhân xanh này.
Ethiopia · Sidamo · ELTO Mofa
Vùng sản xuất: Ethiopia Sidamo
Nhà máy chế biến: Mofa
Độ cao: 2360～2400 mét
Giống: 74158
Phương pháp chế biến: rửa kỵ khí
Hương vị: cam quýt, chanh, xuân đào, nho xanh
Ethiopia · Sidamo · ELTO Mofa
Vùng sản xuất: Ethiopia Sidamo
Nhà máy chế biến: Mofa
Độ cao: 2360～2400 mét
Giống: 74158
Phương pháp chế biến: mật ong kỵ khí
Hương vị: cam ngọt, dâu tây, kem, trà ô long
Phương pháp chế biến cà phê nhân xanh
Vì kiểm soát chất lượng cà phê nhân xanh, Elto yêu cầu tất cả công nhân phải hái thủ công quả cà phê chín đỏ đồng đều màu, và áp dụng phương pháp chế biến hậu kỳ khác nhau cho từng lô, để hương vị cà phê được thể hiện hoàn hảo. Các lô mà Front Street Coffee mua lần này đều có điều chỉnh nhỏ so với phương pháp chế biến truyền thống, cà phê nhân xanh lần lượt được chế biến theo ba cách: tự nhiên kỵ khí 72 giờ, rửa kỵ khí, và mật ong kỵ khí.
Lấy ví dụ tự nhiên kỵ khí 72 giờ, thực ra là thêm bước lên men kỵ khí trên cơ sở tự nhiên truyền thống, để quả trước khi sấy khô có thể phát triển thêm hương vị trái cây nhiệt đới phong phú và hương thơm lên men.
Đối với cà phê chế biến theo phương pháp này, công nhân trước tiên cho quả tươi đã sàng lọc vào thùng nhựa xanh sạch để lên men kỵ khí 72 giờ, sau khi lên men xong lại đưa đến giường phơi châu Phi để sấy khô, quả trải đều cần kiểm soát độ dày 3-5cm, để đảm bảo không khí lưu thông thông suốt, để cà phê nhân xanh có thể khô đều, nông dân cà phê còn phải đảo thủ công một lần mỗi 20-30 phút, khoảng 10-14 ngày sau bắt đầu kiểm tra độ ẩm.
Giống cà phê
Những bạn thường uống cà phê Ethiopia chắc hẳn đã nhận ra, cà phê từ vùng sản xuất này trước đây phần lớn được ghi là "giống bản địa", nay chúng ta lại thường thấythông tin trên cột giống đã trở thành "74xxx" mộtchuỗi số,barista sẽ thân mật gọi chúng là "gia đình 74"。
Mặc dùdòng giống 74 thường xuyên lọt vào bảng xếp hạng các cuộc thi cà phê nhân xanh, và cũng được mọi người yêu thích vì mang hương thơm tuyệt đẹp, nhưng nói về thân thế của chúng, so với việc nhấn mạnh hương vị trong ly, thực ra chủ yếu là để nâng cao khả năng kháng bệnh của cây cà phê.
Năm 1971, Ethiopiabùng phát bệnh quả cà phê trên diện rộng（Coffee Berry Disease）, phá hủy gần200tấn cà phê, vì vậy1974năm-1975năm các viện nghiên cứu nông nghiệp bắt đầu thử nghiệm nhân giống cây cà phê kháng bệnh, thu thập639mẫu cây cà phê, cuối cùng nhân giống ra13giống cà phê chống lại bệnh quả cà phê hiệu quả, chịu hạn, năng suất cao.Vì vậy 74 đại diện cho năm 1974, tức là giống này được đưa vào danh mục trong năm đó, ba chữ số sau là số hiệu mẫu thử nghiệm,ví dụ74110chỉ là giống mẫu có số hiệu1974được công bố vào năm110.
Trên danh sách cà phê của Front Street Coffee, ngoài Alo Hatessavà Santa Vini đã ra mắt trước đây cho chúng ta nếm thử74158, Elto lần này còn bổ sung74112 và74110 hai giống cà phê số. Qua quan sát cà phê nhân xanh, Front Street Coffee phát hiện mấylô này hạt phần lớn nhỏ hơn,bề ngoài trông tròn trịa, nhỏ nhắn, cỡ hạt khoảng10～12.
Ethiopia · Sidamo · ELTO Bare
Vùng sản xuất: Ethiopia Sidamo
Nhà máy chế biến: Bare
Độ cao: 1920～2300 mét
Giống: 74112, 74110
Phương pháp chế biến: tự nhiên kỵ khí 72 giờ
Hương vị: hoa hồng, việt quất, dưa lưới, chanh dây, hương lên men
Để thể hiện hương hoa quả thanh tao của cà phê Bensa, đồng thời làm nổi bật vị ngọt caramel hóa trong đó, Front Street Coffee sẽ sử dụng rang nông trung bình để thể hiện, và điều chỉnh nhỏ theo phong cách hương vị mà các phương pháp chế biến khác nhau mang lại. Sau khi rang, Front Street Coffee vẫn theo quy tắc cũ tiến hành thử nếm ba loại hạt dưới hình thức cupping.
Về hương khô, ba loại hạt đều thể hiện hương hoa, nhưng do phương pháp chế biến khác nhau, phong cách khiến người ta có cảm nhận khác biệt tinh tế. Đối với lô nhà máy Mofa chế biến mật ong kỵ khí, Front Street Coffee cho rằng nó gần giống hoa trà thanh nhã, hương thơm thể hiện của rửa kỵ khí thì thiên về hương hoa trắng, như hoa nhài, hoa cà phê v.v.; còn tự nhiên kỵ khí của nhà máy Bare, tỏa ra hương thơm u uẩn như hoa hồng đỏ.
Qua nhấp hút, ba loại ELTO cũng thể hiện phong cách độc đáo riêng về hương vị. Lô Mofa chế biến mật ong kỵ khí là phong cách trái cây chín như dâu tây, cam ngọt, mơ khô, độ chua khi vào miệng thanh lịch, cảm giác miệng mượt mà ngọt ngào, dư vị kèm chút hương trà ô long; còn loại cà phê khác mang phong cách rửa rõ rệt, vị chua ngọt sạch sẽ và tươi mới khiến nhóm Front Street Coffee liên tưởng đến các loại trái cây như nho xanh, kiwi, bưởi hồng v.v., khi nhiệt độ giảm xuống một chút, axit citric trong cà phê càng nổi bật hơn.
BareTự nhiên kỵ khí của nhà máy chế biến khi vào miệng đã có hương hoa, vải, ổi, xuân đào và hương trái cây lên men rõ rệt, vị ngọt vô cùng rõ ràng, kèm theo dư vị trà đen, độ chua sáng và nhẹ nhàng, dù là hương vị, cảm giác miệng hay tầng lớp, đều là loại thể hiện tốt nhất trong ba loại hạt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
