"Ông chủ ơi, ở đây có những loại cà phê đá nào vậy?""Hầu hết cà phê trên bảng đen đều có thể làm đá được, tùy xem bạn muốn loại nào thôi.""Vậy cho tôi một ly cappuccino đá!""emmmmmm.......cappuccino không làm đá đâu nhé."Trên đây chính là đoạn hội thoại thường xuyên xuất hiện tại các cửa hàng offline của Front Street Coffee. Sau khi nhận được câu trả lời phủ định, một số khách sẽ hỏi Front Street Coffee rằng, tại sao cappuccino lại không làm đá? Họ nói rằng ở rất nhiều quán cà phê đều không gọi được cappuccino đá, chỉ có thể làm nóng mà thôi.Nói cho công bằng, thật ra không phải tất cả quán cà phê đều không làm cappuccino đá, giống như một số chuỗi quán cà phê, bạn không chỉ có thể gọi cappuccino đá ở đó mà còn có thể gọi cả flat white đá. Chỉ có một phần quán cà phê là không làm cappuccino đá thôi. Còn lý do tại sao họ không bán cappuccino đá thì... thật ra cũng dễ hiểu, đó là vì cappuccino đá không ngon bằng, rồi làm lại còn phiền phức nữa.Cappuccino đá khác gì so với cappuccino nóng?Giống như tuyệt đại đa số cà phê, cappuccino khi mới ra đời chỉ có cách làm nóng. Trong các bài viết trước đây Front Street Coffee có chia sẻ rằng, cappuccino nóng có hai đặc điểm chính: thứ nhất là nó có lớp bọt sữa rất dày, lớp bọt sữa này sẽ mang lại cho cà phê cảm giác mịn màng, khiến chúng ta khi thưởng thức cappuccino có thể cảm nhận được sự mềm mại như kẹo bông gòn;Đặc điểm thứ hai là có vị cà phê đậm đà! Khác với hầu hết các loại cà phê sữa khác, vai trò của sữa trong cappuccino chỉ là pha loãng vị đắng của cà phê một cách thích hợp, tăng thêm cảm giác mượt mà cho cà phê, chứ không phải để át đi vị cà phê hay đạt được sự cân bằng với vị cà phê. Chính vì vậy, chúng ta có thể nếm được từ cappuccino vị cà phê đậm đà hơn cả các loại cà phê sữa khác.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, hạt cà phê mà Front Street Coffee dùng để pha cà phê Ý là Front Street Coffee Ý kinh điển phối trộn trong danh sách hạt của Front Street Coffee. Khi làm cappuccino, Front Street Coffee sẽ dùng 20g hạt cà phê chiết xuất trong 30 giây để thu được 40ml dung dịch cà phê, sau đó đổ 140~150ml sữa lạnh vào bình sữa và dùng thanh hơi nước để đánh bọt sữa và làm nóng sữa;Đánh bọt sữa đến độ dày 3cm, rồi nhiệt độ sữa khoảng 65°C là có thể dừng lại, cuối cùng hòa quyện bọt sữa với dung dịch cà phê, đổ đầy đến 11 phần, một ly cappuccino tương đối chính gốc đã hoàn thành!Cappuccino được làm như vậy khi uống đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, đầu tiên cảm nhận được là cảm giác bọt sữa vô cùng mịn màng, sau đó mới là vị cà phê đậm mà không đắng! Vì sữa không nhiều, nên chúng ta có thể nếm rõ ràng hương vị của chính cà phê, sô-cô-la, hạt dẻ, kem, bánh quy bơ, cảm giác mượt mà, hậu vị kéo dài.Chiết xuất espresso, đánh bọt sữa làm nóng sữa, cuối cùng hòa quyện lại, đó chính là toàn bộ quá trình làm một ly cappuccino nóng thơm ngon đậm đà. Còn việc làm cappuccino đá thì sẽ hơi phiền phức một chút, tuy về tổng thể không khác gì so với làm latte đá, đều là cho đá viên, sữa lạnh và dung dịch espresso đã chiết xuất vào ly. Nhưng để có thể tái hiện cảm giác mềm mại của cappuccino nóng, khi các chuỗi quán cà phê phát minh ra cappuccino đá, họ đã thêm vào trên nền tảng đó một lớp bọt sữa đá dày.Bọt sữa đá và bọt sữa nóng có nguyên lý đánh bọt giống nhau, đều được tạo ra bằng cách bơm không khí vào sữa. Nhưng vì vào thời điểm đó những công cụ tiện lợi như máy đánh bọt điện vẫn chưa được phổ biến, nên trong một thời gian dài, bọt sữa đá của cappuccino đá đều được đánh bọt thủ công bằng tay."Thời gian đánh bọt dài dòng, vệ sinh thì phiền phức", chính là sự rắc rối mà việc đánh bọt sữa đá mang lại. Dù vậy, nếu làm ra hiệu quả tốt, thì vẫn có không ít quán cà phê sẵn lòng đánh bọt sữa đá, bán cappuccino đá. Nhưng vấn đề lại chính là ở chỗ, cappuccino được làm như vậy không ngon bằng.Ở đây Front Street Coffee không nói nó không ngon, chỉ là so với latte đá thì không khác biệt mấy. Vì nhiệt độ thấp hơn, làm giảm độ nhạy cảm của chúng ta với hương vị, nên sự chênh lệch về lượng sữa không được thể hiện rõ ràng, vị khi uống chỉ đậm hơn latte một chút xíu về vị cà phê thôi.Còn bọt sữa tuy dày và mịn, nhưng vì không hòa quyện với cà phê, nên vị chỉ có vị của chính sữa, vô cùng đơn điệu. Dù sau khi khuấy có thể mang chút hương thơm cà phê, nhưng bọt sữa uống vẫn không ngon. Có thể nói là hình thức lớn hơn thực chất.Nói đơn giản thì, chúng ta có thể hiểu đó chính là thêm một lớp bọt sữa lên trên nền latte đá. Uống không có đặc điểm gì nổi bật, cộng thêm quy trình làm phiền phức, nên cơ bản rất ít quán cà phê sẽ bán cappuccino đá. Nhưng ở đây Front Street Coffee chỉ nói là rất ít, chứ không phải là không có! Ngoài các quán cà phê thương hiệu chuỗi ra, vẫn có một số quán cà phê sẽ bán cappuccino đá. Không chỉ vậy, họ còn điều chỉnh nhất định trên công thức gốc, để cappuccino đá trở nên có tầng lớp hơn, ngon hơn.Ví dụ, một số quán cà phê sẽ rắc một lớp bột cacao lên bề mặt bọt sữa(cũng có một số sẽ rắc bột quế), mục đích không chỉ để trang trí, mà còn để thêm chút hương vị cho lớp bọt sữa không có vị gì. Bản thân vị của bột cacao đã rất gần với vị cà phê, nên rắc bột cacao sẽ không mang lại thay đổi gì đột ngột cho cà phê, thậm chí còn có thể nâng chất và tăng vị cho cà phê;(hình không phải cappuccino, chỉ dùng để tham khảo)Cũng có một số quán cà phê chọn cách thay thế trực tiếp bọt sữa bằng kem, như vậy không chỉ có thể lược bỏ công đoạn đánh bọt sữa trong quá trình làm, mà còn mang lại cho cà phê tầng lớp phong phú hơn cùng chất cảm xuất sắc. Nhưng vì chi phí sẽ tăng lên, nên số quán cà phê chọn cách làm này không nhiều.Vậy trên đây là toàn bộ nội dung của bài viết này. Nếu bạn chưa từng thử cappuccino đá, hoặc muốn thử cappuccino đá, có thể xem lại các bài viết trước đây của Front Street Coffee, có hướng dẫn làm liên quan. Rất đơn giản, chỉ là giảm bớt một lượng sữa nhất định trên nền latte đá, thêm vào một lớp bọt sữa đá đã đánh bọt là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
